Ciabatta uunissa

Tytöt! Jotain ei toiminut minulle kovin hyvin! En edes tiedä mikä asia on. Näyttää siltä, ​​että tein kaiken reseptin mukaan. Tai hiiva voi olla jo vanha. Ensinnäkin ensimmäinen erä ei käynyt. Ajattelinkin niin. Erittäin viileä taikina seisottiin ensin keittiössä huoneenlämmössä ja siirrettiin sitten lämpimään. Mutta ei ollut tyypillistä hapan hajua kuin käymisen aikana. Sitten, kun sekoitin sitä sekoittimella, rikkoin ensimmäisen hapatteen kuin kumi söi. No, kirjekuorien taittaminen ei onnistunut lainkaan, kaadoin ne sisään, kaadoin itse jauhot leikkaukseen, näette, mutta silti se tarttui käsiini. Myös kolmen tunnin altistumisen aikana väkivaltaista nousua ei ollut suunniteltu, ja vasta kun laitoin sen uuniin, leipä kasvoi merkittävästi. Ehkä toinen virhe, joka paistettiin silikonimuotissa leipää varten? Silikoni ei silti ole ystävällinen lämmön suhteen siinä mielessä, että se kulkee huonosti. En tiedä ... Minua kidutettiin kaksi päivää, mutta siitä on vähän hyötyä. Vaimoni mukaan näyttää siltä, ​​että leipä on normaalia ja maukasta, mutta se tuntui minulle hieman kostealta. Paistolämpötila 230 astetta 45 minuuttia. Käsityöläiset kertovat minulle, mikä on virhe!?

[lva2410]

lva2410 , kun viipelen * taikinaa *, laitoin sen viereen astian, jossa oli kasviöljyä, ja rasvoitin aika ajoin käteni. Ei jauhoja vaan voita. Ciabatta-muottia ei tarvita. Lämpötilan suhteen, ehkä, ongelmat - sinun on annettava 230-250 ensimmäisten 20 minuutin aikana, sitten paistetaan alemmalla, sanotaan 180. IMHO. Ensi silmäyksellä nämä ovat vastauksia kysymyksiisi, anna loput lisätä

Ja älä anna periksi! Se on sen arvoista

[lva2410]

lva2410

Hiivan väärinkäsityksen poistamiseksi sinun on vaihdettava ne (ostettava toinen pussi).

Se tarttuu käsiisi, sen pitäisi olla niin. Siksi, kun työskentelet pöydän taikinan kanssa, älä kaada siihen paljon jauhoja (ripottele sitä vähän, mutta silti vähän), tämä on turhaa, se ei lopu tarttumista, ja jauhot, kuten näette, pysyvät kostuttamattomina leivässä. On parasta työskennellä kaapimella (muovilla tai metallilla), sitä on vaikea tehdä käsillä. Ei ole mitään erityistä - sovita maalauslastalla, pitkällä litteällä kakkulastalla tai vastaavalla tavalla. Kiinnitä taikina kaapimalla se irti työpinnalta, kääri se ylös ja vedä sitä tasoittavalla liikkeellä (kuten liuos tahriintuu ja tasoitetaan rappauksessa). Jauhoja voidaan ripotella normaalisti vain päälle, kun sinun on siirrettävä chabatta esimerkiksi leivinpaperille. Tämä jauho voidaan sitten puhdistaa jäykällä harjalla, mutta jos sellainen määrä pääsee sisälle, se ei kastu. Lisäksi - mikä on kiusasi? Ehkä kosteus on korkeampi kuin minun, proteiiniprosentti on pieni jne. Joten seuraavalla kerralla, reseptissä mainitun lisäksi, juo vielä 1-2 rkl. l. Uskollisuudesta. Minulla on hyvää suomalaista durumjauhoa, ja tämä on kaksi suurta eroa kotimaiseen.

Lisäksi chabattaa ei leivota yhtenäisenä, tässä Irihen on täysin oikeassa. Sen tulisi makaa vapaasti leivinpaperilla ja pitää muoto vain osittain. Sen tulisi olla peitetty karkealla ruskealla kuorella.

Hänen massa on jonkin verran kumimaista, ei tavallisen kaltainen ja meille tuttu pörröinen valkoinen leipä. Ehkä tämän vuoksi se tuntui kostealta sinulle? Tämä on karkea maaleipä, joka on hyvä.

Älä epätoivo. Ensimmäisen yrityksen jälkeen kaikki eivät onnistu. Sinun täytyy yrittää täyttää kätesi. Olen keittänyt monta kertaa, ja joskus se ei ole mitä haluaisin. Tämä on leipää. Se on elossa, on mahdotonta tehdä siitä täydellistä joka kerta.

Kiitos tytöt!
Yleensä en epätoivo. Siellä on lievää ärsytystä, koska olen paistanut leipää useita vuosia ja olen aina pitänyt itseäni ammattilaisena tässä liiketoiminnassa. Ja joskus hän leipoi niin, että kaikki ympärillä vain henkivät. Mutta vanhassa naisessa on myös reikä.
Vehnäjauho "Makfa", ruisjauho "Russian field" ranskalainen hiiva tyhjiöpakkauksessa, ostettu VDNKh: lta, kuitenkin viimeinen voimassaolopäivä on elokuu 2009! mutta niitä pidettiin jääkaappeissani koko ajan 0 astetta plus tyhjiö, joten ajattelin, että ehkä ne eivät heikentyneet, tai ehkä rupikonna vain kidutti minua.
Olen edelleen hämmentynyt tästä:
“... 1/4 h. L. kuivahiiva. Kaada hiiva 1 lasiin lämmintä vettä ja jätä 20 minuutiksi. Sekoita, ota 1/2 tl. tämä taikinan ratkaisu, loput voidaan kaataa ... "
Otetaan esimerkiksi lasi. Lasi riippuu siitä, millaista lasia, hyvin, 200-250 ml vähintään ¼ tl hiivaa liuotettavaksi ja jopa puoli tl otettavaksi on melkein sama kuin ei laita mitään. Vysotskaya kaataa yleensä kaksi pussia hiivaa ciabattaan.
Ja vielä 342 grammaa vettä koskettaa, ei 341 eikä 343, vaan 342. No, minulla on asteikot jopa 0,01 grammaan. punnittu, muuten vain byada.
Yllättäen Internetissä ei ole erityistä runsaasti reseptejä, 2-3 lajia vaeltaa foorumista toiseen. Ja siinä kaikki. Soitin tänään ystävälle, hän asuu Italiassa. Pyysin häntä tuomaan oman reseptinsä. Joten jaan sen myöhemmin.
Kiitos vielä kerran ja vielä yksi kysymys? Taikina kuinka monta kertaa sen pitäisi kasvaa päivässä?
Ystävällisin terveisin, Victor
PS (Yleisesti, rehellisesti sanottuna, sivustomme on paras, he tukevat ja auttavat aina.)

Ei, tämä määrä hiivaliuosta ei ole pieni. Koska taikina vaeltaa päivän ajan. Päivän aikana hiiva lisääntyy niin, että se ei näytä vähän.

Kyllä, en myöskään tarkkaile niin tarkkaa määrää grammaa. Plus / miinus gramma 5 ei ole kriittinen. Tämä on turhaa, koska jauhojen kosteuspitoisuus voi vaihdella suuresti.

Lasin on aina tarkoitus olla vakio, yhtenäinen, eli 250 ml, ja kuppi eurooppalaisissa resepteissä on 240 ml.

Ja kuinka paljon taikina kasvaa - en muista. En muista visuaalisesti. Todennäköisesti siksi, että se makaa aina suuressa kulhossani ja siellä se leviää sivuille eikä nouse ylös.

Ja leipäni paloi (((pidin sitä 35 minuutin ajan 230 asteessa, kaikki oli ruskeaa hienosti, otin sen pois) - kylän leivän väri on suora, kuori, kaikki on kunnossa ja voideltu oliiviöljyllä - se vain paloi siellä leivällä! Ja polttimien maku nyt. .. pysy kyllä! Samanaikaisesti murusia ei ole huono. Eh, teen sen uudelleen. Minulla on vanha sähköliesi, ilman lämpömittaria, etkä ymmärrä, onko lämpötila valhe vai ei.
Ja tässä on toinen - ensimmäisessä postissa on kuvia ennen ja jälkeen paistamisen. Leivinlevy ripotellaan jauhoilla. Paistamisen jälkeen se muuttui ruskeaksi, mutta poltin kokonaan.

ja tässä on minun ciabatta

jäähtyi ja leikkasin sen

UPEA! Naulattu odotetusti ja hyvä murusia.

Se on se, olen koukussa tähän reseptiin. Syömme koko ciabattan yhdessä vapaapäivässä.

Voi, kuinka fiksu tyttö, ah, mikä kauneus!

Mikä mustaa siellä leikkauksessa?

Natasha! Kiitos. Minä yritän. Ja musta on pellavansiemeniä. Kaadan ne mihin tahansa leivään. Minä pidän.

Natasha, onko reseptissä kuivahiivaa ja pikahiivaa - ovatko ne sama asia?

Natasha, onko reseptissä kuivahiivaa ja pikahiivaa - ovatko ne sama asia?

Miksi kirjoitin sen? Jos et olisi näyttänyt, en olisi koskaan kiinnittänyt huomiota !! Se on täsmälleen sama asia - kuivahiiva täällä ja siellä.

Uraaa!
Tämän reseptin herättämisen mahdollisuudet ovat kasvaneet epärealistisesti !!!

Toimiiko hiiva taikinassa ilman suolaa?
Voitko vaivata taikinan HP: ssä tai paremmin ... muulla tavalla?

Toimiiko hiiva taikinassa ilman suolaa?
Voitko vaivata taikinan HP: ssä tai paremmin ... muulla tavalla?

Kyllä, taikina ilman suolaa. Vaivaa missä se on helpompaa. Sillä ei ole merkitystä.

Kiitos.

Tilasitko ciabattan?
Hyväksyä!



Opara ei jostain syystä noussut ollenkaan. Lisääntynyt vähän ja siinä kaikki. Ei hämärtynyt, ei kuplittu millään tavalla.
Oli myös epärealistista liuottaa se veteen. Mutta heti kun vaivain taikinan, tässä se heräsi eloon.
Erittäin tahmea, taitettu kaapimella. Viimeistä vedosta varten laitoin sen pyyhkeelle, mutta ripotellin siihen vähän jauhoja.
Aika istuttaa uuniin, ja taikina on tiukasti kiinni pyyhkeessä. Jotenkin hän repäisi sen, suoristi muodon, venytti sen, heitti sen uuniin.
Luulin pilannut kaiken. Kävi ilmi, että ei, kaikki on super! Näet tuloksen. Leipä on erittäin maukasta. Pidin kaikesta, mikä on harvinaista.

Natasha, kiitos paljon reseptistä. Minä tulen tekemään sen.

On pelottavaa kuvitella, mitä olisi tapahtunut, jos se ei olisi juuttunut. On olemassa sellaisia ​​reikiä, luultavasti kävisi!

Tulos on loistava. Totta. Hän kesti rauhallisesti ja kesti repäisemällä pyyhkeen. Kyllä, tätä taikinaa on vaikea käsitellä sen nestemäisen koostumuksen vuoksi, mutta onnistuit!

Kiitos!
Pistin myös ennen uuniin istuttamista hieman sormella pintaa.
Sitten leikkauksissa havaittiin, että osa suurista kuplista hajosi pienemmiksi. Joten se olisi erittäin iso. Voileipiä olisi vaikea tehdä. Silti ... Ostin maasdamin ja tyttäreni kanssa pelasimme peliä voileivän valmistamisesta niin, että vähemmän reikiä leikkautuu. Erittäin vaikea peli!

Natasha, mikä taikinassa on vikaa?

Kiitos!
Pistin myös ennen uuniin istuttamista hieman sormella pintaa.
Sitten osioissa nähtiin, että osa suurista kuplista hajosi pienemmiksi. Joten se olisi erittäin iso. Voileipiä olisi vaikea tehdä. Silti ... Ostin maasdamin ja tyttäreni kanssa pelasimme peliä voileivän valmistamisesta niin, että vähemmän reikiä leikkautuu. Erittäin vaikea peli!

Natasha, mikä taikinassa on vikaa?

jos tulos on erinomainen, miksi siinä on jotain vikaa?))) En ole paistanut tätä ciabattaa pitkään aikaan, mutta mielestäni hänellä on sellainen taikina. Hiivaa on hyvin vähän, eikä taikinan käyminen näytä tavalliselta.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Keitin sen, ulkomainen chatbatt! Ja yritin jopa yönä mieheni kanssa, en voinut vastustaa ... Herkullinen Ja reiät osoittautuivat: vaikkakaan ei kovin suuriksi, mutta ne osoittautuivat samoiksi! Kiitos paljon reseptistä

Näin sinä ja miehesi jäit katsomaan yötä! Hyvin tehty, jatka!

PS: Ja oikealla olevalla avatarilla - corgi?

Näin sinä ja miehesi jäit katsomaan yötä! Hyvin tehty, jatka!

PS: Ja oikealla olevalla avatarilla - corgi?

Kyllä, ei sitä sanaa! Hän on yleensä hyvin skeptinen leipäharjoituksissani, mutta täällä hän oli iloinen))))))

Kyllä, aavalla keksi)))) Valkoinen-punainen pembroke.

Minua kiusasi tämä chabattu. Tein taikinan, mutta se tuli niin nestemäistä, että minulla oli tuskin aikaa tarttua siihen, kun se levisi pöydän yli ja alkoi valua lattialle:

Se näyttää enemmän kuin pannukakku taikina kuin pannukakku taikina. Onko sen mitä sen pitäisi olla vai pitäisikö siitä tehdä paksumpi?

Ei, sen ei pitäisi olla sellainen. Se on tietysti enemmän muovia kuin tavallinen leivataikina, se leviää, mutta ei niin nestemäistä. Jauhot pettävät sinut - siinä on korkea kosteus tai matala gluteenipitoisuus. Se oli tarpeen lisätä.

Mielenkiintoinen resepti, lisää kirjanmerkkeihin, jotka paistan, jos mahdollista

Mega-taikinasta huolimatta leipä osoittautui herkulliseksi. Tässä ei vain ole tarpeeksi reikiä .... Kuinka suurentaa reikiä?



Ja vielä yksi kysymys, miten se tehdään niin, että leipä ei tartu paperiin, muuten se tarttuu siihen tiukasti, en voi repiä sitä.

Vaihda paperia. Tämä paperi on huono, myös minä lennin siihen.

Tilasitko ciabattan?
Hyväksyä!



Opara ei jostain syystä noussut ollenkaan. Lisääntynyt vähän ja siinä kaikki. Ei hämärtynyt, ei kuplittu millään tavalla.
Oli myös epärealistista liuottaa se veteen. Mutta heti kun vaivain taikinan, tässä se heräsi eloon.
Erittäin tahmea, taitettu kaapimella. Viimeistä vedosta varten laitoin sen pyyhkeelle, mutta ripotellin siihen vähän jauhoja.
Aika istuttaa uuniin, ja taikina on tiukasti kiinni pyyhkeessä. Jotenkin hän repäisi sen, suoristi muodon, venytti sen, heitti sen uuniin.
Luulin pilannut kaiken. Kävi ilmi, että ei, kaikki on super! Näet tuloksen. Leipä on erittäin maukasta. Pidin kaikesta, mikä on harvinaista.

Natasha, kiitos paljon reseptistä. Minä tulen tekemään sen.

Ihmiset! pistäkää minulle niin sanottua "nenää" tässä reseptissä! En ymmärrä - onko se ensimmäiseltä sivulta vai ei?

Tietysti ensimmäisen sivun. Aihe on omistettu tälle reseptille, he yrittävät toistaa sen täällä ja näyttää valokuvansa.

Palaan tähän reseptiin uudestaan ​​ja uudestaan. Silti hän on uskomattoman hyvä ja luotettava. Chabattan maku on yksinkertaisesti mieletön syvyydessä ja kauneudessa ... Taikina on yleensä hyvin märkä ja tasainen (reseptiä ei ole suunniteltu jauhoillemme), älä pelkää lisätä pari ruokalusikallista jauhoja, mutta enempää ei tarvita.

[Natasha]

Palaan tähän reseptiin uudestaan ​​ja uudestaan. Silti hän on uskomattoman hyvä ja luotettava. Chabattan maku on yksinkertaisesti mieletön syvyydessä ja kauneudessa ... Taikina on yleensä hyvin märkä ja tasainen

Natasha, tästä valokuvasta Ciabatta leivottiin patonkimuotilla? Näyttää siltä ja ehkä todella yrittää?

[Villi kissa]

Villi kissa,

Ei tietenkään.)) Vain leivinpaperilla)).

Natasha, minulla on nokka tämän ciabattan kanssa. Se on uskomattoman maukas, tuoksuva, mutta reiät ovat pieniä tai käytännössä olemattomia. Ja se ei nouse, kuten mielestäni sen pitäisi nousta. Jotain, mitä teen väärin. Ja taikinassa 3 g hiivaa - kuinka paljon lusikoissa on? Tarvitaanko tässä kuivahiivaa?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta on hankala. Ei mitään. Se onnistuu. Minäkin osoittautuu, sitten roskat)). Tarkoitan, tavallista. 3 g on tietysti kuiva (minun on täytynyt kirjoittaa se idioottisella tavalla). Tämä on täsmälleen 1 tunti. l. vakiona (HP: ltä). Työskentele sen kanssa varovasti, jotta kuplat eivät vahingoitu. Jauhojen tulisi antaa hyvää gluteenia, koska nämä kuplat on pidettävä niin, että ne eivät hyppää paksuudesta. Yritä ottaa 1 paketti manitobaa ja lisätä se jauhoihisi. Noin neljännes kokonaismäärästä. Manitoba on tällä hetkellä myynnissä maapallolla ja metrolla.

Kiitos, ymmärrän, kokeilen)). Paljon riippuu tietysti jauhoista. Meidän on kutsuttava saada käsiinsä nyt. Natasha, etkö muista Lyudmilan (mariana-aga) ensisijaisessa lähteessä, mikä oli yhden ja ensiluokkaisen jauhon suhde? Nyt tämä resepti ei ole hänen LJ: ssä.
Heilutin myös patonkeja kylmällä taikinalla - ne ovat erittäin ruokahaluttavia sinulle. Mutta toistaiseksi epäonnistuneesti - ne eivät nousseet ollenkaan, leikkaukset eivät rikkoutuneet eivätkä edes avautuneet, vaikka muru on herkullinen. Lyhyesti sanottuna minun täytyy vielä kasvaa ja kasvaa ...

[Rakita]

Rakita,

Oletko varma hiivasta? Ja sitten yksi leipä ei noussut, toinen ... ehdottaa ideaa. Etsin alkuperäisen reseptin. Jos olet tallentanut sen, kirjoitan.

Ei, ei, hiiva on hyvä, paistan sen koko ajan. Leipä nousee hyvin leipäkoneessa, paistettuja rikkaita patonkeja, taikinaa Panasonicissa "ranskalaisessa" tilassa - nousi myös ongelmitta. Minusta näyttää siltä, ​​että ongelma on nimenomaan pitkäaikaisessa taikinassa. Toisin sanoen joko keittiön lämpötila ei ole tarpeeksi korkea (meidän on melko viileä), tai jauhot eivät onnistu tässä erityisessä leivonnassa. Tai ehkä jopa paistoprosessissa. Minulla on uuni ilman höyryä. Roiskin kiehuvaa vettä, mutta silti patonkien kuori osoittautui erittäin kovaksi.
Lyhyesti sanottuna joko sukset eivät mene, tai kahvat ovat vino

[Rakita]

Rakita,

Erittäin kova kuori - pitkät paistoajat alhaisissa lämpötiloissa. Anna se lämpötilalle, anna se suoraan hyvin. Ja kiehuvaa vettä. Älä ohjaa reseptissä ilmoitettuja aikavälejä, vaan ohjaa työkappaleen tilaa.

No, niin tapahtui. Tämä on varmasti paljon parempi kuin se oli. Nousin paremmin, siellä on reikiä, vaikka ei ehkä kovin suuria. Mutta jotenkin leipäni halkeavat. Mistä?

[Rakita]

Rakita,

Se toimi hyvin. Sekä reiät että muoto ovat täysin normaalit. Kuten sen pitäisi olla. leivät aina halkeilevat. Kun se jäähtyy, kosteus haihtuu. Peitä pyyhkeellä - kuori pehmenee, mutta ei halkeile.

Natasha, ne halkeilevat minua jopa uunissa paistamisen aikana. Ehkä kaada kiehuvaa vettä? Onko parempi paistaa ne höyryllä?

[Rakita]

Rakita,

A! Se on alikehittynyt. Lisää hiukan vedenkestoaikaa hieman ja ruiskuta vedellä ruiskupistoolista ennen uuniin asettamista kuoren ulkonäön viivästyttämiseksi. Leivon melkein kaiken höyryllä.

Joo, yritän roiskua kiehuvaa vettä. Minä ripustan leipää vedellä pulverista, ennen kuin istutan sen uuniin, eikö? Tai itse uuni? Anteeksi, tyhmä.Muuten, viimeiselle leivälle taikina valmistettiin ensimmäisen luokan jauhoista ja ruis-tapetista, ja sitten lisäsin taikinaan korkealaatuisia jauhoja. Jauhot ovat meidän, joten pienenin vettä 342: sta 335 grammaan. Tämä vaihtoehto osoittautui paremmin kuin kaikki edelliset. Jatkan työtä, kaikki pitivät ciabattan mausta erittäin. Haluan varmistaa, että ne eivät räjähdä leivonnassa. Manitoba ei ole vielä ostanut sitä. Sitten yritän hänen kanssaan uudelleen.

[Rakita]

Rakita,

Ruiskutan aihiot tavallisesta ruiskupistoolista, panen ne hyvin lämmitettyyn uuniin, ripottelen ne nopeasti seinille (höyry heti) ja suljen ne. Jos talossa on kikherne- tai hernejauhoja, voit lisätä 5 g taikinan koko osaan. Hiiva on siitä ihastunut (he työskentelevät aktiivisemmin, päästävät enemmän kaasuja - reikiä, muista kuinka nopeasti herne keitto hapanee) ja kuori paranee.

Ei mitään tyhmää. Tämä on uusi alue sinulle, ja siellä tulee olemaan paljon kysymyksiä, kuten sen pitäisi olla.

PS: En muista, olemmeko "sinä" vai "sinä"))).

Voi, tule "Sinä", pidän siitä paremmin