Lempileipä - chetykh-viljahappo

Lempileipä - chetykh-viljahappo

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
kaurapuuro (hitaasti keitetty)	70 gr.
ikääntynyt kuorittu kefiiri	200 ml.
Taikina:
vehnäjauho	430 gr.
maissijauho	70 gr.
ruis-kefiirin aloituskulttuuri	500 gr.
suola	1,5 tl. (9 grammaa)
oliiviöljy	20 gr.
hunaja	1 tl yläosalla
juuri jauhettu korianteri	8 grammaa
kauraseos	kaikki

Keittomenetelmä

• Kaada kaurapuuro kefirillä ja anna sen käydä yön yli.
• Aamulla leipäkoneessa teen taikinaa "pelmeenitilassa" - vaivaamalla 20 minuuttia.
• Tämän leivän todistaminen noin 3 tunnin ajan (hieman vähemmän), sitten paistan kattilassa, jossa on lämmönkestävä lasikansi, esikuumennetussa uunissa näin:
• ensin 10 minuuttia T 250 * C: ssa, sitten laskemalla T 180 * C 40 minuuttia, sitten jopa kannen ollessa auki 15 minuuttia.
• Kaikki. Jäähdytä se ritilällä.
• Reseptissä ei ole hiivaa, koska hapatus on vahva eikä nestettä, koska se on jo hapatussa ja kaurajauhossa.
• Leipä on mielestäni yksinkertaisesti herkullinen.
• Kiitos Adminille kefirihapasta!

[Misha]

Misha

Hyvä leipäkoostumus, terveellinen.

Toinen huomio kiinnitettiin halkeamaan koko leivän ympärysmitalla, ikään kuin toinen puoli haluaisi erota toisesta ... Minulla oli melkein sama leivonnalla hapan kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Leipää sulatettiin myös noin 3 tunnin ajan. Ehkä tämä aika ei riitä hänelle? Oletko yrittänyt pidentää oikolukuaikaa?
Hapan taikinan lisäksi lisäsin taikinaan hiivaa nousun nopeuttamiseksi. Niistä ei kuitenkaan ollut hyötyä. Viime aikoina olen huomannut, että hiiva yhdessä happamani kanssa ei toimi ollenkaan. Hapan taikinan happama ympäristö näyttää tappavan heidät välittömästi. Minun täytyi sammuttaa liesi ja odottaa, että taikina nousee puhtaasti hapatteen voimalla. Oletko havainnut jotain sellaista "kypsytetyn" hapan käyttäytymisessä?

[Kuori,]

Kuori, Tämä ei ole halkeama leivässä, mutta teen tällaisen viillon veitsellä ennen kuin tarkistan leivän ympärysmitta jotain tällaista, näytän sen muun leivän esimerkillä. Kuvassa tämä ei ole leipä, mutta periaate on sama. Enkä lisää hiivaa juurikkaan leivään ollenkaan, hapan taikina selviää noususta vain räjähdyksellä

[Kuori,]

Kuori, Tämä ei ole halkeama leivässä, mutta teen tällaisen viillon veitsellä ennen oikolukemista leivän kehällä

Voi, en huomannut norsua)) Näen nyt.

[Misha]

Misha

Hyvä leipäkoostumus, terveellinen.

Toinen huomio kiinnitettiin halkeamaan koko leivän ympärysmitalla, ikään kuin toinen puoli haluaisi erota toisesta ... Minulla oli melkein sama leivonnalla hapan kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Leipää sulatettiin myös noin 3 tunnin ajan. Ehkä tämä aika ei riitä hänelle? Oletko yrittänyt pidentää oikolukuaikaa?

Jos leipä halkeilee - yhdestä syystä - taikina ei ole tarpeeksi kaukana, joten se nousee edelleen uunissa, vaikka yläkuori on jo kuiva. Ja taikina alkaa leikkauksista huolimatta murtautua ohuimmista paikoista - yleensä tämä on leivän pohja, koska kuori kuivuu siellä viimeisenä. Jos se paistetaan kivellä, niin tapahtuu vähemmän, koska kivi imee taikinasta kosteutta ja leipä leipoo tasaisesti.
Jos sinusta tuntuu, että leipä ei ole noussut tarpeeksi, sinun on tehtävä syvempiä leikkauksia ja päinvastoin - pysähtyneelle leivälle tulisi tehdä kevyitä leikkauksia, muuten se putoaa voimakkaasti eikä nouse hyvin uunissa.

On myös tärkeää, että kuori ei kuivu vedenkeston aikana, ei menetä elastisuuttaan, mikä johtaa myös halkeamiin leivässä. Vaikka tämä koskee vain estetiikkaa ja itse leivän makua, se ei tietenkään vaikuta eikä estä meitä saamasta terveellistä tuotetta. Teollisuuden leivonnassa käytetään todisteita, ja meidän on keksittävä pyörä uudelleen. Tätä varten laitoin leivän uuniin todistamista varten ja laitoin sinne mukin kiehuvaa vettä höyrykostutukseen ja sytytin valon uunissa. Jätän tämän niin kauan kuin on tarpeen. Kun mukin vesi jäähtyy, lisätään tuoretta kiehuvaa vettä.

Jotkut harvat reseptit, joissa on juurikkaita, on mukautettu leivänvalmistajalle .. Vain 1. luokan jauhoista ja kaikesta mielestäni? Johtuuko se siitä, ettei kukaan yritä leipoa leipäkoneessa tai koska se ei toimi HP: ssä?

Jos leipäkoneessa on "leivontatila", voit vaivata, jättää vedonlyöntiin niin paljon kuin tarpeen ja kytkeä leivonta päälle 1 tunniksi (voit lisätä 10 minuuttia, sinun on katsottava).
Luin muualta, voit yrittää vaivata, ottaa sitten lastan ja kytkeä uunin päälle "ranskalaista leipää" varten - tämä tila on pitkä, ja hapanleivän todistamiseen pitäisi olla riittävästi aikaa. En itse ole kokeillut uunia näin, koska on mahdollisuus (ja halu!) Mutta luulen, että voit yrittää kokeilla leipäkoneen kanssa leipoa hapankaalia ilman hiivaa.

[LEIVA "4CREAT"]

Ehdotan, että kokeilet toista herkullista leipää

LEIVA "4CREAT"
-350 g vehnäjauhoja
-30 gr herne
-40 gr. Hiutaleet "4 viljaa" tai kaurahiutaleet.
-170 gr kypsää ruisjuuretta
-5 grammaa hunajaa
-1 tl huippuräiskinnillä!
-100 ml kefiriä
-70 ml lämmintä vettä
-5 g juuri murskattua korianteria
Vaivaa taikinaa noin 10 minuutin ajan. Vaivaamisen jälkeen taikinan on oltava lepotilassa 40-50 minuuttia, ei enää, muuten taikina alkaa nousta, jota emme vielä tarvitse. Joten he vaivativat taikinan, antoivat sille lepoa,
Sen jälkeen lisää
-10 gr suolaa
-2 grammaa rypäleensiemenöljyä
Sekoita suolaa, muotoile leipä ja laita se oikolevyn päälle (erityisissä korissa tai pyyhkeellä vuoratussa kupissa - jos uuni on tulisijalla, ja jos ei, niin heti muottiin).
Jaoit taikinan kahteen osaan, kukin taitetaan erikseen kirjekuoreen kolme kertaa, valetaan pallon muodossa ja asetetaan molemmat yhteen muottiin.
Todistaminen uunissa muki kiehuvaa vettä. Sitten höyrytetyt leivonnaiset. Lämpötilassa T 230 * C 10 minuutin ajan, alenna sitten 180 ° C: seen ja paista vielä 45 minuuttia.

Poista leipä muotista ja rasvaa kasviöljyllä. Voit myös ripotella vedellä. Älä pelkää, leipä ei ole pehmeää.

Ja tämä on murusia. Herkullinen pöytäleipä.

Lomake on otettava vain siten, että leipä nousee kolme kertaa. Tämä johtuu siitä, että reunan yli olevasta muodosta ei ole ruma ylitasapainoa.

[Misha]

Valmistin sellaisen palan leipää: happoa oli liikaa, mutta oli sääli heittää se pois. Pelkäsin hyvin, että se olisi erittäin hapan (loppujen lopuksi hapanta oli jopa 500 g), mutta se osoittautui hämmästyttäväksi makuun.
En lisää valokuvaa, olet jo syönyt
Misha, Kiitos!

Kuinka kauniita he ovat !!! Olet vain fiksu