Lenusya

Chuvashiassa valmistetaan fermentoitu maitojuoma, nimeltään turah. Täysmaito, jonka rasvapitoisuus on noin 4%, kuumennetaan 95-98 ° C: seen ja pidetään 3-4 tuntia ruskeana, sitten jäähdytetään 27-30 ° C: seen ja lisätään fermentaatio, joka koostuu seoksesta, jossa on 10 osaa maitohappo streptokokkia ja 1 osa acidophilus bacillusta. Käyminen tapahtuu 12–24 tuntia ja saadaan fermentoitua paistettua maitoa muistuttava tuote, mutta viskoosimmaisempi, joka pakataan puoli litran pulloihin.

Shubatin valmistamiseksi kameleiden maito suodatetaan ja jäähdytetään 30-35 ° C: seen, sitten se kaadetaan tammitynnyriin ja lisätään tuotantohappo (vahva shubaatti ilman vieraita hajuja ja makua) nopeudella 1 osa happoa 3-4 osalle sokeria
samaa maitoa. Seosta vaivataan hyvin 20-30 minuuttia ja annetaan käydä 3-4 tuntia.
Tänä aikana käyneessä maidossa olevat mikroflooran vaikutuksesta olevat monimutkaiset aineet muuttuvat yksinkertaisemmiksi; shubaatin happamuus kasvaa, kaseiini juoksee ja saostuu. Siksi seosta on sekoitettava jatkuvasti, jotta karkeasti dispergoituneet proteiinihiukkaset pienenevät ja juoma säilyttää nestemäisen konsistenssin. Kun kuningattaret lypsävät, maitoa lisätään tynnyriin shubatin kanssa ja sekoitetaan perusteellisesti. Käymisprosessi lämpötilassa 20-253 kestää 10-20 tuntia, minkä jälkeen juoma kaadetaan puoli litran pulloihin, korkkiin ja laitetaan jääkaappiin 10-12 tunniksi kypsymään. Shubat 5-10 ° C: ssa voidaan säilyttää pakattuna 5-6 päivän ajan menettämättä ravinto-ominaisuuksia.

Hapan lehmänmaito - ayran, seos ayrania ja hienonnettua ohraa sekä kuorta käytetään käymisenä eri alueilla. Jälkimmäinen saadaan seuraavasti. Syksyllä kumis jätetään sisätiloihin useita päiviä, kunnes se hajoaa kahteen kerrokseen - läpinäkyväksi ja juoksevaksi. Sakka puristetaan ulos, kuivataan auringossa ja varastoidaan toukokuuhun saakka suljetussa astiassa viileässä paikassa. Kuoren elvyttämiseksi se lisätään tuoreeseen tammanmaitoon (3-4 ruokalusikallista kuorta 5 litraa maitoa kohden) ja jätetään lämpimään paikkaan useaksi päiväksi (aika ajoin massaa sekoitetaan), minkä jälkeen sitä käytetään kumin valmistamiseen.
Tunnetaan myös ns. Ihohappo. Vehnäviljainen vesi keitetään kattilassa (noin 1 kg viljaa menee 1 ämpäri vettä), neste kaadetaan sabaan tai chelyakkeihin, lisätään maitoon (3 lasillista ämpäri maitoa), ravistellaan jatkuvasti ja iho on kolmen päivän kuluttua valmis.

Tavallisen juustomassan (sitä kutsutaan joskus myös maito-maitoksi) saamiseksi he käyttävät maitohappo streptokokkia, Mechnikovskyn juustomassa - maitohappo streptokokki ja bulgarialainen bacillus, ukrainalainen juustomaito (käynyt maito), maun ja hapan kermaa muistuttavan koostumuksen mukaan, - steriloituun maitoon lisätään puhdasta keitetyn maidon viljelmää; paksu, hieman viskoosi juoma - maitohappo streptokokki ja bulgarialainen bacillus injektoidaan steriloituun normaalirasvamaitoon.

Joten kello 22 ei ole pisin aika herättää hapatus.

Vaikka: "ja kolmen päivän kuluttua iho on valmis", en myöskään voi hyväksyä itseäni
Chantal
Tänään vaellin maitotuotteen ohitse ja mietin, mitä muuta sellaiselle "tataarilomalle" kiinnitti silmäni - kumis, ayran, tan käyvät nyt jogurtinvalmistajassa kokeellisen erän ayraania, vaikka siinä oli vielä hiivaa, menen etsimään miksi he ovat
uberipuzo
Lainaus: Chantal

Tänään vaellin maitotuotteen ohitse ja mietin, mitä muuta sellaiselle "tataarilomalle" kiinnitti silmäni - kumis, ayran, tan käyvät nyt jogurtinvalmistajassa kokeellisen erän ayraania, vaikka siinä oli vielä hiivaa, menen etsimään miksi he ovat
kefiiri ja kumit eroavat jogurteista maitohapon lisäksi alkoholikäymisellä
siksi on tutkinto ja on välttämätöntä säilyttää hapatusaika tiukasti - muuten alkoholia on paljon - jopa 6
maribraun
kun katselin jonkinlaista informatiivista lähetystä "Onko kefirissä astetta?" He sanoivat ei. He sanovat kaatavansa sen akuraattiin ennen alkoholin muodostumisprosessin alkua. Vaikka esimerkiksi katyk on klassinen lihava, jolla on krapula, niin kuinka hyvä
Luulen, että jos käydään tällä hyvällä, on vain maitohappobakteereja, ja kysymys on, lisääntyvätkö ne edelleen ... Vaikka tämä yritys ei ole kidutus. Odotetaan kokeilun tuloksia!
Chantal
jos haluat tuloksia - minulla on, lisääntyvätkö ne - ei ole kysymys niin villistä tuotteesta kuin ayraani moninkertaistuu, miten - jopa vankeudessa katso, mitä tapahtui 5 tunnin kuluttua (muissa tavallisella hapankerralla käyneissä tölkeissä maito oli juuri sakeutumassa)
maku ja tuoksu ovat melko ayran, vain sakeus on jo juustoa, jyviä

airan.gif
Ayran, Tan ja muut
fugaska
Voi, ylivalitit sen !!!! Minun piti saada se aikaisemmin
Chantal
Lainaus: fugaska

Voi, ylivalitit sen !!!! Minun piti saada se aikaisemmin
jotain kertoo minulle, että tämä ayran kaksi tuntia hänen silmilleen riittäisi
obgorka_gu
Lainaus: Chantal

jotain kertoo minulle, että tämä ayran kaksi tuntia hänen silmilleen riittäisi

noin ylivalottuneesta, en usko, että ayranilla ja vastaavilla juomilla tulisi olla nestemäinen koostumus ja voimakkaasti hapan, se antaa jopa vähän päähän, joten se on osittain totta maitojauheesta! , ja sen hiilihapotuksen tulisi olla luonnollista, eikä (hiilidioksidi kuin liemestä kaupoissa), kokeile hieman suolaa ja sekoita, se sammuttaa jano erittäin hyvin!

vaikka voi olla parempi vaatia tällaista tuotetta huoneenlämmössä tai jopa kylmässä
Chantal
joten se ei tullut nestemäiseksi, juustoksi juustomassaksi
obgorka_gu
Lainaus: Chantal

joten se ei tullut nestemäiseksi, juustoksi juustomassaksi

tämä on tästä ja epäilyksistäni, vain se, että kumis valmistetaan puukylpyihin korkealle savilattialle jossain varjossa, joten luulen, että vaikka lämmität ensin, sinun on silti pidettävä sitä viileänä ja seisottava päivä tai ehkä 3, mutta ennen kuin he sanovat kaadettiin hevosen sivulle olevaan viininnahkaan (edellisen jäännösten kanssa - toisin sanoen hapan kanssa) ja laukattiin niin paljon kuin tarpeen ... (tämä olen minä lämpötilakysymyksessä), yleensä luultavasti offtopic, anteeksi
Rina
Mutta mikä viittaus löytyi "ayran-tekniikalle"
🔗
maribraun
No, nyt kokeilut alkavat!

Ja sen hyppäämisen kustannuksella varmasti. niin se tehtiin. Ja ammeista - jotka ohittivat - häiritsivät useita kertoja. Tällainen "perheen" tuote ...
Chantal
jos hyppäsit, voitko vain lyödä sitä sekoittimella?
uberipuzo
Lainaus: Chantal

jos hyppäsit, voitko vain lyödä sitä sekoittimella?
ei
vain hyppää
osta hevonen
lopeta kokeilu
sekoittimella lyöminen on korvike
kaiken pitäisi olla luonnollista
Rina
Lainaus: uberipuzo

ei
vain hyppää
osta hevonen
lopeta kokeilu
sekoittimella lyöminen on korvike
kaiken pitäisi olla luonnollista
Ja vaihtoehtona - pidättyä ei hevosesta, vaan ihmisestä (itsestäsi, tyttärestä / teini-ikäisestä pojasta), menossa yötansseihin
uberipuzo
Lainaus: Rina72

Mutta mikä viittaus löytyi "ayran-tekniikalle"
🔗
täällä sanotaan, että kefirsientä ei voida antaa eikä myydä, vaan vain varastaa - edes sukulaisille
se on koko rituaali
kuin elokuvassa "Kaukasuksen vangit"
Chantal
Ystäväni toi minulle, jopa 2,5 tuhatta kilometriä, oletamme, että hän vahingossa vei hänet mukanaan, ja sieppasin hänet ovelasti täällä, onko se kunnossa?

Ostaisin hevosen .. kyllä ​​kaura on nyt kallista
Kazak
Lähetin Stalik Khankishievin artikkelin "Hapanmaitotuotteet pöydällemme" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Artikkeli kertoo katykista, jogurtista, kaymakista, syuzmasta, ayranista, paistetusta maidosta, fermentoidusta maidosta, kurtista, kurtobasta, juustosta. Perusreseptien pitäisi toimia myös jogurtinvalmistajalla.
Guylechka
No, tässä olen onnen kanssa. Ilmoitan: huolimatta eilisen seikkailun jälkeisestä väsymyksestä ja jäykkyydestä, laitoin jogurtin (lähetin mieheni kauppaan maitoa ja aktivointia varten), luin ohjeista, että jos maitoa varastoidaan pitkään, jogurtti ei ehkä toimi, mutta olemme vain maitoa ja käytämme. No, mitä voin tehdä, olen riskialtista tyttö, laitoin sen päälle, asetin ohjelman kello 7 ja menin levottomasti nukkumaan ... Aamulla, mitä näen - se osoittautui! Hän näytti kaikille omiaan, kehui ja pani ne jääkaappiin, mutta runoilijan sielu ei kestänyt - hän päätti kokeilla ...No, kaikki nimittäin luultavasti ymmärsivät, etten ollut aivan slaavilainen (isäni on Lezgin, äitini on venäläinen), asuin Bakussa 17 vuotta, ja siksi he tekivät siellä jogurttia: hapan kerma lisätään lämpimään keitettyyn maitoon (mitä enemmän tämä, sitä rasvaisempi se tuote), peitä purkki sideharsolla, jätä lämpimään paikkaan (jätin sen suoraan pöydälle) ja seuraavana päivänä saadaan lanka. Joten tämän jogurtin maku ei eroa jogurtista. Ja oliko sen arvoista käyttää niin paljon vaivaa, aikaa ja mikä tärkeintä, hermoja enta-paskaa etsimään? Syömällä tätä jogurttia melkein kuristin naurua - mitä mainonta tekee ihmisille! Aviomies tietysti syö sen, hän söi sen jogurtin nimellä, mutta poika, joka on kasvatettu kaikilla (jos mahdollista) kotona, on epätodennäköistä! Hän varmasti nauraa minulle! Kun olin pieni, yritin ruokkia ja juoda sitä vain omalla keitetyllä tavalla ja se hukutti, nyt se irtoaa - pizza, hampurilaiset, jogurtit, myymälämehut, ja kieltäydyin jogurtista pitkään sanoen, että TÄTÄ EI OLE jogurttia, voin kuvitella, miten se tulee tehdä pilaa minusta!
Guylechka
Näyttää siltä, ​​että hän kirjoitti uudelleen väärästä aiheesta, ja jos jotain, tytöt-moderaattorit vetävät heitä sinne, missä heidän pitäisi olla ...
Lozja
Wikipediasta:
Matsoni (georgialainen მაწონი - matsoni; armenialainen մածուն - matsun; azeri qatıq, kurdin masto, aram. ܡܐܣܛ - masto) - perinteinen valkoihoinen käynyt maito, keitetty maidosta valmistettu jogurtti ko

Aivan oikein, jogurtti on kotitekoista jogurttia kaikkien sen tuotantosääntöjen mukaisesti. No, sitä kutsutaan jogurtiksi idässä. Kyllä, Gulechka, sait jogurttia. En ymmärrä yhtä asiaa - miten sait sen käymällä maitoa hapan kerma? Hapan kerma on täysin erilainen, eri bakteerit. Vai onko sinulla jotain muuta kotimaassasi. Koska et voi saada jogurttia hapan kermaamme käymisestä maidosta. Tarvitsemme täsmälleen bulgarialaisen bacilluksen ja streptokokit.

Ja poikasi - jotta saat kaupasta ostettua jogurttia, sinun on täytettävä siihen stabilointiaineita, sakeuttamisaineita, teollisia makeutusaineita ja säilöntäaineita niin, että se kestää kaksi viikkoa. Sitten saat saman kuin kaupassa.

Kaikki reseptit

© Mcooker: parhaat reseptit.

sivuston kartta

Suosittelemme lukemaan:

Leipäkoneiden valinta ja toiminta