Miksi pasta on erikokoinen ja -muotoinen?

^{Paola Antonelli}

Sana "pasta" (pasta) tulee latinasta ja tarkoittaa "tahna". Kyse on veden ja pienen jauhon yhdistämisestä, jotta voit muotoilla taikinan. Maailmassa on satoja, jotka käyttävät riisijauhoja, toiset käyttävät soijajauhetta. Italiassa käytämme yleensä durumvehnää.

Pasta on ollut olemassa vuosisatojen ajan, mutta todella kukoisti renessanssin aikana. Ja vasta myöhemmin, 1600-luvulla, ne yleistyivät.

Aina kun suunnittelet esinettä tai yritystä, ajattelet, kuinka saada se toimimaan? Joten ajattele samaa pastaa. Haluatko sen olevan uurrettu tai sileä? Uurretut imevät kastikkeen paremmin. Haluatko heidän olevan pyöreitä vai haluatko neliön? Ne maistuvat eri tavalla. Kaikki syystä.

Pastatyyppien hämmästyttävällä taksonomialla on monia eri tapoja erottaa se, mutta yksi pääjaoista on tuore pasta ja kuiva pasta. Kuiva pasta on aina durumvehnäjauhoja ja vettä. Tuoretta pastaa voidaan valmistaa samoista tuotteista tai lisäämällä munia. Ajattele vain taikinaa, jonka voit muotoilla mihin tahansa muotoon.

Puhutaan joistakin todella klassisista lyhyistä pastoista.



Penne - me kaikki tunnemme heidät, eikö? Ne leikataan vinoon kulmaan, ihanteellinen kastikkeen keräämiseen.



Farfalle tarkoittaa rusetteja tai rusetteja, kuten täällä kutsutaan, koska ne näyttävät olevan puristuksissa keskellä.



"Orecchiette" tarkoittaa "pieniä korvia", ja ne ovat tyypillisiä Apulialle ja ovat herkullisia.

Ja "conchiglioni" - tietysti ne näyttävät kuorilta. Ne ovat uurrettuja, joten ne kauhaa kastiketta ulkopuolelta ja ovat sileitä sisäpuolelta.

Monet niin sanotut suuret suunnittelijat ovat epäonnistuneet, koska he yrittivät muotoilla pastaa omien ideoidensa mukaan. Suuri Philippe Starck kokeili mandalaa. Jotkut osat olivat hyvin paksuja ja toiset ohuempia, joten kun keität pastaa, osa niistä olisi täysin pehmeitä, ja jotkut liian rapeat ja märät. Tämä on todella väärin, mutta hän ei ollut nainen Bolognasta, hän ei ollut kokki Napolista, hän ei ollut italialainen isoäiti, joka yritti parantaa pastaseinien hienoutta.

Ei ole mitään tapaa jäljittää pastan tyyppiä ja lajiketta viimeiseen suunnittelijaan, viimeiseen keksijään, ja se on heidän kauneutensa. Se kuuluu ihmisille. Ja jos ajattelet sitä, tämä yksinkertainen seos hiilihydraatteja ja vettä voi olla perusta koko kulttuurille.

Mielenkiintoista.