Hanhi kattilassa Ninja

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Hanhi
suolavedelle
merisuola (otti tavallisen)	150 g
ruokosokeri	130 g
pippuria (otti maustepippuria, karkeaksi jauhettua)	1 rkl. l.
hienonnettu valkosipuli	2-3 hammasta.
oksaa rosmariinia (otti kuivattua 1 rkl)	3 kpl
laakerinlehdet
oranssi kuori	1 KPL.
vesi (otin kiehuvaa vettä kattilasta prosessin yksinkertaistamiseksi)	2 litraa
omenasiideri (minulla oli kotitekoista omenaviinietikkaa)	250 ml
hankaukseen
suola	4 tl
siipikarjan mausteet	2 tl
punainen paprika	2 tl
valkosipulijauhe	2 tl
pippuri	2 tl
kuivattu rosmariini	1 tl
paprika (olin tupakoinut)	4 sekuntia l.

Keittomenetelmä

Valmista suolaliuos erikseen. Laitamme oranssin ilman kuorta jääkaappiin, se on silti hyödyllinen meille.
Kaada vettä pääastiaan, lämmitä se SAUTE HI: llä. Lisätään veteen kaikki ainesosat, appelsiinikuorta lukuun ottamatta. Käynnistä PAINE HI 0 min. Vapauta paine välittömästi. Lisää kuori. Jäähdytä joko 500 ml: lla jäätä tai pesuallas. Jäähdytetyssä hanhen suolaliuoksessa 16-24 tuntia.
Pese hanhi pesuallas hanan alla ja liota puhtaassa vedessä 15 minuuttia (tämä poistaa ylimääräisen suolan). Kuivaa pyyhkeillä.
Stuff - oranssi, joka on jätetty ilman kuorta, leikattu paloiksi, selleri varret, sipulit, valkosipulinkynsi (kaikki mitä jääkaapissa on - tein tämän huonolaatuisten vihannesten ja hedelmien kanssa, joita et tunnu laittavan pöydälle).
Ja mielenkiintoisin asia alkaa: yritämme työntää tämän pedon kattilaan. Pahoittelen luovuutta - merkitsin paikat punaisella, sinisellä - paikan, jossa murtin selkärangan niin, että hanhi kiipesi pannulle
Sinun on myös kaadettava pannulle 125 ml vettä tai liemiä (vesi on mitattava tarkalleen grammoina, muuten kypsennysaika muuttuu).
Sulje irrotettava kansi, PRESSURE HI ja aseta aika.
Aika lasketaan mielenkiintoisesti siipikarjan paino enintään 2700 g: Paino paunoina kerrottuna 2: lla ja vähentämällä 4,1 paunaa on 453 grammaa. Kaava toimii siipikarjalle osittain (rinta jne.)
Siipikarjan paino yli 2,7 kg: paino puntaa kertaa 2 ja vähennä 2.
Esimerkiksi hanhen paino on 2,7 kg (se on 6 kiloa): 6x2-2 = 10 minuuttia.
Sitten 15 minuuttia lämmityksessä.
Tarkistamme lämpömittarilla paksummassa lihaosassa - sen tulisi olla vähintään 71 astetta.
Sitten pitäisi olla ILMAKRIISI kauniiseen kuoreen. Mutta rapea kansi ei sulkeutunut yli 3,2 kg hanhen, se ei sopinut myöskään grilliin. Seuraavana päivänä se lämmitettiin AIR CRISP -tilalla.
Periaatteessa, jopa ilman AIR CRISP, se näytti paistettua (hieronnan / ripottelun vuoksi).
Maku osoittautui mehukkaammaksi, aromaattisemmaksi kuin uuni (maistelijoiden arvostelujen mukaan he sanoivat myös "pureskelua helpommaksi"). Pannun kokonaisaika on 45 minuuttia (10-15 minuuttia paineen nousu, 10 minuutin paistaminen, 15 minuutin lämmitys, 5 minuutin paineen vapautus). Keitin sen 3-4 tuntia ennen tarjoilua - se seisoi kattilassa, jossa oli kansi, se oli kuuma tarjoilun aikana, sitä ei tarvinnut lämmittää. Uuniin verrattuna se on paljon vähemmän hankala, kattila ja kaikki ympärillä on puhdasta (se ei roiskunut rasvaa missään, ja hajut ilmestyivät kattilan avaamisen jälkeen). Valmiista hanhesta ei tietenkään ole kuvia - uudenvuodenaattona ei ollut aikaa puhelimeen, pyydän anteeksi.