Leipä krutonkeille (Pan de torrijas)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Espanja

Ainekset
ensiluokkainen vehnäjauho	550 g
maito	360-380 ml
tuore puristettu / pikakuiva hiiva	21 g / 7 g
sokeria	1 tl
hunaja	1 tl
oranssi kuori	1/2 tl
sitruunan kuori	1/2 tl
suola	5 g

Keittomenetelmä

Sekoita päivä ennen leivän tekemistä 1 g tuoretta hiivaa (1/8 tl. Kuivahiiva) 75 ml: lla lämmintä maitoa. Lisää 140 g jauhoja, mieluiten 11-12% proteiinia.

Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa taikina.

Aseta taikina kulhoon, pöly kevyesti jauhoilla, peitä muovikelmulla ja jääkaapissa seuraavaan päivään asti.

Poista taikina jääkaapista 1-2 tuntia ennen leivän tekemistä lämmittää taikina ja aktivoida hiiva.

Valmista sokeri, hunaja ja kuori maidon maustamiseen.

Kuumenna maito kuorella, hunaja ja sokeri. Älä ylikuumenna, sen on oltava lämmin, jotta hiiva ei kuole. Sekoita kaikki ainesosat hyvin.

Leikkaa edellisenä päivänä tekemäsi taikina pieniksi paloiksi.

Lisää kaikki ainekset leipäkoneen ämpäriin mallisi ohjeiden mukaisesti, Panasonicille ensin kuiva, sitten nestemäinen aines: kuiva hiiva, jauhot, suola, taikinapalat, maustettu maito (haluttaessa kuori voidaan suodattaa). Aseta ämpäri leipäkoneeseen, valitse "Basic" taikinaohjelma.

Käsin vaivaamista varten: Liuota hiiva lämpimään maustettuun maitoon, lisää taikinakappaleet, suola ja jauhot, sekoita tasaiseksi. Kun saat enemmän tai vähemmän homogeenista taikinaa, ripottele jauhoja työpinnalle ja vaivaa joustavaa taikinaa, jos vaivaamista on vaikea hallita, anna taikinan levätä muutaman minuutin ajan. Ripottele taikina jauhoilla, siirrä se kulhoon, peitä liinavaatteella ja anna sen käydä 1-1,5 tuntia huoneen lämpötilasta riippuen.

Ota ohjelman lopussa taikina pois ämpäristä ja vaivaa sitä kevyesti.

Venytä taikina käsillesi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, kääri kolmasosa taikinasta ja sulje hyvin. Taita toinen pala taikinaa keskelle ja sulje. Taita taikina puoliksi ja yhdistä molemmat puolet, tiivistä sauma.

Aseta TK taitettuna ylöspäin ja rullaa se leiväksi. Jos huomaat, että taikina kutistuu vierityksen aikana, jätä TK muutamaksi minuutiksi ja jatka työskentelyä. Sinun pitäisi saada TK, jonka pituus on suunnilleen yhtä suuri kuin leivinpaperisi pituus vinosti. Aseta TK leivinpaperille, peitä lautasliinalla ja jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu, 30-35 minuutiksi.

Esilämmitä seuraavaksi uuni 220 ° C: seen.
Tee terävällä veitsellä leikkaukset TK: n pinnalle osoittamalla tulevan krutonin leveys (paksuus) (enimmäkseen noin 2 cm). Alenna uunin lämpötila 200 C: seen, aseta leivinlevy TK: lla ja paista leipää 200 C: ssa 30 minuuttia tai kunnes huomaat leivän olevan valmis. Jos huomaat leivän paistavan liikaa, peitä folio ja keitä kunnes se on pehmeää.
Aseta leipä paistamisen jälkeen telineeseen ja jääkaappiin.
Leipä sopii paitsi Torrijas-paahtoleivän, myös ranskalaisen paahtoleivän, yksinkertaisen paahtoleivän ja voin ja hillon kanssa sekä voileipiä.

Astia on suunniteltu

1 leipä, 14-16 krutonkia.

Merkintä

Reseptin mukaan Chipirón (Espanja). Kiitos kirjailijalle!
Perinteisesti torrijas-paahtoleipä valmistetaan eilisen vanhentuneesta leivästä, mutta käytetään myös erityistä leipää, joka on helppo löytää leipomoista ja leipomoista Espanjassa tai tehdä kotona.Pohjimmiltaan uskotaan, että tällaisella leivällä tulisi olla täydellinen murusen rakenne, jotta se voi imeä maidon, jota käytetään leipäviipaleiden liottamiseen hajoamatta tai hajoamatta. Murun tulee olla kompakti, mutta ei liian tiheä ja yhtenäinen. Krutonkeihin käytetty leivän tyyppi on yleensä pääleipä, väkevöity maidolla, ei ole voita tai oliiviöljyä, eikä sitä valmisteta juurikkaalla. Käymisen ja vedon keston ei tulisi olla liian pitkä eikä sitä tulisi vaivata liian kauan.
Torrijas-krutonien (torrijas) tai torrijas krutonien keittäminen viinillä (torrijas de vino) on samanlainen kuin ranskalaisten krutonkien valmistaminen, tekniikan muutoksilla on vähän: maitoa ei sekoiteta lyötyihin muniin.

Leikkaa leipä viipaleiksi kypsytettynä yhden päivän tai mieluiten 2 päivän ajan. Kuumenna maito kanelilla, sitruunankuorella, appelsiinikuorella ja sokerilla, keitä muutama minuutti, sammuta liesi ja anna sen hautua, suodattaa ja kastaa viipaleita lämpimään maitoon. Lisäksi jotkut reseptit suosittelevat leipäviipaleiden jättämistä lautaselle 2 tunniksi, kun taas toiset suosittelevat leipäviipojen upottamista välittömästi lyötyyn munaan ja paistamista hyvin kuumennetussa öljyssä molemmin puolin. Aseta paahdetut krutonit paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Sekoita sitten sokeri ja kaneli ja ripottele krutonkeja joka puolelta.
Paahtoleivän valmistamiseksi viinillä on kaksi vaihtoehtoa: maidon korvaaminen leivän kastamiseksi viinillä tai siirapin valmistaminen viinillä jo paistetun paahtoleivän tarjoamiseksi.