Pitkä leipä erilaisten jauhojen sekoituksesta isolla rusinalla ja karpalolla - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Pitkä leipä erilaisten jauhojen sekoituksesta isossa pussissa, jossa on rusinoita ja karpaloita

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Biga, 18 tuntia 18-20 ° C: ssa	560 g
Vehnäjauhot 1c	386 g
Huoneenlämpöinen vesi	170 g
leivinhiiva	4 g
Taikina, 12-24 tuntia 4 ° C: ssa	1500 g
Vehnäjauhot	295 g
Biga	555 g
Ruisjauho c \ z	70 g
Vehnäjauhot c \ z	70 g
Vesi	500 g
Suola	15 g
Rusinat, karpalot	100 g

Keittomenetelmä

Vaivaa ensin bigu. 386 grammaa jauhoja 1c, 170 grammaa vettä ja 4 grammaa leipomohiivaa. Sekoita voimakkaasti sekoittimella taikinakoukkujen kanssa. Seoksen eheyttä tai yhtenäisyyttä ei tarvitse saavuttaa, se tulee vain siruina. Siirrämme tuloksena olevan aineen muoviseen ruokapussiin ja laitamme sen paikkaan, jonka lämpötila on noin 18-20 astetta noin 18 tuntia (talvella laitan sen yleensä ikkunalaudalle, nyt se on mahdollista yöksi parvekkeella ja aamulla lattialle poistuttaessa parvekkeelta). Haluan kiinnittää huomionne siihen, että aika ja lämpötila ovat ratkaisevassa asemassa. Kesällä on vaikea toistaa. Tämän seurauksena biga haisee paitsi hieman alkoholipitoisella hajulla myös hedelmällä.

Vaivaa taikina. Laita koko biga, jauhoseos reseptistä. Vesi on kylmää parempi, noin 14-16 astetta. On parempi lisätä vettä useassa vaiheessa, koska jauhot vievät aina erilaisen määrän vettä. Ensinnäkin noin 75%. Aloitamme sekoittamisen. Käytän käsisekoitinta koukkujen kanssa. Ensin vähimmäisnopeudella, sitten vähitellen. Seuraamme gluteenin kehitystä. Noin 7-10 minuutin intensiivisen vaivaamisen jälkeen taikinasta tulee silkkistä ja kiiltävää. Katsomme taikinan sakeutta.

Kaada tässä vaiheessa kiehuvaa vettä rusinoiden ja karpalojen seoksen päälle. Yleensä täytteen suhteen voit kuvitella ja käyttää mitä tahansa kuivattuja hedelmiä makuun. Ominaisuus on, että ne eivät ole liian suuria, ja niiden annetaan myöhemmin muotoilla leipää. Teimme kotona sekä seoksesta että vain karpaloista. Maukas tällä tavalla. Halutessasi voit tietysti kieltäytyä kuivatuista hedelmistä kokonaan.

Jatkamme vaivaamista. Lisää suola - kaadan yleensä vähän vettä (sanotaan esimerkiksi 10%) jäljellä olevasta kokonaismassasta ja liuotetaan suola siihen ja lisätään sitten taikinaan. Tarkastellaan taikinan koostumusta ja lisätään tarvittaessa loput vedestä. Taikinan on oltava keskivahvaa, hieman lähempänä nestettä, joustavaa, mutta samalla pystyttävä pitämään muoto.

Hylkäämme marjat siivilässä, annamme niiden valua ja pudottaa lämpötila vähintään 40 asteeseen. Lisää sitten taikinaan ja sekoita uudelleen voimakkaasti sekoittimella noin 4-5 minuuttia, kunnes marjat jakautuvat tasaisesti taikinaan. Tässä vaiheessa taikinasta on jo kehittynyt gluteenia, joustavaa ja joustavaa.

Laita valmis taikina astiaan. Venytä ja taita. Aseta astia jääkaappiin, jonka lämpötila on 3-4 astetta. Voidaan venyttää ja taittaa vielä kaksi kertaa 30-40 minuutin välein. Tässä muodossa jätämme taikinan jääkaappiin pitkäksi käymiseksi. Kokemus on osoittanut, että optimaalinen aika on noin 18 tuntia. Mutta voit liikkua sekä ylös että alas. Tämä on hienoa taikinalle, jolla on pitkä kylmä käyminen - + \ - 2-3 tuntia ei käytännössä muuta mitään. Käymisen lopussa taikina kasvaa 2-3 kertaa. Harkitse tätä valitessasi astiaa, minulla oli aika, jolloin taikina loppui. Valmiilla taikinalla on uskomattoman aromaattinen kimppu ja ilmava rakenne.

(Kuvassa taikina on käymisen keskellä). Jonkin ajan kuluttua otamme valmiin taikinan. Pöytäämme pöydän ja taikinan päällysteen jauhoilla, kaadetaan taikina pöydälle, taitetaan se ja annetaan sen makaa 3-4 minuuttia.Tänä aikana katsomme, kuinka taikinan sakeus käyttäytyy, ja päätämme paistaa tulisija tai tinaleipää. Jos taikina on pehmeää, mutta säilyttää muotonsa, paistan aina tulisija, jos se virtaa, se valetaan. Jaa taikina kahteen osaan. Muodostamme sinulle tutun muodon (ympyrä, soikea, palkki). Laita leivän aihiot lyhyelle, noin 10-15 minuutin kestävälle tulosteelle.

Ennen uuniin istutusta teemme leikkauksia, täällä kuten haluat, olen yleensä joko pituussuuntainen keskellä tai ranskalainen puolella. Uuni lämmitetään tähän mennessä 200 asteeseen. Paistamme kivellä ensimmäiset 10-12 minuuttia höyryllä (käytän Auchanista ostettua paksua kalvohuppu). Sitten poistamme höyryn, suihkutamme sen 2-3 kertaa ruiskupullosta, alennamme lämpötilan 175 asteeseen ja paistamme miedoksi keskittyen kultaiseen kuoreeseen ja uunimme ominaisuuksiin. Se vie noin 20-30 minuuttia. Ennen poistamista suosittelen ripottamalla toinen vesipullo suihkepullosta kiiltävän kuoren aikaansaamiseksi.

Otamme valmiin leivän ulos, suihkutamme sen suihkupullolla 1-2 kertaa ylhäältä ja alhaalta, laitamme sen ritilälle jäähtymään. Peitä ensimmäiset 5-7 minuuttia pyyhkeellä, sitten voit poistaa pyyhkeen tai valita erittäin ohuen ja kevyen pyyhkeen.

Astia on suunniteltu

2 leipää 750 grammaa

Aika valmistautua:

36-42 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Resepti ei ole kirjoittajan. Otettu Sergei Kirillovin, alias professori Poofin kanavalta, ja muokattu henkilökohtaisesti nykytilaan. En voi lähettää linkkiä, koska järjestelmä kieltää sen, mutta googlella on erittäin helppoa.

Rakkain leipä perheessä. Pitkä, tietysti aikaa valmisteltaessa, mutta pitkä käyminen on sen arvoista, vain kuvaamaton aromi ja maku. Kokeile, et tule katumaan sitä.