Koko vehnä-ruisleipä rusinoilla (R.Bertine)

Koko vehnä-ruisleipä rusinoilla (R.Bertine)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ruisjauho	500 g
kypsä taikina	250 g
tuoretta hiivaa	12 g
suola	10
vettä	375 ml
kumina	1 tl
tuoretta kahvia	1 tl
rusinat	200 g

Keittomenetelmä

• Tässä reseptissä käytin edellisestä leivonnasta jäljellä olevaa taikinaa, joka seisoi jääkaapissa hieman yli 24 tuntia. Jos taikinaa ei ole varastossa, sen valmistaminen on erittäin helppoa: sekoita 150 g vehnäjauhoja + 1 00 ml vettä + 3 g hiivaa, hiero hiiva jauhoihin ja jätä jääkaappiin päiväksi.
• 1. Yhdistä kaikki ainesosat (paitsi rusinat) sen jälkeen, kun hiiva on hieronnut jauhoihin, ja vaivaa taikinaa keskinopeudella 8-10 minuuttia. Lisää rusinoita ja vaivaa tasaiseksi.
• 2. Anna taikinan nousta tunnin ajan, vaivaa varovasti ja jätä vielä tunniksi. Muodosta kaksi leipää ja anna seistä noin puolitoista tuntia. Taikina on erittäin tahmeaa, joten on parempi muovata se kasviöljyllä voideltuilla käsillä (rasvaa leikkaamatto myös kevyesti öljyllä).
• 3. Paista ensimmäiset 5 minuuttia höyryllä 250 asteessa, laske sitten lämpötila 210 ° C: seen vielä 10 minuutiksi ja alenna sitten 180 asteeseen ja paista vielä 35-40 minuuttia. Ripottele jauhoja ja leikkaa leipä ennen paistamista.

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Leipä on tiheä, paksu rapea kuori, rikas maku ja aromi. Leipä sopii hyvin erilaisten juustotyyppien, hillon kanssa.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!

Marina, erinomainen valokuvaus, upea leipä, kauniit leikkaukset, rakastin häntä! Voitteko kertoa minulle, voinko tehdä kypsä taikina tuoreella hiivalla? Haluan sulkea taikinan tänään ...

[Sanechka]

Sanechka, tietysti voit tehdä sen tuoreella hiivalla! En käytä lainkaan kuivia.
Haluan sanoa vähän reseptistä. Tämä leipä paistettiin tiukasti kirjoittajan suositusten mukaisesti - vain puolet annoksesta. Leipä on hyvin, hyvin tiheää.
Ihmiset rakastavat kevyempää leipää, ja pidin vaihtoehdosta korvata keskitetyt jauhot kuoritulla jauholla + kypsä taikina tornista tai 1. luokan jauhot.

Marina, teen kypsää taikinaa 1. luokasta, mutta otan pääjauhot, VOIN ostaa sen äskettäin (ilmestyi juuri kauppoihin) ja haluan leipoa vain sen päällä, mutta paistan puolet normista, kiitos neuvoista, jotka näen kuinka minun on meillä on sellainen "tiheä" leipä, joka myydään hulluista rahoista (89r 300gr: lle), käsi ei nouse ostamaan, mutta yritän nyt leipoa itse, niin mielenkiintoinen

[Sanechka]

Sanechka, onnellinen leivonta!
On erittäin mielenkiintoista, mitä vaikutelmia saat leivästä.

Marina, olet jo pannut taikinan minulle päiväksi, mutta onko se kunnossa, jos se kestää kauemmin?

[Sanechka]

Sanechka, myös minulle. Taikina voi kestää jopa 48 tuntia.

Marina, ilmoitan, heti kun kuumuus vähentyi, paistin heti leipää - pidin siitä hyvin, mutta muodon kanssa ajattelin jotain - se levisi hyvin, se ei vaikuttanut makuun, mutta en ottanut valokuvaa, jota en odottanut - lapset todella pitivät leivästä, he pureskelivat leipää suurella ilolla, toistan ehdottomasti, kiitos vielä kerran reseptistä

[Sanechka]

Sanechka, leivällä on todella mielenkiintoinen maku. Olen iloinen siitä, että lapset pitivät siitä.
Mutta leipä on liian kapriisi, ja tulos riippuu suuresti jauhojen laadusta.

[Kierre]

Kierre Marina, erittäin mielenkiintoinen leipä! Huomasin, että kypsä taikina rikastuttaa leivän makua paljon.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Olen täysin samaa mieltä!
Valmistan usein yksinkertaista valkoista leipää tällaisella taikinalla ja olen huomannut, että leipä maistuu erilaiselta, jos pidät taikinaa 24 tai 48 tuntia.
Kahden päivän ikääntymisen jälkeen jopa leivän väri muuttuu hieman kermaiseksi, ja aromi paistamisen aikana on herkullinen.

Tytöt, miten teet tällaista leipää? missä suhteissa? ja hiivaa on vielä lisättävä?

[Sanechka]

Sanechka, Jätän useimmiten 200 g taikinaa - katkaisin sen ennen leivän muokkaamista leiväksi ja jätän sen jääkaappiin seuraavaan paistamiseen asti. Leivon joka toinen päivä.
Ja teen myös tämän - 500 g jauhoja + 10 g hiivaa + 12 g suolaa + 350 ml vettä - vaivaan taikinan ja laitan sen jääkaappiin päiväksi. Sitten jaan taikinan kahteen osaan ja paistan patonkeja. Puolesta päivään, toisesta seuraavaan.

[Jätän useimmiten 200 g taikinaa - leikkaa se pois ennen kuin leipä muotoillaan leiväksi ja jätän sen jääkaappiin seuraavaan paistamiseen asti. Leivon joka toinen päivä.]

Jätän useimmiten 200 g taikinaa - leikkaa se pois ennen kuin leipä muotoillaan leiväksi ja jätän sen jääkaappiin seuraavaan paistamiseen asti. Leivon joka toinen päivä.

Marish, hyvä idea - kiitos! Ja leivän on oltava erittäin maukasta, haluan kokeilla ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Haluan selventää, että tässä tapauksessa puhumme taikinasta, joka on valmistettu korkeimman, 1. luokan jauhoista tai näiden jauhojen seoksesta.

Joo, Marina, ymmärrän

Paistin myös tämän leivän. Ystäväni antoi 2 Richardin kirjaa Bertinelle ja yritän nyt jäljentää jotain. Valmistettu kuoritusta ruisjauhosta ja ilman rusinoita, mutta siemenillä. Aviomies ihailee ruisleipää, mutta hän ei ole kovin innokas syömään makeaa lisäainetta sisältävää leipää. Tulos oli erittäin miellyttävä.