"Merchant" -pohjainen leipä

"Merchant" -pohjainen leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
* Käynnistin	25 g
* Ruisjauho	110 g
* Vesi	120 g
Taikina:
* Opara	kaikki
* Ruisjauho	170 g
* Vehnäjauho	180 eKr
* Fermentoitu ruis mallas	25 g
* Merisuola	1 tl
* Sokeri	4 tl
* Kevyitä rusinoita	50 g
* Pähkinä	50 g
* Murskattu korianteri	0,5 tl
* Kumina	0,3 tl
* Vesi	200 eKr

Keittomenetelmä

• Kuumenna purkkia käynnistimellä aamulla muutaman tunnin ajan. Sitten aloitamme taikinan valmistamisen:
• Ota 25 g käynnistintä, sekoita se 55 g: n kanssa ruisjauhoja ja 60 g: aan vettä (lämmitettyä).
• Peitä astiat ja aseta ne lämpimään paikkaan.
• Tee myöhään illalla toinen ruokinta (myös 55 g ruisjauhoja ja 60 g vettä)
• Nyt lähdemme aamuun asti. Jätän sen keittiöön, pöydälle (ts. En laita sitä lämpöön, koska hapatus on hyvin aktiivista ja sillä on aikaa käydä aamulla)
• Valmista illalla tuotteet:
• Lajittele mutterit, yksityiskohdat (ei hienoksi). Lajittele rusinat, pese, ripottele lautasliinaan kuivumaan.
• Punnitaan ruis ja vehnäjauhot, seulotaan. Lisää kuminaa, korianterin siemeniä murskattuina laastissa (ei tarvitse jauhaa pölyksi). Sekoita.
• Valmista mallasjuoma - kuumenna 25 g ruis fermentoitua mallasta 100 g: aan kiehuvaa vettä. Kääri ja jätä vaivaamiseen.
• Ota aamuisin kulho vaivaamista varten, kaada siihen 100 ml. haaleaa vettä ja sekoita siihen suolaa ja sokeria, kunnes se on liuennut. Lisää tähän sokeroitua mallasta ja taikinaa. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen emulsio. Esittele täyteaineet. Sekoita kunnes se on levinnyt.
• Kaada kuiva mauste-jauhoseos. Vaivaa taikina, tiheä, tahmea.
• Peitä astiat folioilla ja aseta ne lämpimäksi ensimmäistä nousua varten.
• Kun taikinan koko on kaksinkertainen, aloita muovaaminen. Voit tehdä tämän ottamalla minkä tahansa muodon, jonka tilavuus on vähintään 1 litra. Voitele. Aseta taikina siihen. Peitä ja aseta lämpimään paikkaan vedosta varten. Heti kun leipä on noussut kahdesti, kytke uuni päälle ja lämmitä se 210 * C: seen.
• Ennen kuin istutat leivän uuniin, sinun on kostutettava sen pää levittämällä 1 tl. vehnäjauhoja ja 1 rkl. l. keitetty vesi. Tee lovia (leikkauksia, lävistyksiä)
• Paista määrätyssä lämpötilassa 20 minuuttia. Vähennä sitten lämpö 190 * C: seen ja paista kunnes se on kypsennetty vielä 40 minuuttia (voi vaihdella uunin ominaisuuksien mukaan)
• Valmiita tuotteita on ehdottomasti jäähdytettävä ritilällä.
• Tuotteen muru on tiheä, hienohuokoinen. Leipä on tuoksuva, hilseilevä, erittäin ohut kuori. Täyteaineet ovat erittäin, erittäin sopivia.

Kuinka teet aloittajan?

[Dmitriy]

Dmitriy, kuten tämä:
"Ikuinen" hapate
tai näin:
Rusina-aloittaja, ongelmia ja vinkkejä # 5

Hyvää iltaa！ Sinun！ Herkullista, kiitos！

[Larissa]

Larissa, kiitos raportista ja leivonnasta ja maistamisesta. Leipä on todella herkullista.
En ole paistanut sitä kauan. Meidän on myös tehtävä se.

Hän on ollut kirjanmerkeissäni pitkään, joten tein sen, se näyttää kuvilta huonommalta, mutta hän on komea！ Laitoin vähän pähkinöitä ja rusinoita, mieheni ei pidä siitä. Olen ruisleipien rakastaja ja tuttu, leivon silti varmasti

Olen ruisleipien rakastaja ja tuttu, leivon silti varmasti

Kuinka onnellinen olen !!!
Paista hyvästä terveydestä !!!