Bomann 594 -leipäkone ei rypytä taikinaa hyvin

"Baker", jolla on monen vuoden kokemus. Melkein 9 vuotta työskentelin vanhan Kenwood 250: n kanssa. Yritin kaikkea. Olin kaikesta tyytyväinen. Mutta kaikella on aika.
Ostin uuden Bomann 594 -yksikön, joka alkoi työskennellä vanhojen, todistettujen reseptien mukaan, mutta näin ei ollut. Taikina alkoi paisua ja pudota liikaa. Mutta tasoitan jotenkin muuttamalla hiivan ja sokerin määrää.
Kysymys kollegoille, joilla on samat uunit tai vastaavat, kuten Binaton - näyttää siltä, ​​että kone ei rypisty taikinaa molempina aikoina. On välttämätöntä tarttua toisen vaivaamisen jälkeiseen hetkeen, heittää olkapäät pois ja mikä tärkeintä, vaivaa taikina manuaalisesti. Muuten pohja näyttää olevan rypistynyt, ja yläosa on iso kupla, joka sitten putoaa läpi. Vanha puuttui energisesti taikinan vaivaamiseen, ja uusi tuskin kiertyy, vaikka se toimii hyvin vaivaamisen aikana. Mitä sanot?

Kollegat vaihtoivat ylpeästi.

näin he vastasivat itselleen - vähentämällä hiivan määrää ja puristamalla taikinan manuaalisesti, voit vähentää sen silikonilastalla, teen joskus tämän, jos liioittelin sen hiivalla

Joten se on niin. Mutta olen jo kokeillut niin monia suola-hiiva-yhdistelmiä ja silti mitään. Parhaimmillaan osoittautuu vain tasainen tiili, jolla on suora kansi. Vaihdoin jauhoja, sama asia. Vanhassa uunissa tämä ei ollut, tai pikemminkin, mutta hyvin harvoin. Kenwood ei lämmittänyt materiaaleja ennen sekoittamista, mutta tämä kyllä. Ja juuri tänään tajusin, että minun on ehkä suljettava yläosa ikkunalla rätillä paistettaessa, tein aina sen, mutta unohdin. Vaivaaa täydellisesti, mitään ei tarvitse korjata ja auttaa kuten ennen, mutta hattu ei tule ulos. Ärsyttävää, en eilen, ryhdyin asioihin ja tutkin uutta laitetta.



Kohonnut lämpötila x / uunissa taikinan todistamisen aikana.
Monet leipomot tekevät syntiä tällä laadulla, kauhan sisällä oleva lämpötila taikinan laskeutumisen aikana saavuttaa 35-40 * C - mikä on taikinalle erittäin epätoivottavaa. Tämä nopeuttaa taikinan nostamista ja erittäin korkeaa, joskus ämpärin yläosaan, mutta sillä on huono vaikutus leivän laatuun paistettaessa tai jo valmiina.
Mitä luin. Ja mitä tehdä? Näyttää siltä, ​​että se on.

[loppu]

1. - Poista ämpäri uunista ja aseta se suoraan erän eteen.
1a. tai lisää hyvin jäähdytettyä vettä, jotta se ei kuumene.
1b. tai jauhojen vahvistaminen jauhetulla mannasuurimolla tai kuivalla gluteenilla / panifiriinillä tai munanvalkuaisella, askorbiinihapolla veitsen kärjessä - viimeisin heikoin vahvistus.
1c. tai ostaa alun perin erittäin vahvoja jauhoja, joissa proteiinia on 12 - kallein vaihtoehto.
2. Yritä leikkiä kolobokin sakeudella, mitä tiukempi kolobok, sitä vähemmän se kasvaa - vähemmän kuormitusta gluteenille. Hiivan määrän on tietysti vastattava sakeutta, ts. Vähennettävä. Vaihtoehto, joka rajoittaa vaihtoehtojasi.
3. Tutustu eri ohjelmiin. Kiinnitä huomiota niihin, joilla on pisin vedos. Yleensä vedoksen lämpötila on siellä alhaisempi.

Pääsääntöisesti sinun pitäisi pystyä seuraamaan kaikkia tilassa olevia prosesseja. Vaivattaessa taikinaa loppu sisällä ei saa olla yli 30 astetta. Tämä on raja-arvo, mikä tarkoittaa, että gluteeni on jo heikentynyt rajaan. Kolobokin erinomaisen koostumuksen seuraaminen on sanomattakin selvää, jotta olkapään alle ei tule tahraa erän loppuun mennessä.
Sitten varmista, että käymisen kaikissa vaiheissa ei ole suurinta nousua. Varmista, että ongelma on oikoluvussa.
Mutta mahdollisuus laskea taikina kahvoilla ongelmakohdassa - kukaan ei peruuta. Jos oikoluku on todella yksinomaan syyllinen, kannattaa syventyä toimintatiloihin.Jos kaikki tilat ovat kuumia, sinun on jäähdytettävä taikina väkisin tai sovellettava kohtia 1 ja 2.

[Lena]

lisää hyvin jäähdytettyä vettä, jotta se ei kuumene.

Lena, voit lisätä jäätä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..58608.0

Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila

Yhdeksän vuoden ajan "Kenwoodin" kanssa luistin kaikki tai melkein kaikki sitoumukset ja prosessista tuli puhtaasti utilitaristista ostetulle leivälle, joka on historiallisessa kotimaassa Sotšissa, joka uudessa paikassa Klinissä on täyttä roskaa. Yllättävämpiä olivat uuden laitteen "temput". Kaikki hiivan ja suolan suhteen vaihtoehdot, jauholajikkeiden korvaaminen eivät tuottaneet tulosta. Leipä on herkullinen, paistettu, mutta ruma, ei ole "hattua". Vaivaaminen ennen viimeistä korjausta ei ole ongelma, varsinkaan. että vedän aina olkapäät pois, mutta se ei auta. Eikö konetta voida ohjelmoida uudelleen?
Yritän olla lämmittämättä materiaalia ennen prosessia.

ja entä lämpeneminen ennen vaivaamista kaikissa ohjelmissa? pääsääntöisesti tämä tarjotaan vain "täysjyvä" -ohjelmaa varten

[katsomalla juurta]

olet lukenut huolellisesti pullaa?Vehnäjauhojen piparkakku mies (mestarikurssi) jos jauhojen ja nesteen tasapaino on häiriintynyt, vaihda ainakin jauhot hiivasuolasuhteella, ja sinulla on kuollut kärki. Jos liesi ei paista tiettyä kosteutta, on tarpeen muuttaa jauhon kosteus = ihanteellinen pulla, ja jo tälle suhteelle valitse hiivan määrä. Mutta se ei ole kaikki. Sinun on myös kontrolloitava erän lämpötilaa: heikentynyt gluteeni hajoaa myös nopeammin.
Sinulla on 9 vuoden kokemus ja olen saattanut ymmärtää jotain väärin, en halua loukata. Oletko vain varma, ettet erehdy diagnoosissa, koska et rakasta menneisyyttä, et alitajuisesti halua hyväksyä uutta? Ymmärrän, että se on hyvin erilainen kuin olet tottunut, eikä täysin silmiesi parhaassa suunnassa. Mutta joko tottuu siihen uudelleen ja lajittele se huolellisesti ja kunnolla, katsomalla juurta tai sinun on päästävä eroon.

Mahdollisuudet uuden ohjelmakoneen "uudelleenohjelmointiin" ovat yleensä nollia. No, eikä todellakaan tässä aiheessa. Sinun on etsittävä elektroniikkainsinöörejä, käsityöläisiä huolimatta siitä, että valmistaja pitää tekniset ratkaisut salassa. Virallisesti kukaan ei tietenkään tee tätä.
Voit tietysti yrittää pyytää virallista Bohmann-palvelukeskusta järjestämään vilkkumisen ohjelman omien parametrien mukaan, mutta pelkään, että ne kääntävät temppelin.
Yritä kirjoittaa foorumiin foorumiin
Panasonicin leipäkoneiden ongelmat ja häiriöt
siellä istuu enemmän teknikkoja, he voivat kertoa sinulle jotain. Vaikka epäilen hyvin, hyvin paljon tämän hankkeen onnistumista.
Vaikka muistoni mukaan joku juotti jotain kaavioon, muutti toisen uunin paistamisen lämmitystä. Eli teoreettisesti on mahdollista ymmärtää järjestelmä. Etsi teknikkoavustajia ja koko foorumilta. Kysymys on erittäin vaikea.




ps. Voitteko silti yrittää kesyttää uutta kiukasta? "Todistettuja" reseptejä ei enää ole uudessa tekniikassa. Esimerkiksi sekoitusintensiteetti on erilainen. Toistan, että neste-jauhot-hiiva-tasapaino on mukautettava uuden tekniikan mukaiseksi. Ja lisäksi säädä taikinan lämpötilaa vaivaamisen aikana - eli valitse veden lämpötila erän voimakkuuden mukaan. Sinulla on seisova, tehtävä muuttuu monimutkaisemmaksi.
Ja myös tilat ovat erilaiset. Ehkä on jokin lempeämpi ja herkkä, joka sopisi sinulle parhaiten joka päivä? kerää tahdosi nyrkkiin ja yritä voittaa kone.

Olen kaikesta samaa mieltä. Mutta olen täysin tyytymätön siihen, että seurauksena sain päänsärkyä vakaasti toimivan laitteen sijasta ja ihmisarvoisesta rahasta. Minulla on hyvä idea kolobokin tekstuurista ja tiheydestä, ja se tulee melko kunnollinen. Laitamme taikinan piirakoiden päälle - kaikki on hyvin. Mutta sitten oli kaput, yritin tänään kahta kirjanmerkkiä, viimeisellä sokerimääriä hiivalla vähensin sitä melkein puoleen. Tulos on sama, kaikki leipoo, ei ole mitään raakaa edes epäonnistuneella alueella, mutta en halua tarkastella näitä johdannaisia. Ennen auton ostamista katsoin arvosteluja, positiivisia ja kukaan ei valittanut katon romahtamisesta.Joten luulen, että tämä on laitteeni henkilökohtainen kaka, kuten viallinen lämpötila-anturi. Seuraavan kerran yritän vetää kauhan ulos suurimman osan viimeisestä vedostuksesta. Mutta joka tapauksessa laatikon merkintä on valhe. Automaatti - tämä laski materiaalit ja vietti signaalin lopullisen tuotteen. Jälleen kaikkien ohjelmien 20 minuutin viive on ärsyttävää. Prosessissa, joka laite ei ehkä lämmitä mitään, huone on lämmin, mutta aika viivästyy ja on mahdotonta siirtyä pois laitteesta.




ja entä lämpeneminen ennen vaivaamista kaikissa ohjelmissa? pääsääntöisesti tämä tarjotaan vain "täysjyvä" -ohjelmaa varten

Kyllä, miksi ei ole selvää.

mutta et voi antaa sitä tutkittavaksi? Ehkä juuri kopiossasi on vika ja se korjataan tai korvataan? Mittaa lämpötila anturista. Arvot ovat vain mielenkiintoisia, tai ehkä on yleensä alle 50 ja ilmeinen toimintahäiriö.
Jos kirjoituskoneessa on toimintahäiriö, niin miksi asut sen kanssa ja pääset ulos?
Kuitenkin. Kuten käytäntö osoittaa, kirjoituskoneen ohjelmiston toimintahäiriö voi olla jopa yksittäisissä ohjelmissa. Eli katso muiden ohjelmien oikolukua. Ehkä missä on pehmeämpi.

Voit varmasti yrittää tehdä erästä kylmemmän, mutta tämä on sormi taivaalle. Jos käymislämpötilat ovat erittäin korkeat, taikinalla on aikaa lämmetä ja lentää. Olisi mukavaa tietää arvot tarkasti. Tämä antaa täydellisemmän kuvan ja sillä on jotain sanottavaa mestarille.

Aion yrittää. Palvelu on kuitenkin 120 km: n päässä. Katsotaan, mitä tapahtuu. Kun vedin lapaluita, huomasin kuitenkin kerran, että taikina oli enemmän kuin lämmin. Ei toimi, korjaan jotain. En todellakaan halua. Erityisesti ei ole houkuttelevaa mahdollisuutta tanssia laitteen ympärillä pitkään käytön aikana. Jälleen, ennen sitä kaikki meni liian sujuvasti, mikä on epäilyttävää. Anna leipälaatikon saada roskakoriin. Ei suurin ongelma. Kiitos neuvosta, ehkä edes kaikki ei ole menetetty.

mittaa lämpömittarilla. Jos siinä on kalkkia, sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin vetää ämpäri tasoittimeen niin, että taikina ei pilaa. Ja jos gluteenin pitämisen rajoissa, ajattelet, kuinka se jäähdytetään niin, että ohjelman alusta loppuun on tarpeeksi.
Sinulla on erittäin vaikeaa etsiä sähköpiiristä, jossa on jotain vastuussa todistamisesta.
Toivon todella, ettei tällainen sotku ole kaikissa ohjelmissa, vaan vain yksi epäonnistuminen.

Työskentelin kolmella ohjelmalla, kaikkialla samanlaisilla muunnelmilla. On turhaa tunkeutua järjestelmään, ei noihin aikoihin. Kaikki on kertakäyttöistä ja irrotettavaa.



On joitain myönteisiä näkökohtia. Lämpötilaolosuhteet ohjelmien eri vaiheissa ovat erilaiset, jotkut ylikuumenevat, toiset eivät. Ja tässä on toinen kysymys hiivan laadun vakaudesta. Olen työskennellyt Pakmayan kanssa useita vuosia, kaikki on hyvin. Uudessa paikassa ei ole tällaista turkkilaista hiivaa, käytän Saf-Levurea. Mutta vaikutelma on, että viimeinen erä on sellainen, että hiiva on jonkinlainen julma, sinun on muutettava annosta radikaalisti. Voiko tämä olla?

Kaikki palasi hitaasti normaaliksi ja perustui käytännössä niihin resepteihin, joita levitettiin pitkään ja jotka eivät toimineet aluksi. Mikä se on? Jostain syystä näyttää siltä, ​​että koneen "aivot" putosivat paikalleen ja se lopetti taikinan ylikuumenemisen. Tekoäly. Sinun on vain vedettävä lapaluet manuaalisesti ja samalla mursattava taikina, ei suurin ongelma. Kiitos tuestasi ja neuvostasi!

Seuraavan kerran yritän vetää kauhan ulos suurimman osan viimeisestä vedostuksesta.

Onko sinulla erillinen leivontaohjelma? miksi vedät ämpäri, sammuta liesi, anna sen etäisyyden olla valppaana valvonnassa ja kytke sitten paistaminen päälle, kun huomaat, että on aika. Vertaa tuloksia.

Saf-levure vaatii pakollisen esiliuottamisen, ei paras valinta leipäkoneelle. saf-levure ei ole välitön, toisin sanoen se on pehmeämpi, se kuolee helpommin, mikä ei pidä paikkaansa, voimakkaalla hiivan aromilla. Pidä tämä mielessä.
Teoriassa kannattaa tarkastella hiivaa, jonka etiketissä valmistaja ehdottaa laittaa se suoraan jauhoihin)))) tai jopa puristettu)))

Anteeksi, sain väärin. Viime aikoina olen työskennellyt SAF-Momentin kanssa. "SAF-Levure" ei rullannut, ja joskus käytän sitä kvassille ja kotipannulle. Pidin aikaisemmin turkkilaisesta "Pakmaya" -hiivasta, mutta niitä ei ole saatavilla täältä. He olivat suuressa laukussa ja kesti kauan. Kerran vanhassa "Kenwoodissa" yritin laittaa "taikinan", vaivata sitä käsin, etäisyyttä hieman ja paistaa. Mutta häpeälleni en muista näiden kokeiden tuloksia. Näyttää siltä, ​​että leipä tuli huokoisena eikä kovin maukkaana. Minun täytyy kokeilla sitä uudella laitteella.