Kuinka koota ja koristaa kolmitasoinen kakku?

Halusin kokeilla kakun tekemistä poikani DR: lle. Ja huhtikuussa häät, joihin valmistaudun.
Mutta kiinnitin huomiota myös siihen, että kermavaahtoon sekoitetaan täällä keltuaista proteiinia, vaikka tytöt kirjoittivat, että näin ei tehdä. Itse asiassa se on sifonki.

Kopioin kakun reseptin.

Italialaisen keittiön mestariteos on herkkä ja ilmava Diabella-mousse-kakku, jonka on valmistanut kuuluisa ja lahjakas kondiittori Luca Montersino.
Ainesosat kakkulle, jonka halkaisija on 18 cm:
Suklaakeksille:

Voi huoneenlämmössä - 70 g
Jauhettu sokeri - 60 g
Leivinjauhe - 4 g
Makeuttamaton kaakaojauhe - 16 g
Munankeltuainen - 3 kpl (noin 60 g)
Jauhot - 60 g
Hienosokeri
Munanvalkuainen - 2 kpl (noin 65 g)

Suklaa ganache:

Maitosuklaa - 170 g
Kerma 33-35% - 140 ml
Paahdettuja hasselpähkinöitä - 50 g
Keksejä - puolet 1 kakusta

Baijerin valkosuklaa hasselpähkinävaahto:

Maito - 125 ml
Munankeltuainen - 2-3 kpl (noin 50 g)
Jauhettu sokeri - 20 g
Valkoinen suklaa - 100 g
Hasselpähkinäpasta - 70 g
Gelatiini - 2 lehteä (5 g)
Kerma - 33-35% - 260 ml

Hasselpähkinäpasta:

Paahdetut hasselpähkinät ilman nahkaa - 60 g
Jauhettu sokeri - 15 g
Kasviöljy - 1 tl.

Koristeluun:

Keksejä - puolet 1 kakusta
Suklaalevyt - 10 kpl
Paahdettuja hasselpähkinöitä - 30 g

Kuinka tehdä kakku:

1. Voita suklaakeksille pehmeää voita 30 g: lla tomusokeria valkoiseksi ja pörröiseksi. Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan, vatkaamalla joka kerta hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Vatkaa munanvalkuainen erillisessä kulhossa sekoittimella 30 g: lla tomusokeria, kunnes se on kiinteä. Vatkaa munanvalkuaiset varovasti keltuaisiin. Siivilöi jauhot, kaakao, leivinjauhe erikseen ja lisää munasekoitukseen sekoittaen varovasti vispilällä alhaalta ylös. Kaada seos voideltuun ja jauhotettuun astiaan. Paista uunissa 170 C: ssa 15-20 minuuttia. Annetaan jäähtyä tinassa 10 minuuttia, aseta sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Jaa sitten kahteen yhtä suureen kakkuun. Yksi varattavaksi pohjaan. Toinen on leikata kuutioiksi, joiden sivut ovat 1

Kysymys on, mistä etsiä?
Hedelmämaali. Vahva siirappi. Lisää kerma ei ole ongelma. Mutta miten mastiksi on? Se on edelleen nestemäinen, vaikkakin paksu.

Olga, proteiini häiritsee vain siististi voin ja keltuaisen kermavaahtoa. Tämä on oikea tekniikka.

Nyt olen etsinyt ja opiskellut, korjannut mitä olen unohtanut tai aika on muuttanut tekniikkaa. Olen paistanut pitkään ja paljon (nyt vähän vähemmän) - kotiin ja perheeseen. Mutta häät ovat tulossa, ja olen kiinni käytännössä. Olen konditori ja teknikko, mutta lähdin visio-ryhmään kauan sitten.
Häissä minulla voi olla yksi iso ongelma - linjaus (näkökyvyn takia) - pinnan tasoittaminen. Näin asiat ovat.

Vanhimmalle paistin häät, mutta vain kakkua ja leivonnaisia. Nyt toinen on matkalla. Äskettäin foorumin ansiosta tein kaksi kakkua tilaamaan ystäväni. Se meni räjähdyksellä. Ja kiitos Jumalalle.

Jos joku teistä voi ehdottaa jotain, auta.

Ota yhteyttä minuun "sinä", kiitos. Foorumeilla ei ole ikää))

Diabella-kakku (mielestäni) on mousse-kakku.
Se on kypsennettävä kerroksittain pakastamalla. Eikä linjausta tule, vaahto itse saa oikean muodon

Löysin Internetistä kuvan kakusta, josta puhumme ...
Sivuilla on suklaaneliöitä, ne leikataan kerroksesta viivainta pitkin tai voit puristaa neliön muotilla.

Saadaksesi sen tasaisesti, voit laittaa ohuet viivat viivaimen reunoille ja juosta niitä pitkin lastalla - sitten tasainen kerros tulee.

Hääkakussa voit korvata tällaisen koristelun tai olla tekemättä sitä lainkaan, ja yksinkertaisesti peittää kakku peililasilla.

Tytöt, kiitos paljon !!!!
Voitteko selventää neuvoja?

Diabella-kakku on tarkoitettu DR: lle. Tämän kakun avulla kaikki on selvää. Minulla on häät, kuten kirjoitin huhtikuussa. Kolmikerroksinen kakku.

1. taso - hunajakakku Miracle 1000 valikosta, teki sen jo.
Häät varten laitan pähkinät vaniljakastikkeeseen.Yleensä laitoin pähkinöitä kerman päälle. Otan kaksi annosta, halkaisijaltaan 36. Kerään kakun ylimääräisistä arkkeista vanhemmille, he eivät mene häihin. Tämä taso ei ole ongelma.

2. taso - halkaisija 26, vanilja kiehuvassa vedessä, 3 kakkua 4 munasta. Leipoo kakkuja koko elämäni. Anoppi neuvoi, hän teki tämän aina häissä. Kerma - muunnelmat ...

Kolmas taso on minulle ongelma.
Koriste - vaaleansininen ja neutraali lasite. Kukat - valkoisia liljoja.

Olen huolissani kohdistuksesta, yleensä kysyin vain, onko se tasainen vai ei. Ei ole ketään tasaamaan, paitsi minä ...

Natasha, voitko todella tehdä ylemmästä kerroksesta mousse-kakun? En muista kuinka lasite tulee olemaan moussessa. Siellä on edelleen sellainen asia. Tarjosin lapsille kerätä kakun ravintolaan, mennä niin kauas, 30 km Rostoviin. Ajattelin peilata jokaisen kerroksen ja sitten kerätä kaiken. Substraatit, sauvat ovat kaikki siellä.
Jos keräät ja peilaat koko kakun kerralla. Mitä neuvoo tekemään ... Suurin ongelma on kohdistus.
Koko tarina. Selaimessani koko nauhat ovat eri HP-teemojen välilehtien käytössä. Etsin ja ajattelen.

Tiedätkö miten pääsin Diabellaan? Luin Georgette Hayerin romaanin The Foundling. Ja siellä seuralainen oli kovasti Mellifler-kakusta. Haku Yandex vei sen souffliksi, vaahdoksi.

[Kirsikka]

Kirsikka, Olga, En ole koskaan ollut leivonnaiskokki, mutta tarkastelen makeisia koskevia aiheita yksinkertaisesti iloitakseni tyttöjen kultaisista käsistä.
Pidän mousse-ideasta - se on muodikas, suoritettu suhteellisen mutkaton ja melko omaperäinen, so. on radikaalisti erilainen kuin muut kerrokset, joten se löytää varmasti rakastajansa.
Sinulla on vielä yksi kerros (keksi), joka on täysin neutraali, perinteinen - tämä on tarkoitettu niille, jotka pitävät leivonnaisten perinteistä enemmän kuin uudet trendit tai hienostuneet herkut.
Mutta hunajakerros ei todennäköisesti ole kaikille, ja lisäksi jotkut, erityisesti lapset, ovat allergisia hunajalle.
Henkilökohtaisesti rakastan hunajan ystäviä kovasti, ja ystäväni jopa vihaa hunajan hajua.
Toisaalta suklaakakkujen ystäviä on aina paljon.
En tiedä, paistitko 1,2,3 suklaakakkua, mutta pidän siitä todella. Se on riittävän tiheä pohjalle, kostea ilman lisäkyllästystä, hyvin suklaata ja niin omavarainen, että jopa vaatimattomalla voiteella se kuulostaa erittäin kelvolliselta millä tahansa pöydällä.

Minusta tuntuu, että tällaisilla vaihtoehdoilla (suklaa, perinteinen keksi, mousse) tyydytät kaikki makut.
Tunnet kuitenkin perheesi ja ystäviesi maut paremmin kuin me.
Mitä tulee kokoonpanoon.

Sikäli kuin muistan tyttöjemme mielipiteen, monet ihmiset haluavat kerätä sen kokonaan paikan päällä, jos aikaa on tarpeeksi ja se on teknisesti kätevää, ja huone sallii.
Mutta kuultiin usein mielipide, että jos jo koottu kakku on mahdollista järjestää kätevästi autoon, ja tie ei ole liian kömpelö, kerää sitten kotona, missä kaikki on käsillä.

Toivotan teille menestystä jännittävissä ja niin miellyttävissä askareissanne!
Ja terveyttä silmille!

Kiitos huomiosta!

Lisään lyhyesti.
Työskentelen minkä tahansa keksin kanssa, kiitos HP: n, opin "vaniljasta kiehuvaan veteen". Arvioitu erittäin hyväksi.

Tämä hunajakakku esityksessäni eroaa reseptikuvasta. Arvostettu myös myönteisesti.
Sifonki paistettiin liian monta kertaa.

Kakku otetaan pois perjantai-iltana - he menevät sisustamaan salia vähän, joten kaiken pitäisi olla valmis päivällä. Aion aikaisin lauantaina ja kerään. Tärkeintä minulle on, että kaikki tasot on asetettu tarkasti kokoonpanon aikana. Tyynyt suljetaan. Suklaakoriste valkoisesta suklaasta, vesililjoista, mutta ilman titaanidioksidia, marmyshka. Koristeita ei ole riittävästi, en halua ylikuormittaa niitä yksityiskohdilla.