Kulta- ja hopeapullat (Mantou)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Kiinalainen

Ainekset
ensiluokkainen vehnäjauho	300 g
kuivahiiva	3-4 g
sooda (leivinjauhe)	1/3 tl (1/2 tl.)
sokeria	1 tl
suola	1/2 tl
maito*	170 - 190 g
kasviöljy	1 rkl. l.
Lisäksi:
tiivistetty maito	maku

Keittomenetelmä

* Pohjimmiltaan taikinan vaivaamiseksi veden ja jauhojen suhde on 1: 2 jauhotyypistä ja tyypistä riippuen. Kun vesi korvataan maidolla, on suositeltavaa lisätä sen määrää 20 g, myös nestemäärä muuttuu kauden mukaan, talvella nestemäärää lisätään vielä 20 g, unohtamatta keskittyä taikinan rakenteeseen. Lisäsin kaiken kaikkiaan noin 190 g maitoa taikinaa tehtäessä.

Siivilöi jauhot ja sooda seulan läpi kulhoon, lisää sokeri ja suola. Aktivoi hiiva lämpimässä maidossa tai, jos hiiva ei vaadi edeltävää aktivointia, sekoita se jauhoihin. Lisää maito ja kasviöljy kulhoon.

Vaivaa taikina karkeiksi muruiksi kiinalaisilla sauvoilla tai lastalla.

Kerää taikina palloksi kädelläsi.

Siirrä taikina työpinnalle ja jatka taikinan vaivaamista käsillä muutaman minuutin ajan. Jätä sitten taikina 2-3 minuutiksi.

Jatka taikinan vaivaamista 5-6 minuuttia. Perinteinen taikinan vaivaustekniikka:

VoeUSIdjJvE

Pyöristä taikina ja siirrä se voideltuun kulhoon, harjaa taikinan pinta myös pienellä öljyllä. Kiristä kulho taikinalla muovikelmulla ja anna käydä tunnin ajan, kunnes sen tilavuus noin kaksinkertaistuu.

Taikina käymisen jälkeen ja ennen vaivaamista.

Siirrä taikina kulhosta työtasolle ja vaivaa sitä hyvin 1 minuutin ajan poistamalla taikinasta mahdollisimman paljon ilmaa, mikä antaa pullien tasaiset ja sileät sivut ja pinnan tulevaisuudessa. Seuraavaksi jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan, kierrä kukin ja jätä 10 minuutiksi muovilla peitettynä.

Leikkaa samalla pergamenttipaperi pieniksi 5 x 7 cm: n suorakaiteiksi.

Ja kaada höyrytysastiaan lämmin vesi, enintään 45 ^noinC, pullien todistamiseen.

Rullaa yksi kappale ohueksi kerrokseksi. Rulla kerros rullaksi. Tiivistä sauma sormenpäilläsi ja tasoita saumaa rullaten telaa kevyesti työpinnan yli.

Leikkaa rulla yhtä suuriksi paloiksi, noin kahden sormen levyiseksi.

Kasta TK: n pohja pieneen määrään kasviöljyä ja aseta se pergamentille. Toista kaikki vaiheet koko testin ajan.

Aseta TK-kattila höyrylaitteen pääastiaan lämpimällä vedellä, peitä ja anna vaikuttaa 30-45 minuuttia.

Kaada lopputuloksen jälkeen vielä 2 litraa vettä höyrystimen pääastiaan. Sido höyrylaitteen kansi puuvilla- tai pellavakankaalla:

, estämään mahdollinen tippuminen pullien pinnalle. Höyrytä pullia 15 minuutin ajan veden kiehumisen jälkeen vähentämällä lämpöä väliaineeksi. Sammuta lämpö ja liu'uta kansi hieman sivulle, jättäen pieni aukko höyryn poistumiseksi, jätä pullat vielä 3-5 minuutiksi.

Irrota höyrylaitteen kansi ja siirrä valmiit pullat tarjoiluastiaan.

Valmistele kultapullat tekemällä kaksi pituussuuntaista leikkausta 2-3 mm syvälle jokaiselle pullalle veitsellä tai saksilla.

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä matalalla lämmöllä ja ruskista pullat kaikilta puolilta. Älä jätä vartioimatta, pullat paahtavat hyvin nopeasti. Vaihtoehtoisesti voit paistaa pullia uunissa. Aseta valmiit rullat paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn poistamiseksi.Aseta sitten kulta- ja hopeapullot vuorotellen lautaselle, jonka keskelle, laita kulho tiivistettyä maitoa ja tarjoile.

Höyrytetyt pullat palauttavat muodonsa helposti painettuaan niitä kämmenellä ja ovat pehmeitä.

Öljyssä paistetuissa pullissa yhdistyvät pehmeys ja uskomattoman rapea kuori, joka muistuttaa hieman munkkeja. Maku on vain täydellinen yhdistelmä höyrytettyä pullaa ja maitotiivistettä.

Merkintä

Tämä ruokalaji kuuluu kiinalaisen keittiön jälkiruokiin ja on erittäin suosittu lasten ja aikuisten keskuudessa yksinkertaisuudesta ja vaatimattomuudesta huolimatta. Joskus löydät mainintoja siitä, että ruokalaji symboloi myös runsaasti elämää, täynnä kultaa ja hopeaa, sekä kultaisen syksyn aikaa runsaalla sadolla. Ruokalajilla ei kuitenkaan ole kausiluonteisuutta, se on valmistettu uudenvuodeksi ja Kiinan kansallispäiväksi ja aivan kuten jokapäiväisessä valikossa.
Mielenkiintoista on, että automaattiset höyrylaivat leivän höyryttämiseen ovat:

eivät ole kovin suosittuja. Uudet menetelmät ja tyypit höyrytetyn leivän ja pullien muodostamiseksi ovat suosittuja, ja kokki antaa sävyn paitsi tavallisten ihmisten keskuudessa. Muodot ja kuviot ovat uskomattoman erilaisia, sarjakuvahahmoista shiitake-sieniin yleensä, ja yritin

, yksinkertainen ja varsin jännittävä.

"Shiitake-sienille" tarvitaan lasite, se on helppo valmistaa, riittää, että sekoitetaan pieni määrä kaakaojauhetta ja vettä, kunnes sulaa suklaata muistuttava paksu kastike. Pyöristää sitten tekniset tiedot, levitä lasite silikoniharjalla ja jätä todistettavaksi. Kun olet höyryttänyt hatussa keskellä, tee ristin muotoinen viilto saksilla ja aseta "jalka", laita astia rinteessä riveihin.
Hahmojen veistämiseen, esimerkiksi "porsaan" varten, lisäosat kiinnitetään TK: n päähän pienellä määrällä vettä, yksinkertaisesti voitelemalla pinta vaaditussa kohdassa, ja väriaineet (esimerkiksi kaakaojauhe) sekoitetaan pienen määrän veden ja taikinan kanssa tasaisiksi.