Suklaa "Banz Sticks"

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: amerikkalainen

Ainekset
Taikina:
Esientsyymi:
Maito	80 ml
Vehnäjauho	80 g
Kuivahiiva	hyppysellinen
Päätaikina:
Esientsyymi	koko
Kananmuna	1 KPL.
Vanilja, sitruunankuori
Vehnäjauho	200 g
Kuivahiiva	1 tl
Kermavaahtoa	50 g
Sokeri	70 g
Suola	1/2 tl
Huoneenlämpöinen voi	80 g
Tahmea keveys:
Voi	50 g
Sokeri	100 g
Glukoosisiirappi	1 rkl. l
Kerma 35%	50 ml
Sitruunahappo	hyppysellinen
Suklaatäyte:
Puolibitter suklaa	60 g
Kerma 35%	30 ml
Glukoosisiirappi	1 rkl. l.
Proteiini	1 tl
Saksanpähkinät	100 g

Keittomenetelmä

Tahmeat pullat on niin klassinen amerikkalainen termi, että sitä ei pitäisi edes kääntää. ”Tahmeat” pullat eivät kuulosta kovin venäläiseltä. Mutta merkitys on juuri se - nämä ovat pehmeimpiä repäisiä pullia, jotka on täytetty tahmealla karamellilla, tiukasti kiinni. Erityisen maukas lämmin.
Tässä versiossa täyte on suklaata. Erittäin suklaamainen. Ja karamelli on erinomainen!
Banz-tikkuja suklaan ystäville!
Taikina:
Esientsyymi: sekoita seulotut jauhot, maito ja hiiva tasaiseksi. Peitä ja jätä huoneenlämpötilaan 8 tunniksi.

Siivilöi jauhot sekoitusastiaan, lisää sokeri, hiiva, sitruunankuori, vanilja, smetana ja suola. Sekoita kevyesti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Lisää kananmunia, keltuaisia ja esientsyymiä kuiviin ainesosiin. Jatkamme vaivaamista keskinopeudella ”lastalla” suuttimen avulla 5 minuuttia.

Jaa voi huoneenlämmössä annoksiksi ja aloita lisääminen taikinaan moottorin käydessä. Öljyn lisäämisen jälkeen jatkamme sekoittamista vielä 3 minuuttia. Valmis taikina on erittäin pehmeää, tahmeaa, mutta joustavaa. Kenessä se ei mene, mutta se on voimakkaasti tahriintunut seinille.

Muotoile taikina palloksi ja laita voideltuun astiaan ja peitä. Anna huoneenlämmössä kaksinkertaistua. Tässä vaiheessa taikina voidaan lähettää kylmäkäymiseen jääkaapissa 8-36 tunnin ajaksi.Lisäksi kylmä taikina on vähemmän tarttuvaa käsiin ja paremmin muovattavaa.

Täyte:
Pilko suklaa ja sulaa vesihauteessa
Lisää glukoosisiirappi ja kerma. Sekoita varovasti suklaaseen. Kaada proteiinit suklaamassaan ja sekoita tasaiseksi.
Tahmea keveys:

Laita voi, sokeri, sitruunahappo ja glukoosisiirappi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen toisinaan. Kiehumisen jälkeen lopeta sekoittaminen. Tuo nesteen lämpötila 117 ° C: seen (tummanruskea). Kaada varovasti kuuma kerma ja sekoita.

Tuo nesteen lämpötila uudelleen 117 ° C: seen sekoittaen ajoittain pannun sisältöä.
Kaada kuuma karamelli välittömästi pergamentilla tai öljyttyllä kalvolla vuorattuun muottiin
Leikkaa saksanpähkinät karkeasti (ei paistettuja!).
Ripottele karamelli päälle tasaisesti jauhetuilla saksanpähkinöillä.
Muodostaminen:
Kaada taikina pölyiselle työpinnalle 5 mm: n paksuiseksi suorakulmioon 35x30 cm.
Voitele koko pinta täytteellä jättämällä meille kauimpana oleva reuna merkitsemättä 1 cm: n leveydelle.

Rullaamme rullaksi alkaen sivultamme. Korjaamme sauman. Rullan ei pitäisi olla kovin tiukka, koska taikinan tulisi sopia, mutta kerrosten välissä ei myöskään saa olla tyhjiä aukkoja. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan terävällä veitsellä: ensin puoliksi, sitten jokainen puolikas taas puoliksi; ja nyt jokainen kappale on jaettu 3 osaan.

Levitämme rullat 3 rivinä 4 rullaa 1 cm: n etäisyydellä toisistaan. Paina niitä kevyesti ylhäältä niin, että aihioiden pinnat koskettavat toisiaan.
Peitä aihiot kalvolla ja jätä ne huoneenlämpötilaan 1,5-2 tunniksi.Pullan tulee olla kaksinkertainen.
Lähetämme koon kasvaneet työkappaleet uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen 25-30 minuutiksi. Lopputuotteen lämpötila on keskellä 94 ° C.
Ota se uunista ja anna sen seistä 5 minuuttia. Käännä pullat ritilälle ja poista pergamentti. Se on kauneutta!