Kuka käyttää mitä valkoista jauhoa leipäkoneelle?

Hyvää päivää! Kerro minulle kuka käyttää mitä valkoista jauhoa? Pitkästä aikaa hän leipoi Stary Oskolskajalla, mutta viimeisten kahden kuukauden aikana leipä on muuttunut täysin erilaiseksi.

[Valentine]

Valentine, Pudov

[Valentine]

Valentine, Pudov

Kiitos!

[Valentine]

Valentine, kiinnitä huomiota kaupunkiin, jossa se on tuotettu. Nämä ovat kolme kaupunkia: Stary Oskol, Kursk ja r. s. Novy Rogachek.
Lue täältä

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Linkki ei välttämättä avaudu sinulle. Tässä asiassa on joitain sääntöjä. En ymmärtänyt heitä. Kirjoita sitten Yandex "jauhot Stary Oskolskaya arvostelut" ja ensimmäinen on "Otzovik". Lue Clarushkan arvostelu "Jauhot ovat hienoja, jos ne on valmistettu oikeaan paikkaan". Erittäin yksityiskohtainen ja hyödyllinen.

Ja valo ei yhtynyt Pudoviin.

ja mitä muuta? ehkä kosteus on muuttunut typerästi ja pulla on korjattava? Tällöin eri myymälöillä voi olla erilainen varastointi ja erilaiset erät. Stary Oskolskajan jauhot ovat miellyttäviä ja vaihtoehtoja on paljon, oletko varma, että ongelma on vakava?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika ja muut kollegat. Harhaan sinut Monkasta. Blizzard kirjoitti.

Pikemminkin se, että lyhyet tilat ovat pahoja, viikunoita niissä ilman erittäin voimakasta kärsimystä hp: lle, mikä on kannattavaa, on totta. Erittäin vahva jauho + hera = ainoa tapa tehdä siellä jotain.
Jos haluat maukasta ruokaa tavallisista ainesosista, sinun on tehtävä se tavallisissa normaalitiloissa. Se on oikein.

MUTTA
tässä on edelleen mannasuurimosta, mannasuurimasta ja T: stä M-paskaa.
Joten aloitan kaukaa. Vehnää on kahta tyyppiä: pehmeä (aluksi pehmeä, tärkkelysinen) ja kova (aluksi lasimainen ja kovempi). Historiallisesti ne kasvoivat mantereen eri paikoissa, nykyaikana niitä voidaan kasvattaa jo samalla alueella.
Jokaisen tyypin joukossa on leipomolajikkeita (herkkä puremalle, turpoaa nopeasti, säilyttää tilavuutensa) ja muita kuin leipomoita (pasta, pasta, nyytit - ne eivät anna volyymia, paljon proteiineja, joilla on vahvat elastiset ominaisuudet, maksimaalinen kumimaisuus ja hidas turpoaminen), mutta kiinteässä ei-leivonnassa, todella ei , mutta pehmeällä periaatteessa kaikki voidaan sovittaa leivälle. Se on pehmeintä jopa vahvimmillaan. Kovat lajikkeet ovat luonnostaan ​​puremassa kumimaisempia.
Voimme sanoa sen näin: pehmeälle vehnälle, mitä vahvempi se on, sitä parempi. Se voi olla liian heikko, kuten 7–9 proteiinivalmisteet jauhot.
Durumvehnässä mitä heikompi se on, sitä pehmeämpi se on. Hän voi olla erittäin ruma vahva, ei vaivata - ei purra.

Mitä tulee mannasuuriin, mannasuurimiin ja niin edelleen. Nämä ovat joka tapauksessa suuria palloja, joita valmistaja ei ollut tarkoitettu leivontaan, palloja ei ole tarkoitettu leipää varten. Pallot on tarkoitettu kiehuvaksi ja ne on valmistettu yleensä joustavimmista ja vahvimmista vehnälajikkeista. Heidän päämääränään ei ole muuttua hyytelöksi ruoanlaiton yhteydessä.
Siksi kiinteästä jauhosta valmistettuja palloja (mannasuurimot - tarkalleen palloja puuron keittämiseen, jos se on oikein) - ei valmisteta leivontaan, ne muistuttavat pastatarkoitusta ja ne valmistetaan pastasta voimakkaasti paistamattomista. Niiden on oltava erittäin kestäviä. Se, että kovaa durumvehnäpalloa joku haluaa tarttua taikinaan, on hänen asia. Mutta tämän pitäisi heikentää laatua ammattileipureiden suunnitelman mukaan. Kova vehnä on jo kovaa. Ne eivät voi antaa herkkä maku.

Pehmeistä jauhoista valmistetut mannasuurimopallot valmistetaan vahvimmasta pehmeästä (ja tämä on vahvempaa, sitä parempi kaikessa mielessä, sitä ei aluksi voi olla liikaa) jauhosta, koska se on yksinkertaisesti ainoa, joka kestää stressiä. Siksi pehmeiden lajikkeiden mannasuurimot antavat todella erinomaisen gluteenin.
Mutta jälleen.Kun sanon kaunis, oletetaan, että se on joustava ja sitä on paljon, mutta se ei tarkoita, että se on vahva kiertyä hännään ja harjaan nopeissa tiloissa kuumennettaessa.
Toinen vivahde: ​​tällä upealla gluteenilla on oltava aikaa muodostua ja sen täytyy olla on aikaa sekoittaakuten mikä tahansa gluteeni. Eli kastelematon mannasuurimot ovat kivikuormitusta, sekoitetuksi gluteeniksi muuttunut mannasuurimot ovat superparannusaine.
Tarjoaa suuria määriä ja muita etuja parhaista jauhoista, joissa on suuri määrä proteiinia, mutta ilman kovan laadun kimmoisuutta. Pelkästään bonukset, jos niitä käsitellään oikein.
Eli on järkevää muuttaa mannasuurimot M gluteeniksi ja lisätä se. Manka M on voimakkaiden pehmeiden leivinjauhojen analogi.
Siksi, jos annat mannasuuren turvota hyvin, muuttua gluteeniksi, viikunat tietävät tämän mannasuurimon vahvuudesta riippuen (useammin kuin kerran, koska minkä tahansa jauhon osalta se ei ole välttämätöntä. Riippuu vehnän ominaisuuksista vuodenajan mukaan), on mahdollista, että nopea järjestelmä selviää.
Mannasuurimot T-mannasuurimot T eivät ole leipomoita, ne voivat lisätä taikinaan liiallista lujuutta ja joustavuutta. Aluksi hyvin! vahva ja joustava. Arvaamaton vasemmistolainen käyttäytyminen. Amatöörille. Mutta jos pidät sitä, kunnes se turpoaa kunnolla, mikä tahansa tila voi olla hartialla, vahvin, joustava, kumi. Mutta maku tulee olemaan kaikille.
Ja jälleen kerran on olemassa rauta sääntö. Kaikkien viljojen tulisi paisua laadullisesti ja muuttua gluteeniksi, joka on vaivattava sen laadun mukaan. Muuten, mitä vahvempi tämä gluteeni, sitä karkeampi ja maukkaampi leipä on. Se voi olla mureneva ja samalla nämä muruset ovat kuin kivi.

[vahvin]

Pehmeä jauhoista mannasuurimopalloja valmistetaan vahvin pehmeä

Mistä nämä tiedot tulevat?

Se, että kovaa durumvehnäpalloa joku haluaa tarttua taikinaan, on hänen asia. Mutta tämän pitäisi heikentää laatua ammattileipureiden suunnitelman mukaan. Kova vehnä on jo kovaa. Ne eivät voi antaa herkkä maku.

Katsoin hakukoneella, foorumilla on paljon reseptejä durum- tai mannasuurimella T leivälle, hapanta- ja hiivaleivälle, patonkeille jne. Arvostelujen perusteella ihmisillä ei ole valituksia tällaisen leivän mausta.

[lyhyt leikkaus joustava]

perustuu GOST: iin,

vehnää koskevat vaatimukset sisältävät vähintään kahden gluteenin laatuluokan - tämä on vahvin kotimainen luokka sekä pehmeille että koville lajikkeille.
GOST 7022-97 mannasuurimot. Tekniset tiedot
GOST R 52554-2006 Vehnä. Tekniset tiedot mannalle.

🔗
🔗
gluteenin laatuluokitukset, gost
🔗

Ulkomaisten mannasuurimien suhteen ei ole epäilystäkään siitä, että viljalaji ilmoitetaan siellä. Maassamme on GOST: n mukaan parasta vahvaa jauhettua vehnäjyvää, mutta teoriassa on mahdollista tehdä huonompaa laatua. Ei kirjoitettu pakkaukseen. Eli valmistaja voi olla sotku.
Kotimaiset mannasuurimot, jotka M, T ja MT ovat saman vieraan alaisia. Toisin sanoen kiinteä mannasuurimot ovat riittävän vahvoja kotimaisille todellisuuksille, ei italialaisille)))), mutta purema on kovempi ja terveellisempi. Siellä glykeeminen indeksi on alhaisempi.

Mutta ulkomainen mannasuurimot on erilainen tarina. En löytänyt selkeitä ohjeita. Durum voi olla kuin erilaisten vahvuuksien pasta. Keskimääräisestä tilastollisesta vahvuudesta vahvimpaan. Meidän on tarkasteltava heidän pakkauksiaan. Jos onnekas.
Ottaen huomioon, että durumvehnä itsessään ei määritelmän mukaan ole paistamista yleisessä mielessä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sekoita se pehmeän kanssa lyhyt leikkaus joustava gluteenia (+ - samaan kumiin), mannasuurimien (tarkalleen jyvien) tai mannasuurimot T: n lisäämistä voidaan pitää parantavan aineen lisäaineena pehmeille jauhoille, joka kerta eri vahvuudella.
Jos emme unohda, että paras maku tunnustetaan tuotteille, joissa ei ole lisäaineita T, vaan kokonaisuutena korkein vahva laatu pehmeitä jauhoja, on maun asia kokata mannasuurimolla.

Ihanteellinen mannasuurimot M on maun hienoin parantaja, mutta ravitsemuksellisesti haitallisin.
Vasen houkutus M - voi olla hyvin heikko eikä olla parantava tekijä, jos valmistaja huijaa.

Mannasuurimot T on kotimaista vahvaa (mutta meidän on aina heikompaa kuin ulkomaiset), sillä on oma maku, se toimii joka tapauksessa vahvistimena, yksinkertaisesti siksi, että durumvehnä on aina vahvaa.
Ulkomaiset mannasuurimot riippuvat tuottajasta ja valitsemastaan ​​vehnästä. Hän voi kestää erittäin vahvan kovan, etkä pidä siitä ollenkaan leivän lisäyksenä.

Durumvehnän leivontaedut
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. durumvehnän leivontaedut // Nuori tiedemies. - 2016. - Nro 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (pääsyn päivämäärä: 10.12.2018).

Olen kotoisin

kanonisia ideoita makusta. Kulichille, palyanitsalle, panettoneelle käytetään puhtaimpien pehmeiden jauhojen, Manka M, parhaita lajikkeita, jos ne ovat erinomaisia, eivät riko näitä ideoita. Taikinajauhon lisäaineita valmistetaan kaipaamalla. Kun pehmeä on epätyydyttävä ja tuotevaatimukset ovat pienemmät.
Kukaan ei peruuttanut omia tuotteitaan. Jos haluat tehdä mannasuurimoita, niin se on myös oikein. Mutta kanonisesti tätä pidetään amatöörinä.
On olemassa paikallisia leivonnaisia, jotka perustuvat erityisesti durumjauhoihin, mutta ne ovat kansallisia tai jotain. Virallisesti durum on itsessään ei-leipomo-lajike.

ps. jopa ilman vieraita. Ruoanlaitossa vain suuresta määrästä proteiinia koostuvat tuotteet voivat olla joustavia, muuten ne eivät tuota kovia kokkareita. Eli joka tapauksessa vehnän tulisi olla korkealaatuista ja sisältää paljon proteiinia pehmeälle lajikkeelle, jos puuro on korkealaatuista. Luonnollisesti terävöitettävät kovat lajikkeet ruoanlaittoon, ja pehmeille lajikkeille tämä on lopullinen testi.

perustuu GOST: iin,

Juoksin GOST: n mukaan enkä löytänyt lausuntoa siitä, että mannasuurimot M on valmistettu yksinomaan vahvasta vehnästä, on vain tämä:

Tätä standardia sovelletaan durum- tai pehmeästä vehnästä tai pehmeästä vehnästä valmistettuun mannasuurimoon, jonka seos on enintään 20 prosenttia durumvehnää ja joka on tarkoitettu elintarvikkeisiin.

Standardin mukaan vilja on jaettu useisiin ryhmiin, ja mainitaan "vahvat" ja "heikot", mutta tämä koskee vain vehnää. Osoittautuu, että mannasuurimot valmistetaan mistä tahansa, eikä siitä, että se olisi vahvasta vehnästä.
Yleensä tuottajat eivät ilmoita jauhon vahvuustekijää pakkauksissa, lisäksi kaikki jauhomme durumia lukuun ottamatta valmistetaan pehmeästä vehnästä, vahvasta tai heikosta - iso kysymys!

[läpinäkymätön]

katso ja ota huomioon myös vieraat viljoille - pastalle raaka-aineiksi.

katsot GOST-mannasuuria. Esimerkiksi taulukko 1 mannasuurimotarpeelle M ulkonäön ja värin suhteen
Vallitsee läpinäkymätön jauhoinen jopa valkoinen tai kermanvärinen jne.

ja nyt tarkastele tyyppejä, jotka sopivat näihin vaatimuksiin vehnävieraassa. On tarpeen tarkastella kerralla vain 1 ja 2 luokkaa, värimuutoksia pimeällä ei sallita.
Värjätyn vehnän käsittelyssä korkealaatuisten saanto vähenee ja tuotteiden tummuminen havaitaan johtuen leseiden hiukkasten tunkeutumisesta jauhoihin.
Houkuttimen tummuminen ei ole tervetullut... Eli heti luokkaan M, 1 ja 2 luokat ovat erittäin sopivia, jos huijaat, niin luokka 3.
Tarkemmin katsottuna luokan 60-40 lasiaisuus 1 ja 2.3 sopii luokkaan M,
Sama luokan T osalta. T-luokka - lasimaisin on luokka 1 ja 2 taulukosta 3, jos valmistaja huijaa, niin 3-luokka voi kiristää saman korvien avulla, lasisuus on 85 ja MT: n keskimääräinen lasisuus saadaan taulukon 1-2 luokan sekoituksesta. 2 ja 3.

tässä on vahvistus Gostovin taulukoista

🔗

Mannasuurimot saadaan samanaikaisesti vehnän tai leipomon jauhojen kanssa. Se otetaan karkeasta virrasta toisen korkealaatuisen tauon jälkeen. Mannasuurimojen osuus jalostetusta viljasta on 1-2%. Korkealaatuisen mannasuurimon saamiseksi siihen tehdään kaksinkertainen rikastus siivilöillä.

ja katso, mannasuurimot kuuluvat korkealaatuisiin rakeisiin
🔗

Toisen laatuiset muruset (eri teknologisissa järjestelmissä ne saadaan kolmas ja neljäs repeytyneet järjestelmät) rikastetaan aina erikseen omistetuissa järjestelmissä.
..... Kun vastaanotat mannasuuria suurista jyvistä toinen, revitty järjestelmä tai toinen revittyKolmannessa järjestelmässä näiden tuotteiden suuri rikastusprosessi suoritetaan vain erikseen.

mutta mannasuurimotuotannon tekniikka

🔗
Mannasuurimot otetaan korkeimman luokan jauhojen kustannuksella ja enintään 2,0% jalostetun viljan massasta.

Houkuttimen ei pitäisi olla "vahva" - "heikko".

Sen pitäisi olla korkealaatuista viljaa, joka on valmistettu vahvista vehnälajikkeista. Ei pitäisi olla toista. Jos mannasuurimot osoittautuvat heikoiksi, valmistaja väärenteli niitä.
Lisäksi kotimaisen luokituksen mukaan, jos pakkauksessa on "leipomojauhoja", se on jo vahvista vehnälajeista valmistettua jauhoa. Toinen asia on, että "vahvan" käsitteellä on laaja valikoima. Mutta kun sanomme täällä, että saimme heikon leipomon, niin tämä on slangia. Termi "leipomo" tarkoittaa jo korkeaa laatutasoa. Mutta leipäjauhojen valikoima on laaja: erilainen gluteenin vahvuus minimistä alkaen ja erilaiset joustavuuden ja sitkeyden ominaisuudet. Valitettavasti tässä luokassa meidän on ymmärrettävä käytännössä proteiinin määrä pakkauksessa.
Tehtailta voit tilata "leipomon", gluteenia ei esimerkiksi 10 (luokan alku), vaan esimerkiksi 12: sta. Lisäksi tietyt ominaisuudet esimerkiksi venyvät hyvin. Kuluttajalle ei anneta tällaista onnea.
Siksi tässä olet oikeassa, mannasuuren tulisi olla vehnälajikkeita, mikä antaa "leivonta" ominaisuuksia. Mutta aivan kuten jauhoissa ne alkavat 10 ja enemmän proteiineja, sitten mannasuurissa sama voi olla laajalle levinnyt. Altai-mannasuurimossa on todennäköisesti proteiinia vähintään 11, ja Kursk - 10. Sekä siellä kasvava vahva vehnä.

Venäjän luokitukseen täytyy tottua. Sanoimmeko "vahva" vai "heikko" on hyvin subjektiivista. Se tulisi korvata sanalla "sopii HP: lle tai pääsiäiskakulle tai ei"
Mutta itse asiassa siellä on voimakkaiden lajikkeiden vehnää, se antaa leipomojauhoja. Katkaistu. Ja vehnää on heikko tyyppi, se antaa yleiskäyttöisiä jauhoja.
Ja sitten kunkin lajikkeen puitteissa on hiukkasten koon ja gluteenin määrän vaihteluvälejä sen erityisominaisuuksilla, koska gluteenilla voi olla tasapaino viskositeetin ja elastisuuden välillä eri puolilla. Siksi he eivät sano "vahva jauho", he sanovat korkeimman luokan leipomojauhoja, joissa on sellaista ja sellaista laatua olevaa gluteenia, joka on valmistettu vahvasta vehnästä.

🔗

Meille on todella tärkeää gluteenin määrä ja sen laatu, ei jauhotyyppi. Mutta näitä tietoja ei anneta meille. Meille tarjotaan keskittyä "leipomoon ja" laatulajiin "ja proteiinin määrään pakkauksessa." Valitettavasti.
Voit tutkia kaikkia luokituksia, tietää, että joo .. jauhot olivat vahvoja, mutta siihen pisteeseen asti ... Vain käytännössä opimme, että valkoinen-sininen 10 on heikompaa kuin makfa 10, joten ne molemmat ovat vahvasta vehnästä.
Tarina on sama mannasuurimien kanssa. Teoriassa mannasuurimon M pitäisi olla erinomainen parantaja, joka ei pilaa makua.
Mutta riippuu valmistajasta, missä määrin tämä vahvistetaan käytännössä. Tässäkin tarkastelemme tyhmästi kirjaimia M tai T, jopa pakkauksessa olevan proteiinin määrää. Kuten jauhojen kanssa. Ce la vie.

[Vital]

ja mikä muu? Ehkä kosteus on muuttunut typerästi ja pulla on korjattava? Tällöin eri myymälöillä voi olla erilainen varastointi ja erilaiset erät. Stary Oskolskajan jauhot ovat miellyttäviä ja vaihtoehtoja on paljon, oletko varma, että ongelma on vakava?

Vital, kirjoita tällaiset linkit tähdillä sivuston nimeen. Sitten voit kopioida sen selaimeen, pyyhkiä tähdet ja katsella.

Katsoin kolobokia useita kertoja, se osoittautuu normaaliksi. Yritin muuttaa mittasuhteita. Kun otan valmiin leivän ulos, se on hyvin matalaa ja kosteaa. Kahden viimeisen pakkauksen tuottaja on Kursk. Etsin Stary Oskolia kaupoista. Ostin villaa, nyt laitan sen yöksi, yritän.

katsot GOST-mannasuuria.

Katson, toistaiseksi vain pehmeä - nyt puhumme siitä, taulukko 2: vehnälajikkeet, jotka sisältyvät "vahvojen" tai "laadukkaiden" luetteloihin, kuuluvat 1., 2. ja 3. luokkaan. Tarkastellaan vehnän proteiinimäärää 1,2 ja 3 luokkaan (vahva ja muut sen kaltaiset) - 14,5, 13,5 ja 12%, ja tavallisessa valkoisessa mannasuurimossamme (kuten melkein kaikissa valkoisissa jauhoissa) on proteiinia 10%, mikä vastaa jo luokassa 4-5,missä (taulukon seuraava rivi) märän gluteenin massaosuus on pienin%. Tämä tarkoittaa, että se on heikkoa, koska gluteeni on yksi jauhojen tai viljan vahvuuden tärkeimmistä indikaattoreista.
Ei, ehkä jossain on valkoista, runsaasti proteiinia sisältävää mannasuurimoa, mutta täällä näen vain 10% kaikkialla. GOST-taulukon perusteella se eroaa tavallisista jauhoista vain jauhatusasteessa, joten on epäilyttävää, että tällaiset viljat vaikuttavat jotenkin taikinan nostoon.
Pikemminkin tässä suhteessa pitäisi toivoa kiinteää mannasuurimoa, tässä on sekä proteiinia että gluteenia, kaikki on paljon parempi.

Sen pitäisi olla korkealaatuista viljaa, joka on valmistettu vahvista vehnälajikkeista. Ei pitäisi olla toista. Jos mannasuurimot osoittautuvat heikoiksi, valmistaja väärenteli niitä.

Ei. Mannasuurimot eivät "heikene" valmistajan "hakkeroinnista", mannasuurimot "perivät" sen ominaisuudet emävehnästä, vahvasta jauhosta tai mannasuurimosta saadaan vahvasta vehnästä ja heikosta vehnästä vähän gluteenia sisältävästä vehnästä.

Meille on todella tärkeää gluteenin määrä ja sen laatu, ei jauhotyyppi. Mutta näitä tietoja ei anneta meille.

Maassamme ei nimittäin ole tapana merkitä jauhoja tällä tavoin, ja ulkomailla kaikki pääindikaattorit on merkitty pakkauksiin.

[Valentine]

Valentineja hiiva tarkastettu? ja yritä myös leipoa ruokavaliossa, se on pehmeämpää. Jos jauhot ovat heikentyneet, niiden pitäisi toimia siellä hyvin.
Mietitkö todella, miksi hän on märkä, luottavainen hiivaansa? märkä, se on joko palava tai hiiva 90 tapauksessa sadasta, tai hyvin pilaantunut jauho, joka on paljon harvinaisempi, kirjaimellisesti sairas.



Galina, kyllä, mutta en kiinnittänyt huomiota norsuun

Mutta arvosanat 3, 4, 5 eivät sovellu suurimpaan pudotukseen kerralla. Leivontaan tarvitaan vähintään 185 tapettia.
32 raakaa gluteenia on normaalia hyvälle 10: lle. Muuten, olen jotenkin pestä gluteenin mannasuurimesta 10, joten se oli, ellei valehdellut, noin 33 edes.
Joka tapauksessa vain 1. ja 2. luokka ovat sopivia, kolmas kaatuu jo pudotuksen jälkeen.
Vain gluteenilukemat, lasiaisuus, putoamisluku ovat merkityksellisiä.

ei viikunaa he sekoittivat. Olemme typeriä. Täysjyvästä on proteiinia !!!!!! Käsittelyn jälkeen näyttää siltä, ​​että vähintään 10 on jäljellä))), indikaattorit käsittelyn jälkeen vähenevät hieman.



Henkilökohtainen kokemukseni, mutta hyvin pieni, en ole fani jostakin lievittämisestä pitkään, puhuu mannasuurimien M puolesta ja toinen ei. Gluteeni oli ihana. Suorat kokonaiset leivonnaiset mannasuurimolla ja et mene pieleen
Mutta melu on paljon. Enkä voi verrata T: hen. Minulla ei ollut mahdollisuutta kokeilla.
Mutta GOST: n mukaan indikaattoreiden tulisi olla korkeita sekä M: lle että T.: lle, käytännöllisesti katsoen identtiset, ero on vain makussa. Kuinka paljon? En tiedä.

Leipä voidaan leipoa kokonaan mannasuurimosta, mukaan lukien mannasuurimot. Kokemus on jo saatavana foorumilla, voit käyttää hakua, siellä on paljon mannasuurimoita ja mannasuurimoita

Vehnäleipä mannasuurimossa uunissa (Järjestelmänvalvoja)

Mannasuurileipä (Järjestelmänvalvoja)

Vehnäleipä ja mannasuurimot happamassa uunissa (Järjestelmänvalvoja)

Ja mitä voit korvata viljan - mannasuurimella T tai mannasuurimolla M?

tyrnetessä kuka sanoo mitä ja sellaiset loistavat leivonnaiset olivat karkeita ...

[Swetie]

Swetie, mielipiteet ovat jakautuneet tässä asiassa. T: ssä on enemmän proteiinia, se on enemmän ruokavaliota, mutta M turpoaa nopeammin ja sopii nopeasti paistamiseen.

sellainen loistava leivonnainen oli rakeista ...

Nyt jyviä kutsutaan mannasuurimiksi.
Mitä tehdä, globalisaatio ja kaikki muu.

Nyt jyviä kutsutaan mannasuurimiksi.

Sitten käy ilmi, että T

Ja mitä voit korvata viljan - mannasuurimella T tai mannasuurimolla M?

Mannasuurimot ovat suurempia. Ja smack on mannasuurimot. Mutta se on mielipiteeni.
Ja leivonnaiset, kyllä, erittäin tuoksuvat, kuten leipä, kuten leivonnaiset.

Sitten käy ilmi, että T

Italialaisilla on ehdottomasti mannasuurimoa = durumia, mutta meillä on vain karkea jauhatus.

[Galina]

Italialaisilla on ehdottomasti mannasuurimoa = durumia, mutta meillä on vain karkea jauhatus

Galinaeli italialainen mannasuurimot ovat viljamme?

[Swetie]

Sekä mannasuurimot että hiekka ovat kaikki karkean jauhon nimiä (jokaisella kielellä on oma), mannasuurimot ovat myös eräänlainen mannasuurimot, todennäköisesti suurin.



Swetie, tässä viestiketjussa keskusteltiin sinua kiinnostavasta kysymyksestä, ja alla Chuchelka antaa linkin hyvään artikkeliin: Pastakone Philips HR2355 / 09 # 3945

Italialaisilla on ehdottomasti mannasuurimoa = durumia, mutta meillä on vain karkea jauhatus.

Durumvehnä (latinalainen Trīticum dūrum) Semola

Ja ostan meiltä Ryazan-jauhoja magneettina punaisessa pakkauksessa, jossa on valkoisia herneitä, tornissa tai keltaisessa pakkauksessa, jossa on valkoisia herneitä (ensimmäinen luokka), en löytänyt sitä itselleni paremmaksi siitä, mitä myymme. Pidän myös ranskalaisesta, mutta he tuovat sen meille harvoin.



mutta tämä koskee juuri leipää ja leivonnaisia

punaisessa pakkauksessa valkoisia herneitä

Meillä on tämä jauho, jonka arvo on 33 ruplaa 2 kg. Ja laatu on pahempaa kuin kauheaa ...

Meillä on tämä jauho, jonka arvo on 33 ruplaa 2 kg. Ja laatu on pahempaa kuin kauheaa ...

Erinomainen jauho, olen paistanut leipää siihen kuukauden ajan, valmistanut piirakoita ja erilaisia ​​pullia, juustokakkuja. Korvasin sen täysjyvätuotteella, itse lisän siihen leseitä ja alkionhiutaleita tarvitsemassani osuudessa. Vaikka lento on normaalia.
Muuten, jotkut valmistajat valkaisevat kalliita valkoisia jauhoja haitallisilla kemikaaleilla, mutta halpojen jauhojen kohdalla tällaiset käsittelyt ovat liian kalliita, joten ne ovat luonnostaan ​​valkoisia.

Minulla oli tapana leipoa ranskalaisella, mutta nyt sitä ei löydy missään (eli valkoista leipää varten). Vaihdatteko veden määrää jauhojen Pudoville ja punaisille herneille vai kuten reseptissä? Käytän Saf-hiivaa.

Mannasuurimot ovat viljaa !!!!, se ei ole jauhoja. Tarkoitettu ruoanlaittoon, puuroa. Venäjällä Manka ja porvarillinen mannasuurimot. Siitä paistaminen on sivutarkoitus.

Ja jyvät ovat jauhoja. Suunniteltu leivontaan. Krupchatka - erittäin karkea jauhojen jauhaminen. Jos puhumme jyvistä. Tämä on lajikejauho, joka on valmistettu vahvasta vehnästä, mutta pehmeä lajike, jolla on korkein gluteenimäärä. Epätavalliset jauhot.
Jos joku kääntäjistämme, kaukana ammatista, kirjoittaa mannasuurimot jauhoissa, tämä on hänen lukutaidottomuus, mannasuurimot ovat porvarillisia viljoja, jotka on valmistettu durumvehnästä. Meillä on kotimainen mannasuurimot T-analogi - mutta yleensä pehmeämpi. Jopa kova vehnämme on pehmeämpää kuin ulkomainen vehnä.
Kovat lajikkeet ja pehmeät lajikkeet eroavat toisistaan ​​makuunsa. Siksi tarkkaan ottaen täysin pehmeää lajiketta ei korvata kovalla. Sekoita parhaimmillaan.

Jos se on teoriassa täysin oikea, luokan 1 tulisi olla hyvin erilainen kuin vuonna. alkaen.
1. luokka - pitäisi olla heikompi kuormitukselle x. jne., mutta sen pitäisi antaa erilainen maku, voimakkaampi paistettaessa, jopa ilman paistamista.
Mutta he ostavat meiltä yhden palkkaluokan, ja ovat onnellisia, jos hän on vain. kanssa., joka on vain jotain pahaa. Todellinen 1. luokka on leivänlaatu. Erilainen kuin V. alkaen. ja vaativat huolellisempaa ja lempeämpää suhdetta. Rakastaa hapanta maitoa ja kaikenlaisia ​​omenamehuja, kakkuja)))

Täällä se maksaa 36 ruplaa, ja joskus se maksaa 29 ruplaa osakkeista, näet kuinka, kaikki on kaikkialla erilaista, täällä on poikkeuksellista, valkoinen, leipä ja leivonnaiset ovat ennen kaikkea kiitosta. Nyt kotona on erittäin kuuma, jauhot ovat hyvin kuivia, lisätään 5 grammaa, jos vettä on enemmän, katson pullaa. Koska joskus munat ovat suuria, ja joskus lisäämään 30 25 gramman voin sijaan)))). Minulle se on paras, olen ottanut tätä useita vuosia. Ryazan-jauhoja "Ryazanochka" myydään myös värillisissä pakkauksissa piikkien kanssa, mutta en koskaan ottanut sitä, ehkä se on sama valmistaja, mutta en enää kokeile.
Ranskalaista asiaa ei melkein ole myynnissä kanssamme nyt, kesällä se jotenkin liukastui hetkessä, joten 120 ruplaa per 2 kg, no, se on aika paljon.



Mutta viimeisten kolmen vuoden aikana olen käyttänyt vain turkkilaista "Pakmaya" -hiivaa, otan sen magneettiin, se on kokin kanssa. Jostain syystä Saf-hetki alkoi epäonnistua kovin paljon, eikä Saf-Levure ole myynnissä kanssamme.

[Valentine]

Valentine, kuka kertoo sinulle? Kaupassasi saattaa olla jauhoja akun lähellä ja sillä on oma kosteuspitoisuutensa. Piparkakku-ukko yhden kerran Seuraa sitä itse ja et varmasti erehdy. Cafe Levure? kyllä ​​ainakin Kaph-hetki
Hiiva voi ikääntyä, hiiva voi hapettaa ...Hiivan on oltava aktivoitu oikein, erityisesti Caf-Levure on suoraan hyvin periaatteellinen. Tiukasti heidän kanssaan annettujen ohjeiden mukaan se on välttämätöntä, muuten he antavat ylimääräisen hajun.

En kysynyt sinulta hiivan tyyppiä, mutta siitä, että olet varma, että kaikki on kunnossa sen kanssa? yhtäkkiä heikkeni?



Jostain syystä Saf-hetki alkoi epäonnistua kovin paljon, eikä Saf-Levure ole myynnissä kanssamme. , joten myymälä voi rikkoa säilytyssääntöjä. Mitä tahansa voi tapahtua.

[Lena]

Lena, Helposti. Ja tuotannon ja kuljetuksen aikana mitä tahansa voi olla. Mutta Pakmayan kanssa onnistuimme jotenkin heti, joten en enää vaivaudu.

Kirjoitin juuri minkä tyyppistä hiivaa käytän, muuten sitä voidaan myös muuttaa. Äidilläni on Kenwood-leivänvalmistaja, hän tykkää lääkärihaurasta ja minulla on erittäin vahva hiivan maku leivän kanssa. Tarkistan, onko nousu hyvä tänään, vaikka leivonnaisetkin loppujen lopuksi - kaikki on kunnossa. Ymmärsin kolobokin, aion jäljittää sen uusilla jauhoilla, laitoin vain yöllä, minulla ei ole aikaa päivällä. Tänään paistin Pudovia jauhoissa, leipä osoittautui paljon paremmaksi.

[Valentine]

Valentine, Minulla on Panaska, emme myy kaikkia poodeja, mutta otin kokonaiset ja ruisruoat, kaikki sujui hyvin. Ja mielestäni en ole edes nähnyt Pudovskajan tornia.

[pehmeä]

Jälleen kerran Manna. Italiaksi
"Farina" - hienoja jauhoja. Hiukkaset, joiden reunat ovat pyöristetyt ja kooltaan 18/20 - 100 mikronia. Se on valmistettu sekä pehmeästä että kovasta vehnästä.
"Semola" * - durumvehnän karkea jauho. Teräväreunaiset hiukkaset, joiden koko on 200 - 400 mikronia. Semola saadaan murskaamalla ja seulomalla kuorista (ts. Endospermin keskiosasta) vapautunut vilja.
“Semolato” - durumvehnämurna. Tämä tuote saadaan jauhamalla ja seulomalla jyvät leseiden erottamisen jälkeen (endospermin reuna- ja keskiosasta).
”Semola integrale di grano duro” - durumvehnän täysjyväjauho (myös kuori ja alkio).
mannasuurimot - suuret viljat, joilla on korkea proteiinipitoisuus, jo puuroa, jo italialaisten ei-leivontaan.
Jos käännät oikein, niin
Semola on aina durumjauhoja. Meillä ei ole analogeja
Semolata on kovaa viljaa. Eli puuroa ei ehkä vieläkään ole. Meillä ei ole analogeja
Mannasuurimot ovat jo puuroa. Erittäin suuri semolaatti ja on jo poistumassa jauholuokasta. Mannasuurimomme T analogi, mutta mannasuurimomme on silti pehmeämpi. Oravia on 10, harvoin - 11. Ja heillä kaikilla on 12 vahvaa mannasuurimoa.

Kääntäjät eivät kuitenkaan vaivaudu. Semolata venäjäksi voi tarkoittaa mitä tahansa.




Meillä ei ole kotimaista durumvehnäjauhoa erikseen myytävänä. Venäjällä sitä pidetään ei-leipomona ja se toimii vain lisäaineena lisäaineena pehmeästä vehnästä valmistettuihin jauhoihin.
Kaikki jauhomme ovat pehmeää vehnää.

eli emme myy Semolaa vain jauhotuottajien sisäiseen käyttöön. Tässä on Farina pehmeä - hienojauhoinen pehmeä vehnä. Farina sisältää korkeimman ja yhden luokan kotimaisia ​​pehmeitä vehnäjauhoja.

Kotimaiset jauhot ovat alkuperäisiä vahvoja vehnäjauhoja. Farin Semolin joukossa ei ole analogeja.

Tietoja jauhoista punaisella, valkoisilla herneillä, pakkauksissa:
Tytöt, älä unohda, että vasemmisto ei ole vielä voittanut. Siksi oletan, että tapauksessani voi olla väärentämistä.
Mutta "ranskalainen asia" meillä on melkein aina. ASHANISSA.
Sekä valkoinen että täysjyvä. Jälkimmäinen maksaa 92 ruplaa 2 kg. (valkoinen, mielestäni ei kalliimpaa)

Tytöt, älä unohda, että vasemmisto ei ole vielä voittanut. Siksi oletan, että tapauksessani se voi olla

tarkoititko sitä vehnää pumpattuna? jos jauhot eivät ole sairaita, saastuneita, jäädyttämättömiä ja niin edelleen, toisin sanoen eivät ole viallisia, mutta yksinkertaisesti niin ruma, mukauta ne muihin tarkoituksiin. Et ilmoittanut, mikä siellä vikaa oli? ehkä sinulla on täydellinen konditoria, mutta et ole tarkistanut sitä

mukauttaa sitä muihin tarkoituksiin

Kyllä, ei ole mitään mukautettavaa. En koskaan osta tuntemattomia jauhoja erissä, otan yhden paketin. En pitänyt siitä - sain sen pannukakkuihin enkä osta enää)))
Siitä tullut leipä osoittautui huomaamattomaksi, tummaksi ja jopa nousi huonosti, vaikka hapattoni on erittäin hyvä, vahva.

[Swetie]

Swetie, Sveta, en käyttänyt jyviä, mutta luin Marianna-joo tutkimuksen siitä.
Jos pistät suoraan ympärille, GOST R 52189-2003: n mukaan väri on valkoinen ja kellertävä sävy, tuhkapitoisuus on enintään 0,60%, gluteeni on vähintään 30,0%, putoamisluku on vähintään 185 s.

Näiden indikaattorien mukaan tuhkapitoisuus osoittaa viljan hyödyllisyyden ja herkullisuuden. Tuhkapitoisuus. alkaen. -0,55, 1. luokka -0,75

eli se ei maistu kuin ensimmäinen luokka, mutta sillä on erittäin korkea gluteenipitoisuus, yli c: n vähimmäisarvon. alkaen.
Luda teki tutkimusta ja päätyi siihen johtopäätökseen, että viljan maku on parantunut. herkimmän murun kanssa. Hiotut leivonnaiset pitäisi todellakin olla hyvin herkkä, herkkä puremalle, mutta samalla antaa hyvän tilavuuden, kuten erittäin vahvat kakkujauhot.
Eli jos vaihdat jyvät, sinun on löydettävä tyyppi c. alkaen. hyvällä gluteenilla. Ehkä kotimaiset jauhot, kuten uvelki s 10 - mielestäni hyvin herkkä jauholaatu, joka on mielestäni parhaiten sopiva, pehmeämpi kuin uvelki, mutta vahva, en ole tavannut, tai siperian aleiki ja vastaavat, vahvat, vähintään 11 ​​proteiinia, ovat lähellä rakeisia indikaattorit. Ehkä vain purun puru on kumimaisempi. Mutta maistaa V. alkaen. on erilainen (ehkä on järkevää heittää parantajia?). jos valmistat vain palyanitsan kaltaista, tiivistettyä makua vehnästä. Se on jo helpompaa piirakalla.

Ulkomaalaisten joukosta tarvitset vahvan, maukkaan, mutta erittäin herkän. Kokeile - löydä se. Täynnä vahvaa, yleensä vahvaa mureaa tai heikkoa.
Krupchatka on kuin vahvin pääsiäiskakku. . kanssa, mutta melkein parhaan 1. luokan vehnän maulla. Ei voida korvata kokonaan.




Ehkä jos sekoitat 1 luokan, mutta erittäin maukasta erittäin !!! vahvat jauhot c. s, runsaasti proteiinia - voit myös päästä lähemmäksi. At V. alkaen. gluteeni yleensä pyörii, mutta makua ei ole, 1. luokassa on maku, mutta se on karkeampi ja gluteeni on karkeampi. Krupchatka on jossain välissä.

On käynyt ilmi, ettei ole mitään korvattavaa ((vain jos onnekas napata jonnekin).
En ole kokeillut uvelku; kuten hän oli Ashanissa, on tarpeen testata se.

Siperian aleiki ja muut sen kaltaiset ovat lähellä raekokoa

Lukujen mukaan kyllä, aleika on hyvin lähellä (gluteenia on vain 28-30%, ei tarkalleen 30), mutta se on niin voimakasta, joskus se hyppää oikealle))

heillä on myös ekstroja luettelossaan, konditoriassa, nyyttijauhoja, en ole tavannut niitä "livenä"

Mikään ei todennäköisesti ole järkevää sekoittaa, koska ei ole takeita siitä, että onnistunut sekoitus voidaan toistaa; samoin kuin ei ole mitään takeita siitä, että kaikki toimisi lainkaan. Ostin viljan viimeisen kerran vuonna 2005, enkä muista, minkä maun ja värin se on. Muistan vain, että pääsiäiskakut olivat vertaansa vailla ...

[alkaen 11]

Sikäli kuin ymmärrän, pelkästään muffin-kulichille jauhojen maku ei ole erityisen tärkeä, tärkein asia on vahvuus, jotta tilavuus antaa ja pitää kaiken paistamisen. Eli sinun täytyy nähdä hyvä. alkaen. proteiinin kanssa alkaen 11 ja korkeampi kotimainen. Italialaisten joukossa niitä on paljon, mutta ne ovat kumimaisempia, vaativat italialaista lähestymistapaa (niiden panetoni ei ole ollenkaan pääsiäiskakkuja).
Mutta meillä on runsaasti proteiineja ja vahva ja suora. Ja siellä on mahtavia korkeita kakkuja. Vain voimakkaat jauhot on myös vaivattava hyvin, muuten kaikki hellä murusen tyylikäs menetetään.
On vaikeampaa, jos teet puhtaasti epämiellyttävää vehnäleipää, kuten leipä. Missä jauhojen maku paljastuu. Jo jyviä ei voida yksinkertaisesti korvata. alkaen. mitään voimaa.

[Valentine]

Valentine, Ostan kazakstanilaisen, keskusmarkkinoilla ja pohjoisilla on 2 kauppaa, ennen kuin käytin sitä leipään. Nyt leivon vain uunissa ja ostan italialaista promootioon metrossa.

[fffuntic]

Ostin tänään M-mannasuurimoita proteiinilla Pyaterochkasta, yllättäen, 12%, kun tapasin tämän ensimmäisen kerran (fffuntic, juuri ajoissa äskettäiseen keskusteluun), eräänä päivänä vein sen sinne samaan hintaan, mutta oravia 10. Kotona suurennuslasilla tarkistin kaikki etiketit, on hyvä, että pakkaus säilyi, varmasti, sekä M, mutta 10 ja 12%.
Kun minulla on aikaa suorittaa koe, yritän tehdä leipää ja nuudeleita lisäämällä erilaisia ​​mannasuurimoita ja verrata tulosta. Luulen, ettei eroja ole vahvoja, mutta kaikki on mielenkiintoista.

[Galina]

Galina, älä unohda ilmoittaa. Odotan kärsimättömästi. 12 ei nähnyt oravaa silmissäni. Vasta kerran Altai-orava 11: llä oli kiinni.

Mutta mitä enemmän proteiinia mannasuurimossa on, sitä kauemmin se turpoaa. Muuten 12 proteiinia voi jopa antaa huonomman tuloksen kuin 10, jos taikina valmistetaan nopeasti, se vetää taikinan alas kuin tiili.
Mannasuuret turpoavat hyvin useita tunteja, ja ensin sen pitäisi paisua kaikkialla, ja vasta sitten se antaa gluteenia.
Jos teet oikean kokeen, taikina, johon on lisätty mannasuuria, on tehtävä erittäin pehmeäksi ja jätettävä 6-8 tunniksi suhteellisen viileään, jotta se ei hapastuisi. Tai liota itse mannasuurimot erikseen ja laita se sitten taikinaan vaivaamisen aikana.
Silloin liotettu manna muuttuu kokonaan taikinaksi ilman vihjeitä jyvistä, vasta sitten voit työskennellä sen kanssa, ei aikaisemmin.
No, omatuntoni ei salli minun pakottaa sinua pesemään gluteenia ja verrata lainkaan

[valjushka]

valjushka, olet kotoisin Voronežista. Ihana ja halpa jauhot "Imperiumin resepti", jossa on soikea muotokuva Pietari 1: stä. Se on kaikenlaista: korkeimmasta ja alemmasta luokasta sekä ruista ja uel-viljaa.
Et tarvitse korkeinta arvoa valkoiselle leivälle, luokka 1 on erinomainen!

Lisäksi, jos leipä on kosteaa, rakastin Elena Bo mankan temppua lisättäväksi. Hänellä on resepti leivälle mannasuurimolla. Essence: 500 gramman vehnäjauhoista reseptin mukaan ota 50 grammaa ja lisää 50 grammaa mannasuurimoa. Erittäin hyvä apu harmonian leivän luomiseen хлеб

[jyviä]

Lisäksi, jos leipä on kosteaa, rakastin Elena Bo mankan temppua lisättäväksi. Hänellä on resepti leivälle mannasuurimolla. Essence: 500 gramman vehnäjauhoista reseptin mukaan ota 50 grammaa ja lisää 50 grammaa mannasuurimoa. Ne auttavat luomaan harmoniaa erittäin hyvin😝

teoreettisesti tämä on erittäin hieno temppu juuri ajoissa jyviä päästä lähemmäksi ja parantaa jauhojen makua.
Laita mannasuurimot suosikkijauhoihisi, voit yleensä maistaa sen.
Toistan kuitenkin vielä kerran, jotta tämä temppu toimisi hyvin, sinun on annettava taikinan makaa tarpeeksi kauan, mannasuuren pitäisi paisua siinä. Tai anna pitkä käyminen ja vaivaa kunnolla, ei heti, vaan prosessin aikana. Muuten vaikutus ei välttämättä toimi.
SwetieSveta, kokeile tätä jäljitelmää samalla tavalla, mutta tee se oikein.

No, omatuntoni ei salli minun pakottaa sinua pesemään gluteenia ja verrata lainkaan

Ei, en todellakaan pese, olen laiska.

Jos teet oikean kokeen, taikina, johon on lisätty mannasuuria, on tehtävä erittäin pehmeäksi ja jätettävä 6-8 tunniksi suhteellisen viileään, jotta se ei hapastuisi.

Joten teen leipää hapantaineella ja heralla, joten aikaa riittää, aloitan taikinan heti mannasuurimolla.

12 ei nähnyt oravaa silmissäni.

Itse olin yllättynyt, juoksen huomenna ja otan vielä pari pakkausta tästä erästä. Minusta tuntuu, että sen nuudelit ovat hyviä, ja teen usein mannaa.

Israelin Unasilla on oma vehnä, mutta ei paljon sitä,
ruokkimaan maata.
On monia yrityksiä, jotka valmistavat vehnä- ja ruisjauhoja.
Ne tuodaan ulkomailta.
Käytän yksinkertaisinta valkoista jauhoa.

Vain Makfa (kirjaimella A). Muut näkemykset eivät vaikuttuneet

Käytän McFan hyviä jauhoja enkä ole koskaan pettänyt minua leipomassa sekä muita leivonnaisia. Luin äskettäin Kazakstanin jauhoista ja tilasin sen näytteeksi Delikateskista. Olin hyvin yllättynyt, kun paistin siitä leipää. Leipä paistettiin Panasissa myöhässä. Panin kaikki päivittäistavarat keskikokoiselle leivälle ja menin nukkumaan. Aamulla, kun avasin puuvillakannen, olin hyvin yllättynyt: leipä tuli ulos ämpäriin ja melkein lepäsi sitä vasten. En ole saanut niin kaunista leipää kauan. Ruskea, kaunis, tuoksuva ja painoton, vaikka ulkonäöltään erittäin runsas. Juhlimaan, tilasin lisää. Käytän Saf-Moment -hiivaa heti, kun sain c / n-mainoksen 10-12 vuotta sitten, ja ehkä enemmän. Löysin toisenlaisen hyvän jauhon.

Paistan vain Macfassa, useimmiten "ranskalainen leipä" -tilassa. Äskettäin aloin lisätä vain 2 rkl. l. täysjyvä speltti - leivän maku on muuttunut dramaattisesti parempaan suuntaan!

Luin äskettäin Kazakstanin jauhoista ja tilasin sen näytteeksi Delikateskista.

Otan nyt Kazakstanin jauhoja Beles - vain hienoja jauhoja! Maksoimme 180-200 ruplaa 5 kg: n paketille.