Kukaan ei olisi vastustanut luultavasti paistamasta leikkeitään voissaan.
Henkilökohtaisesti itse öljyn ominaisuudet (esimerkiksi rasvahappokoostumus) ovat minulle tärkeämpiä kuin puristin itse öljyn vai ostin sen kaupasta.
Öljyissä olevat rasvat ovat tyydyttyneitä (kaikki sidokset hiiliatomien välillä ovat yksittäisiä), kertatyydyttymättömiä (on yksi kaksoissidos, joka on epävakaa) ja monityydyttymättömiä (monet kaksoissidokset). Yleensä yksi tai toinen öljy sisältää kaikenlaisia rasvahappoja, ja olemme kiinnostuneempia tuntemaan kunkin luokan prosenttiosuuden.
Tyydyttyneet rasvat ovat vakaimpia (usein kiinteitä huoneenlämmössä), tyydyttymättömät rasvat ovat vähemmän vakaita ja monityydyttymättömät rasvat ovat kaikista epävakaimpia. Jos tarkastelemme näitä tietoja paistamisen näkökulmasta (öljyjen altistuminen korkeille lämpötiloille), parhaat paistamiseen käytettävät öljyt (toisin sanoen ne tekevät ruoasta ihmiselle vähiten syöpää aiheuttavia) ovat ne, joissa suurin osa on tyydyttynyttä rasvaa. Öljyt, joissa on paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, ovat huomattavasti huonompia, ja öljyt, joissa on paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja, ovat melko huonoja.
Otetaan esimerkiksi auringonkukkaöljy, katso esimerkiksi Wikipedia:
🔗
Wikipedian tiedot ovat peräisin USDA Nutrient -tietokannasta, jota voidaan pitää luotettavana tietolähteenä ja antaa meille:
- tyydyttynyttä 10,1 g
- yksityydyttymätön 45,4 g
- monityydyttymätön 40,1 g
Toisin sanoen melko suuri osa auringonkukkaöljyn rasvahapoista on monityydyttymättömiä (tässä tapauksessa linolihappohappo, joka kuuluu luokkaan ω-6), minkä seurauksena, jos paistamme tässä öljyssä, se on melko helppo pilata ja muuttuu syöpää aiheuttavaksi aineeksi riippumatta siitä, onko se puhdistettu vai ei, ostettu tai me vain puristimme sen itse.
Henkilökohtaisesti käytän oliiviöljyä paistamiseen (suurin osa öljystä sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja), kookospähkinää ja kaakaovoita. Samalla kaksi viimeistä ovat huomattavasti parempia kuin oliivi, koska suurinta osaa niistä edustavat tyydyttyneet rasvahapot. Mutta on varmasti parasta olla paistamatta tai paistamatta lainkaan lisäämättä öljyä.
Toistaiseksi näen vain kalsinoinnin, laskeutumisen ja jäätymisen polun, joka on todella käytettävissä. Jotain Runetissa on tästä täysin surullinen, eli ei tarpeeksi.
Reseptissäni yritin kuvata muun muassa öljynsuodatusta:
Asia on, että jos ymmärrät perusperiaatteet, ei ole vaikeaa eikä kallista. Yritin sedimentoida öljyä ja suodatinta: sedimentaationi ei koskaan antanut laatua, jonka saan suodattamalla.
Ehkä peli ei ole kynttilän arvoinen, ja on helpompaa ja halvempaa ostaa hyvää tuontia puhdistettua oliiviöljyä eikä jauhaa aivoasi.
Sinun on päätettävä. Esimerkiksi öljypuristimellani valmistan pellavaöljyä ja chiaöljyä, jota käytetään tällä tavalla tai lisätään salaatteihin.Hamppuöljy on erittäin miellyttävä ja sitä käytetään täsmälleen samoihin asioihin. Joskus teen kaakaovoita, joka osoittautui vain loistavaksi vaihtoehdoksi paistamiseen (mielestäni se on parempi kuin kookosvoi, vain se tulee kallista). Pellavansiemenöljy sisältää melko paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja ja vähän sen antioksidantteja (säilöntäaineita), minkä seurauksena se hiipuu helposti ja on yksinkertaisesti fyysisesti mahdotonta ostaa sitä laadukkaista liikkeistä (rahasta): tämä oli syy tehdä tämä öljy itse.
Samaan aikaan ostan puhdistamatonta oliiviöljyä myymälöistä (näen, että se on kalliimpaa ja tuotantopäivä on mahdollisimman lähellä, enintään puoli vuotta), paistamiseen ja joskus kookosöljy paistamiseen (mutta se antaa maun / aromin lopputuotteelle, joka En pidä siitä) ja teknisiin tarkoituksiin, kuten langan voitelemiseen myllyssä tai melange-akseleissa.
Yritän paistaa öljyssä mahdollisimman vähän, joten edes kallein oliiviöljy ei maksa paljon, koska pullo maksaa melko kauan, eikä sitä ole kovin hassu varastoida (minkä ansiosta voit ostaa sen laadukkaasti).
voit kevyesti paistaa viljansiemeniä, sitten öljy osoittautuu erilaisella maulla
Tämä riippuu suuresti öljystä. Esimerkiksi kaakaovoi on erittäin vakaa ja kaakaopapujen paahtaminen ei pilaa tätä voita, kun taas pellavansiementen paahtaminen tuottaa taattua voita.
voit sytyttää valmiin öljyn kattilassa tulessa ja sitten jäähtyä
Jälleen sama asia: tämä voidaan tehdä melko rajallisella luettelolla öljyjä. Lisäksi mitä terveellisempi öljy on raakana (se sisältää enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka "neutraloivat" vapaita radikaaleja helposti), sitä haitallisempaa se on lämpökäsittely.
On vain sääli tuhlata pellavansiemeniä näihin tarkoituksiin
Henkilökohtaisesti en todellakaan suosittele paistamista pellavaöljyssä: se on erittäin myrkyllistä kuumennettaessa.
täynnä tällaisia öljypuristimia ja erilaisia yrityksiä, yksi yhdessä mallissa
Koska ne on valmistettu Kiinassa ja Lequipiltä, on vain tunnus (OEM-tuotanto). Esimerkiksi näin sen myös täällä nimellä Rommelsbacher OP 700.
Minusta on toivottavaa, että Korea mainitaan valmistajana - laitteen kyljessä on levy
Voitteko antaa valokuvan tyyppikilvestä?
Lequip LOP-G3 -öljypuristinta ei vain tuoteta Lequipin tehtaalla Koreassa, tästä syystä itse laitteelle ei voida kirjoittaa, että se on valmistettu Koreassa.
Tatyan, toimintaperiaate on sama kaikille öljynpuristimille. Niin on muotoilu.
Kyllä, ensimmäisessä likiarvossa se on.
No, jossain sivussa on öljypohja, jossain edessä, jonkinlainen puristin ruostumattomasta teräksestä, jonkinlainen muovi. Toisella on pyöreä muoto, toisella on rikki. siinä on kaikki ero. Päällä lopputulokseen ei varmasti vaikuta.
Mutta en voi enää olla samaa mieltä. Karkeasti ottaen ruuviöljypuristin koostuu vaihdemoottorista, ruuvista ja puristuskorista (zer) ja tämän puristuskorin lämmittimestä. Ja jokainen näistä elementeistä on tärkeä ja vaikuttaa sekä öljypuristimen toimintaan että lopputulokseen.
Esimerkiksi moottori voi olla kollektorimoottori (kuten Lequip LOP-G3: ssa), joka on pieni, kevyt, halpa, mutta meluisa ja jolla on vähän resursseja ennen harjojen vaihtamista (jos ne muuttuvat ollenkaan): vähintään 300-500 moottoripyörätuntia tai ehkä asynkroninen: se on suuri, raskas, kallis, hiljainen ja sillä on valtava moottoripyöräresurssi (tuhansia tunteja). Pelkistin voi olla muovivaihteilla, ja se voi olla teräksellä, ja se voi olla vino teräs. Vaihdemoottorilla voi olla tarpeeksi hetkeä "syödä" kaikenlaisia viljelykasveja ilman ongelmia, tai se ei välttämättä riitä. Jäähdytys voi olla sellainen, että vaihdemoottori voi toimia tunnin ajan ennen ylikuumenemista, tai se voi toimia päiviä jne.
Kaikki riippuu ruuvin ja puristuskorin suunnittelusta: mitkä tuotteet ja millä tehokkuudella ja laadulla (ei pidä sekoittaa tehokkuuteen) voidaan puristaa.Lisäksi "aikuisten" öljypuristimissa poistoaukkoa voidaan säätää muuttamalla siten painetta, jolla öljypuristin vaikuttaa tuotteisiin, sekä öljyn tehokkuutta ja laatua. Öljypuristimessani tätä aukkoa voidaan myös muuttaa, mutta asettamalla aluslevyt, mikä ei ole kovin kätevää. Ja Lequip LOP-G3: lla emme voi muuttaa mitään.
Paljon riippuu myös lämmityselementin rakenteesta ja parametreista, ja voi olla suuria eroja: Sana-vaakasuoran ruuvimehukan kiinnikkeessä ei ole lainkaan lämmityselementtiä, kiinalaisessa öljypuristimessani on lämmityselementti, jonka kiinteä lämpötila on noin 200 ° C, mutta voin Kytke se päälle / pois päältä, Ravmid-öljypuristimessa on lämmityslämpötilan säädin, kun taas Lequip LOP-G3: ssa on itse öljypuristimen ohjaama lämmityselementti, eikä käyttäjä voi vaikuttaa siihen lainkaan. Ja esimerkiksi tarvitsen todella valvoa tätä elementtiä, koska parhaan mahdollisen laadun saamiseksi eri viljelykasveista vaaditaan täysin erilaisia puristamisolosuhteita: puristan pellavaöljyä ilman ulkoista lämmitystä, kun taas kaakaovoin puristamiseen tarvitsen sitä esikuumennuksena ja lämmitystyö öljyn uuttamisen aikana.
Ja on paljon enemmän vivahteita, jotka vaikuttavat enemmän tai vähemmän sekä öljypuristimen toimintaan että tulokseen.