Keksin leikkaaminen kakkuiksi ja kakun tasoittaminen

[Svetlana]

SvetlanaSikäli kuin tiedän, Lyudmila työskentelee yhdellä todistetulla sävellyksellä. Kermavaahdon pakastaminen on kokeilu, varsinkin kun sinulla on valtava määrä valmistajia ja tuotteen laatu on erilainen.
Jäätelö gelatiinilla sietää täydellisesti jäätymistä. Tuoreet hedelmät voivat virrata ja muuttaa tekstuuriaan. Hapan kerma on myös erilainen: vain hapan kerma sokerilla, vaniljakastike jne. Paras tapa saada selville on lukea kaikki tietyn kerman kommentit. Tytöt kertovat aina kokemuksistaan.
Kiinnitin sen suklaaseen. Jos kesäksi - vain kermalla.
Yritä mennä ambulanssiin voiteille ja ambulanssille leivonnaisia ​​varten. Ensimmäisellä sivulla on sisällysluettelo ja paljon hyödyllistä tietoa.

Natasha, kiitos kommenteistasi!
Tässä on toinen kysymys ganache-kermalle - onko sitä tarpeen seistä yön yli jääkaapissa ennen käyttöä? Tämä ei ole aina hyödyllistä ...
Eilen, muuten, otin yhden pakastetun kakun palasta ja päällystin sen eri vaihtoehdoilla: voi + sokki. tumma 1: 1 ja öljy + sokki. valkoinen 1: 1,5. Toistaiseksi vaikutelmat ovat seuraavat: tumman suklaan kanssa se kovettui hieman nopeammin, mutta myös valkoinen kovettui. Totta, minulla ei ole valitettavasti mitään vertailtavaa. Täytin sen takaisin pakastimeen - vien sen viikossa jääkaappiin ja jätän sen jälkeen huoneenlämpöiseksi - tarkkailen ... Ja mikä on tämän kovettumisen kriteeri - eli onko se tärkeää mastiksilla peittämisen hetkellä vai sitten? Tämä kysymys syntyi, koska asennan keittiöön ilmastointilaitteella - toisin sanoen öljypinnoitteen ei pitäisi ilmeisesti pehmetä? Mutta sitten tietysti (seuraavana päivänä): kuljetus autolla (lauhduttimella, mutta hitto, mikä lämpö heinäkuun lopussa on - Jumala tietää vain) 25 km ...

Tänään aion tahrata vielä yhden kappaleen - tällä kertaa ganache ja kerma. Vertaan.

Raportin kokemukseni tuloksista kakun tasoittamiseksi eri koostumuksilla.
Oli 4 vaihtoehtoa:
voi 82,5% + tumma suklaa Babaevsky (1: 1)
voi + valkoinen suklaa kiekkoina 34% (1: 1,5)
kerma 35% + tumma suklaa Babaevsky (1: 2)
kerma 35% + valkoinen suklaa kiekkoina 34% (1: 3)

Peitä esijäädytetyt kakkupalat. Peitettynä en kokenut voimakasta eroa - kylmässä kakussa kaikki jähmettyi normaalisti. Laita se levittämisen jälkeen takaisin pakastimeen.
Muutama päivä myöhemmin perheelläni oli voimaa syödä kakku uudelleen.
Ja niin ... Otin illalla kaikki palat pakastimesta jääkaappiin. Ostrom jääkaapista - pöydällä.
20 minuutin kuluttua ... Tulos, ollakseni rehellinen, yllätti minut ...
VOI molempien suklaiden kanssa pysyi kiinteänä (vaikka odotin sen pehmenevän).
Mutta kerma: tummalla - se pysyi kovana ja valkoisella - sitä painettiin sormella
Mutta maun mukaan: vaikka en pidä valkoisesta suklaasta puhtaassa muodossaan, pidin siitä paljon enemmän kakussa, koska tumma on liian kirkas maku, joka yksinkertaisesti vasarasi itse kakun maun ...
Joten mitä tapahtuu? Jos et halua käyttää tummaa suklaata, onko parempi tehdä se voilla kuin kermalla? ..
Onko kenelläkään ollut samanlainen tulos?

Hyvää päivää! Kerro minulle, parempi, kohdista kakku rasvaa kerma koristella proteiini-vaniljakastike tai märkä marenki. Esimerkiksi maitotyttö, kerma sisällä. Onko parempi tehdä kipsi kerma tai märkä marenki?

[Vesta_70]

Vesta_70, valkoinen suklaa on erittäin hieno, se ei aina tee siitä vahvaa ja vakaa ganache. Vaikka törmäsin äskettäin mustaan, jossa oli suuri määrä kaakaovoita koostumuksessa, se ui kuumuudesta ja korkeasta kosteudesta (

[NerOlli]

NerOlliMärällä marengilla kipsi ei toimi! Kipsi on voiöljyä (tiivistetty maito + voi, vaniljakastike-pohja + voita, suklaata + voita), keksejä. MB: n alla voit vuorata kakun millä tahansa yllä olevalla kerma tai kerma + suklaa.

Lisätty maanantaina 29. elokuuta 2016 00:33

Älä jäädytä kermavaahtoa, smetanaa, tuoreita hedelmiä.

Kerma kermavaahdolla, hapankerma jäätyy ja sulaa täydellisesti, ei vaikuta makuun ja koostumukseen.

Lisätty maanantaina 29. elokuuta 2016 00:39

Joten mitä tapahtuu? Jos et halua käyttää tummaa suklaata, onko parempi tehdä se voilla kuin kermalla? ..

Voin voita + suklaakakkuja. Suklaakakkuihin tai jos kakussa on suklaakeksejä, tasoitukseen otan tummaa suklaata, muihin koostumuksiin valkoista. Tumman suklaan kohdistus on tiukempaa kesällä ja pysyy kiinteänä pidempään. Jos ulkona ei ole lämpöä, ei ole eroa. En käytä kermaa + suklaata, minun on vaikeampi työskennellä tämän massan kanssa. Jokainen valitsee mitä kohdistaa.

Olen tasoittanut pitkään voita + valkoista lasiteetta (1 × 1). Sen arvoinen. Jopa ilman kylmää. kovettuu. Pidän siitä, että kun saan sen jääkaapista, minulla on aikaa peittää se, järjestää se jne. Kun taas tiivistettyä maitoa sisältävä voi, kuten vaniljakastike (Charlotte), sulaa hyvin nopeasti, kelluu suoraan.
Yritin ganagea lasituksessa, se ei jääty ollenkaan. Pysäytetty voin kanssa lasitteella

Kitti proteiinikerrosta siirapilla ja keksillä. muruni ui mastiksin alla. Vasta öljyllä nyt tasoitan sen mastiksin alle

[Alla]

Alla, proteiini ei näytä menevän mastiksin alle, ehkä vain öljy Sveitsin merenguessa. Kokeile kerma + suklaa, vain musta suklaa, jossa on kaakaota noin 60%. Pakastuu kiveksi.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, proteiini käyttäytyy hyvin mastiksissa. Ne ovat yhteensopivia.
Kitti virtasi kerman ja murun sekoittamisen vuoksi sekoittimella. Ilma kerma pääsi ulos.
Oli todennäköisesti tarpeen puuttua lastalla. Mutta en tehnyt sitä ollenkaan.
Voi tai ganache.
Kiitos, yritän. Tein ganache voilla. Yritän kerma

Tytöt, käyttääkö kukaan sellaista?
Kuinka se toimii, onko se kätevää vai ei vaivan arvoista?