Keksin leikkaaminen kakkuiksi ja kakun tasoittaminen

ne ovat jotenkin erittäin ilmavia

En osaa sanoa merkkijonolle, veitsellä leikkaaminen on täsmälleen vaikeaa. Tiedän, että ilmatunneleiden välttämiseksi sinun on koputettava täytettyä lomaketta.
Voin neuvoa reseptiä keksille kiehuvasta vedestä. En ole koskaan epäonnistunut. Itse asiassa odotamme ammattilaisten mielipidettä. Ja minä seison ja kuuntelen.

Leivon vaniljaa kiehuvassa vedessä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Leikkaa täydellisesti narulla. Suosikkini on räätälöity ... Tein sen itselleni, täällä rakenne on selvästi näkyvissä - vaikkakin herkkä ja ilmava - mutta se on leikattu narulla kerran

[chouchoute]

chouchoute, Voitteko selvittää keksi reseptin? Paksut kakut - sinun on otettava muffinssi reseptejä, ei keksejä. Vaikka keksit (joita en ole kokeillut), kaikki leikataan hyvin. Kuinka työskentelet merkkijonolla? Murskaatko hänet tai sahaat hänet?

[chouchoute]

chouchoute, Voitteko selvittää keksi reseptin?

Voin 6 proteiinia ... sitten on lasillinen sokeria .. sitten keltuaiset. Sekoita seulottuja jauhoja (1 lasi) tähän seokseen. paistettu hyvin - se nousee huonosti - mutta se on kuin pilvi ... kevyellä voidella se on erittäin hyvä ... mutta näin aloin leikata - jonkinlainen painajainen
Luulen jo, että tämä merkkijono on huono minulle ... se näyttää samalta kuin kaikki muutkin

Paksut kakut, sinun on otettava muffinssi reseptejä, ei keksejä

No, tämä resepti osoittautui hyväksi, mutta haluan hallita keksi.

[chouchoute]

chouchoute, reseptisi klassiselle keksille. Lisäisin siihen vielä vähän jauhoja. Jauhot ovat nyt muuttuneet ja niitä on lisättävä lisää.
Mutta mielestäni syy on myös tapassa, jolla leikkaat narun. Se on leikattava hieman veitsellä kuoren sivua pitkin. Tuo sitten naru leikkaukseen ja leikkaa keksi kuin saha. Siirtämällä se itseltäsi, itsellesi, itsellesi, itsellesi.
Ehdotan, kuten tytötkin, kokeilla vaniljaa kiehuvassa vedessä. Hän on tärkein keksini nyt. Se osoittautuu räjähdyksellä.

Kiitos paljon. Yritän kokeilla tätä reseptiä lähitulevaisuudessa.
Ja minä vain "sahasin" narulla.

Ihmiset, kaikki eivät voi tehdä sitä narulla. Lähetin esimerkiksi merkkijonoi silmäni taakse. Minulla on tiedostoa helpompaa. Lisäksi kaikki muu leikataan merkkijonolla yhtä paljon kuin juoksu, ja keksi ...

- mutta haluan hallita keksin.

Kokeile samaa, vain 5 munalle. Pääsen ulos tilanteesta näin - jäähdytän paistetun sokerikakun ja laitan sen jääkaappiin, ehkä pakastimeen, sitten leikan sen ongelmitta. Kylmässä keksin ("runko") rakenne kovettuu ja on helpompi leikata
Kirjoita nimesi avatariin, jotta tiedät, miten voit ottaa sinuun yhteyttä.

Jäähdytän paistetun keksin ja laitan sen jääkaappiin, se voi olla pakastimessa, sitten leikan sen ongelmitta.

nyt pakastimessa on pari kakkua, yritän leikata ne myöhemmin. Mutta tämä vaihtoehto ei ole aina kovin kätevä. koska ei ole aikaa jäätyä.
Eh tanssi, olet kotoisin rakkaasta Odessasta (anna anteeksi, että olen aiheen ulkopuolella)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, joten keksiä ei tarvitse pakastaa, riittää, kun laitat sen pakastimeen tunniksi ja sitten se leikataan täydellisesti narulla. Käytän tätä menetelmää usein, kun ei ole aikaa kypsyttää keksiä.

Tytöt, en tiedä, päädyinkö aiheeseen, kerro minulle, kuka käyttää tai käyttää leivonnaisia ​​narujen leikkaamiseen, kannattaako ostaa ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, ei nähnyt kysymystäsi. Vaikka en ymmärrä sitä. Juuri tämän kysymyksen yläpuolella keskusteltiin.
Käytän vain merkkijonoa ja olen onnellinen.

[Ludmila]

Kerran ambulanssissa kysyin tämän kysymyksen

Kerro minulle, mitä voit lisätä muruseen kitin valmistamiseksi, jos kermaa ei ole.
Ja millainen kerma sopii yleensä muruselle, jos peität sen peililasilla tai ganacheilla? Jotain olen hukassa.
En halua kokata mitään kermaa. Minä lepään!!

Ja sain vastauksen

Ludmila, sulata suklaata, mieheni pyytää minua usein tekemään hänelle tällaisen peruna - keksi murusilla ja voisuklaalla. Mutta hän ei vain pidä tällaisista perunan kerma

Husky, Luda, olen viime aikoina tehnyt kitti voista + suklaasta

Joten tuolloin en tehnyt kittiä, vaan käytin vain voita + suklaata. Tiedän, että monet ihmiset rinnastavat kakkuja tällä tavalla. Päätin ja yritän lopulta.
valmistettu valkoisesta suklaasta 80 g + voita 40 g. Se osoittautui hieman, mutta tapahtui mitä tapahtui. Minun tarvitsi vain tasoittaa yläosa, sitten peittää se peililasilla.
Vastaa, joka on sama. Kuinka leikkaat kakun? Kaipasin omaani. Hän ei halunnut leikata itseään.
Ehkä otin väärät mittasuhteet? Mutta en todellakaan halunnut käyttää paljon öljyä.
Tässä on kuva peitetystä suklaasta + voista
Lisäksi kerros ei ollut paksu, koska näin, että minulla ei ollut tarpeeksi massaa, joten venytin sitä ohuesti koko pintaan.



Sisällä oli pehmeä kakku. Yksi kerros banaaniin ja kermaan perustuvaa kerma-musliinireittiä. Toinen kerros soufflea, joka perustuu banaanimysliinikermaan + vaniljakastike pohja Charlotteelta (pidin todella tästä soufflesta) + banaanit.
Leikkaamalla tai pikemminkin työntämällä suklaapäällystettä (kakku ei halunnut leikata), soufflé luuli lentävänsä eri suuntiin.
Kuinka käsittelet tätä kattavuutta?
Viipale kakkua.

[Husky]

Husky, leikkaa kuumalla veitsellä. Voit tasoittaa suklaata ja kermaa 2: 1 tiheällä ganache-kerroksella. Helppo levittää ja saadaan erittäin ohut kerros

[Natalia]

Natalia, Joo. Joo! Unohdin kirjoittaa, että ennen leikkaamista kuumennin veitsen lämpimässä vedessä. Silti kakkua oli vaikea leikata.
Tiedän ganache kerma. Mutta halusin kokeilla täsmälleen voita + suklaata, koska monet tytöt kirjoittavat, mihin he ovat tasaantuneet. Ja tämä on täydellinen kuori pitämään kakkua. Olla samaa mieltä. Kuori on vahva, mutta kuinka leikata. Kyllä, jos kakku on samalla päällystetty.

Tasoitan voita + suklaata, pimeässä otan suhteeksi 1-1, valkoiseksi noin 1-1,5, mutta useimmiten valkoinen seos osoittautuu liian pehmeäksi, minun on lisättävä useita levyjä kuorrutusta sen vahvistamiseksi. Mutta voi + lasite osoittautuu vain tiheäksi ja hauraaksi massaksi, sitä on vaikea leikata, ja se on tasoitettava nopeasti, se jäätyy aivan silmiemme edessä. Luda, oletko varma suklaasta? Otan ensin kaakaovoin kanssa ... ehkä valkoinen suklaasi ei ollut kovin suklaata?

Ksyusha, nyt näen, mikä tulee ensin.

Se voidaan erottaa väriltään, suklaa on edelleen hieman kermainen, mutta lasite on kauniisti lumivalkoinen.

Tätä käytin suklaata. Joten ainakin he kirjoittavat.



Sokeri on ensin! Ja vasta sitten kaakaovoi.
Mielenkiintoisinta on, että kun käytin sitä ensimmäistä kertaa, päätin heittää siitä merkinnän ja tehdä numeroita.
Sulanut ja kirjoitti tiedostoon kirjoituksen. Joten hän ei jäätynyt. En voinut poistaa yhtä kirjainta. Enkä voinut saada numeroita pois lomakkeesta. Ne olivat melko pehmeitä. Olin niin järkyttynyt.
Mutta kun liuotin jälleen saman suklaan, joka suli kerran, siitä tuli kuin kivi ja piti muodonsa täydellisesti.
Tällä kertaa käytin osan uudesta suklaasta ja osan jo sulatetusta suklaasta.
Kyllä, se eroaa väriltään valkoisesta lasiteesta.

Ei, Lud, se ei ole huono suklaa. Lisäksi hän on pehmeä, kuten sanot ... massa ei voinut tulla hauraaksi häneltä, en ymmärrä mikä syy on. Huomenna tytöt saavat kiinni, ehkä se käy selväksi.
Viime kerralla tein sen Airissa, ennen sitä käytin vain suomea.

[Ksyusha]

Ksyushaodota, ehkä joku muu kertoo sinulle jotain.

Ihmiset, tämän vaikutuksen antaa suklaamassaan loukkuun jäänyt vesi. Se voi olla myös öljyssä. Minulla oli tällainen tapaus työssä, he tekivät kakkuja maistelua varten ja yksi heistä oli katettu b.suklaa ja vedessä ammuttu. kylpy sai vettä. En kiinnittänyt huomiota ja kaadin kakun. Ja sitten hauska alkaa! Yleensä kakku pilkottiin maistelussa kirveellä ...
Mikään kuuma veitsi ei auta tässä tapauksessa!

Lyudochka, ja massassasi voi myös olla liikaa suklaata. Valmistan perunoita voin + suklaan pohjalta, sekä valkoiselle että tummalle, minulla on 1: 1-suhde (tumma tietysti osoittautuu vahvemmaksi), mutta totuus on, että minulla ei ole puhdasta suklaata, mutta suklaa + kuorrutus yhtä suurina osina, ja sinulla on 1 : 2 toimi, se tuntuu vähän liikaa minulle

Ei, Natakha, kaikki merkit suklaasta on juoksutettu vedestä. Mikä on voin osuus: suklaata ei käytetä, massa ei rusketa niin paljon, että edes kirveellä ...

tämä vaikutus syntyy suklaamassaan loukkuun jääneestä vedestä. Se voi olla myös öljyssä

Tanya, en tiedä mistä vesi voisi tulla. Olen kuumentanut suklaata pitkään. Ja sulatan valkoisen suklaan 30 sekunnin ajan ja sitten sekoitan sitä vain pehmeällä lusikalla, kunnes se leviää kokonaan. Öljy. On mahdollista, että öljyssä oli vähän vettä. Mutta tämä öljy on "Ankkuri". Viimeisestä erästä en mitannut kuinka paljon nestettä vapautui öljyyn sytytyksen aikana. Mutta yleensä se on enintään 5%. Nyt en löydä mistä, mutta jotenkin mitoitin ja näytin täällä foorumilla. Kaupasta ostettu ankkuri ja tavallinen voi 82% oli höystetty. Jos muistan oikein, "Ankor" antoi 5% nestettä ja tavallinen öljy - joko 10% tai 15%.
Olen taipuvaisempi antamaan enemmän öljyä. Mutta en todellakaan halunnut lisätä sitä.
Yleensä haluan sanoa, että en pitänyt tämän kakun mausta, jossa suklaa tuli. Hän ei sovi ollenkaan. Hieman makea maku soufflesta ja bam ... makea-makea suklaa! Hän keskeytti sekä banaanin että kermaisen maun.
Söin vain ylimmän kuoren suklaalla erikseen, ja sitten söin itse kakun mielihyvin.
Pidin banaanimusliinikerroksesta, johon oli lisätty charlotte-vaniljakastike (ilman öljyä). Paljon pehmeämpi.
Ehkä ehkä vain rakastan Charlottea ja siksi ajattelin niin. Maku ja väri ...

Ihmiset, ehkä tässä erässä tekniikassa oli jonkin verran vikaa ja enemmän vettä pääsi sisään. Puoli tuntia riittää suklaan käpristymiseen. l vettä ...
Ja kyllä, suklaa keskeyttää kaikki makut.

Luda, valkosuklaani, jossa on 1 / 1,5 voita, ei edes pidä muotoaan, ei että se olisi kuori tai leikkaamaton kuori))) En tarkoita valkoista suklaata. Minulla on kuorta tummaa suklaata voissa vasta, kun kakku on hyvin jäähdytetty, ja 20 minuutin kuluttua huoneenlämmössä kaikki jo sulaa ja voit rypistyä sivut. Joten vaihdoin ganache kermalla, jossa kuori on parempi. Mutta se voidaan helposti leikata veitsellä.
Kuori on yleensä vain lasite.

Tytöt, jos teen kakun: VNK + kerma - kermavaahtoa, + mansikoita kerroksittain, peilishokki päällä. lasite.
Suorita linjaus vain kermavaahdolla tai keksillä + kerma tai ganache (kerma + valkosuklaa) ja suklaapeilin kuorrutus päällä?

[natapit]

natapit, hyvää päivää! Voitteko kertoa minulle, missä yrityksessä sinulla on irrotettava pyöreä leivinpelti keksejä varten? Oletko tyytyväinen hänen kanssaan?

En napit, mutta irrotettava muoto ilman pohjaa on paras Tescom-yritys.

Rakkaat tytöt, auttakaa minua neuvolla.
Ymmärränkö oikein, että mastiksen parhaat kohdistusvaihtoehdot ovat (paitsi kohdistamisen myös "pakkaamisen" tarkoituksiin):
1. "Kipsi" murusta voikermalla (muuten, mikä vaihtoehto on parempi: voi + tiivistetty maito, charlotte, voi-proteiini) lisäämällä vodkaa
2. kipsi päällä - voita + suklaavoide. Tässä on täydellinen hämmennys minulle, koska jotkut väittävät, että on tarpeen ottaa suklaata, kun taas toiset - että suklaa ei jääty kuorella (mikä minun on saavutettava) ja on välttämätöntä ottaa kuorrutus. Kauhu tietysti lukea, että tämän hyvin kuorrutuksen, hääkakun, kokoonpanossa - joten minulle tärkeintä on, että mikään ei kellu pois (tyttären häät kesällä). Vaikka en myöskään halua tuntea kakun "saippuaa".Jos otamme lasitteen huomioon (en halua mennä Ashanov-laatoihin, vaikka ostin sellaisen - se valehtelee) - katson Nevkusnon NON TEMP -levyjen lasiteita - kukaan ei yrittänyt käyttää tätä? On noloa, että he kirjoittavat, että sulamislämpötila EI OLE YLI 40 g. - eikö se sulaa kakulla?

[Svetlana]

Svetlanaja että kakkusi on pöydällä koko häät?
Jos ei, miksi olet niin huolissasi. Kermavoi + tiivistetty maito, koska minulle se on niin tiheämpi kuin Charlotte. Mutta maistuvatko se kakun kanssa hyvin? Käytän Charlottea perunoissa. Jos olet todella huolissasi, voit tehdä perunoita lisäämällä sulatettua suklaata. Kakun päällystyksessä käytän myös charlottea ja voideksi voidaan lisätä sulatettua suklaata. En kerro sinulle mittasuhteita suklaan lisäämiselle. Teen sen silmällä.

Ludmilakakku ei tietenkään seiso pöydällä koko päivän. Mutta kun olen lukenut foorumilla mahdollisista ongelmista maston vaimennuksessa - haluan todella olla turvallisella puolella. Sisällä ei ole kaikkein pysyvimpiä voiteita - vaniljakastike (tällä hetkellä kallistun vaihtoehdolle maskarponella) ja jäätelö (mielestäni vaihtoehto voilla ja (vähän) gelatiinilla. Totta, käytän kasvikermaa. Luonnollisesti myös luonnollisuuden vuoksi, sitten kokeilin kasvikermaa - ne ovat tietysti paljon vakaampia kuin luonnolliset - joten otan ne kakun kerroksiin mastiksin alle). Voin kerma, puhtaasti minun makuni mukaan, pidän Charlotteista enemmän (vain tällä foorumilla sain selville, että tätä kermaa kutsutaan nimellä, vaikka olen käyttänyt sitä 30 vuotta, luultavasti - minulla on tämä resepti lapsuudesta lähtien). Mutta jos tiivistettyä maitoa sisältävä vaihtoehto on vakaampi (ja luin ennen sitä, että suosittelit sitä), sinun pitäisi todennäköisesti pysähtyä siihen ("perunoille"). Uskon, että tiivistetyn maidon maku ei selvästikään taistele kahvin maun ja jäätelön maun kanssa. Millaista sulatettua suklaata käytät? Suklaa vai kuorrutus (kiinnostunut valkosuklaasta)? Ja mastiksen alle tahraamiseksi he kirjoittavat, että en ole kokeillut sitä vain voin ja suklaan sekoittamiseksi - minulla ei ole juurikaan aavistustakaan, miltä se maistuu. Käytätkö charlottea (vaikka lisääisit suklaata), koska sinulla on se valmiina vai makuun? Ja en vain ole kovin varma suklaan maun ja voiteiden yhdistelmästä ... Mutta aion kokeilla sitä "harjoittelukakulla" ymmärtääksesi.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
En suosittele sinua käyttämään voita / suklaa-vaihtoehtoa, koska se ei ole kuori, mutta voi sulaa, mutta en myöskään suosittele kuorrutuksen lisäämistä suklaan sijasta, koska sen kanssa on erittäin vaikea työskennellä, se on periaatteessa kapriisi, se kovettuu hyvin nopeasti, joskus se ei kuumene hyvin ja kakkua on vaikea tasoittaa tällä seoksella. Käytin kaksinkertaista ganache-osaa, joka sisälsi 2 osaa tummaa suklaata ja 1 osa 33% kermaa, erityisesti herkille koostumuksille ja kakkuille, jotka vaativat pitkää koristelua tai pysymistä lämpimänä (jotkut pitävät mieluummin kasvikermaa, mutta en käytä niitä).
Teen myös perunoita ganachella. Se on uskomattoman vahva ja luotettava eristys. Tunnen kondiittoreita, jotka eivät edes mousse-koostumuksella eristää kipsi, vaan vain kaksinkertaisella ganache-kerma-aineella, mutta paksulla kerroksella. Se pitää kaiken täydellisesti.

[Vei]

Vei, Elizabeth, kiitos paljon vastauksestasi. Viestisi saivat minut epäilemään, mitä on vielä parempi sulkea "kuoreen". Vaikka en ole vielä kovin varma tarvitsenko todella kuorta. Mutta pelkään "saada sitä". Miksi et käytä kasvikermaa? Hyödyllisyydestä? Aion vain käyttää niitä, koska maistaa (kokein Shantipakia) ne ovat erittäin miellyttäviä, ja kakku ei ole tarkoitettu kotiteetä juomiseen - häät, joten palasta ei varmasti tule paljon haittaa kenellekään , mutta silti enemmän luotettavuutta kuin luonnollisilla. Vai olenko väärässä jossakin?
Toinen kysymys suklaasta ganacheille - onko se tummaa? Minkä tuotemerkin suosittelisit (on todennäköisesti kokeiltuja vaihtoehtoja - niin, joten minun ei tarvitse keksiä pyörää uudelleen)? Vaikka tumma on tietysti pelottavaa käyttää, koska mastiksi on valkoista.Kyllä, luin, ettei mikään pitäisi näkyä läpi, mutta koska en ole kokeillut sitä, se on pelottavaa. Mutta on aikaa kokeilla. Minulla on jo ostettu valkoinen suklaa pisaroissa Irca Italy (34%) - ehkä minun pitäisi yrittää käyttää sitä?

En ole vielä varma - tarvitsenko todella kuorta. Mutta pelkään "saada sitä".

kuorta tarvitaan herkille koostumuksille, jotta kakku ei menetä muotoaan, monille porrastetuille kakkuille, joita sitten koristellaan pitkään huoneenlämmössä. Mitä pelkäät puuttua? ganachen tapauksessa sinun ei tarvitse piiskaa mitään, vaan vain lämmität kermaa melkein kiehuvaksi ja kaadat se hienoksi rikkoutuneeksi suklaaksi sekoittaen jatkuvasti kaikkea tasaiseksi. Kuumenna tarvittaessa vielä 10-15 sekuntia mikronissa, jotta kaikki kokkareet lopulta sulavat ja vaivaavat. Vain voiteen tulisi olla vähintään 33% rasvaa, ts. Vatkaamista varten.

miksi et käytä kasvikermaa? Hyödyllisyydestä?

minulle se on mautonta ja haitallista kemiaa. Anteeksi kääntää suklaata. Mutta monet ihmiset syövät, en vaadi eläinvoimaa. Niillä on sama luotettavuus ganachessa, koska suklaa vaikuttaa luotettavuuteen. Ostan Babaevsky (Branded tai Elite) tai Rot-Front, mutta ei meijeri, tavallinen.

Vaikka tumma on tietysti pelottavaa käyttää, koska mastiksi on valkoista. Kyllä, luin, ettei mikään pitäisi näkyä läpi, mutta koska en ole kokeillut sitä, se on pelottavaa. Mutta on aikaa kokeilla. Minulla on jo ostettu valkoinen suklaa pisaroissa Irca Italy (34%) - ehkä minun pitäisi yrittää käyttää sitä?

Itse asiassa ganache ei loista mastiksin läpi, sitä ei ole koskaan tapahtunut enkä ole koskaan tavannut sitä. Mutta minulla on mastiksi valmis, en tee sitä itse. Valkoinen suklaa ei kuitenkaan jäädy.

[Vei]

Vei, Kiitos paljon. Aion yrittää. Mutta kuka selittäisi näkökulmasta ... En tiedä mitä (fysiikka?) - Miksi voin ja suklaan seos on heikompi kuin kerma ja suklaa? Voi sisältää enemmän rasvaa, kun taas kerma sisältää enemmän vettä ...

[Svetlana]

Svetlana, se ei ole fysiikkaa, vaan lämpötilaa. Öljy stabiloi massan kylmässä. Kun lämpötila nousee, se sulaa, kelluu. Kerma ei reagoi niin voimakkaasti lämpötilan muutoksiin. Jotain tällaista...

[prona]

prona, Natalya, sikäli kuin muistan, lämpötila on fyysinen määrä. Mutta hitto, vaikka minulla on korkeampi matemaattinen tutkinto, en silti ymmärrä ... Oletko sinäkin Natalya kokeillut ja tuntenut eron ganacheissa voin ja kerman kanssa?

Mutta hitto, vaikka minulla on korkeampi matemaattinen tutkinto, en silti ymmärrä ... Oletko sinäkin Natalya kokeillut ja tuntenut eron ganacheissa voin ja kerman kanssa?

Sveta, Natasha selitti kaiken oikein, ja sinun tarvitsee vain kokeilla molempia saadaksesi oman kokemuksen, jos et voi uskoa sanaa))
Tasoitin voita / suklaata vuoden ajan, mutta pitkän koristelun jälkeen huoneenlämmössä tai vain erittäin herkän koostumuksen jälkeen kakkuun ilmestyi kolhuja sormistani, joiden kanssa vahingossa harjain sitä, ja kakku oli täysin linjassa ja kääritty. Se oli loukkaavaa. Vaihdettiin kermalle / suklaalle, ongelma katosi.

[Svetlana]

Svetlana, Yritin sitä Asun hyvin lämpimässä maassa, voi ja suklaa eivät jääty kesällä, jos työskentelen ilman ilmastointilaitetta

[Vei]

Vei, prona, tytöt, kiitos kokemuksestasi. Aion yrittää!

[Vei]

Vei, Elizaveta (tai kuka kertoo hänelle, joka kokeili sitä), kerro minulle, kuinka "perunoilla" tasoitettu ja ganache-kermainen (kerma + suklaa) päällystetty kakku selviää pakkasesta? Aion kerätä ja tasoittaa kakut (3 kpl kerroksille) etukäteen ja sitten pakastaa ne, koska fyysisesti en voi tehdä kaikkea yhdessä päivässä. Toisin sanoen aion jäädyttää valmiin version mastiksin alle - hanki se sitten yön yli jääkaapissa ja peitä mastiksilla.
Ja toinen kysymys ganachen kulutuksesta. Näyttää siltä, ​​että näin sen jonnekin, mutta en nyt löydä tietoa. Kuinka paljon ganache tulisi vaivaa päällystämiseksi, esimerkiksi kakku, jonka halkaisija on 30 cm ja korkeus 9? Katsoin tasausvideota ganache-aiheessa - joten on olemassa sellainen kerros ...Mikä on likimääräinen päällystettävä kerros (paksuus) mastiksen erinomaisen eristämisen aikaansaamiseksi?

[Svetlana]

Svetlanamikä kokoonpano? Ganachelle ei tapahdu mitään, mutta täyte voi

[prona]

prona, No, koostumukselta näyttää siltä, ​​että kaiken pitäisi olla kunnossa. VNK (kyllästysjäätelö karamellikastikkeella + rommi), Sundae-kerma (sekä voilla että gelatiinilla), kahvikerma, karamelli-mantelikerros. Hullun herkullinen kakku osoittautuu - se on jo testattu (melkein nielty kielet). Kerma kerroksille aion tehdä patoja "perunasta". No, tasoitus perunoilla, sitten ganache.
Tällä hetkellä pari kappaletta on vielä pakastimessa - joten aion kokeilla litistämistä ganacheilla.

[Svetlana]

SvetlanaJos olet luottavainen kerroksiin, pakkanen on rauhallinen. Sulatuksen aikana voi ilmetä korkeintaan kondensaatiota, joka voidaan poistaa lautasliinalla.

[prona]

pronaTotta, kahvikerma ei ole voita, vaan mascarpone. Tiedän, että mascarpone ei siedä puhtaassa muodossaan jäätymistä ilman seurauksia, mutta luulen, että se ei kärsi voiteen sisällä? Joka tapauksessa nyt tällaisen koostumuksen kappaleet ovat jäädytettyjä - joten tarkistan. Ja miten voin tällä hetkellä (pakastetuissa testikappaleissa) levittää ganache - ilman sulatusta suoraan? Ja sitten jäätyä heti uudelleen? Ja mikä on vielä ganache-määrä, jota kakkua voidaan tarvita? Videon perusteella vaikutelma on, että 100 g: lla suklaata (+50 kermaa) - ehkä hyvin pieni pala voidaan tahrata ...

Lisätty lauantai 23. huhtikuuta 2016 09:36

Siitä tuli jopa mielenkiintoinen - ja mitä täytteisiä kakkuja ei voida lähettää pakastimeen? Ottaen huomioon, että peitämme ne sitten mastilla ...

[Svetlana]

Svetlana, Työskentelen vähän mastiksien kanssa, joten en sano tarkkaa määrää. Kitti heti, kun saat sen pakastimesta. Muuten kerman pakastaminen, sulatus-pakastaminen loukkaantuu.
Älä jäädytä kermavaahtoa, smetanaa, tuoreita hedelmiä. Tämä on hetken aikaa. Vaikka vivahteita on kaikkialla.

[prona]

pronakuinka monta ihmistä - niin monia mielipiteitä Täällä Lyudmila (Huska) kirjoitti, että kermavaahto sietää täydellisesti jäätymistä - ja jopa puhtaassa muodossa, ei osana kermaa. Minulla on Sundae muuten kermassa. siellä on myös kermavaahtoa. Mitä tulee tuoreisiin hedelmiin (kakussa) - miksi ei? Tippuuko se sulatuksen jälkeen? En voi sanoa mitään smetasta, koska minulla ei ole koskaan ollut mitään tekemistä sen kanssa.
Natasha, ja kirjoitit minulle muutama viesti sitten, että vain voi + suklaa ei jääty ja että on parempi käyttää kermaa + suklaata ... olen kiinnostunut mastiksista ...