Pilaf

[Pilaf mukautettu]

Pilaf

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: uzbekki

Ainekset
Liha - karitsa tai naudanlihaa tai sianlihaa	2 kg
Uzbekistanin kotitekoinen riisi lajikkeita	3 kg
Porkkanankeltainen, punainen	1 kg
Sipuli	1 kg
Kasviöljy, tavallinen ja puuvillansiemen (voi olla seesami)
Suolaa, jauhettua mustapippuria
Katkera pippuri	2 kpl
Valkosipulin suuret päät (älä kuori)	2 kpl
Zira	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Tärkeintä pilafin valmistuksessa, josta tapahtuman menestys riippuu, on todellinen valurautainen pata. "Tilallamme" meillä on 4 erikokoista pataa. Tässä tapauksessa valitsemme 28 litran kattilan, koska siellä on vieraita ja tarvitaan paljon pilafia, ja tarvitsemme myös erityisen alumiinisen kuorimaveitsen, jolla on pitkä kahva (se annetaan yleensä, kun ostetaan pataa lisäksi). Tällä kertaa pilaf keitettiin 20 hengelle.
• 
• Olemme rehellisesti sanottuna mieluummin sianlihaa. Liha leikataan keskikokoisiksi 5 cm: n paloiksi
• Ensin riisi on lajiteltava poistamalla kivet ja sauvat. Yleensä riisi lajitellaan kypsennyksen aattona ja 4 kädessä se menee nopeasti.
• Pese, kuori ja leikkaa porkkanat 4-5 mm leveiksi oljeksi.
• Kuori sipuli, leikkaa suuriksi renkaiksi. Jätä yksi sipuli ehjänä.
• Sytytämme patan ja kaadamme siihen noin 400 g. puuvillaa ja 400 g. tavallinen öljy. Kuumenna öljy kiehuvaksi ja aseta yksi koko kuorittu sipuli öljyyn. Tämä on tarpeen mausteen lisäämiseksi öljyyn ja epämiellyttävien hajujen poistamiseksi öljystä. Keittämisen aikana kattilassa 4 palenin tulisi palaa jatkuvasti, ei enempää.
• 
• Heti kun sipuli on tullut kultaiseksi, otamme sen pois uralla ja heitämme sen pois.
• 
• Laita liha kattilaan. En käytä rasvaa häntää, koska lampaanrasva alkaa jähmettyä 37 gramman lämpötilassa. ja jos et juo kuumaa teetä (jota Aasian asukkaat tekevät jatkuvasti ottaessaan pilafia), se aiheuttaa vakavaa raskautta vatsassa. Ja ei ole suositeltavaa juoda votkaa karitsan pilafin kanssa. koska rasvan hännän rasva kiinteytyy välittömästi mahassa ja ruokatorvessa.
• 
• Joten paistamme lihaa. Paista melkein miedoksi kunnes kullanruskea. Valmiusindikaattori on vieraiden liike kohti hautua.
• Heti kun lihan osoitteessa ilmestyy ylistäviä arvosteluja, joihin liittyy ystävällinen vatsan korina, lisätään suuriksi renkaiksi leikatut sipulit. Emme jauhaa renkaita, leikkaamme ne noin 5 mm paksuisiksi.
• 
• Paista liha ja sipulit yhdessä, toisinaan sekoittaen, kunnes sipulit saavat kultaisen värin.
• 
• Joten on porkkanan aika. Otamme ehdottomasti 2 porkkanatyyppiä: keltainen ja punainen. Keltainen maku, punainen väri ja mehu. Lisää hienonnettu porkkanat kattilaan. Porkkanat on leikattava suuriksi paloiksi veitsellä. Ja paistamme yhdessä lihan ja sipulien kanssa, sekoittaen toisinaan. Paista porkkanoita lyhyen aikaa kullanruskeaan. Tässä vaiheessa kattilan sisältöä kutsutaan zirvakiksi. Suolaa ja pippuria zirvak, lisää noin lusikallinen kuminaa. Sulje kansi ja anna sen haudua hieman.
• 
• Nyt on riisin aika. Se on huuhdeltava kylmässä vedessä vähintään 5 kertaa (ei ihanteellisesti puhdasta vettä). Lopussa kaadan riisin vedellä ja vien sen lähemmäksi pataa. Kun riisi odottaa vuoroaan, sen pitäisi olla vedessä. Ennen kuin laitat riisin kattilaan, tyhjennä vesi ja levitä riisi varovasti käsillämme kattilaan ympyränä.
• 
• 
• Lisää vähän vettä niin, että se peittää riisin noin sormella. Lisää suolaa, lisää loput kumista, koko valkosipulin pää (älä kuori!) Ja kuumaa pippuria. Suljemme kannen ja unohdamme noin 30 minuuttia. Teemme uunissa tulen minimaaliseksi. 2 palenin pitäisi palaa hitaasti.
• 
• 30 minuutin kuluttua "haravoi" riisi kattilan sivuilta uralla. Tämä estää riisiä palamasta. Sekoita riisi uralla, nostamatta lihaa.Eli sekoitamme riisiä vain niin, että se ei putoa kattilan pohjaan. Riisin ja kattilan pohjan väliin tulisi jäädä kerros lihaa, porkkanaa ja sipulia. Jos sinusta tuntuu, että vettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä tarvittavan määrän riisin saamiseksi valmiiksi. Tulipalo voidaan sammuttaa ja vain hiilet voidaan jättää uuniin.
• 
• Heti kun riisi on valmis, patan sisältö sekoitetaan varovasti ja jätetään hiileen 20 minuutiksi.
• 
• Otamme todellisen Uzbekistanin astian pilafille ja laitamme hienonnetut tomaatit ja sipulit kehän ympärille. Siirrämme osan pilafista kattilasta astiaan. Loput pilafistä jätetään lisäämään.
• 
• Panemme pöydälle ja kutsumme ystäviä, vaikka olisimme varma, ettei kutsua tarvita.
• 
• Niin paljon on jäljellä sen jälkeen, kun kaikki ovat syöneet ensimmäisen lautasen.
• 

Astia on suunniteltu

30 henkilöä tai viikon käytön

Merkintä

Pilaf mukautettu Keski-Venäjälle.

Anteeksi valokuvien laadusta. Puhelimelleni tapahtui jotain, ja join sen ennen pilafin keittämistä. Toivottavasti pian valmistan uudelleen, niin sanotusti "sulje kausi", ja sitten otan hyviä kuvia


On olemassa sellainen "kansallinen ennustus" - Heti kun pata ilmestyy tilalle, kaikki unohtavat välittömästi grillin. Ja tämä on totta. Meillä on 4 erikokoista pataa. Niille, jotka ovat kiinnostuneita kattiloiden maagisesta maailmasta, voin suositella vähintään 26-28 litran pataa. Vaikuttaa siltä, ​​että tämä on valtava koko ja että et tarvitse niin paljon ruokaa, mutta minun on kerrottava teille, että missä tahansa kattilassa voit valmistaa jopa yhden annoksen ruokaa. Loppujen lopuksi, mitä suurempi pata, sitä korkeampi sen tehokkuus ja ruoanlaitto muuttuu saduksi.
Kuvissa oleva pata on suunniteltu pilafin ruoanlaittoon, noin 40 hengelle, mutta vaimoni ja lapseni ja minä valmistamme usein myös kolmelle

Kesä, mökki - pilafiaika!



Ja kokin perinteisesti pilafia perheessämme. Sanon heti, että pilafia on useita mukautettu venäläisten vatsaan ja eroaa Samarkandista siinä, että lihapalat leikataan riittävän hienoksi ja kypsennyksen lopussa patan sisältö sekoitetaan. Emme pidä siitä, kun riisi, porkkanat ja iso pala lihaa asetetaan erikseen lautaselle, joka on revitään paloiksi, yhdistetään riisiin ja porkkanoihin ja lähetetään vasta sitten suuhun.

Muistiinpanoon! Kaikista pilafin mausteista tärkein ja VAIN on ainoa ZIRA... Pilafille on monia vaihtoehtoja, joihin lisätään kikherneitä, kirsikkaluumuja jne., Mutta tämä ei ole meidän vaihtoehto. Lennin useita kertoja Taškentiin, Samarkandiin, vain katsomaan kuinka pilaf valmistetaan ja oppia tätä liiketoimintaa. Sanon tämän, jotta voin tehdä selväksi, että ymmärrän, miten se tehdään ESITTÄÄ Uzbekistanin pilaf ja kirjoitti nimen nimen "pilaf mukautettu".

Tässä on lemmikki, joka istuu väijytyksessä ja odottaa pimeän hyökätä kattilaan pilafin jäännöksillä. Ja hän on vain 2,5 kuukautta vanha.




PLOV on Keski-Aasian kansojen sekä persialaisten ja azerbaidžanilaisten kansallinen ruokalaji, joiden pääosat ovat riisi ja liha. Uzbekistanin pilafille riisi keitetään yhdessä lihan kanssa, Azerbaidžanin riisi ja liha kypsennetään erikseen. Pilafin pääominaisuus on riisin keittäminen, jonka jyvät eivät saa tarttua yhteen. On olemassa monia alueellisia pilaf-lajikkeita, jotka eroavat sekä valmistusmenetelmästä että komponenttien koostumuksesta.

Tämä on jooaa ... ei sanoja, vain tunteet ...

Olen tietysti häpeissään kuvia, mutta luulen, että teen normaalit kuvat. On vaikea ottaa kuvia, kun olet juonut, toisessa kädessä ura lusikka toisessa puhelimessa ja höyryä kaadetaan kattilasta ja savua takasta

Super

Kiitos sydämellisestä tarinasta ja hienosta mestarikurssista

Pilafin talviversio saunalla ja jääaukolla

Olen tietysti häpeissään kuvia, mutta luulen, että teen normaalit kuvat. On vaikea ottaa kuvia, kun olet juonut, toisessa kädessä ura lusikka toisessa puhelimessa ja höyryä kaadetaan kattilasta ja savua takasta

Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että teet valokuvistasi parempia, mutta on olemassa vaihtoehto - kuvata pilafin valmistelua videolla, se olisi ihanaa!

Elokuu, mutta minusta kuvat ovat normaalit - ne antavat täydellisen kuvan prosessista.Voisimme sanoa, että valokuvat käsiteltiin Photoshopissa, sumua lisättiin - niin erikoistehoste. Ja jos et olisi lähettänyt valokuvaa, emme olisi nähneet mestarikurssia.

Voi, ja pidän kattilassa ja tulessa keitetyistä astioista, pilafi on vain super! Valmistan myös pilafia sianlihalla ja ilman rasvaa hännän rasvaa, mutta en voi tehdä sitä tulen yli, en voi seurata tulta, se kiehuu liikaa, joskus heikosti. Mitä muuta keität kattilassa?

Kattilan on oltava paksuseinämäinen. Pidän tulta suurena paistaessani lihaa ja vihanneksia. Heti kun olen lisännyt riisiä tulipesästä, poistan puolet polttopuista, ja jäljellä olevien tulee syttyä hyvin eikä palaa. Kypsennyksen lopussa jätän yhden hehkuvan lokin ja sitten myös sen.
Kokeile, kaikki onnistuu

Kiitos! Tulostan vastauksesi, toimin tiukasti ohjeiden mukaisesti. Lihaa sisältäviä perunoita saadaan aina, mutta pilaf vaatii taitoa. Oppii.

He tekivät sen ensimmäisen kerran tulessa. Kiitos!!! Kaikki pitivät siitä erittäin paljon. Parannamme edelleen. Kiitos!! Nyt he ovat tulessa ostamassa suurta pataa.

[elokuu]

Toipumassa. Kiitos elokuu upeista valokuvista ja yksityiskohtaisesta reseptistä!

,, Pilafin talviversio saunalla ja jääaukolla "

[elokuu]

elokuu, upea makster-luokka ja upeita kuvia. Erittäin sielukas. Ja talvella maassa lumipaloissa ja kuumalla pilafilla, yleensä kauneus. Ihana oleskelu