Pilaf "Ugro"

Kategoria: Liharuoat

Keittomenetelmä

Ensinnäkin paistamme pastaa (minulla on Rizoni) hyvin kuumennetussa kasviöljyssä kauniin kullanväriseen. Tärkeintä ei ole ylikypsentää. Pastan tulisi näyttää tältä:
Kuumenna jäljellä oleva öljy kattilassa, jolla on paksu pohja (minulla on wok) ja paista valmistetut lihapalat kullanruskeaksi. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla karitsa. Meistä on pulaa hyvästä karitsasta, mutta hyvistä kanoista. Käytin reidet, leikkain kukin kolmeen osaan. Reidet paistettuina leikkaa sipulit ja porkkanat hienoksi nauhoiksi, tähän käytin Berner-raastinta. Heti kun reidet ovat paistuneet, lisää sipulit ja porkkanat, paista porkkanat puolipehmeiksi ja kaada sitten kiehuvaan veteen, noin 250 ml, jotta vesi peittäisi vain lihan ja vihannekset, laita pesty valkosipuli päälle. Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä, kunnes se on lähes kypsynyt. Levitä sitten paistettu pasta lihalle, sileä ja lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä. Veden tulisi peittää pasta. Mausta suolalla, lisää mausteita pilafille, lisää lämpöä hieman ja keitä vielä 20 minuuttia.Poista lämmöltä, kun pasta on valmis. Valmiita pilafia tulee antaa infuusiona noin 10 minuutin ajan, sekoita varovasti. Siinä se, pilaf on valmis.