Säilykkeet muhennos nitriitillä (Steba dd2xl)

Säilykkeet muhennos nitriitillä (Steba dd2xl)

Kategoria: Tyhjät

Ainekset
Kinkku
Nitriittisuola
Pippurit
laakerinlehti
Pankit 0,5 - 0,8 litraa

Keittomenetelmä

• 
• Leikkaa pesty liha pieniksi paloiksi (~ 2x3, 3x3).
• Laita pieni pala lavrushka- ja 3-5 pippuria siemeniin pestyihin (pesuaineella varustettuihin) purkkeihin, laita suolainen ja hyvin sekoitettu nitriittisuolan (minulla on: 1 kg lihalle - 10 g nitriittiä + 10 g tavallista suolaa) lihaa hartioille, sulje kierrekorkilla. Jätämme kylmäksi 2-3 päiväksi.
• Laitamme maton pohjan varren kulhoon, laitamme tölkit (3 kpl kukin), kaadetaan hanasta kuumaa vettä melkein päästä tölkin ripustimiin.
• Liha (kana) -tila - 1,39 tuntia.
• 
• Väri on syvän vaaleanpunainen-punertava, eikä yleensä harmahtava, kuten lihainen liha. Toivon, että kuvassa näkyy ...
• 

Astia on suunniteltu

riippuu lihan painosta

Merkintä

Maku osoittautui kuin lapsuudessa - haudutettua lihaa !!! Tätä en odottanut itseäni
Aviomies sanoi, että nyt hän kokki vain näin
Kiitos Omelochka ja Tanyula resepteistä lihasäilykkeiden valmistamiseen!

Säilykkeet muhennos (Käki 1054) (Omela)




Liha à la-muhennos Steba-painekattilassa (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, kiitos, vei sen kirjanmerkkeihisi.

Kiusaaminen ??? Ja täällä kaikki nälkää ... Kiitos turvallisen muhennoksen reseptistä!

[Natusya]

Natusya, kiitos, vei sen kirjanmerkkeihisi.

Svetlana, terveydeksesi!

Kiusaaminen ??? Ja täällä kaikki nälkää ... Kiitos turvallisen muhennoksen reseptistä!

Olchik, tule ruokkimaan! Suoraan pastalla

[Natusya]

Natusya, Kiitos! Alle vuotta myöhemmin sain vihdoin nitriittisuolani. Aion yrittää. Minulla oli tapana pelätä, mutta nyt varmasti.
Kiitos!

Miksi täällä on nitriittisuolaa? Loppujen lopuksi kaikki haudutetaan korkeassa lämpötilassa?

[Natusya]

Natusya, Kiitos! Alle vuotta myöhemmin sain vihdoin nitriittisuolani. Aion yrittää. Minulla oli tapana pelätä, mutta nyt varmasti.
Kiitos!

Rituaali, terveydellesi! Kun nitriittiä oli, kokeile sitä, vaikka se osoittautui niin katkeraksi lihaksi. Kuinka monta haudutettua lihaa tein yleensä miehelleni dachassa tyttöjen reseptien mukaan, en voi kertoa teille, mutta sitten se koitti!

Miksi täällä on nitriittisuolaa? Loppujen lopuksi kaikki haudutetaan korkeassa lämpötilassa?

Elena, väri ja maku ovat täysin erilaiset!

Miksi täällä on nitriittisuolaa? Loppujen lopuksi kaikki haudutetaan korkeassa lämpötilassa?

Näyttää siltä, ​​että se on kaupasta ostettu muhennos ilman nitriittiä, kun avaat tölkin, näet sen selvästi, jopa Neuvostoliiton gost-pankeissa

Makuista ei tietenkään ole kiistaa - mutta minusta tuntui myös, että muhennoksessa oleva nitriitti on tarpeeton

Näyttää siltä, ​​että se on kaupasta ostettu muhennos ilman nitriittiä. Kun avaat tölkin, näet sen selvästi jopa Neuvostoliiton gost-pankeissa

Makuista ei tietenkään ole kiistaa - mutta minusta tuntui myös, että muhennoksessa oleva nitriitti on tarpeeton

Olen samaa mieltä. Lisään makkaraa sämpylöihin. Mutta siellä 80 astetta. Ja lihan on oltava kypsä saadakseen kinkkua vähintään päiväksi jääkaapissa. Ja täällä ei ole kypsymistä ja lämpötila on korkea.

Unohdin kirjoittaa tärkeimmän! Jätä purkit kylmään 2-3 päivään ennen keittämistä. Nyt korjaan reseptin.

Unohdin kirjoittaa tärkeimmän! Jätä purkit kylmään 2-3 päivään ennen keittämistä. Nyt korjaan reseptin.

nyt nitriitin esiintyminen on oikeutettua.

Tavallaan kuin kaupassa ostettu muhennos ilman nitriittiä

Ehkä Tatiana. Tein sen myös ennen nitriittiä. Mutta mieheni ja minä pidimme tästä mausta enemmän

nyt nitriitin esiintyminen on oikeutettua.

[Natusya]

NatusyaMikä hieno resepti! Muistan, ennen tuontia kattohuovat kinkkua ..., mutta miten sitä kutsuttiin ..., en nyt muista. Tällaisissa rautapurkkeissa, joissa on liimattu avain avaamista varten. Täällä hänellä oli sama väri ja liha paloina, ja hyytelö oli herkullista. Aion varmasti käyttää reseptiä!

[Nikitosik]

Nikitosik, terveydeksesi! Kyllä, se näyttää siltä palalta. Kokeile, toivottavasti pidät siitä!

Tein muhennoksen henkilökunnassa ilman nitridiä, pidin siitä todella. Yritän kokeilla myös nitridiä, erittäin mielenkiintoista. Kiitos reseptistä!

Vaikka epäilen suuresti nitraatin käytön suositeltavuutta muhennoksessa, on myös erittäin houkuttelevaa kokeilla sitä.
Kotona on koko nitraattipankki, jäljellä on vain yksi asia - ostaa liha! Ja tämä on paljon vaikeampi! Pakastimessa on vielä tarpeeksi varastoja, enkä aikonut ostaa sitä lähitulevaisuudessa. Nyt on vaarallista ostaa basaarilta, sianliha on jälleen alueella. Ja kaupoissa joudut odottamaan tarjousta, teräosa on usein tarjouskampanja. Ja ilman varastoa se on kallista.

Provosoiko se syöpää

Tietoja nitrosamiinien muodostumisen vaarasta - yhdisteet, jotka johtavat syövän muodostumiseen. Kyllä, nitrosamiineja muodostuu lihavalmisteissa lisäämällä natriumnitriittiä lämpökäsittelyn aikana. Ainoa asia, joka on otettava huomioon, on lämpötila, jossa nämä prosessit alkavat tapahtua.

Nitrosamiineja muodostuu makkaroita kuumennettaessa yli 100 astetta. Celsius. Mutta tämän lämpötilan saavuttamiseksi meidän on ensin haihdutettava kaikki tuotteesta tuleva vesi, koska vesi kiehuu 100 asteessa. Ja esimerkiksi lääkärimakkaran ulkonäkö kaiken kosteuden haihtumisen jälkeen - ei luo halua syödä tätä makkaraa, uskokaa minua). Yhtäkään nitriittisuolalla valmistettua makkaratuotetta ei kypsennetä yli 80 asteen lämpötiloissa. Celsius missä tahansa tuotannossa. Kotona tätä ei myöskään kannata tehdä. Ensinnäkin tässä kuvatusta syystä ja toiseksi siitä syystä, että makkara ei vain toimi. Poikkeuksena ovat paistetut makkarat, kuten ukrainalaiset, mutta ne keitetään vain tavallisella pöytäsuolalla.

Älä paista kuivaa kuivattua salamia ja kinkkua pannulla, jossa on hyvin vähän kosteutta. Kyllä, ja Lääkärin paistaminen pannulla ei ole paljon hyödyllisempää. Jopa pizza, jossa on makkaraa tässä laskimossa, voi olla paljon vaarallisempi kuin pala lääkäriä, paistettu pannulla munakokkelilla. Turvallisuussyistä sinun ei pitäisi lisätä natriumnitriittiä grillattuihin makkaroihin, mutta jos se on jo olemassa, älä vain kuumenna grillattuja makkaroita tummaksi paistokuoreksi, ja ne pysyvät maukkaana ja turvallisena ruokana.

Tältä osin en halua lisätä nitriittiä muhennokseen.

Tältä osin en halua lisätä nitriittiä muhennokseen.

Uskon myös, että nitriitti on täällä tarpeeton.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! Ja ostin juuri eilen tohtorin viipaleen huomisen pizzaa varten. Vaikka ostan makkaraa harvoin. Mutta käy ilmi, että et voi tehdä pizzaa kotitekoisella makkaralla tai kinkulla, jos lisäämme siellä nitraattia
Tiedot johtavat pohdintaan!

[nila]

nila, Nelya, valitettavasti en ole elintarviketeknologi, enkä oikein ymmärrä, miksi pizzan makkara on vaarallisempaa kuin paistetuissa munissa oleva makkara (saattaa olla korkeampi kuumennuslämpötila?). Mutta nyt yritän olla altistamatta nitriittituotteille lämpökäsittelyä.

[Nelya]

Mutta käy ilmi, että et voi tehdä pizzaa kotitekoisella makkaralla tai kinkulla, jos lisäämme siellä nitraattia

Nelya, joten laske milligrammat, jotka menevät annokseen - se on okei, mutta laita nitriitti pataan, mielestäni se on myös tarpeeton

[A.lenka]

laita nitriitti muhennokseen, pidän sitä myös tarpeettomana

No, en ole lukenut tärkeimpiä tietoja nitriitistä ... 1,5 kiloa hävitettävää lihaa
ja se osoittautui niin herkulliseksi



Resepti on tarpeen poistaa



A.lenka, Olen laiska, ja mitä et kertonut minulle aiemmin

[Natusya]

Natusya,

ja vesi purkissa kiehui, kun muhennos keitettiin?

1,5 kiloa lihaa heitettiin pois

Älä kummajainen.Nitrita hajosi käytännössä sen toimiessa, kun lihaa marinoitiin 2 päivän ajan ja muhennosta kuumennettiin vähitellen. Ei ole totta paistaa ja keittää, mutta sinun ei pitäisi myöskään heittää sitä. Siellä voit sanoa ei. Et vain tee sitä enää, jos pelkäät

[Natusya]

Natusya,

ja vesi purkissa kiehui, kun muhennos keitettiin?

Lena, kuka tietää
ang-kay, Angela, kiitos, en rauhoittanut sinua, nyt en pelkää. Marinoitu 3 päivää.



Suolakurkkua kestää kauemmin

[Natusya]

Natusya, kaikki valmistavat makkaraa itselleen ja lapsille. Ja siellä on nitriitin lisäksi enemmän haitallisia aineita. Älä siis huuda "vartija" tai yksiköitä. Lisäksi et syö haudutettua lihaa ämpäreinä, et päivittäin)



Ja kauemmas. Jokainen syö nitritaa edes tietämättä sitä. Sen valtava määrä on valkosipulia, punajuuria ja, jos muisti ei auta, sitten selleriä.

Enkeli, kyse ei ole nitriitistä mainitussa infessa, vaan nitrosamiinien suhteen. Mutta vaikka en itse käytä nitriittiä, mielestäni lihan heittäminen ei todellakaan ole syytä. Pata on vielä lämmitettävä nitrosamiinien muodostumisen lämpötilaan, ja tämä on epätodennäköistä.

... Et vain tee sitä enää, jos pelkäät

[Liinavaatteet,]

Liinavaatteet, joten puhun. Älä paista makkaraa ja kinkkua hiileen. Ja niin, jokaisen henkilökohtainen asia.

Natusya, ja paine on 0,3 tai 0,7, onko venttiili kiinni? Ovatko kannet tiukasti kiedottu välittömästi? Haluan yrittää tehdä sen.

kaikki valmistavat makkaroita itselleen ja lapsilleen

Pata on vielä lämmitettävä nitrosamiinien muodostumisen lämpötilaan, ja tämä on epätodennäköistä.

Jos keitämme makkaroita ja keitettyjä makkaroita, kuumennamme ne enintään 100 asteeseen. Tämä on veden kiehumispiste normaaleissa olosuhteissa. Shteban liha kuumennetaan paineen alaisena vähintään 115 asteeseen.

Minäkään en olisi heittänyt valmiita muhennoksia. Mutta en jatkaisi nitriitin toimintaa.

Mutta joka tapauksessa - olen samaa mieltä - tämä on jokaisen henkilökohtainen asia.

Natusya, ja paine on 0,3 tai 0,7, onko venttiili kiinni? Ovatko kannet tiukasti kiedottu välittömästi? Haluan yrittää tehdä sen.

Natalia, kiristän kannet kerralla, paine on 0,7 (en keitä mitään lainkaan 0,3)



Luin verkkosivuiltani, että syön * makkaraa *, että nitriitti on haitallista, jos t on yli 140 *. Luulen, että lihapihvi antaa vähemmän t *

Luulen, että lihapihvi antaa vähemmän t *

Minulla on jonnekin 104-106

Minäkään en olisi heittänyt valmiita muhennoksia. Mutta en jatkaisi nitriitin toimintaa.

Paineessa liha kuumennetaan vähintään 115 asteen lämpötilaan.

Kiistanalainen! Lihan lämpötila ei ole sama kuin Shteban lämpötila. Ja se riippuu liuenneiden aineiden (erityisesti suolojen) pitoisuudesta.

Natusya, kaikki valmistavat makkaroita itselleen ja lapsilleen.

Kun opiskelin Neuvostoliitossa kokiksi, he ikään kuin opettivat, että makkaraa ei keitetä, vaan kuumennetaan ilman kiehumista. Tämä mainitaan suoraan Neuvostoliitossa julkaistuissa oppikirjoissa. Ja Neuvostoliitossa he tiesivät kokata, eivätkä he olleet idiootteja, jotka julkaisivat oppikirjoja. Mitä standardeja opetetaan nyt, en tiedä. Mutta makkarat, keitetyt tuotteet eivät keitä. Se on varmaa.

Mitä tulee nitriittiin, kunnioitan sitä, mutta en laita sitä muhennokseen. Kinkun maku on tylsää. Sain itseni tekemään kinkkua kerran kuukaudessa ja lasken sen usein itselleni. Haluan täysin neutraalin lihan maun. Liha, tavallinen suola ja mustapippuri.

Ollakseni rehellinen, Tanyulina-muhennoksen ulkonäkö on mieluummin kuin nitriitin kanssa. Mutta jokaisella on erilainen maku ja mielipide. Kuka pitää, anna heidän laittaa se! Ja luin jonnekin, että nopealla ruoanlaitolla nitriitti hajoaa ja sen vaikutus katoaa säilöntäaineen roolissa.

[Tamara]

Eh, kiistanalainen resepti osoittautui

Luin jonnekin, että nopean ruoanlaiton aikana nitriitti hajoaa ja sen vaikutus häviää säilöntäaineen roolissa.

Tamara, ellei se vain aiheuttaisi haittaa. Ja kuinka Tanyulya valmistaa ruokaa, olen tehnyt sitä pitkään, 4-5 vuotta varmasti.



Esitin kysymyksen t * Valeria S-t: stä, odotan

Anteeksi, etten päässyt aiheeseen. Osoittautuu, että makkaroiden lämmittäminen mikroaaltouunissa on haitallista
Lämmitystä ei tapahdu, ei 100 asteen vedessä, mutta teoriassa lämpötila on korkeampi.

Reseptillä on paikka olla, se on vain nimettävä muhennoksesta purkitettuun kinkkuun. Mielestäni tölkkien kinkulla on samanlainen keittotekniikka - nitriitti ja autoklaavi.

Vau, mikä kiista on alkanut! En ole kemisti, mutta luulen, että nitridi prosessoidaan näiden 2-3 päivän aikana, ja lisäksi reseptissä se on puolet normista. Se desinfioi lihan lisäksi, ja kypsennyksen aikana sitä ei enää ole, vain väri ja maku jäävät. Ja mielestäni reseptiä ei tarvitse poistaa. Vielä käydään keskustelua siitä, onko nitridiä tarpeen lisätä kinkkuun, ja jokainen päättää itse. Joku lisää normin, joku puolet, ja joku tekee ilman sitä omalla vastuullaan ja vaarallaan. Se on vain, että saat muhennoksen kevyellä kinkulla.

Unohdin kirjoittaa tärkeimmän! Jätä purkit kylmään 2-3 päivään ennen keittämistä.

Mitä varten? Puolitoista tuntia ruoanlaittoa ja sitten seisomista hyllyllä liha suolataan tasaisesti ...

Teen sen samalla tavalla, mutta älä täytä tölkkejä ylöspäin kannella tiiviisti suljettuna. Kun tölkki jäähtyy, yläosassa on ilmatila, - satajat on normaalia, eikä nitriittiä tarvita, koska botuliinitoksiinia ei kehity happiympäristössä. Kyllä, ja hänet tapetaan, jos liha keitetään painekattilassa paineen alla (minulla on Cook4Me-muuli), kun kiehumispiste purkin sisällä ylittää 115 astetta.

Vielä käydään keskustelua siitä, onko nitridiä tarpeen lisätä kinkkuun, ja jokainen päättää itse.

En näe mitään vikaa nitriitissä. Tässä tapauksessa se voi olla vain tarpeetonta, IMHO. Kuitenkin kuivakuivatussa lihassa - itse asiassa - ulkomaisissa tupakoinnin ja juuston kovettamisen resepteissä seokset natriumnitriitin kanssa ovat suosittuja: InstaCure # 1 ja InstaCure # 2 ...

Valery vastasi:

Hyvää päivää. Valmistaja ei tarjoa tietoja kaikkien ohjelmien ja lämpötilan käytön monimutkaisuudesta. Luulen, että se on noin 110 astetta.

Se on vain, että saat muhennoksen kevyellä kinkulla.

En sano, että se näyttää kinkulta
Stew on vain erilainen maku
Pidimme siitä erittäin paljon, siksi suunnittelin sen reseptillä

Tietoja Shteban lämpötilasta. Autoklaavin säännöllisesti lihasäilykkeitä Shtebessa. Lämmitän 90 minuuttia liha-tilassa, 07. Ohjelman päättymisen jälkeen kytken lämmitystilan päälle ohjausta varten. Näytössä näkyy lämpötila 113-117 astetta. Myönnän, että se voi olla erilainen tölkkien sisällä, mutta en usko, että tämä ero olisi merkittävä. IMHO, tällaisen pitkäaikaisen kuumennuksen aikana lämpötilan pitäisi olla tasaantunut.

Lämmitystila. Näytössä näkyy lämpötila 113-117 astetta.

Olen laiska, en kiinnittänyt huomiota johonkin
Sain kokeilla lämmitystä ja kirjoittaa huijausarkki. Kiitos.

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Natusya]

Natusya, Olen ensimmäinen onnittelut!
Erinomainen muhennosresepti ja jopa Stebianissa! Paljon kiitoksia, aion ehdottomasti kokata! Yritän nitriitin kanssa ja ilman)))

[Natusya]

Natusya, onnittelut mitali!

[Kokki]

Kokki, Kokki julia_bb, Yulechka,gaala10Valintamerkki, kiitos rakkaat
Niin yhtäkkiä

[Natusya]

Natusya, Natul, siisti resepti! Ja onnittelut ansaitusta mitalista !!!