Sarepta-piparkakut nardekilla

[Ja vähän historiaa Saksan siirtomaa Volgan alueella.]

Sarepta-piparkakut nardekilla

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Durumvehnäjauhot	300 g
Jauhot psh. 1. luokka	300 g
Kefir	200 ml
Vesi	50 ml
Nardek (vesimeloni hunaja)	200 g
Mikä tahansa melassi	150 g
Hienosokeri	70 g
Sooda	1/4 tl (0,7 g)
Leivinjauhe	1/2 tl (1,5 g)
Ghee voita	100 g
MAUSTEET:
Kaneli	1,5 g
Neilikka	0,7 g
Badian	0,8 g
Maustepippuri	1 g
Kardemumma	0,5 g

Keittomenetelmä

• Esitän huomionne hyvin erikoiselle, pitkällä historialla olevalle piparkakulle - siinä yhdistyvät kaksi erikoisuutta - saksalainen lebkuchen ja Volga-arojen vesimeloni-hunaja.
• 
• Vaivaa taikina 400 g: sta jauhoja, 150 ml: sta kefiiria ja 50 ml: sta vettä. Säädä jauhoja saadaksesi pehmeä-pehmeä pulla. Tarvitsemme jäljellä olevat jauhot seuraavassa vaiheessa.
• 
• Laita taikina mihin tahansa sopivaan astiaan, sulje se, jotta se ei kuivu päältä (minulla on erityisiä hattuja kulhoja varten). Ja laita taikina jääkaappiin viikkoon.
• 
• Poista taikina viikon kypsymisen jälkeen. Kun vertaat valokuvaa, näet kuinka se on pyöristetty.
• 
• Lisää pari lusikaa kefiriä, mausteita
• 
• Sulata ghee, jäähdytä vähän, jotta se ei ole kuuma, ja lisää se myös taikinaan, ja sitten on vihdoin aika nardekille! Valmistan sen itse vesimeloni-kaudella. Varsinkin näille piparkakkuille.
• 
• Ensin sekoitan taikinaa monitoimikoneessa, kunnes se on suhteellisen homogeenista, mutta suosittelen, että teet lopullisen vaivaamisen laudalla kaavimella käyttäen leikkaamista, ei taittamista. Kaada puolet jäljellä olevista leivinjauheeseen ja leivinjauheeseen sekoitetuista jauhoista pöydälle ja laita taikina siihen. Anna viimeisten 100 g jauhojen ilman leivinjauhetta odottaa, he eivät tarvitse enempää.
• 
• Me "pilkotaan" taikina kaavimella yhdestä yksinkertaisesta syystä: emme tarvitse kehittynyttä gluteenia piparkakkuissa, se on hyvä leivässä, ja piparkakkujen kekseistä tulee vaikeasti purettavia - toisin sanoen aiemmin tätä avioliittoa kutsuttiin nimellä "pitkä taikina".
• Lisäsin myös täysjyvä durumjauhot reseptiin, jonka löysin samoista syistä - "kuinka vähentää gluteenin kehittymisen todennäköisyyttä". Siipikarjamarkkinoilla aloimme myydä vanhan lajikkeen - valkoisen kalkkunan - vehnää. Muuten, tämä vehnä osoittautui myös tietyssä mielessä Volgan alueen erikoisuudeksi, ja siinä on jopa jonkin verran saksalaista jälkeä (historioitsijat kuitenkin kiistävät tästä). Pidin siitä niin paljon leivässä, että aloin lisätä sitä piparkakkuihin. Voit käyttää mannasuurimoa ja jopa semolua.
• 
• Taikina osoittautuu pehmeäksi, ei tiheäksi, mutta säilyttää muotonsa. Punapää nardekista
• Ja laitamme sen samaan astiaan, suljet sen ja laitamme taas kylmään viikkoon.
• 
• Joten kahden viikon kuluttua taikina on valmis!
• 
• Se ei näytä tavalliselta pitkään kypsyvältä piparkakulta, se soi kuin hiiva olisi lisätty siihen - itse asiassa se on, se osoittautuu niin hyväksi hapan taikinaksi, olen kokeillut näitä piparkakkuja 3 vuoden ajan, joten leipoin leivän palalle tätä taikinaa
• 
• Rullaa taikina jauhotetulla pöydällä pienen sormen paksuuteen. Käytän vieritystappia, jossa on pysäytysrenkaat. Hyvin rullattu 0,6 mm ja 1 cm paksuudeksi.
• 
• Leikkaa suorakulmioiksi tai kiharaisilla leikkureilla.
• Laita aihiot leivinpaperille leivinpaperille, paista 160-180 * C lämpötilassa, kunnes se on pehmeää. Ruoanlaitto riippuu piparkakkujen koosta ja paksuudesta. Minun paistettiin 15 minuutissa. Viileät piparkakut evästeillä ritilällä.
• 
• On välttämätöntä peittää piparkakut jäällä (minulla ei vielä ole sellaista kuvaa). Minun makuuni, ne eivät ole kovin makeita, joten lasite on tässä erittäin sopiva.
• Itse piparkakkuevästeet ovat pehmeitä ja hyvin erikoisia maullaan, aromillaan ja koostumuksellaan.
• 

Aika valmistautua:

2 viikkoa ja 1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Ja vähän historiaa Saksan siirtomaa Volgan alueella.

"Ensimmäinen ja ainoa Gernguterin veljeskunnan liitto Venäjän alueella Sarepta, joka perustettiin Sarpa- ja Volga-jokien yhtymäkohtaan, vaikutti merkittävästi Ala-Volgan alueen talouden kehitykseen, valo-, jalostus- ja elintarviketeollisuuden yleiseen kasvuun ja kehitykseen Venäjällä.

Ensimmäiset lähetyssaarnaajat, Hernguthers, jotka saapuivat Saksasta 240 vuotta sitten, olivat valitettavasti hämmästyneitä tästä alueesta: auringon polttama aro oli venytetty äärettömästi heidän edessään - valitettavasti tämä ei ollut se, mistä he haaveilivat poistuessaan kotimaastaan. Siksi he päättivät nimetä uuden turvakotinsa Zareptaksi, koska paikallinen maku muistutti uskonnollisia veljiä raamatullisesta Sidonin Zareptasta, jonne profeetta Elia lähetettiin kolmen laihan vuoden jälkeen. Tämä nimi oli sopusoinnussa Sarpa-joen kanssa, joka kerran virtasi tänne.

Tämän joen rannalla ahkeat uudisasukkaat alkoivat rakentaa ensimmäisiä talojaan. Ja kuka olisi voinut ajatella, että yritteliäät saksalaiset tekisivät alle sadassa vuodessa tämän arkeijan aavikon palan "vihreäksi keitaan", kuten monet venäläiset ja ulkomaiset matkailijat myöhemmin kutsuvat siirtomaksi.

Puhtauteen ja järjestykseen tottuneet saksalaiset rakensivat kauniita viheralueisiin haudattuja katuja istuttamalla ne pyramidimaisilla poppeleilla ja akaasiapuilla, jokaisen talon eteen ja niiden väliin, he asettivat puutarhoja ja kukkapenkkejä, istuttivat viinitarhoja ja meloneja, kylvivät viljaa.

Vanhanaikaiset kertoivat, että Sareptan ympärillä koko alue oli kukkiva puutarha, vihreä vihannespuutarha, jossa oli omat viinitarhat, marjapensat, jopa persikkapuut, kasteltiin jatkuvasti Sarpa-joelta "chigiri" -järjestelmän kautta. Ja sitten on valtavia vesimelonimeloneita, meloneja, kurpitsaa, durra- ja tupakkapeltoja. Sarepta-vesimelonit toimitettiin kuninkaalliseen pöytään.

Ensimmäinen leivonnaiskokki siirtomaa-asutuksessa oli farmaseuttinen oppipoika. Piparkakut valmistettiin vanhojen saksalaisten reseptien mukaan, ja myöhemmin ainesosiin lisättiin paikallinen tuote - nardek. Sareptan piparkakut erosivat muista piparkakkuista erityisellä teknologisella prosessilla - taikina oli vanhentunut, kypsynyt kellareissa useita viikkoja ja jopa kuukausia. "Lähetysleipä" - tämä oli Sarepta-piparkakkujen nimi sen hämmästyttävän laadun vuoksi - kyvyn olla vanhentumatta pitkään. "

Vahvistan! Minulla on vielä pari viime vuotta ilmatiiviisti suljetussa laatikossa. Täysin purra, he menettivät hieman makua!
Oli erittäin mielenkiintoista oppia maasi historia, maasi historia piparkakureseptin avulla. Olisin iloinen, jos olisit myös kiinnostunut liittymään tarinaan, mutta voit maistella osan siitä, jos päätät itse toistaa Nardek-reseptin ja voit ostaa sen, mutta se on kallista, mutta kokeilun vuoksi ostan))

Mikä upea ja epätavallinen resepti! Kiitos! Haluaisin nyt tietää reseptin nardekin valmistamiseen ...

Ira! Kuinka mielenkiintoista on aina lukea reseptejäsi! Aina informatiivinen, erittäin omaperäinen ja kauniisti toteutettu! Haluan juosta ja kokata heti!
Hyvää joulua!

[Irinaaa]

IrinaaaJähmeni mykistetyssä hämmästyksessä! Super !!!

[Irisha]

Irisha, erittäin utelias resepti! Sinulla ei kuitenkaan ole koskaan muita
Kiitos mielenkiintoisesta tutustumisesta tällaisten piparkakkujen kanssa, teen sen varmasti.

Hei piparkakku mies!
Pitkästä aikaa..

Rakastan tarinoita sisältäviä reseptejä niin paljon.

[Irishka]

Ai, kyllä, piparkakut, oi, kyllä, sarepta !!!

Irishka, !!!

Valmistan sen itse vesimeloni-kaudella.

Opetteko?

Keitin vesimeloni-hunajaa, mutta erittäin mielenkiintoista saada käsiinsä kuule myös reseptisi !!!

[Irina]

Irina, tämä on joo !!! KIITOS !!!

Ira! Ihana !!! Näin voit olla nyt, joudut odottamaan niin kauan vesimelonien kautta. Laatatko nardekin reseptin? (Kiitos kohteliaisuuksista).

[Nagira]

Nagiraja voit korvata vesimeloni-hunajan? : Hups: Narsharabille tai doshabille? Minne kaivaa hunajaa, en tavannut kaupassa: girl_sad: Minun piti keittää se itse, unohdin kokonaan!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, kyllä ​​kaipasin hetkeä enkä valmistanut nardekin reseptiä loppuun asti, jolloin vesimelonikausi oli täydessä vauhdissa
Ja korvaamisesta voin sanoa, että juuri nardek antaa saman "Sareptan" maun näille piparkakkuille
Narsharabissa on liian monta happoa, ja doshabit eivät maistu tarpeeksi kirkkaina eivätkä eksy taikinaan ... joten en ole varma, onko tulos miellyttävä ...
Mutta kaupoista - minusta näyttää siltä, ​​että nardek on täysin mahdollista ostaa Internetin kautta, kysymys on, että Volgogradista odotetaan toimitusta ... Ja hinta, mutta yleensä prosessi on kallista, ei pelkästään polttoaineiden osalta pitkään haihduttamiseen, vaan tuotos on useita kertoja pienempi alkuperäinen tuote ... Joten hinta on mielestäni perusteltu, ja on täysin mahdollista "kokeilla" sitä hieman

[Irina]

Irina, ja onko parempi ottaa valkoista melassia? Minulla on tumma, mutta se antaa voimakkaan värin, ja minusta näyttää siltä, ​​että sillä on maku ilmaisuihin. Voinko käyttää inversiisiirappia melassin sijaan? Nardek löysi sen, mutta kuukausi sitten oli mahdollista kokata, nyt ei samoja vesimeloneja, joka tapauksessa meillä on.

[Oksana]

OksanaHurraa! Olen iloinen siitä, että kansankomissaarin kanssa ei ole ongelmia. Ja voit valmistaa itse seuraavan kauden, yritän täydentää reseptin heti toisena päivänä.

ja on parempi ottaa valkoinen melassi?

Tietenkin on parempi olla lisäämättä ylimääräisiä makuaineita, sinulla on todennäköisesti melassia? Useiden vuosien ajan en ole pystynyt käyttämään täysin pientä purkkia, sillä on niin erityinen maku ... tämä on varmasti henkilökohtainen käsitys, mutta käytän sitä melko vähän ja vain väreihin.
Melassilla on säilyttäviä ja vettä pidättäviä ominaisuuksia (toisin sanoen piparkakut pysyvät pehmeinä ja raikkaina pidempään), inverttisiirapilla on samat ominaisuudet, joten on täysin mahdollista käyttää sitä.

[Irina]

Irina, kerro minulle, täsmälleen viikko ensimmäisen taikinan säilyttämiseksi tai vähemmän? Tänään heitin ensimmäisen kolobokin - se meni minuun mustilla pisteillä, ehkä minulla on jotain ei korkealaatuista siellä tai lämpötila on matala, en tiedä?
Ja ensimmäinen kolobok tuli erittäin siistinä, en lukenut sitä huolellisesti ja laittanut kaikki 400 grammaa jauhoja. Tänään tein pehmeän pulla 300 grammaa jauhoja!
Koska teen näitä piparkakkuja ensimmäistä kertaa, halusin heittää ne pois, kun taas "hyviä" on vähän!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Tein aina reseptin mukaan, ja taikina ei koskaan herättänyt pelkoja ja epäilyksiä, oli niin miellyttävää sanoa kaikissa aistinvaraisissa indikaattoreissa ...
Mutta - olen paistanut hapantaikalla vuodesta 2009 lähtien, joten koneessa tehdään paljon, mukaan lukien jääkaapin lämpötilan hallinta: Tiedän, että maitohappobakteerit estävät muukalaisen mikroflooran kehittymisen "vesi-jauhot" -seoksessa (tässä olemme vastuussa tästä kefiiri) ja nämä ICD: t tarvitsevat T: n vähintään 10 ° C.

On sääli, että joku aloitti taikinassasi! ja oikein niin, että heitin sen ulos.
Nämä "joku" olisi voinut saada minkä tahansa tuotteen tai jopa veden kanssa (no, esimerkiksi ostamme pullotettua vettä kioskista - 5 litran pulloissamme kaikenlaisia ​​byakkeja kerääntyy näiden astioiden pohjalle, kuukauden ajan ennen kuin uusi annos huuhdellaan soodalla, ja puolentoista kuukauden kuluttua vaihdan uusiin; tiedän, että monet eivät vaivaudu lainkaan - vasta kun vehreys ilmestyy alareunaan).
Käytän paikallisia Alekseevskaya- tai Makfa-jauhojamme, itse kovajauhoja (ostan yksityisomistajilta, joten kuivatan sen ennen jauhamista).
Kyllä, jääkaapissa on otsonointilaite, koska siellä on myös lämminvesivarasto; vaikka suljemme astian taikinalla, mutta ...

Onnea kokeissasi, Oksana, pidän nyrkkini

Irina, onko nardekin resepti jo laadittu vai ei?

[Taman]

Taman,
Svetlana, vaikka se on melkein valmis, mutta ... ei vielä, minulla oli täällä syntymäpäivämaraton, ja koska vesimelonien kausi oli jo ohi, en kiirettä. Tällä viikolla yritän

Ei kiirettä. Odotetaan. Meillä on taju kesään mennessä) Hyvää syntymäpäivää !!!