Feta marinoi kotona "Feta" -hapolla

[Lisäksi]

Feta marinoi kotona "Feta" -hapolla

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito (minulla on kylä)	10 litraa
hapatus	1 pakkaus (0,5 g)
maitoa hyytävä entsyymi Renin	1 pakkaus (1,2 g)
Lisäksi
suola	maku
oliiviöljy	maku
chili
basilika
persilja
valkosipuli
lämpömittarin anturi
hometta juustoa varten

Keittomenetelmä

• 1

  Maitoa on lypsyestä lähtien pidettävä jääkaapissa 6 (kuumana vuodenaikana!) - 24 tuntia. Tai pastöroi tuoretta maitoa ja pidä sitä kylmässä 12-24 tuntia. Käytin pastöroimaton maito, koska olen luottavainen sen laatuun. Kuinka pastöroida, katso muistiinpanot.

• 2

  Tuo maito 36 asteen lämpötilaan hitaimmalla lämmöllä.

• 3

• Kaada happo koko pinnalle ja sekoita varovasti. Anna bakteerien "toimia" 20-30 minuuttia.

• 4

• Liuotetaan entsyymi 30 millilitraan kylmää kiehuvaa vettä. Lisää hapanta maitoon.

• 5

  Lisää entsyymi hapantaikaan maitoon. Sekoita varovasti ylhäältä alas enintään 10 sekuntia. Peitä ja jätä, kunnes hyytymä muodostuu noin 40-60 minuuttia.

• 6

  Tänä aikana maidon tulisi muuttua tiheäksi "hyytelöksi". Juustoaineen valmius todistaa 1-2 millimetrin seerumikerros pannun sivuilla.

• 7

  Leikkaa juustomassa noin 1 * 1 senttimetrin kuutioiksi. Peitä ja jätä 10-15 minuutiksi.

• 8

  Nyt sinun on sekoitettava kuutiot huolellisesti. Kuumenna massa hitaasti, jälleen pienellä lämmöllä, 37-38 asteeseen. Sekoita aluksi hyvin varovasti hajottamalla suuret palat. Kun huomaat, että "jyvät" ovat tiheämpiä, sekoita useammin ja voimakkaammin.

• 9

  Näin heidän pitäisi näyttää.

• 10

  Peitä ja jätä 10 minuutiksi. 10 minuutin kuluttua hera nousee ja juustoaine putoaa pohjaan. Seerumi on tyhjennettävä.

• 11

  Siirrä vilja juustokoriin.

• 12

  Jätä kunnes hera loppuu.

• 13

• Jos pidät paksummasta juustosta, käännä sitten pää ympäri ja laita 1-2 kilogramman paino 30 minuutiksi.

• 14

• Poista juusto korista ja leikkaa kuutioiksi noin 2 * 2 senttimetriä.

• 15

  Suola maun mukaan, hyvä, mutta sekoita varovasti. Jätä huoneenlämmössä 6-8 tuntia, mieluiten sekoittaen. Vapautunut seerumi, näet sen valokuvassa, älä tyhjennä.

• 16

  Nyt voit lisätä mausteita ja yrttejä, kaada öljyä ja sekoittaa. Voin tulee peittää juusto kaikilta puolilta.

• 17

  FETA-suolakurkkua on vähintään 6 tuntia ja mieluiten kaksi päivää.

• Mitä kauemmin juustoa marinoidaan, sitä säännöllisemmän rakenteen se saa. Tässä prosessissa voit maistaa juustoa ja valita marinointiajan mieleisekseen. Tätä juustoa voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa. Jos haluat säilyttää juustoa yli kahden viikon ajan, täytä juusto kokonaan voilla tai suolavedellä (1 litra kylmää kiehuvaa vettä, 100-150 grammaa kivisuolaa ilman jodia).
• 
• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan)

Astia on suunniteltu

perhe tai yritys

Merkintä

Ostan juusto-alkupaloja erikoisliikkeestä. Tämä juusto valmistetaan tämän tyyppisten juustojen ohjeiden mukaisesti. Unohdin punnita.

Juusto Onko elintarvike, joka on valmistettu maidosta hyytymällä proteiineja, prosessoimalla tuloksena oleva proteiiniturra ja kypsyttämällä juustomassa. Kypsäksi kaikki juustomassan osat muuttuvat perusteellisesti, minkä seurauksena makuaineita ja aromiaineita kertyy siihen, tämän tyyppiselle juustolle ominainen sakeus ja kuvio.

Elintarvikkeista juusto on ravitsemuksellisen ja energia-arvon suhteen ensimmäisiä.Juuston ravintoarvo määräytyy sen korkean proteiinipitoisuuden, maitorasvan sekä mineraalisuolojen ja vitamiinien suhteen tasapainossa ja helposti sulavassa muodossa. 100 g juustoa sisältää 20-30 g proteiinia, 32-33 g rasvaa, noin 1 g kalsiumia, 0,8 g fosforia. Juusto sisältää suuren määrän vapaita aminohappoja, mukaan lukien kaikki välttämättömät.

Juustotuotanto perustuu entsymaattiseen-mikrobiologiseen prosessiin, jonka kulku riippuu maidon fysikaalis-kemiallisista ominaisuuksista, aloitus mikro-organismien koostumuksesta, niiden kyvystä kehittyä maidossa, juusto- ja juustomassassa sekä teknologisen prosessin olosuhteista.

JUUSTON TUOTANNON TEKNOLOGian PÄÄVAIHEET

Yleensä juoksutejuustojen valmistusprosessi voidaan esittää seuraavalla kaavalla:

maidon valmistelu jalostusta varten;
hyytyvä maito;
juustoaineen ja juustoaineen käsittely;
juuston muovaaminen ja puristaminen;
juuston suurlähettiläs;
juuston kypsyminen;
juuston valmistelu myyntiin (pakkaaminen, merkinnät, pakkaaminen ja kuljetus);
varastointi.
Maidon valmistaminen juustoa varten
Valmisteen tarkoituksena on varmistaa maidon koostumus ja ominaisuudet, jotka ovat välttämättömiä juuston valmistamiseksi.
Maidon valmistaminen hyytymistä varten sisältää seuraavat tekniset toimenpiteet: maidon varastointi ja kypsyttäminen, sen normalisointi, normalisoidun maidon pastörointi, jäähdytys hyytymislämpötilaan, bakteerien aloitusviljelmän, kalsiumkloridin ja juoksutteen lisääminen.
Pastörointi
Kun pastörointijärjestelmää noudatetaan asianmukaisesti, 99,9% koko raakamaidon mikrofloorasta häviää, mukaan lukien patogeeniset ja juustotuotannolle haitalliset - Escherichia coli ja mamakokk.
Pastörointilämpötila - aika / minuutit
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sekuntia
Maito on pastöroitava kotona enintään kolme litraa, jäähdytettävä jäähauteessa, ts. Jää tai jää + vesi, ja jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti, koska muuten kalsium hajoaa ja myöhemmin juusto turpoaa ja alkaa murentua. Maitoa jäähdytetään yrityksessä 24 sekunnissa. On parempi jäähdyttää maito kahdessa jäähauteessa, jotta se jäähtyy nopeammin.
Maidon lämpökäsittely vähentää sen juustoa. Koska maidonkäsittelyprosessissa maitohappomikroflooran määrä vähenee myös pastöroinnin jälkeen, siihen lisätään bakteerien aloitusaine (maitohappobakteerien puhtaat viljelmät). Maitoon lisätään kalsiumkloridia kalsiumionien pitoisuuden lisäämiseksi maidossa ja sen normaalin hyytymisen varmistamiseksi.
Jos maito pastöroidaan oikein, maito jäähdytetään hyvin nopeasti, sitten kalsiumhäviö on vähäistä, mutta tämä saavutetaan vain tuotannossa.
Lisää kotona kalsiumia 1–4 grammaa 10 litraan maitoa.
Lähteet: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: mikä kauneus, olet fiksu

[ang-kay]

ang-kay, Angela, koska kaikki on selvää, hyvin tehty.

[Angela]

Angela, kiitos mestarikurssista. Kuvaavilla valokuvilla kaikki on hyvin selvää.

Kiitos erityisesti informatiivisesta huomautuksesta - löysin vastauksia moniin kysymyksiini

Onnea kilpailussa

: drinks_milk: Kunnioitan todella juustoa. Olen heikko .., yritin tehdä sen itse pari kertaa. Erittäin maukas, mutta "ei mennyt". Mutta veljeni vaihtoi pyöräesityksen lehmiksi ja on jo kasvanut Bree, halloumi ja maustettu ..
Minulle tämä on feat))
Menestys kilpailussa

tänään lähetän 1000000%

[ang-kay]

ang-kay, herkullisen tyydyttävä ja terveellinen)
lehmää ja maitoa on saatavilla, on vähän tekemistä, lukea kaikki huolellisesti ja kokeilla tätä juustoa
kuinka paljon juustoa tulee maitosäiliöstä?)

Ihana! Tehtävää on vähän: mistä ostaa juurikkaita ja juustokoria?

[Angela]

Kaikki on päättynyt! Muuttaminen Angelan luo ... kissaksi. Hänellä on paljon maitoa. Tiedän jo, kuinka meow. On vain opittava saamaan hiiret kiinni. Angela, ihana MK!

[Sonadoric]

On vain opittava saamaan hiiret kiinni.

Sonadoric, älä huoli, tulen hiirenloukulla, joten sinun ei tarvitse tarttua hiiriin ... eeeeee ... sinun täytyy vain selvittää kuka minusta tulee.voi olla operaattori, jotta Angela voi ladata videoiden mestarikurssit kätevästi ...

Enkeli, välitätkö, jos ... rakeisimme sen? Etkö sääli maitoa?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, no niin !!!!))))) joten ei reilu!) Olen kanssasi ja tartun jopa lehmääni ja snobaan teitä kaikkia tuoreella maidolla, ja Angela hemmottelee meitä juustokakkuillaan ja kakkuillaan))))))

Ja ota minut mukaasi, tai palaan ehkä jostakin

[Inna]

Ooooh! Kun olin poissa, kunnollinen yritys kokoontui tänne))) Tytöt, kiitos huomiosta ja kiitoksesta. Ystävällinen sana ja kissa on tyytyväinen

Mutta veljeni vaihtoi pyöräesityksen lehmiksi ja on jo kasvanut Bree, halloumi ja maustettu ..

Voi, hyvin tehty. Minulla on matkalla camembert. Aion tehdä oven sinisenä. Ehkä en tee sitä oikein, mutta teen

varastossa on vähän jäljellä, lue kaikki huolellisesti ja kokeile tätä juustotuotantoa)

Inna, se ei ole mitään yliluonnollista. Tärkeintä on hyvä mieliala, raaka-aineet ja halu)

kuinka paljon juustoa tulee maitosäiliöstä?)

Inna, ei koskaan punnittu fetaa. Mutta kunnollinen, kuten minäkin. Yli kilo on varmasti. Äskettäin "Poshekhonsky" teki sen, joten sitä oli jossakin 1200.

mistä ostaa juurikkaita ja juustokoria?

Ludmila, kyllä, se on täynnä Internetissä. Kirjoita "osta juustokäynnistin" ja löydät sen.

kuten ... kissa.

Manyun, on tarpeeksi omia ja naapureiden kissoja, tule vain.

välitätkö, jos ... rakeisimme sen? Etkö sääli maitoa?

Svetik, sinulle ainakin tähti taivaalta

Otan jopa lehmän mukaasi ja snobin teitä kaikkia tuoreella maidolla,

Innochka, Pidän lähestymistavasta.

Ja ota minut mukaasi, tai palaan ehkä jostakin

Jeannette, tiedät että rakastan sinua ... Tule juuri sellaiseksi. Ja sitten me itse ajattelemme, kuka ja mitä tekee))))

Minulla on matkalla camembert. Aion tehdä oven sinisenä.

Äskettäin "Poshekhonsky" teki sen, joten sitä oli jossakin 1200.

Tytöt, okei huh ??? Hän listaa sen ikään kuin hän olisi paistanut munia, keittänyt perunamuusia, haudutettua gulassia ...

ANGELA !!!!!! Olen täydellinen loinen vieressäsi. Nukutko koskaan?

joten samoille ja perunamuusille, gulassille ja munille) Ollakseni rehellinen, nukun hyvin vähän. 5-6 tuntia päivässä, milloin tai vähemmän. Viime aamusta tähän asti nukuin 2 tuntia. Juoksin yli 500 km, en tietenkään ajaessani, ja jouduin juoksemaan 4 tuntia. Jotain tällaista.

Lisätty maanantaina 3. lokakuuta 2016 18.25

Olen täydellinen loinen vieressäsi.

Älä vain. Kolme lasta, aviomies ja kolmas vauva. Teet kaiken talon ympäri ja teet ruokaa ja leipoa. Kuka on myös loinen?

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos. Kuinka sääli et voi maistaa kaikkia upeita luomuksiasi!

Menestys kilpailussa

Liityn!

olette kaikki niin älykkäitä ja työnarkolisia, emäntä ja vain kaunottaret!)

Hyvä tyttö !!!!
Sain myös kesällä juustotuotantoon, kuinka mielenkiintoista se on
valokuvat ovat upeita
Kiitos mestarikurssista, Angela
saanut paitsi tietoa myös esteettistä nautintoa

Lahjakas henkilö on lahjakas kaikessa! On sääli, että en keksinyt sitä, mutta se on ehdottomasti sinusta! Katson Belaa kadehtivasti. Olen ulottumattomissa, mutta haluaisin kokata jotain sellaista. Olemme hulluja, tiedäthän, kyllä ​​... Haluaisin välittää kaiken käsissämme. Epätavallisen yksinkertainen!

Lisätty maanantaina 3. lokakuuta 2016 23.23

Muuttaminen Angelan luo ... kissaksi. Hänellä on paljon maitoa. Tiedän jo, kuinka meow. On vain opittava saamaan hiiret kiinni.

älä huoli, tulen hiirenloukulla, joten sinun ei tarvitse tarttua hiiriin ..

Olen kanssasi ja tartun jopa lehmiini ja snobin teitä kaikkia tuoreella maidolla

Ja ota minut mukaasi, tai palaan ehkä jostakin

SHA! neitsyt! kaikki kissojen ja jopa hiirten avoimet työpaikat ja jopa ovenkahvat ovat täynnä minua kymmeniä vuosia etukäteen
joten jos katsot minua, katson avaimenreiän ... he sanovat sen olevan vielä siistimpi

Kiitos poikkeuksellisesta kauneudesta ja herkullisuudesta, Angela! Hyvää syntymäpäivää ja kilpailun voitto!

[Angelchik!]

Angelchik! Voit kolminkertaistaa siitä, mitä näytit! En pyydä sitä: tyttöjen tila on täynnä myös ilman minua. Mutta jos mitä, tiedät, että myös Siperiassa on juuston syöjiä.
Dor sininen minulle - A-a-a-a-a-a-a-a-a!
Ja täällä onnittelen myös sinua: Hyvää Dnyushechkaa, kaveri !!! 🔗

Aion tehdä oven sinisenä. Ehkä en tee sitä oikein, mutta teen

Anji, ja minulle, resepti dor sinistä ..., rakastan sitä. Muuten, minä, kotoisin Alchevsk-Kommunarskista, lähdin 18-vuotiaana. ja mistä sinä olet kotoisin?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, kiitos, hyvät ja ystävälliset sanani ja onnittelut)tilaa, lydia, Tumanchik, Irishkin, ja kiitos)))

avoimia paikkoja kissoille ja jopa hiirille, ja jopa ovenkahvat täyttyvät kanssani kymmenien vuosien ajan
joten jos katsot minua, katson avaimenreiän ... he sanovat sen olevan vielä siistimpi

Irishkin, älä ole ahne, tilaa on tarpeeksi kaikille

En kysy:

Ira, Olen iloinen kaikille)))

Dor sininen minulle - A-a-a-a-a-a-a-a-a!

Rakastan häntä myös. Mutta näen mitä saan)

Lisätty tiistaina 4. lokakuuta 2016 11:03

ja minä, minulle resepti dor blue ..., rakastan

Ludmila, se tarvitsee myös hapantaineen lisäksi myös homebakteereja. Joten, etsi verkkokaupoista. He kiinnittävät reseptit tuotteisiinsa)

kotoisin Alchevsk-Kommunarskista, hän lähti 18-vuotiaana. ja mistä sinä olet kotoisin?

Minusta tuntuu, että kerroin kerran sinulle? Olen kotoisin Starobelskista. Tämä on Luganskin toisella puolella pohjoiseen.

Angela .... Hyvää joulua, pitkä kesä !!!! Terveyttä ja loputonta energiaa.

Ja nyt kysymys reseptistä ... Vain kotitekoinen maito on hyvä tai voit ottaa riskin jostakin kaupasta. Luin maidon pastöroinnista ja rikastamisesta kalsiumilla ... Eli se on teoreettisesti sopiva ... Mutta silti tunne, että kotitekoinen ja varastomaito on kaksi erilaista maitoa, ei jätä.

[Marina]

Marina, Kiitos)
Tietenkin kotitekoinen maito on parempi, mutta varastomaito sopii myös, jos sitä ei ole jauhettu. Mistä tiedät? Tämä on vain valmistajan uskoa. Siksi se on edelleen kotitekoinen ja sitten vain, jos myyjä on tunnollinen. Sattuu, että sekä sooda että vesi ovat maidossa.
Voisiko joku juustovalmistajista kertoa minulle? Heitä on täällä paljon.

mielenkiintoista on, että käy marinadi tuoreilla yrtteillä, teen yleensä kuivilla yrtteillä. enkä leikkaa kuutioiksi, vaan viipaleiksi, jotta se mahtuu mukavasti leivälle.

[Kira]

Kira, tämä on jo makukysymys.

[Angela,]

Angela, Onnellista myöhästynyttä syntymäpäivää!!! Olkoon elämäsi aina yhtä maukasta ja kaunista kuin reseptisi!
Onnea kilpailussa!

[Elena]

Elena, kiitos paljon onnittelut ja toiveet)