Islantilainen musta leipä rugbruise (hiivaton)

[Galina]

Hyvä kuin, Galina, tuli ja ehdotti!
Kerro minulle myöhemmin, tytöt, kuinka pidät leivonnasta ilman hometta.
Paistin leipomossa.

Mitaan halkaisijan, kirjoitan

Mitattu. Halkaisijaltaan 16 cm: n muoto (pyöreä). Pieni pulla, joka on valmistettu 1/4 ainesosasta

Tämä leipä ei ole mitään. Ei cupcake, ei leipää, ei tasainen kakku .... Punaisella kalalla, voita, savustettua lihaa .. suolakurkkua .. yleensä pidin leivästä.
Elena, kiitos!

[Galina]

Galina, kaadat balsamia sieluuni koko päivän!
Olen iloinen, että pidin leivästä! Näyttää siltä, ​​ettei mitään - tuen
Se on herkullista voin, kaviaarin ja kalan kanssa.

kaadat balsamia sielullesi koko päivän!

No, sanoin, että tänään on Kamtšatkan päivä.

kaviaarin kanssa,

Tämä on jännite täällä. vain taimen, mutta hän on niin hyppyinen .. hyppää leivälle kuin kirppu ..

[Galina]

Galina, meillä on herkullista kaviaaria, jos menemme Itävaltaan
Jonkinlainen taimen, koska kaviaari on

jos menemme Itävaltaan

Enintään 400 g. Tulli ei anna eteenpäin.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, kiitos mielenkiintoisesta leipäreseptistä, paisti neljänneksen ruoasta testiksi. mielenkiintoinen maku, sopii hyvin savustetulle hanhelle, paistettu uunissa, siellä lämpötila ei nouse yli 110 *, laita leipä päälle, aseta ajastin ja meni kotiin ja unohti turvallisesti mieheni ansiosta - hän kysyi, miksi haistamme niin herkullista talossa, tuoksu lomalle. Toistan sen varmasti talvella

[Elena]

Näen, että monet ihmiset leipovat leipää
Minulla oli kiire ottaa valokuva (, leikkaa lämmin:

Paistin puolet normaalista MV: ssä, 110 tuntia, sitten 100. Lisäsin pienen korianterin. Taikina ei ollut jyrkkä. Mutta minulla on seerumia, molemmat CZ-jauhoja. Soda 10 gr, suola teelusikallinen.
Koko huoneiston salit leviävät herkullisiksi! Epätavallinen. Hän muistutti kakkuja, joitain skandinaavisia, myös foorumiltamme, ruista.
Ja pidin leivästä. Söin kuhun. Joskus voit leipoa, erittäin pehmeä, herkkä, kostea. Luultavasti CF: n takia uuni on mielestäni kuivempi.
Elena, Kiitos!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Kiitos! Onneksi pidin leivästä! Ihailin myös hajua

Koko huoneiston salit leviävät herkullisiksi!

Daria, Olen täysin samaa mieltä! Kiitos kauniista leikkauksesta. Hyvin ruokahalua!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Paistin mv: ssä tavallisia värinöitä. leipä, yksi piirteistä on, että se on käännettävä ympäri, yläosa on täysin valkoinen. Entä tämä? Onko yläosa paistettu? Onko se kovettunut? Etkö kääntänyt sitä? Tuli helposti? Mitä voitelit kulhoon? Ja paistetaan vain 4 tuntia?

[Igor]

Igor, tässä taikina on sellaista väriä, että katto ei voi olla valkoinen)
Yläosa oli paistettu, mutta kun avasin sen, näkymä oli kostea. Mutta vain näkymä! Jos kosketat sitä sormellasi, katto on kiinteä. Leipä oli jo paistettu. Mutta käänsin sen ympäri, jätin sen 100 ° C: seen vielä 15 minuutiksi.
Se tuli helposti ulos, voiteli kulhon.
Muuten, jostain syystä ajattelin, että minun oli leipottava 3 tuntia. Yleensä sain jonnekin 3,5. Ottaen huomioon nämä 15 minuuttia vallankaappauksen jälkeen.
Tuotteet ovat yksinkertaisia, ei hässäkkää), yritä paistaa keskeneräinen annos

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hän on jo kypsä)). Huono asia on, että MV: ssä sinun on käännettävä se toiselle puolelle, ja pikku asia liittyy. ohut ja kunnes se ponnahtaa kulhon korkeudesta päivästä toiseen ... Kulhon halkaisija on 22 cm ja jos teet neljäsosan normista, siellä on pannukakku sormen paksuudella, mikä ei ole hyvä. Optimaalisesti, kuten ymmärrän, sen korkeuden tulisi olla 4-5 cm.?
Yritän yleensä. Myöskään hw: ssä ei ole leseitä. Lisään kuoritut maatilat. ruis mallas. Tämä on itse asiassa itujauhoja ja väriä, hajua ja karkeita kuituja - leseitä.

[gr]

Tässä on leikkaus leivistäni



Taikina asetettiin 3-4 cm: n kerrokseen, paistamisen jälkeen paksimmassa paikassa (keskellä) se osoittautui 6 cm: ksi.
Lasimuotti halkaisijaltaan 22 cm.
Paisti puolet normista

125 g vehnäjauhoja
200 g ruisjauhoa
400 gr juustomassa
1 rkl hunajaa (25 g)
2 tl suolaa (= 1 jälkiruoka)
2 tl ruokasoodaa (1 jälkiruoka)

Käytin juustomassaa.
Konvektiouuni korkeassa lämpötilassa
Yleensä muutetun tekniikan mukaan onnistuin, joten - kävi ilmi, mitä tapahtui, vaihtelu aiheesta

Maku ja haju: Ottaen huomioon leivonnani kaikki vivahteet, leipäni osoittautui olevan jotain siltä väliltä ... Haju ja rakenne eivät ole kuin klassinen sooda, mutta sooda-leipää on muistiinpanoja. Se on suolaista, ja suola keskeyttää / peittää soodan maun, vaikka tunnen edelleen soodan, koska minulla on siihen erityinen suhde, tämä on yksilöllistä.

reseptissä olevan veden määrä on enemmän kuin kaikki jauhot + siirappi, ja eikö taikina ole juoksevaa? Ja kirjoita "paksu taikina" .. missä on kirjoitusvirhe?

Vesi, maito, jogurtti, kefiiri - nämä kaikki ovat eri tiheyden nesteitä ja taikina osoittautuu erilaiseksi tiheydeksi samalla tilavuudella lisättyä nestettä. Ja myös erilaisilla tekstuureilla ja erilaisilla makusävyillä.

Minkälainen haju on kaikille, mutta kukaan ei voi kuvata sitä?

Millaista hajua siellä on,

Ruishaju.

[22cm]

Kulhoni halkaisija 22cm ja jos teet neljänneksen normista, siellä on pannukakku sormen paksuudella, mikä ei ole hyvä. Optimaalisesti, kuten ymmärrän, sen korkeuden tulisi olla 4-5 cm.?

Tee puolet normista, leipäni on täsmälleen puolet normista ja halkaisija on 22 cm.

Ruishaju.

Minulle ruis haju on hapan ja mallasen haju. Mutta kaikki kirjoittavat, että se ei ole hän.

[Anna]

Anna, ei, versioni ei haise hapan eikä maistu. Mutta sain leipää leivontatekniikan vastaisesti

ei haise hapan eikä maistu.

No, tässä olen siitä))) Lyhyesti sanottuna - salaperäinen haju)))

hapan ja mallas haju

Ruisjauhojen haju .. Mutta ei ruisleipää hiivalla.

Ruisjauhojen haju ..

Hän meni ja haisti. En ymmärtänyt mitään. En tuntenut iloa))) Karoch, kunnes paistat ja haistat sen itse - on vaikea muotoilla)))
Minulla on jonkinlainen pelko (todennäköisesti kohtuuton) ruisleivästä soodalla. Rakastan erittäin hapan ruista, kuten Neuvostoliiton aikoina oli tiili 12 kopeikkaa. Jopa hiivalla, ilman happea, et voi saada sitä. Ja ilman hiivaa, soodaa - edes mitään odottavaa. Siksi kiinnitin niin)))

[An]

Millainen haju on olemassa

AnEpäilen, että tämä on täysjyväjauhojen haju enemmän ja että se on lopputuotteessa.

Pidän erittäin hapan ruisista ...... Et voi saada sitä hiivalla ilman hapanta. Ja ilman hiivaa, soodaa - edes mitään odottavaa.

kyllä, tämä leipä ei todellakaan ole sellaista. Täysjyväjauho antaa silti hieman makeutta ja kevyttä tuoksua.

[Anna]

Menin ja haistin

Anna, leipäni haju kuin hunaja + ruisjauho, mutta ei leivän haju, mieheni ajatteli jostain syystä piparkakkuja.

Kokojyväjauho antaa silti hieman makeutta ja kevyttä makua.

mutta ei leivän hajua, aviomies ajatteli jostain syystä piparkakkuja.

Nyt syntyy jotain ymmärrettävää, kiitos)))

pelko (perusteetonta, todennäköisimmin) ruisleipää soodalla.

Minulla on leivinjauhe ..
Yleensä tämä leipä on hyvä välipala, eli lihaviipaleiden, marinoitujen vihannesten, esimerkiksi paprikoiden, nykivien .. juuri syönyt. Kovettunut liha ja suolakurkkua. Kaikki on niin epäjohdonmukaisesti, niin sanotusti harmonisesti, sen pitäisi olla parempi, mutta alasti!

[Vyötärö]

Vyötärö, joten aion ... Ostin 1% kefiriä, eniten, joka ei ollut rasvaa. Luulen intuitiivisesti, että taikinassa pitäisi olla jonkinlainen happo, joka sammuttaa soodan ja tuloksena oleva kaasu nosti taikinan. Lisään sen asteittain haluttuun sakeuteen (mutta en silti ymmärrä, millaista sen pitäisi olla, kuten tiheä mannasuurimopuuro?).Vaivaa lusikalla / lastalla? Etkö pääse siihen? Vai onko parempi sekoittaa kaikki ämpäri leipäkoneeseen? Saanko sen vain sieltä pois?) Tai heti multikeittokulhoon?

Vaivaa lusikalla / lastalla? Etkö pääse siihen? Vai onko parempi sekoittaa kaikki ämpäri leipäkoneeseen? Saanko sen vain sieltä pois?) Tai heti multikeittokulhoon?

En tiedä monikeittokulhosta, mutta sinun ei pitäisi ehdottomasti tarttua HP: hen, ei ole mitään vaivata.
Sinun tarvitsee vain sekoittaa hyvin tasaiseksi - ja siinä kaikki! Työkalun on oltava vahva, käytin lusikalla vaivaamaan, mutta lopulta halusin jotain suurempaa, vain mukavuuden vuoksi. Minulla on sopiva silikonilasta, se on sekä tukeva että suurempi kuin tavallinen lusikka.

[Vyötärö]

Vyötärö, myöhässä ... jo hb: ssä

[Anna]

Anh, epäilen, että täysjyvävehnäjauhot tuoksuvat enemmän ja että ne ovat lopputuotteessa.

kyllä, Galya, hyvin lähellä.
AnnaTämä leipä ei ole ollenkaan kuin suosikki hapan ruis, ei ollenkaan.

[Palych]

Palych, millainen sarjakuva sinulla on? Missä lämpötiloissa leivotat?

Thalia, on myöhäistä ... jo hb: ssä

Sori. No, katso nyt sisälle, sinun on autettava sekoittamaan kaikki jauhot silikonilastalla tasaiseksi. Ja sitten käytä lastalla auttaaksesi vetämään taikinan ulos ämpäristä, minulla oli se tahmea.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, multi-cook-tilassa, tallensi kaksi prosessia. Ensimmäinen on 1 tunti ja 110 ° ja toinen 3 tuntia 100 °: ssa, kuten täällä sanotaan. Oli parempi olla puuttumatta leipäkoneeseen ... se oli kätevää, mutta sitten tuskin laitoin sen lusikalla tahmeaan kulhoon. Kyllä, ja heitti pöydän käymismaltaita. ja puolet korianteriteestä, kaikki hajua varten. Kulhossa hb tasoitti taikinan kätensä märällä takaosalla.
Mittasin jälkiruokalusikat.
1 joulukuu = 2 h. l suolaa 10 gr. ja soodaa 9 gr. Hunaja kaatoi noin yhden rauta-ruokalan, minulla on se paksu.

[Lena]

Ihmiset ovat jo leipomassa ja maistelemassa väkevästi ja olen, ja tutkin teoriaa))
Näin aito Rúgbrauð paistetaan Islannissa:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Voin, savustetun lohen ja rasvan islantilaisen sillin kanssa sitä käytetään.
Lena, mutta silti ei turhaan, luultavasti sinä, joka geysirien, tulivuorten ja hämmästyttävän kauneuden maasta näytit meille tämän reseptin. Muuten, onko sinulla mahdollisuus luoda uudelleen alkuperäiset leivontaolosuhteet?
Googlensin vähän: Islannissa kotona on tullut perinteiseksi leipoa rúgbrauðia puolen päivän ajan uunissa kalvopäällysteisissä maitopakkauksissa. Tai suljetussa astiassa. Joskus höyryllä. He kirjoittavat myös, että islantilainen rugbraze on samanlainen kuin saksalainen pumpernickel.

[Inna]

Inna, Kiitos! Mielenkiintoista
He leipovat maidon kanssa. Ja taikina tulee niistä.

Ja sain ajatuksen laittaa se uuniin yöksi, tiiviisti suljettuna, pakattuna johonkin muotoon

Ja milloin voit leikata sen?
En kääntänyt sitä piirroksessa, kuori on jo kova. Unohdin rasvaa kulhon, mutta se tuli hyvin, ei mitään jumissa. Tunnistin virheitä itselleni ja mitä olisin tehnyt toisin.

[Igor]

Tunnistin virheitä itselleni ja mitä olisin tehnyt toisin.

Igorja voitko jakaa havainnot kanssamme? Katson edelleen kaikkea, luken, oppin teiltä kaikilta. Halusin todella kokeilla niin epätavallista leipää.

milloin se voidaan leikata?

Luultavasti kuten mikä tahansa leipä - kun se jäähtyy.

[Marusya]

Marusya, Olen edelleen delitantti, käyttäjä. Mutta tiedän, että esimerkiksi sinun täytyy syödä ruista 12 tunnin kuluttua tai jopa enemmän ... sisällä on vielä joitain prosesseja.
Okei, leikan sen puolessa tunnissa. Luultavasti sitten "selvitys".



Muru on kostea, varsinkin ylemmän kuoren alla. Kuori itsessään muistuttaa pehmeää elastista kumia, kuten kovetettua tiivistysainetta. Maku ja rakenne muistuttivat minua tummasta browniesta (domino-tyyppinen), mutta ei niin makeasta, vaikka makeus tuntuu. Suolalle - normi, luulin sen olevan suolaisempaa. Korianteri ei tuntenut.
Kaikki nämä kraatterit-pockmarkit pinnalla ovat seurausta kannesta tippuvasta kondensaatiosta. Kun se nostettiin, höyry ja vesi virtasivat suoraan ja osa putosi taikinan päälle. Sinun on tehtävä jotain tämän kanssa tai avattava se säännöllisesti tai poistettava ylin suodatin. Tai käytä uunia.Ajaisin vielä tunnin, kiusasin minua. Tai sinun on vielä käännettävä ympäri ja paistettava yläosa tavalliseen tapaan.
Vaivaamalla ... sinun ei pitäisi vaivautua hb: hen ja sinun on tehtävä se hyvin nopeasti. Olin väärässä kefirin lämmittämisessä jääkaapista. Se oli vielä jäähdytettävä ja käytettävä melkein pakastettuna. Ja leivonnan ensimmäinen vaihe on lämmetä 15-20 minuuttia 70-80 ° C: ssa.

[Inna]

Lena, mutta silti ei turhaan, luultavasti sinä olit geysirien, tulivuorten ja hämmästyttävän kauneuden maasta meille tämän reseptin. Muuten, onko sinulla mahdollisuus luoda uudelleen alkuperäiset leivontaolosuhteet?

Innakuinka hieno kaveri olet! Niin paljon teoriaa on jo tuotu
Näen olosuhteet, mutta kuumien lähteiden geysirit ovat kaukana meistä (kaupungista)

laitetaan uuniin yön yli, tiiviisti suljettuun, pakattu johonkin muotoon

Lyuda, mielenkiintoinen idea! Jos aiot tehdä tämän, näytä se myöhemmin




Palych, Igor, kiitos raportista! Leikkaan aina, kun olen jäähtynyt kokonaan.
Sinun voi olla vielä hieman kostea maltaiden takia. Olen huomannut, että mallas lisääminen pidentää paistoaikaa ja lisää kosteutta.

Vaivaamalla ... ei kannata vaivautua hb: ksi

Luulen myös niin. Ei ole mitään erityistä vaivata. Sekoita ja siinä kaikki.
Vaivaan tavallista ruista paljon kauemmin.

Ja mitkä ovat lämpötilat maassa? Ja kuinka monta tuntia he lisäävät tämän kattilan? Yllä olevan videon kysymys ... suljetaan kannella ja jonkinlaisen kalvon läpi tiiviyttä varten (onko se tavallista ruokaa?)

kirjailija mainitsee jauhot "vehnäjauhoiksi leseinä" ja "ruisjauhoiksi leseiksi". Päätin itselleni, että tämä on täysjyväjauho
Vaikka luultavasti on tarpeen selventää ...

Esitin kirjoittajalle kysymyksen jauhoista. Hän vastasi:
"Paista minkä tahansa jauhon kanssa, tulos on aina miellyttävä. Viime aikoina aloin laittaa kaurapuuroa osan jauhojen sijaan.
Myös hyvää leipää. "

Ja mitkä ovat lämpötilat maassa?

Geologien on esitettävä tämä kysymys
Katson videota illalla ja joskus kysyn asiantuntevilta ihmisiltä

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNo, annoin vain 10 grammaa mallasta, jouduin sekoittamaan valssattuja kauroja vähän ... Luin muita reseptejä, joissa se on asetettu, se tekee kuoresta rakenteellisemman, haketumman.
Videosta päätellen taikinani oli paksumpi ja siellä oli melkein vettä, hanhia. smetanaa. Ja rakenne on sama kuin videossa leikattaessa .. Sama hyytelörake ja kumimainen murus ...

Videosta päätellen taikinani oli paksumpi ja siellä oli melkein vettä, hanhia. smetanaa

Tajusin, että tällä leivällä on paljon muunnelmia. Siksi sakeus voi olla erilainen.
Kirjoittaja (mistä otin reseptin) sanoo niin - "taikina on paksua"

Elena, sinulla on tulivuorten maa, sinun on leivottava tämä leipä tulivuoren kokeen puhtauden vuoksi.

Minulla on nyt se uunissa ilman lomaketta. Taikina pitää viileän muodonsa täydellisesti.

Kiitos, joten teen vain sen.

paista tämä leipä tulivuoren kokeen puhtauden vuoksi

Hänen .. Olisin parempi odottaa, kunnes Lyudmila leipoo Extremeä paljon vähemmän uunissa

Äärimmäinen on paljon vähemmän

Mutta on jotain muistaa ..
🔗

Mutta on jotain muistaa

Ja palaneet korvat tai muut ruumiinosat

Ja palaneet korvat tai muut ruumiinosat

Voi ... ei niin jääkiekko emme tarvitse leipää ..

[Palych]

Ja mitkä ovat lämpötilat maassa? Ja kuinka monta tuntia he lisäävät tämän kattilan? Yllä olevan videon kysymys ... suljetaan kannella ja jonkinlaisen kalvon läpi tiiviyden takaamiseksi (onko se tavallista ruokaa?)

Palych, noin 100 asteen alueella on lämpötila (kattila tiputetaan hieman sisään), mikä tahansa kalvo lialta. Haudattu 12–24 tunniksi. Näissä videoissa - vain yhden päivän. Leipä paistetaan suljetussa tilassa, ja teoriassa se ei voi kuivua (palaa), mutta tänä aikana sisällä on biokemiallisia prosesseja, jopa jonkin aikaa "positiivisia" ja sen jälkeen - "negatiivisia". Todennäköisesti tämä aika on 24 tuntia.
Jos paistat avoimessa astiassa uunissa, paistoaika lyhenee huomattavasti (haihtumisen vuoksi), suljetussa kannessa tai kalvossa ne paistuvat 10-12 tuntia (jätetään yöksi). Monikeitin höyrystää myös kosteuden venttiilin läpi, ellet kiristä sitä kalvolla päällä, kokeilun puhtauden vuoksi. Ja yleensä se ei ole leipää, mutta he saavat vanukasta. Varsinkin jos koostumuksessa on paljon ruisjauhoja, vehnä tekee leivästä "kuivempaa". Leipä on raskasta paitsi painon mukaan myös vatsalle.
Lyhyesti sanottuna, kuten eräässä artikkelissa sanotaan, "islantilainen keittiö ei ole tarkoitettu heikkolaatuisille")). Omistaa Lena - perinteisempi leipä meille, ruis ryhä "makea sydämelle".