Ruis-vehnän muotoinen leipä isossa pussissa (nestemäisellä hiivalla), jossa on kuminaa ja porkkanakuitua

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Biga
Vehnäjauho, korkealaatuinen	190-200 g
Vesi	100 g
Opara rautateillä	5 g
Taikina
Ruis fermentoitu mallas	70-90 g
Kumina	1 rkl
Vehnäjauho, korkealaatuinen	100 g
Biga	115 g
Taikina rautateillä ruisjauhoilla	115 g
Vesi	250 g
Porkkanakuitu	15 g
Kumina	1 rkl
ruisjauho	200 g
Suola	12 g
Jauhettua korianteria	1,5 h l
Sinappiöljy	1 rkl

Keittomenetelmä

Jatkan kokeilemista Bigin kanssa. Vaivasin sen samalla tavalla kuin viime kerralla. Päätin lisätä tavalliseen ruisleipäni.

Bigi: kaada vesi astiaan, lisää 5 g taikinaa nestemäisellä hiivalla, sekoita tasaiseksi, lisää vehnäjauhoja ja vaivaa taikina lisäämällä jauhoja. Kesti 190 g. Tällainen pulla osoittautui. Taita se astiaan, kiristä muovikalvolla ja jääkaappiin tunnin kuluttua. Biga asui jääkaapissa kolme päivää

Kaada fermentoitu ruismaltaat kiehuvalla vedellä etukäteen keskitiheyden kermaviiliksi, lisäämällä siihen kuminaa, peitä ja anna jäähtyä. Voit myös lisätä hunajaa (tämä on erityisen hyödyllistä, jos hunaja on paksu). Pidämme mallasta enemmän. Siksi reseptissä on niin paljon, että haluat vähentää sitä. Aloitamme taikinan vaivaamisen: kaada vettä astiaan, lisää bigu ja sekoita hyvin tasaiseksi

Lisää sovitettu annos ja sekoita uudelleen
Siivilöi kaikki vehnäjauhot nesteeseen, sekoita tasaiseksi ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia
Nyt syksyllä kuivaan porkkanakakkua. Taita kuivattu kakku kahvimyllyyn ja jauhaa
Lisää 1 rkl kuminaa ja jauhaa uudelleen. Ota saadusta massasta 2 rkl taikinaan
Lisää haudutettu jäähdytetty mallas taikinan ja vehnän seokseen, sekoita hyvin
Siivilöi ruisjauhoja, lisää porkkanakuitu ja korianteri. Vaivaa perusteellisesti. Lisää suola ja sekoita hyvin uudelleen.
Jätä taikinaa 5-10 minuutiksi (vain muotit voi voidella), lisää sinappiöljyä ja vaivaa
Tämä taikina osoittautui melko paksuksi
Jaa taikina voideltuihin muotteihin, tasoita pinta märällä kädellä, laita kukin muotti pussiin ja sido se niin, ettei se tuulistu. Jätä vedonlyöntiä varten
Leiponi seisoi tasan 3 tuntia ja näytti tältä. Aloin lämmittää uunia 25-30 minuuttia ennen

Lämmitä uuni maksimiin (minulla on 270 astetta) yhdessä astian kanssa (minulla on valurautapannu). Laita muotit taikinan kanssa uuniin ja kaada vettä astiaan. 15 minuutin kuluttua laske lämpötila 200 asteeseen, avaa uuni, vapauta höyry, poista astia, johon vettä kaadettiin, ja paista 50 minuutista tuntiin muottien koosta riippuen. Kun olet valmis, poista muotit uunista (napautettaessa leivän tulisi antaa "tyhjä ääni"), jäähdytä leipää ritilällä

Pilko jäähdyttämisen jälkeen. Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi ohuella kuorella.
Tämä on uusien porkkanoiden kanssa Elena Tim
Tutustu kuituun täällä
1. Kuitu. 2. Jauhe leivontaan. 3. Lisäaineet teetä. 4. Tee korvike (valmistamme terveellisiä tuotteita mehunmurtajan kakusta)
(lappl1)