Päällystämättömien pannujen patinointi ja jatkokäyttö

[Svetlenki]

Yksi upea henkilö nimeltä Sveta ja lempinimi pudotti minut Svetlenki - palata jälleen yrityksiin kasata jotain ranskalaisen de Buyer -yrityksen teräspannuun. Kun ostin sen, johtuen siitä, että monet ammattilaiset rakastavat terästä, kaivavat sitä syvemmälle ja jättivät sen. Jotenkin innostusta hänen kanssaan työskentelystä ei tapahtunut, ja olin pitkään liian laiska käsittelemään häntä. Siksi unohdettu ja hylätty makasi ruokakomero erittäin kohtuullisista kustannuksista huolimatta. Mutta taas puhuimme näistä pannuista, yrityksistä siirtyä pois Teflonien käytöstä, vaihtoehdoista päällystetyille pannuille. Kävi ilmi, että meillä on useita perusvaihtoehtoja: valurauta, alumiini, teräs, ruostumaton teräs. Kaikella on hyvät ja huonot puolensa, olen käyttänyt kaikkea paitsi ... tavallista terästä. Se ei ole niin yksinkertaista kuin miltä näyttää. On epärealistista käyttää sitä heti lepakosta, paistinpannu vaatii valmistelua, mutta sitten he lupaavat paistamisen kannalta kultaisia ​​vuoria: paistinpannulla on erinomainen lämmönjohtavuus, riittävä lämpöhitaus ja lämpökapasiteetti, mutta se ei ole yhtä inertti kuin valurauta, joka lämpenee hyvin pitkään ja jäähtyy yhtä kauan ... Se on kuin jotain alumiinin ja valuraudan välissä. Paistinpannun teräs on voimakas, paksu, paistinpannu on erittäin raskas, hieman kevyempi kuin valurauta. Siksi, kun olen saanut taikuisen potkun Svetalta, päätin silti käsitellä tätä asiaa uudelleen.

Patinointi on kestävän kalvon luominen, joka suojaa esinettä ulkoisten olosuhteiden vaikutuksilta. Patina viittaa yleensä kuparin tai kupariseosten esimetalliin, mutta kattiloiden "paistamista" on myös kutsuttu patinoivaksi. He käyttävät pellavansiemenöljyä vakiona, mutta tein ilman sitä yksinkertaisesti, koska sitä ei ollut siellä. Joten mitä tästä hankkeesta tuli.

Mineral B -sarjan teräspannu, joka ei ole ruostumatonta terästä. Paistinpannu ruostuu ja hapettuu välittömästi ilman erityistä valmistelua. Kaivos pestiin ja kalsinoitiin valmistajan ohjeiden mukaisesti, peitettiin ohuella öljykalvolla, ja sen jälkeen sitä varastoitiin ruokakomeroissa hyvin kauan. Tältä osin vedin sen näin:



Tämä on ensimmäisen kalsinoinnin jälkeen, levätä, kunnes se jäähtyy, ja uudelleen uuniin. Liesi oli todella kuuma.



Pannu oli käännettävä ympäri, koska korkeat sivut eivät ole yhtä aktiivisesti "paistettuja" kuin pohja. Tämä on jo 2 kalsinointia.



Tämä tapahtuu 5 kalsinoinnin jälkeen uunissa:





Paistinpannulla alkoi todella olla tarttumattomia ominaisuuksia, vaikka se ei tietenkään ole aivan täydellinen, se ei tietenkään ole teflonia. Mutta aluksi oli yksinkertaisesti täysin epärealistista paistaa jotain sen päällä - se juuttui kuolemaan. Tämä patina, jota käytetään luonnollisella ja systemaattisella käytöllä, muodostuu noin kuusi kuukautta, jos muistini ei palaa. Tämän paistamisen avulla voit olla kärsimättä kuusi kuukautta ennen kuin voit paistaa normaalisti. Sen hoito on samanlainen kuin valuraudan hoito: ei rasvanpoistoaineita. Vain kuumaa vettä, liinaa ja öljyä. Pesun jälkeen on suositeltavaa kuivata se nopeasti liedellä ja rasvaa öljykalvolla. Aion ajaa pannukakkuja nyt. Tämä on klassinen öljypaistaminen, joka lisää ja kovettaa pinnoitetta.

Yhtäkkiä tämä kokemus on mielenkiintoinen jollekulle.
Tässä koko prosessi näkyy selvästi videossa:

J1ddZdHXr3I

Lähetin vain kokemukseni teräspannulle. Mutta on myös valurautaa, alumiinia, ruostumatonta terästä, joita myös valmistellaan käyttöön. Ja tästä voidaan myös keskustella.

[Nata]

NataKuinka hienoa, että päätit avata patinoivan aiheen! Jaamme ja vaihdamme kokemuksia.

Odotan paistinpannua ja seuraan sinua ... minulla ei ole sellaista uunia. Vain BBQ / BBQ. Siksi tarinasi video on vain minun versioni!

Kerro minulle, toimiiko kynäsi normaalisti? Onko paistinpannun kahvapäällyste vaahtoutunut?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kahva on peitetty jonkinlaisella "maalilla". Mutta tämä ei ole maali, se on vain paksu kerros. Lopussa on jo pieni siru - voit nähdä, että pinnoite on paksu. Hänelle ei tapahtunut mitään käsittelyn aikana. Vain kahvan ympärillä se "paisti" huonommin, koska se todennäköisesti kuluttaa osan lämmöstä. Lyhyesti sanottuna se jäähtyy.

No, en onnistunut tekemään sitä tyttärenä videossa. En tiedä miksi. Ehkä hän ei pitänyt sitä? Vai onko hänen paistinpannunsa ohuempi kuin minun?

Kiitos ideasta! Ja minulla on alumiininen paistopannu tyhjäkäynnillä. Ihmettelen, voitko tehdä tämän hänen kanssaan?

[liyashik]

liyashik,

Minusta tuntuu, että alumiini voi "johtaa". Ei tarkalleen tiedossa)).

Kun sytytin uuden paistinpannun (sama de Bayer), öljyni puhkesi (induktiolevyllä!)
Pelasin pari kertaa ja työnnin myös sen nurkkaan. Liikaa kehon liikkeitä.
No, se on toistaiseksi nafik. Rakastan teflonia!
Vaikka käytän pannukakkuastioita aiottuun tarkoitukseen, rakastan heitä pari kertaa vuodessa, kaksi debayeria.

[Oksa]

Oksa,

Etkö kaadanut paljon öljyä? Heidän on pyyhittävä se pois, jättäen vain kalvo, ei lätäköitä. Muuten se voi todella syttyä tuleen.

[liyashik]

No, en onnistunut tekemään sitä tyttärenä videossa. En tiedä miksi. Ehkä hän ei pitänyt sitä? Vai onko hänen paistinpannunsa ohuempi kuin minun?

Luulen, että kyse on öljystä. Se antaa eri värin ... Mitä öljyä käytit?

Ja minulla on alumiininen paistopannu tyhjäkäynnillä. Ihmettelen, voitko tehdä tämän hänen kanssaan?

liyashik, Leah, Mielestäni Chuchelka on oikeassa, hän voi johtaa. Tätä asiaa on tutkittava, mutta luin valmistajien suositukset siitä, että öljyä ja suolaa on kaadettava ja tehtävä joitain manipulaatioita liedelle - kuten kuumennettava, sitten vähennettävä lämpöä ja pidettävä sitä muutaman tunnin ajan? ... Mutta voisin olla väärässä

Se tarttuu luminoivaan, jos lämmitän sitä huonosti ... Ja yleensä olisi myös mukavaa patinoida ...

Kenellä on onnistunut kokemus, voivatko he jakaa sen?

Ja nyt vaihdan aiheen nimen, jotta voimme keskustella kaikenlaisista päällystämättömistä pannuista, ei pelkästään teräksestä.

Tässä koko prosessi näkyy selvästi videossa:

Ja millaista pekonia hän sai ulostulosta mmmmmmm ... Tällaisen pekonin vuoksi jopa minä pystyn paljon, ja mieheni ovat suorassa edes tiedä

Osaan valmistaa valurautaa, olen tehnyt sen monta kertaa, minulla on valtaosa valurautaa. Mutta alumiinin kanssa en ole jotenkin kovin hyvä paistamisen suhteen. Kehitän myös siihen vähitellen saman pysyvän kerroksen kuin teräkselle, mutta se on melko tahmea. Mutta ilman hiilikerroksia se oli täydellinen tarttumaton paistinpannu. Outo ...

Kehitän myös siihen vähitellen saman pysyvän kerroksen kuin teräkselle, mutta se on melko tahmea.

Sisään ... Sama tarina. Tarve opiskella

Tarkalleen. Ja tämä tahmeus ärsyttää minua. Haluan heti poistaa paistinpannun, jonka jälkeen kaikki tarttuu jälleen. Siksi minulla on tyhjäkäynti. Ja kaikenlaisten pinnoitteiden kattilat ovat mielettömän kalliita ja muuttuvat ennemmin tai myöhemmin käyttökelvottomiksi myös huolellisella asennollani !!!

Tilaan. Luin pensaista ... mielenkiintoista

Minulla on myös myymälässäni sellainen paistinpannu, johon kaikki tarttuu, vaikka koostumusta ei tunneta. Haluan myös osallistua kokeisiisi, vaikka asun asunnossa, mutta minulla on pellavaöljyä.

Tänään paistin pannukakkuja. Ohut iso. Kaikki hyvin. Kun se oli alkuperäisessä muodossaan, se olisi ehdottomasti epärealistista sanasta ollenkaan. Voitelin öljyllä (en kaadanut sitä, mutta harjalla).

[valurauta]

Kävi ilmi, että meillä on useita päävaihtoehtoja: valurauta, alumiini, teräs, ruostumaton teräs. Kaikella on hyvät ja huonot puolensa Käytin kaikkea

Kuuntele, Natus, onko sinulla sattumalta valurautaisia ​​astioita lasikeraamisella pinnoitteella?

Minä lyön hänet jonain päivänä!

... tai aion ajaa sen sisään

[Elena Tim]

Elena Tim,

Ei, en pidä näistä kansista. Mukava, ei ruostu - kyllä. Mutta hitto, tämä pinnoite käyttäytyy kuin tavallinen valurauta. Viikunat ovat tarttumattomia ominaisuuksia. Myös ne ilmestyvät ajan myötä vain pitkittyneessä ja toistuvassa öljykypsennyksessä (pinnoite on "kyllästetty" tällä öljyllä). Kuin teräspannu. Ja käy ilmi, että se on paljas valurauta, joka ei ole alasti. Mutta viikunoilla peitettynä sytytät tai patinoit - kaikki murtuu.

[Elena Tim]

valurautaiset astiat lasikeraamisella pinnoitteella?

Millainen eläin tämä on? Le cruzet (t) tekee emalilla. Vain happamien ruokien ruoanlaittoon. Elena Timsinulla ei ole emalia, eikö?

Nataaaaa !!! Mikä öljy patinoituaaaaa?

Viikunat ovat tarttumattomia ominaisuuksia.

Ja heille ei luvatta. Tällaiset pannut eivät vain vaadi erityistä hoitoa, he eivät ruostu. Kyllä, olisi parempi ruostua, yo-mao! Voitelin jo öljyllä ja "paistin" sitä uunissa useita tunteja ... Kyllä, se auttaa, mutta ei paljon. Ja tuloksena oleva kerros, tämä niin kutsuttu "tarttumaton", on vihdoin jonkinlainen outo: tahmea ja rullaa pelleteiksi vetämällä sienen taakse.
Hitto, Natasha, pidän todella tästä grillipannustani, en voi välittää niitä, mutta hän paha, joskus tiukasti ruokaa itselleen.
Täällä istun ja ajattelen, miksi me voimme kärsiä peläten vahingoittaa lasikeraamisia esineitä, vain napauttaa sitä ja kalkkeuttaa se inhimillisesti, kuten mikä tahansa muu valurauta - suolalla tai öljyllä? ...
Voi, ei "puhaltaa ja sytyttää koko asia", vaan siinä mielessä, ettei lasia pilata.

Millainen eläin tämä on? Le cruzet (t) tekee emalilla. Vain happamien ruokien ruoanlaittoon.

Kyllä, minulla on tämä ... miten se on ... Menen paskiaiseen ... grillipannuun Staub (juustoja), olkoon se väärin!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kyllä, tavallinen puhdistettu auringonkukka. Ja ei höyryä)).



Täällä, katso, tytöt: Paistin pannukakkuja. Minusta tuntuu, että hänen ajaminen pannukakkuilla päällysteen luomisen jälkeen on itse asia: voitelu öljyllä, paistaminen, jälleen voitelu-paistaminen. Mikään ei tartu, toverit! Tässä on visuaalinen esittely. Älä tuomitse nykyistä tiukasti, työskentelin yhdellä kädellä, pidin puhelinta toisessa kuvaamisen aikana)):

5iOUEXOHIlg

Luokka!

Minulla on tämä Bodumin öljyharja:



Kustannukset dofiga, mutta kätevä - kauhu. Kaadan siihen vähän öljyä voidellakseni jotain. Purkissa ja varastoitu. Vähitellen, koska sitten muruset pääsevät öljyyn, jne. Kun se ei riitä, se kulutettiin nopeasti, pesin purkin ja kaadoin uuden, puhtaan. Tämän voiharjan avulla kaikilla pannukakkuilla (kunnollinen pino suuria halkaisijaltaan) tarvitsen todennäköisesti pari ruokalusikallista.

[Nata]

Len, katsoin nopeasti staubin virallista verkkosivustoa ... he eivät puhu pinnoitteesta ... Videossa jotkut mainitsivat emalin ...

On tarpeen lämmittää se ovelalla tavalla. Oletko kokeillut sitä?



Nata, paistinpannu on kaunis! Ja mikä upea tasapainottaminen! Suora super

he eivät puhu kattavuudesta

Kevyt, kirjassani sanotaan, että pannu on peitetty lasiemalilla (en muista tarkalleen, mitä tätä päällystettä kutsutaan, mutta on liian laiska etsiä kirjaa, mutta se on varmasti jotain lasiin liittyvää). Lämmitin myös paistinpannun ensin matalalla lämmöllä, sitten korkealla lämmöllä, vaikka en muista, että tekisin sitä niin kauan. Tarve kokeilla. Ehkä ajat, jolloin kaikki sujui minulle hyvin, lämmitin sitä odotetusti.

Ehkä ajat, jolloin kaikki sujui minulle hyvin, lämmitin sitä odotetusti.

Nämä pannut eivät ole helppoja. He ovat itsepäisiä ... Mutta mikä tulos! Kun katselin videota vakavasta grillistä, kuinka he paistavat pihvejä, kaikki sylki tuli ulos. Heidän mukaansa ei ole viileämpää sika-ase staubia

Kyllä, tulos on todella hullu, sille ei ole muuta sanaa. Okei, kesytän sen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Pidän Skeppschultista paremmin.Vaikka mielestäni ei ole suoraa perustavanlaatuista eroa. Hyvä valurauta - se on valurautaa)). Laadukkailla yrityksillä on tietysti erinomainen valu. Minulla on Lodge, Staub ja Skeppschult, enkä itse muista mitään muuta))). Ennen kaikkea Skeppschult tarkalleen.

Minulla on Lodge, Staub ja Skeppschult, enkä muista itse mitään muuta))).

Ja minulla on BIOL, ostin sen, ne eivät ole vielä kalliita, koska he yrittävät päästä Euroopan markkinoille. Pidän siitä toistaiseksi, mutta ne ovat selvästi kevyempiä kuin mökki ja le cruzeta

Lodge on erittäin lahjoa se, että se on jo kiillotettu.

Skeppschult ... vitsi tuotemerkistä.

Vaikka suoraa perustavanlaatuista eroa ei ole, mielestäni.

Minusta tuntuu myös, että tämä on jo markkinoijien ja mainostajien sota, joka järjestää tyylikkäämmän tuotemerkikampanjan ... Mutta vakaa ... kuinka he pakkaavat sen ... Uskomatonta esteettistä nautintoa vain laatikon avaamisesta

Hitto ... tulva ... anteeksi



Ja minun tuli - teen sen viikonloppuna.

Skeppschult ... vitsi tuotemerkistä.

Skeppshult. Ruotsalaiset. Katso, yhtäkkiä pidät siitä. Tämä on heidän paistinpannunsa:



Tämä on myös heidän:




Minulla on sitä myös pannukakkuihin (28 cm on vittu, rakastan sitä !!) ja ... Olen jo hämmentynyt, minulla on paljon niitä. Minulla on yleensä valurautaa dofiga)).

Mikään tulva. Tässä puhumme kattiloiden valmistamisesta ja työskentelemisestä ilman tarttumatonta pinnoitetta. Kaikki valurautani toimivat täydellisesti. Muna-pannu toimii hyvin, mikään ei tartu. Myös donitsikauppaan.

Kaikki valurautani toimivat täydellisesti.

Jaa kokemuksesi, kiitos kuinka patinoin. Minun täytyy kiillottaa viimeinen valurauta. Teen sen yhdessä metallin kanssa.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, hän ei tehnyt mitään erityistä ruotsalaisten kanssa: pesin sen kuumalla vedellä ja pesuaineella (uusi) poistamaan teknisten öljyjen / jälkien jäännökset, sytytin sen niin, että se poltti ja poltti suoraan (kaikki palaa). Ja harjan tämän kuuman harjalla kasviöljyllä ja annan sen jäähtyä. Voit toistaa sen vielä kerran. Sitten ennen jokaista käyttöä - levitä kasviöljyllä. Ja tietenkin, älä pese pesuaineilla, vain kuumalla vedellä. Jos jokin on hitsattu, liota ja pese kiehuvalla vedellä. Muista laittaa pesun jälkeen uuniin, lämmittää, kunnes vesi on täysin haihtunut, voidella ohuella kerroksella harjalla. Kaikki varastointiin. Näiden toistuvien toimenpiteiden (paistaminen, huuhtelu, rasvaus) jälkeen kaikki paranee. Mikään ei tartu pannuihin pitkään aikaan.

Mikä mielenkiintoinen aihe! Minulla on myös Biol-potti. He veivät sen dachaan, se seisoo uunissa ja säännöllisesti ruostuu. Se on tarpeen patinoida ottaen huomioon kaikki suositukset.

[Nata]

Nata, Otan huomioon valuraudan. Kiitos.

Kuuntele, mutta jos palaamme takaisin rauta-ranska-BIOLiin valuraudasta. No, käy ilmi, että BIOL tekee siitä huokoisemman, kevyemmän, mutta mielestänne, miten tämä vaikuttaa paistinpannun työskentelyyn ruoanlaittoon, mitä luulet? Pitääkö kevyempi paistinpannu lämpöä huonommin?

Skeppshult. Ruotsalaiset. Katso, yhtäkkiä pidät siitä. Tämä on heidän paistinpannunsa:

Piti kaikesta !!! Ne ovat niin teemoitettuja. Ja rakastan sitä niin paljon erinomaisesta tuloksesta! Voi ... täytämme talon harkkoraudalla

Ja kyllä ​​... Tarvitsen myös tällaista harjaa purkissa - se on kätevää, miten!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Teoriassa kyllä. Tavallaan, jos se on kevyempi, seoksen tiheys on pienempi, ominaisuudet näyttävät huonommilta. Tai itse pannun toteutus on "kevyempi", eli esimerkiksi ohuempi paistinpannu. Mutta. On epätodennäköistä, että huomaat edes sitä toiminnassa. Minusta näyttää siltä. Minulla ei kuitenkaan koskaan ollut Biolia. Väitän hypoteettisesti täydellisesti.

[Nata]

Nata, voisitko kokeilla paistetun munan pannun pohjaa? Minun ympyrä on 19 cm, se ei ole enää mahdollista. Kuvauksessa he kirjoittavat 20 cm, onko niitä todella 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Mikä on ympyrä allasi? Ylhäältä se on neliö))). Shcha!

Levyn alapuolella (pyöreä) on tarkalleen 19 cm.

Ja kyllä ​​... Tarvitsen myös tällaista harjaa purkissa - se on kätevää, miten!

Hitto, vai mitä, haluatko?
Ja mikä tärkeintä - se ei ollut välttämätöntä! Juoksin yli sata kertaa! Ja koska Sveta oli kärsimätön, niin sain sen selväksi.
No, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, se on jotain, mutta suosittelen sitä sydämestäni. Säiliönä munan / leijonan ja kaiken muun päällystämiseen - se ei toiminut minulle. Minulla on vain öljyä. sitä tarvitaan usein jonnekin: pannukakkujen, paistinpannun, leivinpaperin, lomakkeen, piirakoiden, manttien, rasvan jne. alla. Ja voi on voita: tee harja, kulho ja kaada sitten loput öljystä (ja mihin ne laittaa ?? käännä se tällä kulholla ja harjalla). Henkilökohtaisesti luulen, että ostan toisen lasin, koska pelkään kaatua ...

Levyn alapuolella (pyöreä) on tarkalleen 19 cm.

Urrraaa !!! Tilaan vielä yhden valuraudan. Pannukakku! Meidän on lopetettava! Mutta voin kuvitella, millainen muna se osoittautuu!

Ja tarvitset harjan, jossa on purkki erityisesti pannuille. En tarvitse häntä mihinkään muuhun, luulen

Henkilökohtaisesti luulen, että ostan toisen lasin, koska pelkään kaatua ...

Okei, okei, laita se jo koriin

[Svetlenki]

Svetlenki,

Munasta)):





PS: Se ei ole 2 munaa - ne eivät sovi syvennykseen. Nämä ovat kahden keltuaisen munia.

Löysin oman pannun pannukakkuja varten (mielessäni valokuva on vanha):


Muuten, vietin pitkään mieheni pojalle, että pannukakkuastiaa ei pidä pestä pesuaineilla. Hän tuijotti minua: no, miten se on, hän on likainen! Eli ilman jotain keijua hänelle - likainen!)) Sitten tottuin siihen. Heidän perheessään hän on pannukakkuasiantuntija ja tuli vähitellen tähän. Ostin valuraudasta paistinpannun, valmistin sen opettamani ja rauhoittuneen: hän ei hankaa sitä rasvanpoistoaineilla. Tällainen paistinpannu paranee vain vuosien varrella. Ja on myös niiniii viileä rasvata tällainen paistinpannu pekonipalalla paistettaessa. Pekka makaa paremmin kuin voi. Mutta se ei polymeroidu paistamisprosessin aikana kuin vihannes.

[Nata]

Nata, viettelijä!

Pannujen väri on täydellinen! Viileä paistinpannu! Loistava valinta! Lapseni ovat valmiita syömään pannukakkuja aamiaiseksi joka päivä.

[Svetlenki]

Svetlenki,

No, jos munien ja pannukakkujen paistinpannut ovat todennäköisemmin hemmottelevia, niin pannukakkujen valurauta on oltava, tiedätkö. Siinä ja pannukakkuja paistetaan ja jopa leivonnaisia)).



Tietoja valuraudasta värillisellä emalilla:

"Keraamisten pinnoitettujen valurautapannujen haitat:
Voidaan sanoa, että keraamisen pinnoitteen ja valurautapanomateriaalin yhdistelmä on jonkin verran tarpeeton. Jos keramiikan heikko lämmönjohtavuus voidaan kompensoida alumiinin korkealla lämmönjohtavuudella, tässä tapauksessa - valurautainen paistinpannu, jossa on keraaminen pinnoite, siirtää lämpöä huonosti, ja paistettua kuorta kypsennettävässä astiassa ei todennäköisesti saada. Siksi muhennos on todennäköisesti parempi kuin paistettu.

Samaan aikaan, jos keraaminen pinnoite epäonnistuu pari vuotta takuun jälkeen, mitään pahaa ei tapahdu, koska valuraudalla itsessään on hyvät tarttumattomat ominaisuudet. Mutta ruoka voidaan jättää pannulle yön yli pelkäämättä, että astia pimenee tai haisee metallia. Lämmityksen jälkeen keitetyt säteilevät taas herkullisen aromin. "



Löysin myös mielenkiintoisia asioita yhdestä foorumista.
Etsin avainsanoja "valurauta anting". Vaikka näitä termejä sekoitetaan valurautaan nähden, tämä on erityinen lasikeraaminen pinnoite, josta Lena ilmeisesti puhui. Siellä kaadetaan emali (yleensä värillinen, sileä ja kiiltävä), on lasikeraaminen pinnoite (tämä on sintrattua kvartsihiekkaa ja muodostaa vahvimman kerroksen valuraudalla) ja siellä on tehtaan kalsinointi ja öljykalvon luominen ja tarttumattomien ominaisuuksien antaminen (tämä on muuten lähinnä tekniikkaa tahmennuksen estoon) , mutta termiä käytetään yleensä jostain syystä nimenomaan lasikeraamisen pinnoitteen luomiseksi valuraudalle). Tehtaan kalsinointi vaatii säännöllistä uusimista, koska käyttöolosuhteet rikkovat sitä kokonaan, astiat ruostuvat).

"*** Vuosi sitten minulle esiteltiin ranskalainen valurautainen paistinpannu. En muista yritystä nyt, mutta ei ole mistä etsiä (paistinpannu toisessa huoneistossa).Periaatteessa sitä on saatavana Domino-myymälöissä ja muissa suurissa taloustavarakaupoissa (näin sen myös Gorbushkassa). Se maksaa 1,5 tuhannesta ruplaan 2,5 tuhanteen. Hänen kahva on valmistettu luonnonpuusta. Aluksi suhtauduin siihen melko epäilevästi - valuraudan päällä se on peitetty emalikerroksella sekä sisä- että ulkopuolelta. Luulen, että näillä "porvarillisilla" ei ole muuta tekemistä kuin peittää tällainen ylellinen valurauta jonkinlaisella raakalla emalilla. Mutta kävi ilmi, että on ilo huolehtia näistä astioista. Pesu on erittäin helppoa. Sen ainoa haittapuoli on, että sen halkaisija on sellainen, että et voi nostaa kantta. Periaatteessa se ei sovellu sammuttamiseen. Mutta on liian tuskallista tehdä kaikkea siinä. Totta, se on hieman raskas, mutta sitä voidaan käyttää käsipainojen ja voimakoneiden sijaan. Joten kaikki edut ovat olemassa. ***

*** Kaada rauta on emaloitu, se on totta. Hyvä kaikille hanhi-ankanpoikille, vaikka nämä artefaktit menivät jotenkin suosion ulkopuolelle. Perin 3-litran emaloidun valurautaisen kattilan - en löytänyt sille erityisen onnistunutta käyttöä paitsi haudutusta, mutta hapankerma-jauhokastikkeet tarttuvat yleensä emaliin. Sitä pidetään kuitenkin hygieenisempänä kuin mustaa valurautaa, jota ei pestään. Pesuallas ei vain aiheuta välitöntä palamista, vaan valurauta myös ruostuu, älä unohda.
Silitysrauta on paras tarttumaton pinnoite. Valun aikana pullo sirotellaan kvartsihiekalla (on myös teknisesti edistyneempiä menetelmiä), joka muodostaa ohuen (enintään 1 mm) ja erittäin vahvan lasikalvon valurautapinnalle, valurautarakeet sekoitetaan tulenkestävien hiekanjyvien kanssa. En ole metallurgia, joten en voi selittää sitä paremmin. Tällainen kalvo on erittäin lämmönkestävä ja käytännöllisesti katsoen tuhoutumaton, paljon parempi ja vahvempi kuin emali. VAS Le Creuset (olen myös täysin sen puolesta) ja muut yritykset, kuten Lodge Logic, arvostavat nyt ns. maustettu valurauta, ts. öljyllä esikalsinoitu tehtaalla erittäin korkeassa lämpötilassa, kun öljy muodostaa pinnalle erittäin pysyvän kalvon. Le Creuset, muuten, rakastaa emaloida valurautaa ulkopuolelta - tämä on ehdottomasti kauneuden vuoksi ja pestä useammin se oli tarpeen.
Muurahaisruoat kohtaavat harvoin - käsittelen vapaa-aikaa ja ilmoitan tuloksista. ***

*** Sain hieman hämmentynyt ehtojen kanssa ja pelkään hämmentää sinua. Termi "anting" koskee tietysti ensisijaisesti keramiikkaa ja tiiliä.
En kuitenkaan löytänyt sopivaa termiä englanninkieliselle "maustetulle" ja käytin nimeä "toisesta oopperasta". Prosessi on kuitenkin samanlainen - astia, meidän tapauksessamme valurauta, peitetään erityisellä seoksella ja poltetaan korkeassa lämpötilassa, mikä muodostaa pinnalle vaikeasti rikkoutuvan kalvon.
Valurautaruokien ensisijainen kalsinointi kasviöljyllä 4-5 tunnin ajan, kuten teoriassa pitäisi, ja sen hidas jäähtyminen eivät anna niin vakaata tulosta - kalvo hajoaa nopeammin paitsi pesun yhteydessä myös happojen vaikutuksesta - esimerkiksi kun hauduttamalla tomaatteja.
Joten valurautaa ei tietenkään ole kaiverrettu, mutta en tiedä miten sanoa tarkalleen. Mutta tällaisella tarttumattomalla pinnoitteella ei ole mitään tekemistä DuPont-Teflonsin kanssa, se on täysin erilainen prosessi. ***
-------------
Toisin sanoen kirjailija kutsuu valuraudaksi sitä valkoista emalia, johon kaikki palaa, ja mitä hän kutsuu "syövytetyksi" valuraudaksi lainausmerkeissä (koska itse asiassa vain kaiverrettu valurauta on tavallista, olosuhteissa valurauta, joka muuttuu tästä mustaksi, mutta ajan myötä silti pyrkii ruostumaan ja vaatii syövytetyn kerroksen säännöllistä uusimista), itse asiassa on lasimaali - kvartsikerros sulatettu valurautaan. Tällainen valurauta ei ruostu ja sitä on helpompi hoitaa.
Ensimmäisessä viestissä annoin jo linkkejä tällaista kattavuutta käsitteleville sivuille Le Creusetilta ja Staubilta, mutta jos siellä on vaikea lukea, voit kopioida myös tänne:

*** Tämä grillipannu säilyttää kaikki perinteisen valurautapannun edut - ihanteellinen kypsentämiseen, paistamiseen ja hauduttamiseen - mutta ei vaadi ajoittaista paahtamista öljyllä eikä ruostu ajoittain.Le Creuset -valurautaiset astiat on päällystetty helposti puhdistettavalla emalilla, joka suojaa astioita ruosteelta ja vastustaa myös naarmuja ja lastuja. Valurauta imee, siirtää ja varastoi lämpöä tasaisesti, joten ruoka kypsyy yhtä hyvin pannun koko pinnalla. ***

*** Ranskalaisen Staub-yrityksen valurautaisia ​​astioita arvostetaan erittäin hyvin. Staub-valurautaiset astiat on lisäksi päällystetty useilla kerroksilla emalia. [...] sisätiloissa käytetään mattamusta emalia, joka mahdollistaa näiden astioiden käytön ilman valmistelua.
Staub-emalipinnoite ei hapettu kypsennettäessä.
Pitkällä käytöllä Staub-astiat saavat erityisominaisuuksia. Kun ruokaöljy tunkeutuu syvälle emalipinnoitteen huokosiin, mikä antaa lisää tarttumattomuutta. Mitä useammin käytät Staub-pannua, sitä paremmin se paranee. *** "

Natasha, kiitos! Kyllä, minulla on lasimaali, se, joka saadaan sulattamalla kvartsihiekkaa.
Mutta kaikki nämä "Staub-kiitokset" ovat vitun hyviä, jos kanan reidet tarttuvat tiukasti. Minäkin, kun luin kirjaa, ajattelin, tässä se on, Onneksi! Ja jopa ensimmäistä kertaa keitetty tupakkakana osoittautui, en pelkää tätä sanaa, taikuutta!
Rapea kuori, jonka sisällä on mehukas massa:

Sitten kahdesti epäonnistuminen ja sitten taas kaksi kertaa menestys. En ymmärrä nikhrenulechkiä - mitä haluat minulta tätä ranskalaisen paskaa?

[Elena Tim]

Jos keramiikan heikkoa lämmönjohtavuutta voidaan kompensoida alumiinin korkealla lämmönjohtavuudella, niin tässä tapauksessa - keraamisella pinnoitteella varustettu valurautapannu siirtää lämpöä huonosti, ja paistettua kuorta kypsennettävässä astiassa ei todennäköisesti saada.

Epäilen, onko kyse Staubista ... Heidän grillipannua ei voida peittää keramiikalla ... Minusta näyttää olevan vaikeuksia käännöksessä ... Elena Tim, Lenok, löydät kirjan, tuo tänne kuva englanninkielisestä versiosta ... Käännämme yhdessä ...

Variksenpelätin, Nata, on erittäin hyvä, että päätit ymmärtää ehdot. Jotta et sekaannu, sinun on tiedettävä, mistä puhumme, koska aihe on jo alkanut

En ymmärrä nikhrenulechkiä - mitä haluat minulta tätä ranskalaisen paskaa?

Pellava, mutta aseta ajastin ja lämmitä kattila tiukasti sen mukaan, kuten videossa näkyy?

Mielestäni asianmukainen lämmitys on erittäin tärkeää grillattaessa.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kevyt, kyse ei ole Staubista, vaan valuraudasta (värillisellä emalilla). Löysin sen ensin, ja sitten löysin ehdot ja tajusin, että nämä ovat erilaisia ​​asioita. Lyhyesti sanottuna, sekoitin sinut ilmeisesti.)) Korjan sen)).

Lenok, löydät kirjan, tuo tänne valokuva englanninkielisestä versiosta ... Käännämme yhdessä ...

Joten hän on venäjä. ... Niin kaunis, kiiltävä ja kaikki on kuvattu yksityiskohtaisesti. Minulla oli kaksi tällaista kirjaa, koska ostin myös tyylikkäimmän puristuskannen paistinpannulle (muistan, tuskin sain sen valmiiksi). Heitin ehdottomasti yhden kirjan - älä suolaa niitä, mutta missä on toinen asia? ...

Pellava, mutta aseta ajastin ja lämmitä kattila tiukasti sen mukaan, kuten videossa näkyy?

Teen ehdottomasti sen. Ehkä tänään - haluan paistaa suosikki kesäkurpitsaani. Peruuta tilaus myöhemmin.

Tänään kalsinin käsillä olevan valuraudan: kanan valurautapaahtimen (rakastan sitä kovasti, eräs vaatimaton oli Vitesseestä, näyttää siltä, ​​5 kertaa halvempi kuin vastaava Staub, mutta toimii 5+), skeppschult-paistinpannu (36 cm, näyttää - jättiläinen) !!), valurautaiset kattilat, valurautaiset grillit puristimella. Lämmittäminen kunnolliseen savuun, tahraaminen kuumalla öljyllä, jälleen voimakas lämpeneminen voimakkaaksi savuksi (liedellä), levätä, kunnes se jäähtyy, ja toista sitten. Paahdin meni sitten puuhella uuniin paistamaan kanaa ja perunoita. Täydellinen tulos, ei särkyä. Se käsiteltiin ja valmistettiin, mutta sitä ei käytetty koko kesän.

Muuten. Muistan Lena Timkinan öljyisestä elokuvasta. Siellä missä levitin sen harjalla, se osoittautui samaksi roskaksi - rasvaiseksi kalvoksi, joka voidaan poistaa keloilla.Tämä on ylimääräinen öljy, jota suuren kerroksen vuoksi ei "paistettu" tarttumattomalla kalvolla, vaan vain kuivattiin. Tajusin virheeni ja aloin käyttää vain palaa vanhaa puhdasta pyyhettä: se voitelee ja poistaa / imee välittömästi ylimääräisen öljyn jättäen vain kalvon.

[Variksenpelätin]

Siellä missä levitin sen harjalla, se osoittautui samaksi roskaksi - rasvaiseksi kalvoksi, joka voidaan poistaa keloilla. Tämä on ylimääräinen öljy, jota suuren kerroksen vuoksi ei "paistettu" tarttumattomalla kalvolla, vaan vain kuivattiin.

Täällä sama tapahtui minulle ensimmäisen valuraudan kanssa, joka saapui ... Voitelin sen niin anteliaasti harjalla ja panin sen uuniin ... Sain lätäkön, joka sitten rullasi - se ei ole siellä ... Mutta pannun pinta on nyt kalju ... Variksenpelätin, AUTA! Mitä minun pitäisi tehdä? Aviomies on valmis patinoimaan kaiken huomenna. Katsoin videota, valmistin hiilet

ja vielä yksi mielestäni tärkeä asia - jos huuhdot uuden paistinpannun huonosti suojakerroksesta, patinoitu kerros voi sitten rakkuloita ja vain irtoaa!

Mikä on kananpaahdin? Tällainen?

🔗

Istuuko kana hyvin siinä?