Kakku "Peach" (Markhel PS, 1975)

Kakku "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Keksi
Vehnäjauho	175 g (tai 185 g ilman tärkkelystä)
Kananmuna	185 gr (4 kpl C1)
Sokeri	185 g
Vesi	85 g
Tärkkelys	7 g
Hiekkakakkuja
Vehnäjauho	260 g
Kananmuna	36 g (1 kpl C2)
Sokeri (jauhettu sokeri)	100 g
Voita 82,5%	155 g
Ruokasooda	1/2 tl (veitsen alla)
Paahdetut pähkinät	50 g
Vaniljaesanssi	useita tippaa
Suola	hyppysellinen
Kerros, sisustus
Pähkinät kakun ripottelemiseen	50 g
Hillo (hillo) persikka	690 g
Hyytelö	60 g
Persikat kompotista	560 g
Hedelmät marsipaanista	2 kpl
Hyytelö
Gelatiini	1 levy (2,5 g)
Vesi	25 g
Persikka kompottisiirappi	100 ml
Muoto d = 24 cm

Keittomenetelmä

PS Markhelin kokoelmassa numerolla 132 on resepti "Persikkakakku (kihara)".
Kakkuidea näytti yksinkertaiselta ja houkuttelevalta. Silti olisi! Loppujen lopuksi kakku on keksi-murokeksi.
Kirjan kuvaus: "Pyöreä kakku, joka koostuu kahdesta murokekseistä ja kahdesta keksikakusta, johon on lisätty persikkahilloa. Kakun massa on 2,5 kg ... He ottavat murokeksi kakun, liimataan keksi kakku persikka hilloa, joka sitten liimataan toisella murokeksi kakku, ja että keksi. Siten hiekkakakut ovat täynnä keksejä ja voileipiä persikkahillolla. Peitä kakun yläosa ja sivu persikkahillolla. Ripottele kakku sivuilla murskattuihin paahdettuihin pähkinöihin, koristele pinta puolikkailla persikoista kompotista jättämällä pieni paikka keskelle ja kaada hyytelö. Kakun keskellä (keskellä) asetetaan marsipaanista tehtyjä lehtiä ja 2 persikkaa".
Tätä kakkua käytetään kosteampana ja kevyempänä kuin "Basic" keksi "New" (reseptinumero 2 kokoelmassa).
Älä huolestu, kiitos, ohje näyttää vain suurelta, itse asiassa prosessi ei ole niin kauhea kuin maalaan sen täällä
Tuotekommentit... Kirja suosittelee keksiin käytettäväksi perunatärkkelystä. Suosittelen kuitenkin, ettet käytä sitä (korkealaatuisinta jauhoa, jota myydään nyt laadukkaissa myymälöissä ja joka ei vaadi lisäleivinjauhetta keksissä). Perunatärkkelys on paljon vahvempi kuin maissitärkkelys. Jos et ole varma jauhoista, käytä maissitärkkelystä. Muuten keksi murenee ja murenee.
On tuskin mahdollista valmistaa 60 grammaa hyytelöä yhdelle kakulle, etkä tarvitse niin paljon sitä. Siksi varaudu siihen, että sinulla on 2 jälkiruokaa uloskäynnillä: kakku ja hyytelö persikoiden jäännöksillä.
Murokakkujen kakkua varten voit ottaa 2 keltuaista yhden munan sijaan. Pidän mieluummin murotakeista, koska sokeri "kiristää" taikinaa ja kakut ovat kovempia. Keltuaisia ja jauhetta käytettäessä kakut osoittautuvat murenevammiksi, ja sinun on työskenneltävä niiden kanssa erittäin huolellisesti. Tällaiset kakut ovat kuitenkin pehmeämpiä, eivät "murenevia" ja kuulostavat hämmästyttäviltä kakussa.
Pähkinät. Tein sen erilaisilla. Kuvassa - saksanpähkinät. On suositeltavaa pestä ja kuivata ne uunissa tai paistinpannussa. Voit pilkkoa sen rullalla tai pilkkoa veitsellä (jälkimmäinen on parempi, koska saksanpähkinät ovat hyvin "öljyisiä" murskaessa).
Tuotteiden määrä ilmoitetaan 2,5 kg: n kakulle. Jos haluat pienen kakun, vähennä kaikkea tarkalleen 2 kertaa, muoto d = 20 cm. Samanaikaisesti suosittelen murokeksien taikinan valmistamista samaan määrään kuin isolle kakulle. Sitten saat 2 kakkua ja kolme kakun "koreja" jäljellä olevasta hyytelöstä ja persikoista.
Koko kakun päällystämiseksi persikoilla (kuten vuoden 1975 kirjan kuvassa) kompotin hedelmien on oltava hyvin pieniä (hieman enemmän kuin aprikooseja), joten voit leikata niin monta "korkkia" suurista kompotti persikoista kuin mahdollista ja leikata luvut jäännöksistä ( kakku on "kihara").
Kuinka se tehdään.
Vaikka kakku on yksinkertainen, sinun täytyy hemmotella. Käytetty aika on kuitenkin sen arvoista! Luota minuun.
Sokerikakku "Uusi"... Historia: resepti ja valmistustekniikka kehitettiin (1966) Moskovan "Bolshevik" makeistehtaalla.Keksi tehtiin käytettäväksi kakkuissa kastumatta.
Kuvaus kirjasta: "Sokeri on liuotettava veteen ja sekoitettava 1,5-2 minuuttia. Lisää sitten munat ja vatkaa, kunnes niiden määrä kasvaa 2,5-3 kertaa. Valmiilla massalla on oltava rehevä koostumus ja vaaleankeltainen väri. Tärkkelykseen sekoitetut jauhot lisätään valmiiseen massaan ja vaivataan 15 sekuntia."
Olen tehnyt tämän keksin useita kertoja, eikä munien ja sokerisiirapin sekoittaminen mielestäni vaikuta lopputulokseen. Valmis muna-sokerimassa osoittautuu erittäin ilmavaksi ja jostain syystä melkein lumivalkoiseksi.
Ennen kuin aloitat munien lyömisen, liuota sokeri veteen ja siivilöi jauhot tärkkelyksellä (tai ilman sitä), kytke uuni päälle 195 ° C: seen ja valmista muotti (rasva ja ripottele jauhoilla). Kun olet lyönyt sokeri- ja munaseoksen, lisää varovasti jauhot tärkkelyksellä ja kääri taikina varovasti keskeltä reunalle. Vaivaa nopeasti ja voimakkaasti varoen saostamasta massaa. Kaada valmis taikina välittömästi muottiin ja aseta se kuumaan uuniin 20-25 minuutiksi.
Valmiin keksin taskulampun tulisi tulla kuivana, ja itse keksin on oltava vaalean kultainen. Älä liioittele! Poista sienikakku uunista, anna sen istua tölkissä 10 minuuttia ja aseta se sitten varovasti ylösalaisin ritilälle. Jätä se pyyhkeen alle muutamaksi tunniksi.
Hiekkakakkuja.
Kaikki on heidän kanssaan yksinkertaista. On suositeltavaa tehdä ne ennen kakun kokoamista, koska hiekkakakut tarttuvat paljon paremmin hillon kanssa, kun ne ovat lämpimiä.
Öljy ja muna on poistettava jääkaapista etukäteen, jotta ne ovat huoneenlämmössä. Siivilöi jauhot soodalla tai leivinjauheella. Sekoita muna (tai keltuaiset) sokeriin (tai jauhesokeriin), suolaan ja voi kermaan. Lisää jauhot, murskatut pähkinät ja sekoita sekoittimella muna-voileivaan. Heti kun taikina kerääntyy kokkareeksi, se on valmis.
Tässä vaiheessa rullaan yleensä kakut, mutta kirjallisuudessa suositellaan taikinan pitämistä ensin jääkaapissa noin 20 minuuttia. Rullaa kakut hiemannoinSuurempi halkaisija kuin keksi. Veeraan sen pergamentille (ja sitten paistan kakkuja ja kerään kakun). Pistä kakut haarukalla ja aseta pakastimeen 10-15 minuutiksi.
Murokakkujen uunin lämpötila on 210--215 ° C, paistoaika on noin 8 minuuttia. Valmiit kakut ovat kultaisia. Ne on otettava pois uunista erittäin varovasti, jotta ne eivät hajotasputosi. Käytä leikkuulautaa (minulla on erityinen pizzalastalla - kakku leveä). Älä poista pergamentista ennen kakun kokoamista. Kun kakut ovat hieman lämpimiä, voit koota kakun.
Kakun kokoaminen.
Ota ensin pieni määrä hilloa (2-3 ruokalusikallista) ja hiero seulan läpi. Hiero raastettua hilloa kerätyn kakun päälle.
Valmista keksikakut. Leikkaa "korkki" keksistä erittäin terävällä ja ohuella veitsellä pinnan tasaisemmaksi. Merkitse leikkausviiva veitsellä ja leikkaa keksi varovasti kahteen kerrokseen. Leikkaaminen on välttämätöntä, koska keksi on erittäin herkkä. Poista pääkakku lastalla ja leikkuulaudalla.
Aseta murokakku ja pergamentti leikkuulaudalle. Poista kakku paperista, levitä se kerroksella hilloa ja laita keksikerros päälle. Levitä hillolla ja siirrä sitten toinen murokeksi varovasti siihen. Poistin kakun pergamentilta taikuisella leveällä lapiollani ja lasin sen. Ehdotan tätä vaihtoehtoa: älä poista toista murokakun paperia, vaan peitä se leikkuulaudalla ja käännä se varovasti sen päälle (paperipuoli ylöspäin), siirrä kakku varovasti kakkuun paperiarkin kanssa ja poista vasta sitten pergamentti. Levitä kolmannelle hillokerrokselle ja lisää toinen keksipohja. Jätä 1 rkl. l. hilloa kakun sivujen tasaamiseksi.
Nyt kakku on kohdistettava. Leikkaa murokakut varovasti sahaliikkeillä pyöreiden kakkujen halkaisijan avulla ympyrään. Harjaa muruset harjalla kakun aihion päältä ja sivuilta harjalla ja pyyhi sitten soseutetulla hillolla. Jääkaapissa nyt noin tunnin ajan. Jos kakun sivuilla on pieniä epäsäännöllisyyksiä, tämä ei ole ongelma.
Kun työkappale kuivuu, se on välttämätöntä keitä hyytelö. Kaada gelatiinilevy vedellä ja anna turvota. Sekoita kompottisiirappi ja gelatiini pienessä kattilassa, laita pieni tulipalo ja kuumenna, kunnes gelatiini on täysin liuennut kiehumatta. Siivilöi hyytelö seulan läpi.
Poista kakun aihio jääkaapista. Vuoraa kakun sivu jäljellä olevalla hillolla ja ripottele murskattuihin pähkinöihin.
Järjestä persikat. Jos sinulla on onni löytää marsipaanihahmoja, jätä heille paikka keskelle. Jos ei, lisää persikkaviipale.
Levitä harjalla hyytelöä (jotta se ei pääse sivuilta) kakun pinnalle. Jääkaapissa 15 minuuttia.
Levitä sitten toinen kerros hyytelöä ja jäähdytä uudelleen. Kun kakun pinta on riittävän kiiltävä, aseta kakun keskelle marsipaanihahmosta ja koristele kakku mantelilla terälehdillä. En koristeltu manteleilla, koska käytin pähkinää kakussa ja mantelin terälehdet ovat ristiriidassa sen kanssa.
Pidä kakku jääkaapissa kaksi tuntia hyytelön kiinnittämiseksi ja se voidaan tarjoilla.
Kuvassa on väripainike vuoden 1975 kirjasta.
Ja tämä on minun tuotteeni