Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)

[teara]

teara, eilen sain saman kuin viestissäsi valokuvassa

Koko asia oli, että uunissani ohjeissa sanottiin (huolellisen lukemisen jälkeen), että jos leivässä on ruisjauhoja, kaadamme ne ensin veteen. Ja tällaisia ​​leipiä varten on ohjelma nimeltä "Borodino-leipä", joka sekoittamisen jälkeen 30 minuuttia yksinkertaisesti seisoo ja odottaa jauhojen turpoamista. Minua tyrmäsi se, että tapasin leipoa kaikki vehnä-ruisleivät pääohjelmassa. Ja tämä on uusi uuni. Luin ohjeet ensimmäisen kerran, mutta en tehnyt mitään johtopäätöksiä. Joten ruuvasin 2 viikkoa. Nyt kaikki putosi paikoilleen. Kiitos kaikille osallistumisestasi.

Luin tarkasti kaikenlaisia ​​viestejä ja foorumiketjuja, mukaan lukien uunimallini aihe, paistin tämän. Resepti mestarikurssille, puristettua hiivaa, hieman alle 2 g / 100 g. "Borodino-leipä" -ohjelma. Kiitos Adminille apua ja neuvoja.

Erinomainen leipä osoittautui onnistuneesti

Ja jos sekä ruis- että vehnäjauho ovat täysjyvätuotteita (Shugarovskaya), mikä ohjelma sinun pitäisi laittaa? Olen jo yrittänyt leipoa maitoa vehnällä - en mennyt tärkeimpään, vehnä-ruista ruokavalioon (Panasik) - katto putosi ...

Erinomainen leipä osoittautui

Kiitos

Ja jos sekä ruis- että vehnäjauho ovat täysjyvätuotteita (Shugarovskaya), mikä ohjelma sinun pitäisi laittaa?

Liesi ohjeet sanovat saman. Sinä ohjeiden terminologian mukaan [katso. C 14, 🔗], "Kokonainen jauho" ja "Ruisjauho", on ilmeistä, että sellaisista jauhoista valmistettujen tuotteiden paistaminen käyttämällä korkealaatuisimpien, runsaasti gluteenia sisältävien vehnäjauhojen leivontatekniikkaa on merkityksetöntä juuri tietyn jauhon fysikaalisten ominaisuuksien ja kemiallisen koostumuksen erojen vuoksi.

Ja jos sekä ruis- että vehnäjauho ovat täysjyvätuotteita

En voi sanoa mitään Panasonicista (hänellä on omat tanssinsa tamburiinien kanssa), ja täysjyväjauhot käyttäytyvät hyvin vaivaamisen ja paistamisen aikana. Vain voi ottaa vähän enemmän nestettä, sinun on seurattava tätä Kokojyväjauho piparkakku mies. Master-luokka

[OgneLo]

OgneLoja siksi ajautunut ruokavalioon. Mutta näyttää siltä, ​​että kaipasin vähän - jouduin ranskalaiseen, vaikka ... murusessa - kaikki nousi ja paistosi täydellisesti, joten se riittää ...
Toinen kysymys - no, yhtäkkiä, kuka kuuluu aiheeseen ... tytöt, kukaan ei tiedä mikä on ruisjauhojen "kerran ja kvass" koostumus? On kirjoitettu - 100% ruisjauhoja, mutta leivän maku sen käytön kanssa on yksinkertaisesti mahtavaa! Minut tapettiin jo etsimään korvaavaa henkilöä, koska kaupungissa se hävisi, verirokko vei sen myös markkinoilta ja ATAK: sta ostamani oli tartunnan saanut vikoja. Epäillään jonkinlaista lisäainetta, mutta tämä on mitä ...
En heiluttaisi venettä - mutta veljenpoikani yksinkertaisesti kuolee leipään tästä jauhosta - kakun sijasta, jota hän syö eikä anna vanhemmille !!!

[leipomo kuorittu]

Mikä on ruisjauhojen "kerran ja kvass" koostumus? Kirjallinen - 100% ruisjauhoja

hän on ruisjauhoja leipomo kuorittu GOST, ei ruisjauhoja koko maa TU.
Viitteeksi:

Leipomon ruisjauho jaetaan laadusta riippuen laatuihin:
- siemenillä;
- kuoritut;
- taustakuva;
- erityinen.

[OgneLo]

OgneLo, Tiedän, että se on karkeaa !!! Yritän vain löytää korvaavan henkilön ... Olen jo kokeillut taikuria ja haukkametsästystä sekä säkkejä ja granaattia - kaikki ei ole oikein !!! Jossain välähti, että melassia oli lisätty - mutta laitoin sen joka tapauksessa, tulos ei silti ole sama ... joten kärsin ... No, mitä muuta he voisivat lisätä sinne ??

granaatti

voi olla erilainen, sinun on katsottava mitä ostat.

Jossain se välähti, että melassityyppiä oli lisätty

jos vain ruis mallas ...

Vaihtoehtoisesti voit yrittää lisätä ruis mallasta leivonnaisiisi (se lisää makean maun)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Otin leipomon (joka on päällä), lisätään ruis mallasuutetta ja maltoosisiirappia. Siksi sanon - rikkoin koko lohkon ... Jauhoista tehdyn leivänmurun sakeus "kerran ja kvassi" muistuttaa tulisijaa, maku ei ole hapan eikä makea, yksinkertaisesti ei ole mitään verrata ... mutta erittäin maukasta ...

Järjestelmänvalvoja, rakas, kokemuksesi ja neuvosi ovat korvaamattomia! Pyydän vielä yhden neuvon. Ehkä kirjoitan väärästä aiheesta, mutta
muissa en löytänyt sitä. Vanha Hitachi NV-V301 toimii minulle. Sanotaan, tämä on muuten.)) Vopos: Paistan mustaa leipää kotitekoisella ruisjuustolla. Kolobokin tiheyden laatuvaatimuksia on noudatettava kuten hiiva vai ei? Käytän noin 1 osa ruis-tapettia ja 2-1,5 osaa korkealaatuista vehnä- tai leipomo-jauhoja.

[Irene]

Irene, hyvä ja kestävä leipäkone, minulla on malli 303 vuosisata sitten

Jos vehnäjauhoja on enemmän, kolobok on kuin vehnä-ruis kolobok.
Reseptin mukaan "käytän noin 1 osa ruis-tapettia ja 2-1,5 osaa korkealaatuista vehnä- tai leipomo-jauhoa" - tämä on vehnä-ruis-pulla.

Kyllä, leipäkoneen säännöt pysyvät muuttumattomina pullaosassa, hiivassa ja hapantaineessa.

Kiitos )
Yritän ymmärtää ruisjuurikkaan ja jauhojen suhdetta niin, että leipä on huokoinen eikä raskas. Viime kerralla paistin sen foorumin reseptin mukaan, jossa hapanta oli 300 g, rukiin ja vehnäjauhot, vastaavasti, 150 ja 200 g, vesi 200 ml. Minun täytyi lisätä vehnäjauhoja hyvään kolobokiin. Tämän seurauksena leipä oli paistettu, se oli maukasta, mutta raskasta. Ehkä kaikkea vettä ei tarvitse kaataa kerralla?

Ehkä kaikkea vettä ei tarvitse kaataa kerralla?

On mukavampaa mennä "jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti, vaivaaminen on tasaisempaa

Järjestelmänvalvoja, teen aina tämän, mutta viime kerralla minun piti lisätä paljon jauhoja

No, mitään kauheaa ei tapahtunut. Tämä tarkoittaa, että jauhojen alkuperäinen kosteuspitoisuus oli korkea tai hapantaineen kosteuspitoisuuden laskeminen oli virheellistä, ja niin edelleen ... Joka tapauksessa meille vertailukohde on taikinan laatu, sen valmius leivontaan. Tätä varten meillä on "pulla-sääntö" leipäkoneelle.

Pullaa ei voida tarkkailla uunissa. Siellä auttaa ulos tai muoto, taikinan pehmeydestä riippuen.