Unikonsiemenkakku. Vanhat kirjat maistuvat. Maria Gaikova (1983)

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Slovakian

Unikonsiemenkakku. Vanhat kirjat maistuvat. Maria Gaikova (1983)

Ainekset
Kakkuihin
Kananmuna (C1)	4 asiaa
Hienosokeri	80 g
Kuoritut jauhetut mantelit	50 g
Jauhettu unikko	50 g
Jauhettua kanelia	1/2 rkl. l.
Tuoksuva neilikka	2 kpl
Sitruunan kuori
Raastetut keksit (tai evästeet)	20 g
Kakun kostutus, hionta, koristelu
Hedelmämehu
Mahdollista hilloa
Hedelmät
Marenki
Munanvalkuainen (c0)	1 kpl
Hienosokeri	100 g
Sitruunamehua	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Unikon leivonnaiset tai unikonsiemeniä sisältävät jälkiruoat ovat aina win-win. Tänä vuonna leivon paljon ja usein unikonsiemenillä yrittäen löytää herkullisimman ja omaperäisimmän reseptin.
Maria Gaikovan kirjassa (Osvet-kustantamo, julkaistu vuonna 1983, käännetty venäjäksi vuonna 1988, minulla on toinen painos - 1990) on resepti unikon kakulle. Tein sen spontaanisti vieraiden saapumista varten. Suosittelen kokeilemaan sitä.
Tuotekommentit... Tietoja sokerista: hienosokerin sijasta sopii myös rakeinen sokeri. Mausteista: ota jauhettu neilikka veitsen kärkeen, se riittää, mutta älä liioittele sitä kanelilla - mittaa ilman dioja tai ota mittalusikka "veitsen alle". Käytin ostettua sitruunankuorta - kuivana pussissa. Kotona minulla on aina kuivia keksejä, joten otin ne muruseksi. Jos sinulla ei ole mitään (ei evästeitä, myymäläkeksejä varten), ota leivänmuruja, ne toimivat myös. Koska kakun sokeri on kunnollinen, suosittelen sitrushedelmien hillon, 300 gramman purkkien ottamista. on enemmän kuin tarpeeksi. Minun versiossani se oli sitruuna-oranssi. Kakun koristeluun käytin appelsiinikuoria ja kauden marjoja.
Tekijänoikeus kirjaan: "Jauhaa munankeltuaiset sokerilla, lisää mantelit, unikonsiemeniä, kanelia, jauhettua neilikkaa, murskattua sitruunankuorta, paksuksi vaahdoksi kermoitettuja munanvalkuaisia, raastettuja keksejä; sekoita kevyesti. Valmis taikina levitetään voideltuun jauhotettu kakku Leivottu ja jäähdytetty kakku leikataan kahteen yhtä paksuun kerrokseen, jotka kastetaan hedelmämehuun, levitetään mihin tahansa hilloon ja yhdistetään.
VALKOINEN VAIHTO: Sekoita munanvalkuainen jauhemaisella sokerilla ja lyö, kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa. "
No, nyt - kuinka tehdä kakku niin, että se osoittautuu
Määritetty määrä tuotteita vaatii pyöreän muodon d = 20 cm.
Valmistele ensin muotti (rasva ja ripottele päälle jauhoja) ja kytke uuni päälle 200 ° C: seen.
Valmista kuiva seos: sekoita jauhetut unikonsiemenet, jauhetut mantelit, keksimurut ja mausteet kulhoon.
Jaa munat valkoisiksi ja keltuaisiksi. Kaada kolmasosa sokerista keltuaisiin ja vatkaa kevyeksi viskoosiksi kermaksi. Aloita munanvalkuaisen vatkaaminen erillisessä kulhossa. Kun ne muuttuvat pörröisiksi, lisää jäljellä oleva sokeri annoksina, jatkaen lyömistä ja lyö, kunnes se on kiinteä ja kiiltävä. Kun käännät kulhoa, oravat eivät saa tippua ja vispilän tulisi jättää selkeä kuvio.
Yhdistä kermavaahdot ja keltuaiset ja sekoita hyvin varovasti. Lisää sitruunankuori, kuivat unikonsiemenet, pähkinät ja mausteet. Sekoita lastalla kevyesti "liikkuvalla" liikkeellä keskeltä reunalle, kunnes ainesosat jakautuvat tasaisesti.
Kaada taikina muottiin ja aseta uuniin.
Kirjoittaja ei täsmennä, missä lämpötilassa keksi tulisi paistaa.Kirjan esipuheessa suositellaan paistamista keskilämpötilassa, jotta vältetään halkeamien ja nopean putoamisen lopullisesta keksistä (sitä ei ole määritelty). Tutkimissani lähteissä keskilämpötilaksi otetaan 180-200 ° C. Kaikissa leivonnaisia koskevissa lähteissä ja oppikirjoissa kirjoitetaan, että keksien uunin lämpötila on 200-220 ° C. Mutta tämä sienikakku ilman jauhoja ja pähkinöiden ja unikonsiementen vuoksi on melko tiheä. Se palaa niin korkeassa lämpötilassa. Siksi paista 200 ° C: ssa 10 ensimmäistä minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista noin 30 minuuttia pehmeäksi. Luchinan pitäisi tulla kuivana.
Poista valmis keksi uunista, anna sen seistä noin 10 minuuttia ja poista se ritilältä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tätä keksiä ei tarvitse vanhentaa rakenteen vahvistamiseksi. Kun se on täysin jäähtynyt, voit leikata sen. Kupera "korkki" voidaan leikata haluttaessa. Merkitse leikkausviiva ensin keksin sivulle ohuella veitsellä ja leikkaa sitten varovasti 2 kakkuun. Käytän vahvaa, ohutta lankaa.
Liota kakut mehulla. Laita puolet hillosta pohjakakkuun, peitä toinen kakku, päällystä kakku jäljellä olevalla hillolla ja jäähdytä.
Tee marenki. Voit kokeilla kuten kuvauksessa. Astioiden (lasi, ruostumaton teräs tai keramiikka) ja vispilien on oltava puhtaita ja rasvattomia. Vatkaa ensin valkoiset sitruunamehulla pörröisiksi ja lisää sitten jauhesokeri. Jos sekoitat sokerin proteiinien kanssa heti, sen lyöminen kestää kauemmin.
Poista kakun aihio jääkaapista, päällystä marenkilla ja koristele.