Charlotte-kakku - resepti Mcookerin valokuvasta: parhaat reseptit

Kakku "Charlotte"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
TAIKINA 2 kakulle:
kananmuna	6kpl
sokeria	350-400 gr
jauhot	300-350 gr
mehukkaita omenoita	1 kg
hunaja	2 rkl. l.
Konjakki / vodka	2 rkl. l.
saksanpähkinät (ytimet)	100 g
ripperi	10gr
muskottipähkinä (vasara)	0,5 tl
kaneli (vasara)	1 tl
VOIDEN VÄLIKERROS:
vaahtokarkki (tuore! herkullinen!)	300 g
rasvaa kerma vähintään 30%	300 ml
LASITE:
suklaa (tumma tai katkera)	200 g
smetanaa
suklaalastut koristeluun

Keittomenetelmä

Toinen paistovaihtoehto omenoilla. Itse asiassa nimi on helppo arvata.
Pohjassa - kakut ovat hieman hienostuneempia kuin tavallinen charlotte - lisäämällä mausteita, konjakkia, hunajaa ja pähkinöitä. Ja kuori tai pikemminkin vaahtokarkki on välikerroksessa.
Viipaloidut vaahtokarkit sekoitettuna kermavaahtoon luovat kerman epätavallisen herkän, mousse-tekstuurin.
Kakku osoittautuu erittäin harmoniseksi makeukseltaan - taikinan omenan happamuudesta, kermasta sokeriton kerma, jota vaahtokarkkien makeus ja rakenne varjostavat. Yksinkertainen, mutta juhlava ja mielenkiintoinen kakku!
1. Valmista ensin omenat: kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää muskottipähkinä, kaneli, hunaja. Sekoita ja aseta sivuun.
Paista 2 kakkua vaivaamalla taikina kullekin vuorotellen (tai käytä kahta samanlaista lomaketta kerralla).
2. Voita 3 munaa 1 lasillisella sokeria tiheässä, ilmavassa vaahdossa. Pilko saksanpähkinät, kaada puolet munasekoitukseen, kaada brandy ja sekoita kaikki huolellisesti (unohdin kerran lisätä pähkinät taikinaan, minun piti sekoittaa se hienonnettujen omenoiden kanssa, se osoittautui myös herkulliseksi).
3. Lasillinen jauhoja, joihin on sekoitettu leivinjauhetta, seulotaan hienon seulan läpi suoraan sokerin ja munien seokseen. Sekoita taikina varovasti - sen tulee olla paksun hapankerroksen koostumusta.
4. Voitele muotti (mieluiten irrotettava), jonka halkaisija on 24 cm (käytän tarttumatonta seosta kasviöljyä + valutusöljyä + jauhoja suhteissa 1: 1: 1), kaada valmistetut omenat pohjaan, kaada taikina päälle. Kuoren pinnan tulee olla tasainen ja taikinan on peitettävä kokonaan omenaviipaleet. Laita muotti uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C: seen, paista 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä muotissa.
5. Vaivaa taikina ja paista toinen samanlainen kakku.
6. Jaa vaahtokarkki kahtia: kastamalla veitsi kuumaan veteen, leikkaa molemmat puolikkaat vielä kahteen osaan. Kuuman veden avulla voit leikata vaahtokarkkeja tasaisesti ja tarkasti, ja vaahtokarkkimassa ei tartu veitsenterään.
7. Vatkaa kermaa, kunnes muodostuu paksu vaahto, lisäämällä makeuteen vähän hienosokeria (kokeile, kaiken pitäisi olla makusi mukaan).
8. Kun ensimmäinen kakku on jäähtynyt, ota se pois muotista, päällystä päälle kermavaahtoa ja levitä sitten viipaloidut vaahtokarkit tiiviisti toisiinsa yhtenä kerroksena.
9. Laita kermavaahto vaahtokarkkikappaleiden päälle, jättäen osa sivupinnoille.
10. Aseta toinen kakku päälle ja paina sitä kevyesti tarttuaksesi vaahtokarkkikerrokseen.
11. Voitele pohjakakku sivuille jäljellä olevalla kerma ja koristele pohja suklaalla (ostetut tai raastetut muruset; minulla on levyinä Callebaut-kalkkisuklaa, jonka sulasin koristamaan kakun yläosan).
12. Riko katkera suklaa paloiksi ja laita kulhoon. Aseta kulho sopivan kuuman veden kattilan päälle matalalla lämmöllä. Veden tulisi olla hyvin kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Kun suklaa alkaa sulaa, lisää hieman kermavaahtoa säätämällä määrä mieleiseksesi. Kaada suklaajäätelö kakun päälle ja levitä kuumalla vedellä lämmitetyllä lastalla. Anna lasitteen peittää kakun sivupinta hienoilla raidoilla tai levitä se itse haluamallasi tavalla ...Koristelin yläosan sulatetulla lime-suklaalla, tai voit käyttää myös hapan marjoja.
Laita kakku kylmään, hauduta, liota 12 tuntia, koska vaahtokarkki vie aikaa pehmenemään ja sulautumaan kerman kanssa kokonaiseksi. Jos kiire - viipaloitaessa pehmeät vaahtokarkkilevyt "hyppäävät" pois voiteesta.
Joka tapauksessa kulinaariset mestarit sanovat, että jopa yksinkertaisen charlotten tulisi seistä 8 tuntia "täydellisyyden saavuttamiseksi". Ja tässä meillä on kokonainen kakku
P.S. Reseptitaikina on paljon omenoita, mutta kakun leikkauksessa se ei ole niin havaittavissa - tunnustan, kiirehdin ja leikkain omenat hieman paksummiksi ja palat upposivat lähemmäksi pohjaa. Keksin rakenne ei tullut tästä liian tiheäksi, koska löin munat aina perusteellisesti. Mutta pidät tämän hetken mielessä.
Ja omenat eivät tummenneet leivontaprosessin aikana, joten yläosassa olevat ovat paremmin havaittavissa - koska ne olivat liotettu suklaajäätelöön ja ilmestyivät taikinaan

Merkintä

Kaikki venäläiset rakastavat charlottea, ja perheessäni on niin. En väitä, että on olemassa poikkeuksia, mutta kysy venäläiseltä - "mikä on tunnetuin omenapiirakka, jonka tiedät?" - ja vastaus on täsmälleen charlotte. Se on niin yksinkertaista, että melkein kuka tahansa voi leipoa sen. Lisäksi tämä resepti näyttää olevan syntynyt kokeita varten: lisää vodkaa tai konjakki - alkoholi löysää taikinaa ja pidentää leipomotuotteiden säilyvyyttä; kaada taikinaan vähän fermentoitua paistettua maitoa tai jogurttia - mausta tulee pehmeämpi; ja jos sulatettu voi - niin taikina näyttää vähän kakulta ...

Ja ei ilman syytä, ei ilman syytä, yksi yleisimmistä versioista charlotten "syntymästä" liittyy Venäjän tsaarin Aleksanteri I: n ja 1800-luvun kuuluisan kokin, ranskalaisen Marie-Antoine Caremin, nimiin.
Karemilla oli lempinimi "kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas", ja hän onnistui elämänsä aikana palvelemaan Talleyrandin, George IV: n, Rothschildin ja tietysti Aleksanteri I: n kanssa.
Ja charlotte, he sanovat, hän keksi Charlotte Russen ja kutsui sen eikä itse tsaari Aleksanteri I: lle, vaan hänen tyttärelleen, tulevalle Venäjän keisarinnalle Alexandra Feodorovnalle, uudelle prinsessa Frederick Charlotte Wilhelminalle tai Preussin Charlotteille.

He sanovat myös, että sen resepti poikkesi alun perin siitä, mitä tiedämme, aivan kuten vallankumousta edeltävä Olivier-salaatti pähkinä-rapu-rapu-kapris-oliiveilla eroaa välttämättömästä juhlasta Neuvostoliiton ajoista lähtien - makkaralla ja vihreillä herneillä
Mutta nämä erot eivät ole enää tärkeitä: rakastamme charlottiamme sellaisena kuin tunnemme sen, mikä tarkoittaa, että se on voittanut oikean paikan venäläisessä valikossa!

Perheemme on rakastanut tätä yksinkertaista jälkiruokaa niin kauan, että olen vuosien varrella moninkertaistanut ja rikastanut tätä reseptiä erilaisilla lisäaineilla. Ja esitän teille juhlallisen version - Charlotte-kakun (todella kuninkaallinen, venäläiseksi tulleen keisarinnan nimen arvoinen) - vaihtoehto, lisäksi helppo valmistaa ja rikas maku.