Unikonsiemenkakku proteiineilla

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Slovakian

Ainekset
Munanvalkuainen (c0)	5 kpl
Hienosokeri	150 g
Jauhetut mantelit	50 g
Unikko	80 g
Vehnäjauho	20 g
Voita 82,5%	50 g
Rusinat	50 g
Sitruunan tai appelsiinin kuori (valinnainen)
Suklaa	50 g
Uuni	180C
Irrotettava muoto	20 cm

Keittomenetelmä

Tämän kakun resepti syntyi pääni melko vahingossa. Itse asiassa idea ei kuulunut minulle, nöyrä työni koostui pienestä muutoksesta pääreseptissä ja sen testaamisesta.
Perusresepti on otettu Maria Gaikovan kirjasta "Makeiset" (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Kirja on erittäin hyvä, eikä olisi sen arvoista, jos kustantajat tekisivät vaivaa laatiakseen laadukkaan käännöksen slovakista. Ammattiteknologit kirjoittivat kirjan erittäin pätevän esipuheen. Reseptien käännös on kuitenkin tehty käsityönä, eikä se pääosin siedä kritiikkiä, sen taustavirheitä vastaan, kuten "omena-oravat", ovat vain pikkutarkkuuksia.
Tuotekommentit... On parasta ottaa tummaa suklaata ilman sokeria (90%). Liota rusinat etukäteen muutamalla teelusikalla vahvaa alkoholia (konjakki, likööri, marjatinktuurat). Manteleita ei tarvitse kuoriutua ja yksinkertaisesti jauhaa sekoittimella (otan kotimaisen "Unitron" -tuotteen mantelijauhot, pähkinät yhdessä kuorien kanssa, mikä antaa leivonnaisille miellyttävän mantelimaun ja karkeaksi jauhettuna). Jos käytetään kaupallisesti saatavaa jauhesokeria, siinä ei saa olla paakkuuntumisaineita (yleensä lisätään tärkkelystä).
Vaiheittainen ohje.
Tekniikka on hyvin yksinkertaista, joten en ottanut askel askeleelta valokuvia.
Kun taikina on valmis, sinulla on oltava esikuumennettu uuni ja leivinastia (öljytty ja jauhettu).
Jauhettu sokeri on seulottava ja varattava 50 grammaa valkaisuun lyömistä varten.
Jauhot on seulottava kahdesti.
Jauhaa unikonsiemeniä kahvimyllyssä.
Raasta suklaa.
Yhdistä kulhoon sokerijauhe (100 g), jauhot, mantelit, suklaa, kuori, unikonsiemenet ja sekoita hyvin.
Sulata voi.
Vatkaa puhtaassa kulhossa valkoiset pörröisiksi, lisää 50 g hienosokeria ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu vahva kiiltävä massa. Kun kulho käännetään ympäri, proteiinimassan ei pitäisi virrata, ja vispilän tulisi jättää selkeä kuvio. Lisää varovasti puolet kuivaseoksesta ja väännä varovasti liikkeitä keskeltä reunalle, sekoita se valkoisiin, lisää toinen puoli kuivaruokaa, rusinoita ja sekoita tasaiseksi. Kaada haaleaa öljyä seinää pitkin ja sekoita uudelleen voimakkaasti. Älä sekoita pitkään, koska proteiinit asettuvat. Kaada taikina muottiin ja paista uunissa noin 30 minuuttia. Luchinan pitäisi tulla kuivana.
Poista kakku uunista ja anna seistä tinassa noin 10-15 minuuttia ja poista se sitten varovasti ritilällä. Jäähdytä piirakka kokonaan, laita astia päälle ja ripottele jauhemaisella sokerilla.
Valmis kakun maku on niin tasapainoinen, että se ei vaadi täyttöä tai lasittamista. Rakenne on melko kevyt, tumma suklaa antaa miellyttävän katkeruuden, ja voi pehmentää kuorta. Unikon leipomotuotteet pitävät tästä vaihtoehdosta varmasti.