Lapsuuden leipä

talossamme oli vain valkoisen tulipalon ("pyöreän") ja "tohtorin" faneja.

)))

Ja muistan, että äitini sanoi, että se oli vehnää ja siinä oli toisen luokan jauhoja

Kyllä, ja isäni kertoi minulle niin, mutta henkilö, joka on kaukana ruoanlaitosta)

Löysin myös reseptin harmaalle leivälle (kokki bia46). Hän paistaa 16 kopeikon taikinaan toisen luokan jauhoista

360 reseptin kirjassa on samanlainen resepti, se vie aikaa taikinaan ja seurantaan, ehkä kokeilen sitä illalla, mutta sekoittaen täysjyvätuotteita, 1 ja enemmän (ei sekuntia), ihmettelen, mitä tapahtuu

Ja lapsuudessamme valkoharmaa ostettiin 13 kopeikolla, siellä oli jopa suuria harmaita leipiä, näyttää siltä 28 kopeikkaa, ja sama rusinoilla - hän rakasti ennen kaikkea)) Ja myös Lipetskin alueen kylän tätini piti todella mustasta leivästä - pyöreät, kumit kaikilta puolilta)))

[5]

Hapon osalta mielestäni asia on edelleen maitohappobakteereissa eikä vain hapossa.

Yksinkertaisen teollisen leivän resepteissä vesi on kirjoitettu kaikkialle. Taikina valmistettiin sienellä, parittomalla ja hapatusmenetelmällä - se on happamuus. Se saatettiin haluttuun koostumukseen, käyminen tietyn ajan ja tietyssä lämpötilassa halutun maun ja vaikutuksen aikaansaamiseksi. Happoa ei lisätty, vaan sitä tehtiin. Jauhot itse olivat erilaisia!

360 reseptin kirjassa on samanlainen resepti, se vie aikaa taikinaan ja seurantaan, ehkä kokeilen sitä illalla, mutta sekoittaen täysjyvätuotteita, 1 ja enemmän (ei sekuntia), ihmettelen, mitä tapahtuu

Siellä, 1. ja 2. luokan jauhokirjassa, on leipää, ei leipää. Voit tietysti leipoa niitä kuin tinaleipää, mutta mielestäni on epätodennäköistä, että he olivat Neuvostoliiton aikoina "huligaanisia". Jossain on vielä resepti "samalle".
Kirja "350 lajiketta ... "- yksi monista. Tietysti muissa kirjoissa on edelleen monia reseptejä.

... Me kaikki kirjoitamme lapsuudesta, mutta meillä kaikilla oli tietotekniikka eri vuosille. Kaivos 70-luvun alussa.

Minunkin ... Asuin silloin Keski-Aasiassa, leipomoiden valikoima eri kaupungeissa ja tasavalloissa oli myös erilainen. Mutta GOST: t, joiden mukaan he leivosivat leipää, olivat samat kaikille. Ja pääleivätyyppien hinnat olivat samat ... Ja pullat 9 kopeikkaa ja bagelit 5 kopeikkaa olivat samat kuin Moskovassa. Herkullinen! Meillä oli myös upea leipomo kaupungissa!
Mutta Moskovassa kokeilin kalachia lapsena - muistan vielä sen maun!

asya7195, täällä keskusteltiin myös tästä leivästä, ehkä löydät jotain sopivaa ...

Mariupol # 72

asya7195, täällä keskusteltiin myös tästä leivästä, ehkä löydät jotain sopivaa ...

Luin linkin:

Meillä oli sellainen leipä nimeltä "Chisinau", pyöreä leipä.

Voooot, ja lapsuudessani minulla oli pyöreä harmaa "Chisinau" 16 kopeikkaa! Vaikka hän asui Keski-Aasiassa!

[Ruokasali]

Harmaassa leivässä ...

🔗leipää

Löysin Ludan poistaman tietueen hänen LJ: stä.

Tämä harmaa leipä sisältää jo niin vähän ruisjauhoja, että se pääsee taikinaan vain hapan kanssa. Taikina itsessään vaivataan kokonaan jauholla 2c.

slaavilainen
(30% kuorittua, 70% jauhoja 2c)

375 g hapanta (150 g kuorittua jauhoa, 225 g vettä)
350g jauhoja 2s
2,5 g hiivaa (aktivoi !!!)
10g suolaa

10g melassia tai kevyttä hunajaa

150g vettä

Sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi ja käy 1,5 tuntia 30 ° C: ssa. Rullaa palloksi, litistä paksuksi kakuksi ja anna sen kestää yhden tunnin ajan paistinpannulla tai leivinpaperilla, aivan kuten se sitten paistetaan, sulkupainikkeella. Höyryuuni 60 min 200-240 ° C: ssa.

Jos leipä on paistettu paistinpannussa, älä poista sitä heti paistamisen jälkeen. Anna pannun jäähtyä hieman, muuten se rypistyy, kun otat sen pois. Se on pehmeää.
Ja tässä on toinen ..hänen etälehdestään .. (kirjoittajan teksti Ludan puolesta)
Ruokasali



Ennen kuin olen paistanut tämän leivän itse, minusta ei koskaan tullut mieleen, että "pöytä" leipä ei ollut ruokaloiden, opiskelijoiden ja työntekijöiden leipää, ei vain "pöytä" leipää, vaan että se oli tietyn tyyppisen leivän nimi , joka löytyi ehdottomasti kaikista Neuvostoliiton ruokaloista.

Tämä leipä erottuu maustaan. Hän on täysin toisin kuin kukaan makultaan ja aromiltaan, ja tunnistat heti tämän muukalaisen tuskallisen tutuksi ja omaksi ... sanoisin, että hän on tavallaan julkisen cateringin tärkein harmaa leipä. hapan kuten Riika tai Minsk, mutta täysin suoraviivainen ja taitamaton: harmaa ruis, jossa on harmaata vehnää yhtä suurina osuuksina, plus lusikallinen sokeria. Siinä kaikki siinä on.

Annan reseptin kuvan täydentämiseksi, mutta viittaan asiantuntijoihin oppimaan tämän leivän paistamisesta. En liitä sitä millään tavalla kotiruokaan. Tämä on stolovsky-leipää. Ruokasaleihin. He eivät ottaneet siitä rahaa ruokaloissa, erillistä maksua kappaleiden lukumäärästä. Voit ottaa sen niin paljon kuin haluat. He tahrasivat hänet sinapillä. Heidät takavarikoitiin ohuella ruokakeitolla ja puolityhjällä ruokakeitolla, jotta ne eivät pysyisi nälkäisinä.

PÖYTÄLIPPU

yhdelle tulisijalle (halkaisija 20 cm ja korkeus 7 cm) tai yhdelle tinaleivälle muotissa 2,1 l
Taikina
312 g hapanta (125 g kuorittua, 188 g vettä)
125g kuorittua
250g jauhoja 2s
2,5 g hiivaa (1,25 g kuivaa), aktivoi)
7,5 g suolaa

15 g rakeistettua sokeria

200g vettä

Fermentoi taikina 1,5 tuntia 30 ° C - 8-11 astetta. Todiste 35-55 min, kunnes se nousee muotin reunoille. On parempi antaa tulisija seisoa tasaisen / litteän kakun kanssa suoraan leivinpaperille, kalvon alle tai muki kiehuvaa vettä vierekkäin kostean ilman saamiseksi



Ennen paistamista voit pistellä, ripotella vedellä. Jos leipä on tulisija, litistä sen keskellä, muuten se räjähtää tulivuoren kanssa. Siinä on paljon vehnäjauhoja, leipä turpoaa kuin lapsi.



Höyryuuni 190-250 ° C: ssa 50 minuutin ajan. On erittäin kätevää paistaa kannessa olevassa kattilassa: molemmat muotoiset, jos pata on syvä, ja tulisija, jos leipä on pyöreä. Ripottele vedellä heti paistamisen jälkeen kiillon saamiseksi.

Hienoa, katso kuinka monta reseptiä on jo!
Kuka tekee mitä - paljastamme tulokset))



et voi linkittää, mutta
Kuvaa ei voitu lisätä, anteeksi
tuli "ihme"
Ainesosien mukaan
jauhot 1 s - 210g
täysjyväjauho - 80 g
sah -15
suola -2
kuivahiiva dr oteker - 3
seerumi 230
elektroniset kiinalaiset vaa'at ja siellä on silti kaikki tarkkoja grammoina, mielestäni pienten määrien rivi ei ole kovin ((((
Vaivaaminen 20 minuuttia, jäähdytys 20-25 minuuttia (se ei enää istunut) ja Panasonic 253 -leipäkoneessa päätilaa varten
Tulos kuvassa linkin kautta
Ollakseni rehellinen, halusin ymmärtää tuotteen maun muusta kuin palkkiosta
Maku on olemassa, mutta täysin erilainen kuin harmaan leivämme (((
kuori on herkullista, melkein kaikki ovat syöneet, mutta ei lainkaan ...
Ole hyvä ja tuki minua neuvojillasi ja kokeillasi





Sisään, lisätty.
Muistan heti sammakon prinsessalta - tukea latoa tällä leivällä)))







Hullun miehen päiväkirja)))




Se olen minä, hyvää huomenta!

[asya7195]

Hullun miehen päiväkirja)))
Se olen minä, hyvää huomenta!

asya7195, Nauroi aamulla !!!

[asya7195]

asya7195, En ymmärtänyt mitään. En ole vielä työskennellyt jauhojen 1c kanssa, virta on w / s + c / s, mutta tekisin kaiken väärin. Onko sinulla todistettu perusresepti? Täällä voit aloittaa siitä ja aloittaa. Korvaa vain osa premium-jauhoista yhdellä ja lisää c / s, tarkista pulla

Onko jauhojen kokonaismäärästä (290g) paljon nestettä (230g)?
En ymmärtänyt asiaa

Vaivaaminen 20 min, jäähdytys 20-25 min

Ja voita?

Öljyä ei ollut.
Laitoin sen vaivaamiseen noin 20 minuutiksi
pulla oli aivan normaali
veti sen sitten ulos ja jätti sen seisomaan suositusten mukaisesti jäähtymään (luin tämän vihjeistä täysjyväjauhojen kanssa työskentelemiseksi)
sitten hän pani kauhan leipäkoneeseen uudelleen ja aloitti päätilan (myös reseptistä, ei itse keksinyt)
Ajattelin ottaa käyttöön täysjyvätuotteen, mutta päätin sitten tehdä sen suositusten mukaisesti
minusta tuntui, että nestettä oli vain paljon ... taikina näytti aivan oikealta

Minulla on Gorenje BM900AL, lataan vain kaiken, vaikka jätän huomiotta suositukset hieman (öljy + neste liuotettua sokeria ja suolaa, jauhoja + hiivaa) ja siinä kaikki. Toisen erän jälkeen otan lastan pois. Suoritan kaikki kokeet perustutkimuksesta alkaen muuttamalla vähitellen jotakin: joko ohjelmaa tai erityyppisten jauhojen, nesteen (paistin leipää ja liemessä), lisäaineiden suhdetta. Lävistyksiä ei ole ollut vuodessa. Ja pidän myös mieluummin mittalusikoista, käytän vaaka vain jauhoja ja nestettä varten



Tänään etsin jauhoja 1c, yritän myös leikkiä sen kanssa

Mariana Agailla oli seulaleipää. Se pitäisi kokeilla. Siellä on kylmä taikina ja jauhot, kuten 2. luokka. Harmaa ja kumipuru. Hänellä oli myös meijeri, myös eräänlainen toisen luokan. Leipä sarjasta, josta tulee maukkaampaa ja aromaattisempaa toisena päivänä. Yritä etsiä.
(Tai ei ehkä toinen luokka, mutta ensimmäinen - en muista tarkalleen)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, täällä päällä?

Ei, Internetissä.

Okei kiitos!

[Tusya Tasya]

Olen varma, että lapsuudesta peräisin oleva leipä on vaarallista! No, älä saa sitä mureaa ja maistele tältä turvallisella tavalla.
Millainen taikina on kysymys.
Tusya Tasya, seula on erittäin maukas, mutta se ei ole se, seula on löysempi, kuori ei ole voimakas ja siinä on kermainen maku (hyvin, lapsuuden tunteiden mukaan)

[R]

lapsuudesta saakka leipä on vaarallista!

?!

OhoRny?

Olen varma, että lapsuudesta peräisin oleva leipä on mausteista! No, et voi saada tällaista murusia ja sellaista makua turvallisella tavalla.

Eikö sitä olisi voitu hapattaa?

[Masyusha]

Masyusha, El, hapatteesta .... En tiedä. Oletko paistanut teollista hapantaikaleipää aiemmin? ... Muuten, kirjoitan kahdeksankymmentäluvuista.
Mielestäni happamaton leipä.

[IRINA]

IRINA, vain 70-80 vuoden aikana he paistivat, mutta pienissä kaupungeissa ja kylissä. Kylätätini paisti leipää hapantaineella, se oli erittäin maukasta ja poikkesi nykypäivän juurikkaasta. Saimme selville, että se oli hapatettu, kun he siirtyivät hiivaan ja maku muuttui

Yksinkertaisen teollisen leivän resepteissä vesi on kirjoitettu kaikkialle. Taikina valmistettiin sienellä, parittomalla ja hapatusmenetelmällä - se on happamuus. Se saatettiin vaadittuun koostumukseen, käyminen tietyn ajan ja tietyssä lämpötilassa halutun maun ja vaikutuksen saamiseksi. Happoa ei lisätty, vaan sitä tehtiin. Jauhot itse olivat erilaisia!

Kyllä, olen samaa mieltä siitä, että leipomoissa saavutettiin tällä tavalla tietty leipän happamuus. Ainoastaan ​​minileipomoilla oli varaa käyttää juurikkaita.
Tässä on ote artikkelista, jossa on resepti ja tekniikka Chisinaun leivän valmistamiseksi:
... menetelmä leivän "Chisinau" valmistamiseksi, jonka mukaan taikina valmistetaan sienimenetelmällä ja nestemäiseen taikinaan 1. ja 2. luokan vehnäjauhoista, mukaan lukien sienen valmistus, mukaan lukien 2. luokan vehnäjauhojen, puristetun hiivan, osan reseptissä tarkoitetun veden sekoittaminen, jota seuraa käyminen, taikinan valmistaminen reseptissä säädetystä jauhosta, taikinasta, suolasta ja jäljellä olevasta vedestä, valmistetun taikinan käyminen, sen leikkaaminen, saatujen taikinapalojen varmistaminen ja paistaminen sekä taikinan valmistuksen komponentit otetaan seuraavina määrinä, kg:
Vehnäleivinjauhot 2 laatua 30,0
Puristettu leipomohiiva 1.0
Vesi 41-43,
taikinan käymisen kesto on 210–240 minuuttia, kunnes lopullinen happamuus on saavutettu - 4,5–5,0 astetta, taikinan käymisen kesto on 40–90 minuuttia, kunnes lopullinen happamuus on 4,5 astetta (Teknisten ohjeiden kokoelma leivän ja leipomotuotteiden valmistamiseksi. M. , 1989).
taikinan komponentit otetaan seuraavassa suhteessa:
Vehnäjauhojen paistaminen 1 luokka 30,0
-------------------------------------- 2 palkkaluokkaa 40.0
Ruokasuola 1.5
Vesi laskemalla
Taikina Kaikki ... "
Joten hyvin vanhentunut taikina loi todennäköisesti tämän "harmaan" leivän maun.
On sääli, että 2-luokan jauhoja ei ole vielä mahdollista ostaa ... haluan todella kokeilla sitä!

[asya7195]

asya7195Tarkista reseptini. Meillä oli kylässä leipomo ja monet oppivat leipomaan tällaista leipää.
Ehkä meidän on vielä työskenneltävä niiden parissa, ja juuri sellaista leipää tulee olemaan.

Hienoa, katso kuinka monta reseptiä on jo!
Kuka tekee mitä - paljastamme tulokset))

asya7195, meillä on samanlainen leipä ja sitä myydään nyt nimellä Arnaut Kievsky.
Täällä, sivustolla on sellainen resepti, tein sen näin, mutta kokeile sitä ilman valokuvaa, tämä on makultaan ja ulkonäöltään samanlainen kuin se, jolla aihe alkoi.
Leipä Kievskaya arnautka (uuni)

On sääli, että 2-luokan jauhoja ei ole vielä mahdollista ostaa ... haluan todella kokeilla sitä!

Eikö tämä vaihtoehto ole sopiva?

🔗

Mariana Agailla oli seulaleipää

täällä päällä?

Ei, Internetissä.

Poisti kaiken kauan sitten. Luda siivosi kaikki aikakauslehdensä. Kopioin ajoissa mielenkiintoista. Seula on rakeinen jyvä. Minulla on tämä resepti.
Kolmannella sivulla on Ludan pöytäleipä, hän kirjoittaa, että se on harmaa leipä .. Katso, ehkä tämä resepti ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, kiitos, näen mitä muuta voit tilata heiltä ... Kuka olisi uskonut, että toisen luokan jauhot maksavat enemmän kuin korkeimmat!

toisen luokan jauhot

Meillä ei ole lainkaan .. Saksassa ostan sen tarvittaessa ..
Löysin sen myös ..

Zürichin leipä
taikina:
200 grammaa harmaata vehnäjauhoa (minulla on ruista ja vehnää)
3 g tuoretta hiivaa
130 g vettä
17 grammaa hapankaalia (jos sinulla ei ole sitä, voit jättää tämän kohteen pois)

taikina:
300 grammaa harmaata vehnäjauhoa (minulla on taas ruisen ja vehnän seos)
130 g vettä
8 g tuoretta hiivaa
2 tl suola
1 tl sokeri (melassi)

Sekoita kaikki taikinan ainekset, vaivaa hyvin ja jätä huoneenlämpötilaan 6-8 tunniksi. tai tunnin ajan huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa yön yli.

Määritetyn ajan kuluttua sekoita vesi ja hiiva pää taikinaan, lisää sokeri ja jätä 10 minuutiksi korkin muodostamiseksi. Lisää jauhot ja taikina paloiksi, vaivaa hyvin, lisää suolaa vaivaamisen lopussa. Anna vaikuttaa 1 tunti, mutta vaivaa uudelleen 30 minuutin kuluttua.

Muodosta leipä (Zürichin leivän muoto muistuttaa hyvin paksua, pitkänomaista, mutta samalla suurta patonkia). Ripottele päälle jauhoja ja anna nousta tunnin ajan.

Kuumenna uuni 220 asteeseen kivellä tai leivinpaperilla. Siirrä leipä kiveen ja tee useita leikkauksia. Paista 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 35-40 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.
kommenttini: Pidin todella leivän mausta, niin todellista, pehmeää. muru, jossa on paljon pieniä reikiä ja erittäin joustava, ei murene. Hän teki taikinaa aamulla, lähdettyään töihin, 8 tunnin kuluttua hän vaivasi pää taikinaa.
🔗

[asya7195]

En näe kuvaa asya7195
Leipä lapsuudesta # 57
Näkeekö kukaan ??

En näe kuvaa myöskään ...

En näe

En näe.

Näkeekö kukaan ??

ei..

outoa, mutta näen mikä sitten on

No, tämän vedin ulos leipäkoneesta aamulla
Resepti on sama, ilman alustavaa vaivaamista, 1 ruokalusikallinen lisätään öljyn kasvattamiseen, jauhot ovat täysjyvätuotteiden ja ensiluokkaisten seos, eikä ensimmäinen kuin viime kerralla
Kaikki ainesosat pakataan samanaikaisesti ja tila täysjyvätuotteilla ...
Muruni osoittautuu aina kellertävän harmaaksi, mutta sen pitäisi olla vaaleanharmaa
Millä kemialla se voidaan määrittää? Vai onko se jauhoja?
Ymmärsin taikinan taikinan, kokeilen sitä pukeutumishuoneessa, koska se ei tule esiin ennen työn jälkeen (((
Odotan todella neuvojasi ja huomioitasi)
Todellisuudessa muru muuttuu keltaiseksi

Vai onko se jauhoja?

kokeile kuorittujen jauhojen kanssa 2c. pöytäleipä. kolmannella sivulla on resepti ..

Siellä päädyin työskentelemään jauhojen 1,2 ja täysjyvätuotteiden kanssa. "Minun" leipä ei ole 2 lajiketta (((Tämä jauho antaa täysin erilaisen maun ja värin. Ehkä sitä on läsnä, mutta ei kolmasosaa eikä neljäsosaa, ei vain siitä varmasti (((sain hyvää ja maukasta leipää, Arnautka sai. Maistua) ja väri ei ole oikea. Ehkä jätän tämän aiheen toistaiseksi. Vihje ratkaisusta voi tulla itsestään ajan myötä, mutta ei, ei.Tänä aikana yritin paljon asioita, opin paljon. Paljon kiitoksia kaikille, jotka auttoivat neuvoja!

Mieheni ja minä muistimme vain tämän leivän, oi, on sääli, ettei reseptiä ole ...

[asya7195]

asya7195, ei ole aikaa lukea kaikkia viestejä. Ei liian kauan sitten paistin hapankaalin harmaata leipää. Minusta se näytti olevan hyvin samanlainen kuin se, jonka söin Anapassa monta vuotta sitten. Luulen, että happo antoi maun tälle leivälle. Leivin premium-, c / s- ja 1. luokan vehnäjauhojen seoksesta.

Mitä väriä sait?



Etsin jopa kuvia Yandexistä ... ulkonäöltään. Ei löytänyt.
Ongelmana on, että ehkä tarkoitamme hieman erilaista leipää




Tarkoitan vaaleanharmaa ilman beigeä, ei keltaista



Ei leseiden makua, ei täysjyvämaustetta (((



Kun syöt hiivataikennetta piirakassa, riippumatta siitä, onko se sieni vai parittamaton, perusmaku on silti jonkin verran yleinen. En työskennellyt hapan kanssa, söin mustaa leipää sekä hapanta, että hiivaa, mutta ruisjauhojen ja / tai mallasen perusmaku tuntuu, eikö olekin? Joten epäilen toisen luokan jauhojen makua ((se on liian erikoista

[asya7195]

asya7195, Paistin harmaata leipää ja vain 1. luokan jauhoista, toista luokkaa ei nähty myynnissä. Väri on vaaleanharmaa ja hapanta vehnä, ilman ruisjauhojen makua. Maku oli täsmälleen sellainen kuin muistan sen nuoruudestani. Varsinkin rikkoutunut pala kylmällä maidolla.

Onko mahdollista nähdä reseptisi jonnekin?

[asya7195]

asya7195, se oli tarkistettu hapantaikaisen vehnäleivän resepti. Jos en erehdy, sivustolla Bread Millsin resepti ranskalainen pulla. Tai jotain muuta. Kokeilen koko ajan

Kiitos, katson!

Hei kaikki!
Olen aloittelija. Teema harmaasta leivästä on hyvin lähellä. Haluatko lisätä. Tällainen harmaa leipä paistetaan Abhasiassa tänään. Liselidzessä. Ehkä joku saa selville reseptin sieltä?

[Elena]

Ehkä joku saa selville reseptin sieltä?

Elena, leipäkoneen leipä ja uunin leipä eroavat jyrkästi mausta ja hajusta. Mukaan lukien leipomo tai uuni. Riippuu siitä, missä leipä on paistettu.
Siksi voit toistaa leivän paistamisen vain reseptin mukaan mistä tahansa lähteestä, alueelta, paikkakunnalta ... mutta tulos on täysin erilainen