Tulan piparkakut (raaka), resepti ravintoloille, 1955.

[Taikina:]

Tulan piparkakut (raaka), resepti ravintoloille, 1955.

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Taikina:
1. luokan jauhot	430gr
Kidesokeri	225gr
luonnonhunaja	75gr
hillo / hillo täyttöä varten	145gr
voita	50gr
juomasoodaa	1,5 tl.
vettä	135gr.
suola	hyppysellinen
Mausteet taikinassa:
jauhettua kanelia	1h l.
jauhetut neilikka	1 / 4h l.
jauhettu muskottipähkinä	1 / 4h l.
jauhettu inkivääri (jauhe)	2h l.
Lasitussiirappi (kiertävä sokeri)
vettä	75gr
sokeria	200gr

Keittomenetelmä

• Tulan piparkakut ovat kuuluisia kaukana Tulan takana, ja niihin on kaikki syyt: ne ovat erittäin maukkaita, tuoksuvia ja hyviä. Asun koko elämäni tämän piparkakun kotimaassa ja syön sen koko aikuisikään. Klassisissa suorakaiteen muotoisissa "laatoissa", laatikoissa, pyöreissä ja neliömäisissä, kiharaisissa - kaikki kulkivat leikkisäni käsien läpi ja maidon kanssa. Ei väsynyt)). Ehdotan, että yrität myös liittyä Tulan piparkakkuihin. Varsinkin ne, jotka ovat liian kaukana tuotantopaikasta ja missä se ei pääse hyllyille. Myös paikalliset tuottajamme alkoivat pelata tuhma ja pilkkoivat tuotteen halventamisen vuoksi reseptin suuresti lisäämällä palmuöljyjä ja muita ikäviä asioita, mikä petti minut kuvaamattomasti. Viime aikoihin asti Yasnaya Polyanan tehdas jatkoi tuotemerkin ja luonnollisuuden säilyttämistä koostumuksessaan, mutta se myös "hajosi" ...
• Joten, piparkakut. Tulan piparkakut kuuluvat painettujen raakapiparkakkujen luokkaan. Toisin sanoen taikina valmistetaan raakalla tavalla (niille, jotka eivät tiedä, on myös vaniljakastike, jossa osa jauhoista valmistetaan siirappia / kiehuvaa vettä), muotteina, jotka "painavat" kuvion.
• 1.Ensinnäkin siirappi keitetään vedestä ja sokerista: se kiehuu ja jäähdytetään kokonaan (korkeintaan 18-20 g). Tämä on tärkeä asia: vaivatun taikinan on oltava viileä. Koska siirappi on paksumpi alhaisissa lämpötiloissa, niin myös hunaja ja voi. Se toimii paremmin - tarttuvuus vähenee. Siihen lisätään melko pehmeää voita, leivinjauhetta, hunajaa, mausteita, suolaa ja sekoitetaan sitten jauhot. Taikina on nopea eikä tämä vaihe aiheuta vaikeuksia.
• 
• 2. Hän rullaa piparkakut taikinaa noin 1 cm: n paksuuteen rasvaisella jauhopölyisellä pinnalla. Älä yritä tehdä piparkakkuista valtavia äläkä käytä mojoja muotoja. Tällaisten taikinalevyjen kanssa työskenteleminen on erittäin vaikeaa. Valssatun aihion koon tulisi ylittää tulevan piparkakun muoto 3 cm kummastakin reunasta. Muoto on hyvä ja säästämättä levitä harjalla kasviöljyllä. Muotin kanssa kosketukseen joutuva taikinan puoli hierotaan jauholla.
• 
• 3. Levitä hilloa piparkakkuihin. Älä käytä liikaa, siinä tulisi olla pieni hillo. Se on vain miellyttävä aromilisäaine, sen ei pitäisi hiipiä ulos piparkakkuista, ja lisäksi sillä on ominaisuus kostuttaa taikina lähellä itseään.
• 
• 4. Kaadamme toisen taikinakerroksen. Tämä on porkkanan tuleva pohja. Tässä aihion koko vastaa suunnilleen itse piparkakun kokoa.
• 
• 5. Päällekkäin taikinan roikkuvat reunat pohjassa, paina kevyesti, vertaa, rasvaa piparkakkujen pohja jauhoilla.
• 
• Sitten peitämme piparkakkujen muodon pienellä leikkuulaudalla ja painamme alas, tulostamalla piirustus. Tai käännä se ympäri (älä ravista sitä ulos !!) ja paina se hyvin leikkuulautaa vasten. Ja nyt ravistellaan leivinpaperille.
• 
• 6. Aseta seuraavaksi työkappale erittäin kuumaan uuniin.Laitoin sen 230 grammaan konvektiolla. Mutta tämä ei riitä, itse asiassa vain se, että uuni ei enää anna. Olisi mukavaa 250 astetta. Paistamme 6 minuuttia. Tämä lämpö "paljastaa" kuvion kuperan osan ja paistuu mustanruskeaan. Sitten se pienennetään 200 grammaan (konvektiolla) ja paistetaan vielä 10 minuuttia helläksi.
• 
• 7. Keittäminen siirappia jäätä varten. Käytän sitä harvoin, mutta kokkiaksesi prosessin, keitin sen. Vesi ja sokeri keitetään siirapin lämpötilaan 110-111 astetta. Tämä on "lankatesti", kun lankaa vedetään peukalon ja etusormen väliin puristettaessa pisaraa siirappia ja levittäen sormia toisistaan. Siirappi jäähdytetään 80 grammaan ja lämmin piparkakku peitetään harjalla, jäähdytetään. Siirappi antaa piparkakkuille paitsi rapean, ikään kuin pakkasella peitetyn makean kuoren, mutta estää myös kuivumisen ja tiivistää taikinan. Totta, jopa ilman siirappia, piparkakkuja säilytetään 2 päivän ajan yksinkertaisesti pöydällä, peittämättöminä, ilman vankkoja.
• 
• Tämä on piparkakku, joka on paistettu ilman muotoa, vain kaksi pyöreää tortillaa, joiden välissä on täyte. Joten vaikka sinulla ei ole lomaketta, tämä ei ole maailman loppu!))
• 
  
  Piparkakkujen mausteet ovat minun. Minun yhdistelmäni. Vuonna 1955. esansseja käytettiin Tulan piparkakkuihin, edes määrittelemättä niitä (vanilja, sitrushedelmät, rommi jne.). Sitten he alkoivat käyttää kuivahajuvesia, jossa on tietty joukko mausteita, mutta pidän parempana omasta.
  
  hqFeRc4ZUiM

Hienoja piparkakkuja! Nimetty!

Kiitos Jumalalle, alamme vihdoinkin muistaa hitaasti omaa ruokaa.
Hyvin tehty !!! Aion varmasti leipoa.



Eikä lomakkeissa ole mestarikurssia? Haluan myös henkilökohtaisen ...

Kaunotar! Olen kauan halunnut leipoa tällaisia ​​piparkakkuja, mutta epäröin. Mutta on myös muotoja

Todella mielenkiintoista! Kiitos reseptistä!

Minulla olisi tarkempi koko + -, piirrän. Aviomies leikkasi sen.

On ehdottoman tärkeää tarkistaa: onko taikinan valmistaminen todella helppoa? Ja yleensä ajattelin, että piparkakkujen keittäminen oli melkein taikaa. Ja rakastan todella Tulan piparkakkuja. Teen, ilmoitan. Totta, minulla ei ole sellaista henkilökohtaista muotoa, ja yleensä sitä ei ole, eikä Tulan aseiden tehtaalla ole myöskään kronismia ... Teemme pyöreitä piparkakkuja. Tärkeintä on, että ne ovat maukkaita. Kiitos Natulya!

[koiran harmaa]

koiran harmaa,

Galya, kerron sinulle myös ilman +)). Tula-piparkakkujen klassinen ruokamuotti on kaavain kuudelle suorakulmaiselle kappaleelle, joiden kokonaispituus on 275 mm ja leveys 200 mm. 1 piparkakku - klassinen suorakulmio 14 x 7 cm. Aiemmin julkisessa ruokailussa he tekivät juuri tällaisia ​​stensiilejä. Kuvani muoto on 12 x 19 cm. Otin kultaisen keskitien: ei jauhaa (jotta ei tönäisi pitkään) ja ei kovin iso - on vaikeaa työskennellä taikinakerroksen kanssa. Myymme paljon erikokoisia ja -muotoisia keksittyjä piparkakkuja. Tiukkaa standardia ei ole.

Tapettu! Tapettu paikan päällä! Unelmani on "Pernik". Tämän tšekit sanovat. Koska se on tarpeen "työntää", työntää lomake! Ainakin näytä muotosi kaikessa loistossaan, utelias

Huonosti ymmärretty, on välttämätöntä, ei yksi? Sharash paljon kerralla? Lisätietoja, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Kuinka tappava olen!))) Täältä:



Oroma,
Olya, kokeile sitä. Taikina on erittäin mutkaton. MUTTA! En kirjoittanut turhaan. että siirappi on jäähtynyt. Siirapin tulee olla kylmä ennen työtä. Taikina vaivataan kylmänä. joten se on vähemmän kittiä, siirappi / hunaja / voi on taikinassa paksumpaa.

[Nata]

Terveisiä ! Todellinen Tulan piparkakku! Rakastan ja kunnioitan. Paistin jopa yhden kerran, mutta menetin reseptin. Nyt tiedän kuinka leivon! Ja sitten puristin kuviot kristallisalaattikulholla, tai ehkä myös neulotulla lautasliinalla. Äskettäin katselin pipareiden muotoja Masters-messuilla: juhla silmille ...
Nataluuletko voivasi leipoa pohjoismaisessa evästelokerossa?

[lady inna]

Huonosti ymmärretty, on välttämätöntä, ei yksi? Sharash paljon kerralla? Lisätietoja, pzhaalsta!

Ei, tarkoitan, että 6 Tula-piparkakulle on tavallinen catering-kaava kerralla. He tekivät 6 kerralla yhdessä kerroksessa ja leikkaivat painetun kerroksen. Pelkästään tämän stensiilin koosta noin yhden tavallisen suorakulmaisen piparkakun koko on selvä. Sitä kirjoitin hänestä.Mutta en olisi niin pieni. Nyt sarjatuotannossa valmistetut suorakulmaiset piparkakut ovat hiukan suurempia, ja siellä on vielä joukko muita pipareita kaiken muotoisina ja kokoisina. Siksi ei ole rajoituksia, voit valita haluamasi koon. Kuvani muoto on 12 x 19 cm.



lady inna,

Olen täysin varma, että se onnistuu pohjoismaisina, halusin tarjota juuri tämän, mutta toistaiseksi unohdin reseptin, väärennetty ladattaessa))). Yksi MUTTA: mikä on hänen korkeutensa? Työkappale on jotenkin painettava / painettava. Lomakkeessa piparkakut ovat samalla tasolla lomakkeen korkeuden kanssa, mutta en tiedä alustan korkeutta.

Kiitos, se on nyt.



Joo. Ja mikä puu? Rodun mielessä.

[koiran harmaa]

koiran harmaa,

Minulla on lehma. Se oli lehmus, jota käytettiin, kun tuotanto palautettiin sodan jälkeen.

Kiitos, mieheni sanoi saman.

[Variksenpelätin]

Olen täysin varma, että se onnistuu pohjoismaisina, halusin ehdottaa juuri tätä, mutta toistaiseksi unohdin reseptin säännöt, väärennetty ladattaessa))). Yksi MUTTA: mikä on hänen korkeutensa? Työkappale on jotenkin painettava / painettava. Lomakkeessa piparkakut ovat samalla tasolla lomakkeen korkeuden kanssa, mutta en tiedä alustan korkeutta.

Variksenpelätin, enkä tiedä minkä korkeus sillä on, minulla ei ole sitä, koska ... Halusin ostaa sitä enemmän piparkakkujen takia. Ja toimien järjestys suunnitelmissa oli seuraava: aseta ensimmäinen taikinakerros, tulosta sormillasi, sitten hillo, paina toinen kerros ja uuni on oikeassa siinä. Ei vaihtoehto?

[lady inna]

lady inna,

Luulen, että minun täytyy ravistaa se ennen paistamista. Ei väliä kuinka hän tarttuu. Taikina sekoitetaan siirapin ja hunajan kanssa ja paistetut piparkakut ovat niin tahmeat.

Sitten osta piparkakkupelti heti, koska evästeille ei ole pohjoismaista.

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinHalusin vain tappaa useamman kuin yhden jäniksen) Ja niin kyllä ​​... paljon hunajaa, tahmeaa taikinaa.
Ja lomakkeista: siellä, Masters-messuilla, on paljon piparkakkujen vieritystappeja. Toisin sanoen toimintojen järjestys on erilainen, jos uuni täytetään täytteellä. Kuinka pidät näistä rullista? Kuvissa kaikki on selkeää ja kaunista ...

[lady inna]

lady inna,

Ajattelin nastojen vierittämistä ja katselin niitä siellä. Mutta pelkäsin. Kaulapuikko piparkakkuille täyttämättä pian. Pelkään, että painan kaiken hillon ... Siellä suurin osa piparkakkujen muodoista ei vastaa Tulaa. Se on täytetty ja siksi pitempi kuin useimmat tavalliset piparkakut. Minulla on lomake, jonka syvyys on 2 cm. Jos etsit pensaasta lomaketta varten, vasara se - piparkakut täytteellä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos vihjeistä, heräsin suoraan pedon, muuten rauhoittuin väliaikaisesti kuin näiden piparkakkujen kanssa

Natasha, piparkakut ovat todella kauheita! Ja muoto on edelleen super-duper! Halusin vain kysyä syvyydestä, mutta tässä vastaus on jo olemassa. En tietenkään ole piparkakkujen asiantuntija, enkä ole nähnyt sellaisia ​​muotoja, tai ehkä en vain kiinnittänyt huomiota. Kiitos reseptistä! Suorita kokata nyt.

[Chuch]

Chuch, En tiedä kuinka piparkakut, mutta lomake on kelvollinen, luulen, että kaikki voivat vain unelmoida tällaisesta henkilökohtaisesta kauneudesta !!!
Ja yritän ehdottomasti leipoa piparkakkuja, resepti ei näytä olevan monimutkainen!
Kiitos yksityiskohtaisesta MK: sta!

Natasha, muoto on super !!!
Kiitos piparkakkireseptistä, yritän.
Meillä oli tapana myydä Uralin piparkakkuja, samanlaisia ​​kuin Tulassa, ne olivat erittäin maukkaita, mutta en ole vuosien ajan nähnyt niitä myynnissä.
Minulla on pohjoismainen muoto, joten yritän sitä siinä.

Otin sen kirjanmerkkeihin, rakastan Tulan piparkakkuja, lapsuuden makua. Aina kun matkalla etelään juna pysähtyi Tulaan, isä osti meille piparkakkuja asemalta. Kerran melkein jäin junan taakse, mutta toin piparkakkuja!
Minulla on rullanäyte piparkakkuihin, mehiläisten kanssa, voit yrittää ensin rullata yläosan ja kiinnittää sen sitten saman muodon pohjaan. Ajattelen uudestaan

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, Olen kaikki Tulassa .... tulen teetä ... mennä pähkinöitä, kauneutta, kauneutta, haluan, haluan, haluan !!!! Vierailulla Tulan piparkakkuihin, aaaaa

[Natasha]

Mikä resepti !!!! Muistin heti lapsuuteni ja suosikkimakuani Tulan piparkakkuista! Muotoa ei ole, mutta paistan ehdottomasti kierroksen, kiitos,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Hänellä on oma, alkuperäinen tehtaan maku, sanomatta olevansa samanlainen. Jotain kotitekoisia nyytit ovat samanlaisia ​​kuin tehdas))).



kristina1,

Käy peremmälle! Minulla on myös samovareja 2. Tula, olenko vai missä?!)))



Mandraik Ludmila,

Voit tehdä sen pyöreäksi, koska paistin esimerkkinä ilman muottia. Tekniikka on sama: rullat tulevan yläosan (kokoonpanossa se on pohja), levität hillon sen päälle, etkä saavuta cm 2: n reunaa, rullat pohjan pienemmällä halkaisijalla, laita se hilloon ja peität varovasti alemman ulkonevat reunat siinä. Tartu enemmän tai vähemmän kiinni ja käännät sen leivinpaperille. Älä tee isoja !!! On vaikea kääntyä, ryömiä, alkaa hajota. Lomakkeellani on muotoilu, mutta ilman muotoa vain omatunto pitää sitä))).

[Nata]

Nata, Pidin leipomasta joulupiparkakkuja (jotka seisoivat pitkään). Mutta minun ei arvostettu. Resepti on upea 🔗

[kristina1]

kristina1, Minulla on tilaustyönä valmistettu rullanaula, tyrnetissä valittujen kuvien mukaan, he tekivät sen viime vuonna

Joulun piparkakut (jotka seisoivat pitkään)

Käytin kaulin avulla "pitkäaikaisia" piparkakkuja. Piirustus kellui hieman. Toivottavasti se ei kellu pois täällä.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Tässä taikina on sellainen, että et voi rullata sitä ennen sen kokoamista (se on hyödytöntä, muistat kaiken kokoonpanossa ja se hiipii, keräät sen ylösalaisin ja tuleva yläosa on alapuolella), ja käännettyäsi sitä leivinpaperille et voi rullata sitä liikaa täytteen takia. Jotta se ei puristu ... Tuskin havaittavissa oleva helpotus (jos olet hyvin varovainen piirrettäessä kuviota) tasoittaa taikinan leivonnassa, se "liukenee" pinnalle. Mutta yrittäminen ei kuitenkaan ole kidutusta. Olen vieläkin vaikuttavampi ajatuksesta tehdä se pyöreäksi ja levittää taikinan jäännöksistä kuvio lippuilla / raidoilla. Tai leikkaa pyöreät palat piirroksilla ohuesta, rullalla rullalla rullatusta kerroksesta ja laita ne piparkakkujen päälle (rasvaa pohja vedellä tai rasvaa piparkakun tahra vedellä ja laita päälle niin, että pyöreät palat kiinnittyvät eikä erillään piparkakkuista).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Leinikki, joten katsoin sinua Pietarista täydellisesti !!!!! Missä teit sen tilaamaan ?? Koordinaatit, läsnäolo, ruoskittu, voin tilata ystäväni kautta !!!!!!! Kiitos!!! Rolling nastat aivokuolema, eklmn ..... kuinka elän, haluan piparkakkuja, haluan rullanastoja, haluan kaiken !!!



Variksenpelätin, Nata, Tulen Tulan piparkakkujen ja samovarien luo! ¡Kiitos, että hyväksyt kutsun !!!

[kristina1]

kristina1,

lähetetään henkilökohtaisena

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Leinikkikyllä ​​kyllä ​​kaikki sai

Porkkanalle löytyy kaikki ... Se on vain pieni asia - löytää vapaa-aikaa ...
istutuskauden aikana ...
kun viet sen kirjanmerkkeihisi.

Mitä sinä teet, rakas kuningatar Äiti !!!
Ei sanoa sadussa eikä kuvata kynällä!
Piparkakut! Tula! Painettu! Nimetty!
Olet minun pieni kultaseni !!!

Käy peremmälle! Minulla on myös samovareja 2. Tula, olenko vai missä?!)))

alkoi ... unohdin kuinka he piiloutuivat pensaisiin. taisteli vastaan

Nata on hieno resepti. Kiitos. Teen pieniä pyöreitä. Toivon, että se toimii.

Ohut kasvaa ohueksi !!! Hänellä on oma nimi -lomake !!!!!
Natakh, älä hämmästy minua !!!!
Anna tavaramerkki nimesi!
Erittäin hienot piparkakut! Ajattelen myös pohjoismaista tarjotinta, voit kokeilla sitä siinä. Ehkä edes vetämättä sitä ulos.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Haluan myös vierityslinkin!

[koiran harmaa]

koiran harmaa, heitti salasanat henkilökohtaiseen läsnäoloon

[Galya]

GalyaVoi, Christina teki sen aikaisemmin

siellä ei ole vain vieritystappeja ja muotoja ja tilauksen mukaan, mutta ei kovin halpoja

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, sekoa!
Olet jo saavuttanut nimen piparkakut!

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinMikä on 1. luokan jauhot? Esimerkiksi. Ymmärrän mistä on kyse, en tiedä yksityiskohtia. Mikä yritys, mistä ostaa?

[koiran harmaa]

koiran harmaa,

Meillä on Melnikoff viidessä. Ehkä sinulla on yksi (ei edes tämä), et vain kysynyt tällaista kysymystä. On pakkaus voimapaperia ja teksti on vihreä ja ruskea.
Valitettavasti kuvaa ei ole lisätty. Eilen hukkaan paljon aikaa reseptin täyttämiseen, ja ladatessani sivustoa vhlam hajotti kaiken, sitten muokkain sitä puolitoista tuntia julkaisun jälkeen. Nykyään kuvaa ei hyväksytä missään muodossa.

Variksenpelätin, sekoa!
Olet jo saavuttanut nimen piparkakut!

Lähes kaikki piparkakkulomakkeet ovat tilattuja.Eli katsot näytteitä, mutta melkein kaikki mestarit tekevät sen tilauksen jälkeen, he eivät makaa pöydässään. No, jos vielä tilaat ja odotat, niin miksi et tekisi henkilökohtaista?)))

Lähes kaikki piparkakkulomakkeet ovat tilattuja. Eli katsot näytteitä, mutta melkein kaikki mestarit tekevät sen tilauksen jälkeen, he eivät makaa pöydässään. No, jos vielä tilaat ja odotat, niin miksi et tekisi henkilökohtaista?)))

Se on tavallaan ymmärrettävää.) En vain voinut kuvitella, että sellainen asia on periaatteessa mahdollista! Katso

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Viimeinen kysymys. Kuinka paljon säilytetään ja miten? Viikko tai kaksi, voinko?

[Nata]

Nata, mutta yrititkö tehdä piparkakkuja ruisjauhoille? Etsin jatkuvasti testattua reseptiä, joka perustuu ruisjauhoihin ja hunajaan.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Viimeinen kysymys. Kuinka paljon säilytetään ja miten? Viikko tai kaksi, voinko?

Piparkakut valmiina? Voi. Tee se sitten sokerijäätelöllä. Se suojaa piparkakkuja kuivumiselta.


Ja säilytä sitä tietysti ei ulkona.
Mandraik Ludmila,

Ei, en ole vielä kokeillut sitä. Rakastan Tula- ja minttyyppisiä Voronežia.

minttu tyypit Voronež.

Onko siellä resepti?

[Ksyusha]

minttu tyypit Voronež.

Ooooh! Minttu - rakastan sitä. Eikö tällaista reseptiä ole vuoden 1955 kulinaarisessa Raamatussa?



Ksyusha,