Tulan piparkakut (raaka), resepti ravintoloille, 1955.

Nata, tulin luoksesi toisella piparkakulla, ilmoitan ...

Tämä ei ole vielä täysin pakastettua sokeria, mutta tänään onnistuin jopa tahraamaan sen normaalisti, niin antelias kerros tuli ulos, vaikka keitin 1/2 normista. Sisällä mustikoita hierotaan sokerilla.
Auta itseäsi.

[Trishka]

Trishka,

Joo, sydämestä tahrattu)). Oletko kokeillut vai et vielä?

Ei, huomenna annamme, anna sen infusoida, ja sitten on syy sitten makuun, vaikka tiedän jo, tylsää!

Nat, olen taas minä, leikattu, yritetty ...
Puolet siitä ei ole siellä, mitä voin sanoa .... Maukasta häpeää, tässä on kusmanchik sinulle.

Päämaistaja, jolle se oli todella valmistettu, piti siitä todella ....

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, no, olet jo mestari! Tasaiset kerrokset, hillon ja taikinan suhde! Viileä!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, no, olet jo mestari! Tasaiset kerrokset, hillon ja taikinan suhde! Viileä!

Oh, tule, on kaksinkertaisen mukavaa kuulla sinulta kiitosta!

[Nata]

Nata, kiitos upeasta reseptistä! En uskonut, että nämä piparkakut valmistetaan niin helposti ja nopeasti! Leivonta pohjoismaisessa univormussa. En vielä riskiä. Helpotus ei tietenkään ole, varsinkin lasituksen jälkeen, mutta erittäin maukasta! Emme rajoittuneet vain yhteen piparkakkuun, sekoitin heti toisen. Ensimmäisen piparkakun leikkaus, en katunut lasite




Toi leikkauksen täysin jäähdytetystä piparkakusta (toinen)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Viileä! Keskustelimme pitkään siitä, pysyykö lomake kiinni vai ei. Kuinka voit? Etkö ole jumissa?

[Nata]

Nata, Kiitos! Se ei tarttunut, mutta ripotelin sen leivin sprayllä "sydämellisesti", paistamisen jälkeen laitoin tarjotin kostealle pyyhkeelle ja käänsin sen 5-7 minuutin kuluttua pöydälle. Tulos näkyy ensimmäisessä valokuvassa
Hän muovasi sen suoraan muottiin, vaivasi ja jakoi taikinan käsillään, mutta piparkakkujen sulkemisessa oli ongelmia, taikina repeytyi, mutta paistamisen aikana kaikki venytti, halkeamia ei muodostunut, hillo pysyi paikallaan, muuten, minulla on kirsikkaluumu.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, kerro minulle tästä lomakkeesta, kuinka paljon otit testiin?

Irina, 1 annos kokonaisena. Taikina jaettiin noin 2/3 ja 1/3.

[Nata]

Nata, Juoksen suurella kiitollisuudella - niin herkullisia piparkakkuja! Olen paistanut sitä toisen kerran - luulen nyt paistan sen usein! Niin yksinkertaista ja herkullista, ei sanoja !!!! En edes ajatellut, että suosikkipiparkakkujen luominen oli niin helppoa! Otin mausteet suhteidesi perusteella, korvasin muskottipähkinän vain kardemummalla. Voi, mikä tuoksu !!! Pelasin todella vähän reseptin kanssa - lisäsin vielä 30 g rastia. öljyä ja vastaavasti hieman enemmän jauhoja kulutettiin ja tekniikka otettiin yhtä suosituista mintun piparkakkuista - siirappia ei tarvitse jäähdyttää siellä, voit vaivata sitä lämmöllä, mutta itse taikina jäähdytetään 30-40 minuuttia jääkaapissa ja sitten plastisuus paranee, tarttuvuus vähenee. Yleensä kaikki onnistui ja maku on jumalallinen! Pidin todella reunoista ilman täytettä! Minun makuni mukaan täyte on todella ohut kerros, mutta mieheni pitää siitä eri tavalla. Yritän myös tehdä siitä paloittain, nyt olen sopeutunut suuriin pyöreisiin - niin laiska minulle! Piparkakkolevyä ei ole, mutta ei ole keittiön hyvyyttä, kuten meillä kaikilla on runsaasti - siitä, mitä löysin sopivan vaihtoehdon muovaamiseen, yritin ensimmäistä kertaa vain muodoltaan, mutta työkappale ei halunnut hypätä ulos, mutta kaatumisen jälkeen se lensi rei'itetystä alustasta lyönnillä Minun ei tarvinnut edes voitella etukäteen! Piirustuksen reiät olivat myös käteviä! Joten kaikkien on leipottava, piparkakut ovat ihania - myymäläkakkuja ei nyt tarvita!

Terveys!
Voi, kuinka monta upeaa löytöä Neuvostoliiton reseptit antavat meille.)) Resepti on hyvin yksinkertainen, mutta perustavanlaatuisesta.))

[Nata]

Nata, Olen taas piparkakkujen ja kiitollisuuden kanssa. Sain lomakkeet tänään enkä voinut vastustaa. Ensimmäisen luokan jauhot eivät olleet talossa, otin puolet speltistä ja puolet palkkiosta. Annoksesta saatiin 6 piparkakkua. Suorakulmainen - 9x14 cm ja pyöreä - 15 cm.Pidin kovasti laadukkaista lomakkeista, aihiot lentävät ongelmitta. Hän ripotteli muotit leivin sprayllä ja ripotteli valssatun taikinan runsaalla jauholla.


Lisää kuvia:

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Nata kiitos tämän piparkakun reseptistä. Keräsin rohkeuteni ja tein
Taikina seisoi pari tuntia jääkaapissa. Täyte - karpaloita, jotka on sekoitettu sokerilla, keitetyt mikronissa paksuksi. Puolen normin siirappi oli juuri tarpeeksi kahdessa kerroksessa peittämään "kehruu"
Se osoittautui mega-maukkaaksi, puolet leikattiin heti. Ja se ei ole niin makeaa kuin YAP-na tekee nyt.
Oli myös epäilyksiä - neilikoita ei ollut paljon, he eivät pidä hänestä perheessä, mutta se osoittautui oikein.
Ainoa asia, jota en "ymmärtänyt", oli se, että taikina oli paistettu mustaksi piparkakkujen "saumaa" pitkin, minulla oli se "työntää" alas. Ja kaikki muu on normaalia pohjaa
Halusin lisätä valokuvan ja jokin ei toimi (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Tämä on kauneutta! Minun on aika vetää omat, muuten en ole ottanut nappulaani pitkään aikaan!))

Passiflora,

Onko sinulla myös muovattu tai vain veistetty käsilläsi?
Sauma on näkyvin osa. Se paloi. Lopussa pohjassa oli ainakin mikronin aukko - ja kaikki oli kunnossa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Toistaiseksi käsilläni, mutta tekniikanne mukaan)) rullasin kaksi kakkua - enemmän ja vähemmän. Se, joka oli voideltu enemmän täytteellä, peitetty pienemmällä kakulla ja taivutettu reunat ylöspäin, silitetty. Sitten tämä "pannukakku" käännettiin leivinpaperille.
Saumasta - ajattelin myös niin, vaikka visuaalisesti pohja on täysin tasainen.
No, joka tapauksessa - se ei pilannut piparkakkuja ollenkaan.
Minusta tuntuu pian, että paistan uudelleen)))

[Cvetaal]

Cvetaal, onko se lomakkeen Pietarin sivustolta? Mikä kaunokainen!!!
Olin kadonnut sinne valinnassa))) ja hylätty.
Mutta kun tarkastelen tällaisia ​​piparkakkuevästeitä, haluan taas muodot!
Erittäin helppoa! Ja piirustus on vahva, ja kirjoitus. Kaunotar!

[M @ rtochka]

M @ rtochkakyllä, sieltä. Valitsin myös pitkään. Olen erittäin tyytyväinen muotoihin.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, katsokaa kylää - puulelu, heillä on tyylikkäät piparkakkulaudat ja rullat. Jotkut kirjoittajan ja jotkut jäljennökset Arkhangelskista ja Pomorista. Etnografisesta museosta. Moo vieritystappi enkeleillä kolmelle piparkakulle ja hedelmällisyyden symboleilla

Ehkä joku käyttää kokemustani. Minulla ei myöskään ole muotoa. Tein samankokoisia kakkuja ja painin niitä ensin reunaa pitkin sormillani ja sitten kävelin haarukan hampailla. Kakut on kiinnitetty hyvin. Mikään ei tullut ulos eikä virtaanut ulos. Ja reuna osoittautui kiharaiseksi. Luulin, että se pysyisi tasaisena, mutta ei, taikina nousi.

katsokaa kylää - puinen lelu

Kauniit muodot, mutta erittäin kalliita. Ostin kaivoksen 1100r: lla ja samankokoisesta kylästä 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Ostin muutama vuosi sitten, se oli myös kallista, mutta halvempaa kuin nyt

[Variksenpelätin, Nata,]

Tytöt, kuinka mahtavia piparkakkuja kaikilla on! .. Ja en epäile, että ne ovat herkullisia !!!
Variksenpelätin, Nata, voit tarkistaa tällä reseptillä:
1) Kerro minulle, pitäisikö sinun yrittää vaivata taikina mahdollisimman nopeasti, jotta gluteenista ei muodostuisi? Vai päinvastoin, sinun on vaivattava pidempään?
2) Panetko valetut piparkakut täysin kuivaan leivinpaperiin? Tai voitele leivinlevy? Jos voitelet - mitä sitten?
3) Ja toinen kysymys leivonnasta - kirjoitat, ensin laitat piparkakut uuniin 230 asteen kiertoilmassa 6 minuutiksi. Laske sitten lämpötila konvektiolla 200 asteeseen. Täytyykö sinun avata uunin luukku ylimääräisen lämmön vapauttamiseksi?
Kiitos etukäteen vastauksestasi!

[P_NATA]

P_NATA,

En kiinnitä erityistä huomiota vaivaamiseen. Seoksen pohja on edelleen viileä, joten ei ole tarvetta eikä tarvitse odottaa gluteenin nopeaa kehitystä. Vaivasin, kunnes taikina näyttää vain sekoittuneen minulle. Todennäköisesti tämä on eräänlainen kultainen keskiarvo. Hyvää gluteenia ei todellakaan tarvita piparkakkuissa. Piparkakut on melko mureneva asia. Mutta ei myöskään murokeksi kakku.

Lämpötilan laskemiseksi sinun ei tarvitse avata sitä.

Leivinpaperini on yleensä voideltu lesitiinirasvalla. Kirjaimellisesti elokuvan on annettava rasvainen kiilto.

[Variksenpelätin,]

Variksenpelätin, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksestasi! Piparkakkujen ollessa !!! Vain minulla oli vielä yksi kysymys jauhoista. Jaa mistä ostat 1. luokan vehnäjauhoja? Emme ole nähneet sitä myynnissä useita vuosia - vain torni useilta valmistajilta ja täysjyvä ... Jopa metrolla ...

[P_NATA]

P_NATA,

Myymälöissämme. Viisissä, maapallolla. Lukhovitskaja ja Melnikoff

Kiitos! Yritän löytää.

[Variksenpelätin, Nata,]

Variksenpelätin, Nata, Juoksen luoksesi valtavasti kiitoksena tästä upeasta reseptistä !!! Lopuksi sain Tulan piparkakut, hurraa, hurraa!
Ja tausta on seuraava. Yli vuosi sitten näin reseptisi, ja painetut piparkakut eivät antaneet minulle levätä, mutta piparkakkupaloja ei ollut, mutta haluan aitouden ... Äskettäin ostin useita kappaleita, jotka valmisti Pietarin yritys Tekstura, ja niihin kiinnitettiin resepti vaniljakastike hunaja taikinaa, ja Texture-verkkosivusto ja heidän YouTube-kanavallaan ovat vapaasti saatavilla video sen valmistelusta. Näin paljon arvosteluja, joissa oli kuvia tämän reseptin mukaisista kauniista piparkakkuista, mutta minulle ei tullut mitään hyvää ... tein kolme leipoa, mutta joka kerta, kun piparkakut keksivät poikkeuksetta uunissa paljastaen ruma täytteen, vaikka painetun piirustuksen helpotus säilyi täysin ... tiedän mitä se on joskus märästä täytteestä, mutta käytin paksu marmeladilaatta, joka on leikattava veitsellä! Vaihdoin jauhomerkkejä ja vähensin soodan määrää - mikään ei auttanut ...
Ja sitten onneksi muistan reseptisi! Ollakseni rehellinen, en odottanut niin upeaa tulosta! Kaikissa leivonnaisten oppikirjoissa kirjoitetaan, että herkullisimmat, pehmeimmät ja pitkäikäisimmät piparkakut valmistetaan choux-leivonnaisista ja sinun on raaka. Tästä huolimatta reseptisi mukaan piparkakut keksivät pehmeimmiksi, kauniiksi kahvin väreiksi, täydellisesti säilyneillä helpotuksilla, yksikään piparkakku ei ole räjähtänyt, ja maku ja aromi ... - sitä on mahdotonta välittää sanoin! .. Ne ovat PALJON maukkaampia kuin Tula, joita myydään meidän kaikki ketjukaupat, ja jopa ilman grammaa kemiaa !!! Ja kuinka helposti ja nopeasti taikina valmistetaan - ilman vesihauteita, panimolämpötilan mittaamista jne.! Yleensä tämä on jonkinlainen Ihminen !!!
Ja joitain yksityiskohtia. En löytänyt 1. luokan jauhoja, joten otin Cvetaalin esimerkin mukaan puoliksi spelttiä ja puoliksi korkealaatuista. Mutta taikina osoittautui erittäin tahmeaksi huolimatta siitä, että siirappi jäähdytettiin (vaikka ehkä sen pitäisi olla niin?), Joten minun piti lisätä hieman jauhoja.
Siirapin sokeri ja vesi kiehui 109 *: ksi, mutta ilmeisesti lämpömittarini nykisi - siirappi pilkottiin vähän, se tuli paksua, oli ongelmallista laittaa se piparkakkujen päälle ... Se tahriintui vielä enemmän tai vähemmän normaalisti ensimmäisten piparkakkujen päälle ja seuraavana se alkoi sakeutua, vaikka Jäähdytin siirapin 90 *: een ja aloin heti lasittaa. Seuraavan kerran sinun on keitettävä vähemmän.
Laitoin piparkakut evästeisiin ilmatiiviiseen astiaan - haluan todella selvittää, kuinka kauan niitä voidaan säilyttää menettämättä laatua, mutta ... astian sisältö vähenee joka päivä))) - Minusta tuntuu, en tiedä totuutta)))
Natulya, nimimies, Kiitos sellaisesta aarteesta !!! Ja mikä tärkeintä, reseptissäsi kaikki on ilmoitettu grammoina! En pidä resepteistä, joissa ”1 lasillinen sokeria, 3,5 lasillista jauhoja” ei ole vakavaa! Ja kiitos omasta maustepaketistasi! Hän on täydellinen ja omavarainen. Ja minne katsotkin - kaikkialla ne tarjoavat vähintään 8 nimeä erilaisia ​​mausteita!
Nata, Olet kiistaton kulinaarinen auktoriteetti minulle! Olen käyttänyt monia reseptejäsi pitkään. Jos valmistelen yhtäkkiä jotain uutta, mieheni sanoo varmasti aterialla: ”Erittäin maukasta! Onko tämä Chuchelkan reseptin mukaista? "
Ja lopuksi, joitain valokuvia:

[P_NATA]

P_NATA,

Tyylikäs piparkakku! Näin sen pitäisi olla.

Kiitos ystävällisistä sanoista, se on miellyttävää kissalle ja vielä enemmän minulle.

Kyllä, kiertävä sokeri on epävakaa. Se alkaa kiteytyä hyvin nopeasti. Itse asiassa tämä ominaisuus antaa tuon kauniin sokerikuoren. On välttämätöntä levittää lämpimille piparkakkuille.Se ruokkii yläosaa paremmin eikä osu tuotteeseen.

Taikina on tahmeaa. En tiedä, ovatko ensimmäisen postin kuvat säilyneet, mutta on selvää, että työskentelin rasvaisen jauhokerroksen kanssa. Se on sekä muovia että tahmeaa siirappia hunajan kanssa. Mutta vaihtoehdot ovat tietysti mahdollisia: jauhojen kosteuspitoisuus on erilainen, hunaja on erilaista jne. Eri kotiäideiltä löytyy aina plus tai miinus.

Normaalit Tulan piparkakut (mielestäni tehtaasta parhaat) valmistetaan Yasnaya Polyanan tehtaalla. Mutta koostumus on täysin muuttunut muutama vuosi sitten. ((Kemiaa oli paljon enemmän. Mutta oli luonnollisia.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata ja Manitoba, miten luulet?

[gawala]

gawala,

Ei, Galya, manitoba ei ole ollenkaan sitä. Ota vain tavalliset tavarat. Voit lisätä pienen tsz. Mutta tämä on valinnainen. Manitoba - luonnonkumia. Erittäin erikoinen jauho, liian voimakas, ei lainkaan leivonnaiselle. Ainoa leivonnaiset, joissa sallin manitoban lisäämisen ja joissa gluteenia sisältäviä jauhoja todella tarvitaan, on ekleri. Tarkoitan choux-leivonnaisia. Se tarvitsee gluteenia muodostaakseen suuren ontelon ilman halkeamia. Tämä on ilmoitettu oppikirjoissa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kyllä, näen. Natasha, kaappasin juuri kaksi pakkausta Manitobaa, haluan kokeilla valmistaa croissantejani. Ja niin, tein piparkakut tavallisista jauhoista, mutta lisäsin kasaan pienen ruisen ja Mozart-liköörin. Voi, ja piparkakut olivat herkullisia ... Kolmantena päivänä ne olivat vielä maukkaampia.

[Nata,]

Nata, ostimme juuri Yasnaya Polyanan - ne ovat suosituimpia, mistä tahansa kaupasta löydät! Viime kerralla ostin sen herukkatäytteellä - mielestäni meidän pitäisi kokeilla sitä, se todennäköisesti maistuu herkulliselta! .. Ei väliä kuinka se on - tämä täyte antaa tällaisen kemikaalin ... Ja kyllä, Yasnaya Polyana -piparkakkujen koostumuksesta on tullut mikään huonompi - siellä on sekä margariinia että joukko makuja, useita happamuudensäätöaineita jne. ... Erityisesti viimeksi ostetuissa piparkakkuissa mustaherukkatäyte sisältää: sokeri, omenasose (säilöntäaine on rikkidioksidi), vesi, melassi, mustaherukkasose, sorbitoli, glyseriini, maltodekstriini, pektiini, sitruunahappo , natriumsitraatti, sitruskuidut, väriaine - mustan porkkanan tiivistetty mehu, aromi "mustaherukka", kalsiumsitraatti ... Kysymys on, miksi on olemassa väriaine - mustaherukkasose on sinänsä tummaa! .. - mustaherukalla on tarpeeksi happoa! Ja taikinassa on niin paljon kemiaa ... Tämä ei ole piparkakkuja, vaan jonkinlainen syövytys! Mutta emme enää syö ostettuja piparkakkuja, ja kiitos sinulle, rakas Variksenpelätin!
Haluan myös sanoa muutaman sanan veresiirapista. YouTubessa on useita videoita - raportit Tulan tehtaalta, ja siellä on selvästi nähtävissä, että piparkakkujen peittämiseen käytettävä kiertosiirappi (muuten harjalla!) On täysin nestemäistä, melkein kuin vesi ... Ja se seisoo tuotantopöydällä riittävän suurena kattila, ilmeisesti ei 80 ° C: n lämpötilassa ...
Katso kello 6:46:

Katso klo 3:21:

Ihmettelen, miten he valmistavat tällaisen siirapin? .. Tätä nestettä on kätevä käyttää, ja lopputulos on loppujen lopuksi hieno! ..

Ja kuinka kauan tällaisia ​​piparkakkuja voidaan säilyttää? Jos se on jäähtynyt, kääri esimerkiksi muovikelmuun. Haluan leipoa lahjaksi, mutta en tiedä milloin voin antaa sen. Voiko se kestää viikon tai kaksi?

[Passiflora]

Passiflora, Lähetin piparkakkuja TK CDEK: lle. Selvisimme viikon.

Kyllä, viikon varmasti. Lisäksi ne eivät kuivu kiveksi. He leikkasivat edelleen hyvin veitsellä

Pidin sitä kuukauden ajan lasiastiassa, jossa oli tiiviisti suljettu kansi (paistin paljon kerralla). Säilytetty täydellisesti, ei tammi, melko pehmeä.