Beshbarmak Kiovassa

Beshbarmak Kiovassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Karitsa, varret	0,5 kg
Naudanliha, varsi	1,2 kg
Varsi selleri	3 varret
Sipuli	6 isoa sipulia
Purjo	yhden varren valkoinen osa
Nyytit perunoilla, jäätelöllä	1 pakkaus, 900 gr
Porkkana	yksi väliaine
Suolaa, mustapippuria, mustapippuria	maku
Puhdistettu auringonkukkaöljy	100 g
Valkosipuli	5-6 hampaat

Keittomenetelmä

• Ensin resepti. Tarvittavat kommentit ovat alla, muistiinpanossa ...
• Kypsennä liha ensin paksulla liemellä. Prosessin nopeuttamiseksi käytin Moulinex Cook4me -painekeitintä painekeittotilassa.
• Laita karitsa ja naudanliha, selleri, purjo, satunnaisesti hienonnettu porkkana, valkosipuli, yksi 4 osaan leikattu sipuli sipuli, pippurimaissi, suola, kaada kaksi litraa vettä ja käynnistä painekattila manuaalisessa tilassa paineen alla 35 minuutin ajan painekattilan kulhossa. Lopuksi laita laakerinlehti, anna sen kiehua 20-30 minuuttia kuumennettaessa, ota liha erikseen kulhoon, suodata liemi kattilaan juustoliinan läpi siivilässä.
• Kun liemi on infusoitu, paista sipuli, leikattu puolirenkaiksi auringonkukkaöljyssä, kunnes ruskea karamellisoituu.
• Kun sipuli on valmis, jätä se paistinpannuun. Keitä nyytit perunoiden kanssa paksussa lihaliemessä 7-9 minuuttia kellumisen jälkeen keskilämmöllä. Emme salli tarttumista, sekoita nyytit hitaasti ja varovasti, nosta ne varovasti pohjasta ...
• Kun nyytit kiehuvat, leikkaa liha, joka on jäähtynyt tähän mennessä. Leikkaa paloiksi, jotta voit pistää haarukalle ja mahtua suuhusi välittömästi. Kun nyytit jäävät kypsennettäviksi noin viiteen minuuttiin, laita liha paistinpannulle sipulin kohdalle, kytke polttimeen virta ja lämmitä sipulia lihalla kuumaksi.
• Ota nyytit puolisyvään kulhoon, ripottele ne mustapippurilla, laita sipuli ja liha päälle, ravista astiaa hieman niin, että nyytit kulkevat läpi sipuliöljyn kanssa, ja kaada lopuksi astia kuumalla liemellä käyttäen kelluvia rasvoja päälle.
• Syö heti ennen kuin se jäähtyy. Mutta ole varovainen: nyytissä olevat kuumat perunat voivat polttaa kitalaen.
• Jäljelle jäänyt liemi voidaan kaataa annosruokiin, ripotella yrtteillä ja siemailla aika ajoin syömisen aikana. Se on vielä maukkaampaa!
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

4 annosta

Merkintä

Kysymys: "Tämä ei ole beshbarmak! Ei kerran!"
Vastaus: Tälle ruokalajille on olemassa paljon kansallisia reseptejä. Kullakin Keski-Aasian tasavaltojen alueella beshbarmak valmistetaan oman reseptinsä mukaan. Esimerkiksi Kirgisiassa beshbarmakin valmistus jaetaan alueittain: yhdessä ruokalajissa tähän voidaan käyttää pitkiä taikinapaloja, kuten lagmanille, ja toisessa ne voidaan leikata pieniksi paloiksi, jonnekin tarjoillaan valtavia lihapaloja nauhoiksi leikkaamisen sijaan. Lue täältä:

🔗

Sitten minulla on vastakysymys: miksi klassinen nyytti muodoltaan ja sisällöltään, ts. Ohueksi taikinakerrokseen kääritty peruna, poikkeaa jotenkin beshbarmakin reseptin periaatteista? Miksi et voi syödä tällaista nyyttiä sipulilla ja lihalla viidellä sormella?

Kysymys: "Sipulia ei koskaan paisteta beshbarmakissa!"
Vastaus: Tämä on minun reseptini Kiovassa. Pelkkareilla ja perunoilla. Itse asiassa käytin suosikkini ja todistettuja Hercules-nyyttejä perunoiden ja villisienien kanssa. Ja kuten tiedät, paistetut sipulit sopivat paremmin nyytteihin, ei raaka.

Kysymys: "Perunat eivät mene beshbarmakiin!"
Vastaus: Silti miten se menee. Jos et usko Googleen, niin usko ainakin IQMENA-bloggaaja Taškentista: 🔗

Kysymys: "Mutta valkosipulia ei laiteta beshbarmakiin!"
Vastaus: Nuoresta hevosenlihasta valmistettu kazy-makkara leikataan klassiseksi beshbarmakiksi. Lisäksi tämä makkara sisältää pääsääntöisesti paljon hevosen rasvaa. Siksi tällaisen makkaran sulattamiseksi niin, että vatsa ei pysähdy, siihen laitetaan paljon mausteita, mukaan lukien paljon valkosipulia. Siksi syömällä tällaista beshbarmakkia olet epäsuorasti myös paljon valkosipulia. Jos minulla ei ole kazy, niin mikä estää minua asettamasta valkosipulia tähän ruokalajiin?

Kysymys: "Missä kazy-makkara on täällä?"
Vastaus: Mutta minulla ei ole kazy. Kiovassa ei ole kazya, aivan kuten Kiovassa ei ole hevosenlihaa. Joka tapauksessa en löytänyt ...
Eikä kaikkialla, missä he laittavat kazyn beshbarmakiin. On olemassa kansallisia reseptejä, joissa on neljä lihalajia - karitsan, naudanlihan, hevosen liha ja kameliliha ilman kazy-lihaa. Täällä, kuten sanotaan, olisin iloinen voidessani käyttää kazya, mutta ei ... Mutta haluat beshbarmakin!
Shl. Sillä välin, kun kävelin tätä ruokaa, nuoruuteni ei tuhlannut aikaa. Tyttäreni ja vävyni rupesivat kotitekoisten makkaroiden kanssa. Ensimmäisen kerran, se ei ole ollenkaan huono, minusta tuntuu ... pääsiäinen kuitenkin ... Kristus on noussut ylös!

Halusin nyyttejä perunoiden kanssa
Ja mikä rikas liemi
On selvää, että namia, tämä kirjoittajan beshbarmak:

[Constantin]

Constantin, Pidin kovasti Kievsky beshbarmakistasi. Loppujen lopuksi aasialaisten reseptien mukaan emme kaikki voi syödä tätä ruokaa, ja reseptisi on mukautettu slaavilaiseen ruokaan, ja uskon sen olevan suosittu. Otin sen välilehtiin.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Kiitos! Itse asiassa tämä on eräänlainen Keski-Aasian ruokalajin mukauttaminen paikalliseen todellisuuteen. Toivon, että missä "itä on herkkä asia", he eivät loukkaa minua "Beshbarmak-tavaramerkin" kevytmielisestä käytöstä ...

Yksinkertainen, nopea, maukas, tyydyttävä!
Minä tuon muunnelman "perustuu beshbarmakiin, Kimrissä".
Liha - vähärasvainen sianliha + kana - keitetyt suositusten mukaisesti. Plus siivu kuumapippuria ja persiljavarret. Juuriselleri. Sipulia ei ollut karamellisoitu, hieman tummunut.
Otan sen käyttöön. Kiitos!

[IvaNova]

IvaNova, ja kiitos!

Liha, jossa on sipulia, nyyttejä - mitä ikinä kutsut tätä ruokaa, se on silti herkullista!

[Kapet]

Kapet, Pelkäsin, että he hakaisivat minua sianlihasta beshbarmakissa, joten kirjoitin "perustuen"
Nimi ei kuitenkaan vaikuta makuun. Ehdottomasti herkullista!

Esimerkiksi Kirgisiassa beshbarmakin valmistus jaetaan alueittain: yhdessä ruokalajissa voidaan käyttää pitkiä taikinapaloja ...

No, Kirgisiassa. Siellä, sikäli kuin muistan, mitä pitkillä taikinauhoilla kutsutaan kulchetaiiksi.
Ja Kazakstanissa, millä tahansa alueella, nimi on sama ja testin muoto on myös sama.

Jos et usko Googleen, niin usko ainakin IQMENA-bloggaaja Taškentista: 🔗

Blogger Taškentista. Tämä ei ole Kazakstan. Ja beshbarmak on kazakstanilainen ruokalaji.

Jos minulla ei ole kazy, niin mikä estää minua asettamasta valkosipulia tähän ruokalajiin?

Jerky-valkosipulilla on aivan erilainen maku kuin lisäämällä sitä tuoreeseen astiaan.

Joten periaatteessa ei ole mitään vastaväitteitä
Hyvä idea ja mikä tärkeintä. mikä on sinulle herkullista

Ja beshbarmak on kazakstanilainen ruokalaji.

Kirgisia eivät ole samaa mieltä kanssasi. Sekä tataarit että baskirit. Ja myös monia muita kansallisuuksia ...

Shl. Ensimmäistä kertaa söin oikean beshbarmakin, joka oli kazista, Uzbekistanista, joka piti teehuoneen lähellä Alai-basaaria Taškentissa. Se oli kauan sitten, 60-luvun lopulla ...

[Constantin]

No, Kirgisiassa. Siellä, sikäli kuin muistan, mitä pitkillä taikinauhoilla kutsutaan kulchetaiiksi.

taikina leikataan neliöiksiConstantin, Olen iloinen kommenttisi beshparmakista vieläkin enemmän, joten minun piti opettaa mieheni, kotoisin oleva venäläinen, Keski-Aasian ruokiin, ymmärrän heti

Esityksesi on vertaansa vailla! Haluan sinun beshparmakin YKSITYISESTI !!!