Hiiva - tyypit, käyttö, kirjanmerkki, valinta

He menevät naamioon

Joten olen ärsyttävää samasta huonolaatuisesta ...

Hyvää iltaa! Liityn kampanjaasi. Olen lukenut sinua pitkään, olen oppinut paljon hyödyllisiä asioita. Paistin leipää vain 2 kertaa enemmän, reseptit tältä sivustolta, jo testattu, niin sanotusti. Kerro minulle, ostin saf-levure-hiivan, ennen sitä käytin saf-hetkeä. Ja vasta tänään luin täällä hiivasta, tietenkin ostamisen jälkeen.) Ne on ensin liotettava ja määrä on otettava reseptin mukaan tai enemmän tai vähemmän? Kuka teki, kerro minulle, kiitos.

[Osta hiiva leivän leivontaan]

Kyllä, tämä hiiva on esiliotettu vedessä ja vasta sitten laitettu leivontakauhaan. En käytä niitä, joten tarkista pakkaus hiivan kulutukselle.
Hiiva on oikukas. Parempi silti käyttää Saf-momenttia, mutta kiinnitä huomiota siihen, että ne ovat pizzaa ja leivonnaisia ​​varten. Osta hiiva leivän leivontaan joten se sanoo pakkauksessa.

Järjestelmänvalvoja, kiitos nopeasta vastauksesta! Saf-Levuren pakkauksessa on kirjoitettu leivontaan. Mutta otan neuvosi, käytän hetkeä.

[Tasot]

Tasot,
Älä maksa liikaa safista, vaikka Ashanovin "joka päivä" hintaan 3.70 on sama, vain pakattu Venäjän federaatiossa.

[Tasot]

Tasot,
Älä maksa liikaa safista, vaikka Ashanovin "joka päivä" hintaan 3.70 on sama, vain pakattu Venäjän federaatiossa.

Kiitos, vain meillä ei ole sellaisia)

[Tasot]

Tasot,
Ehkä siellä on "kotiruokaa", puolet safan hinnasta, ja sama asia, lisäksi ei 11, vaan 12 gr.

[Tasot]

Tasot,
Ehkä siellä on "kotiruokaa", puolet safan hinnasta, ja sama asia, lisäksi ei 11, vaan 12 gr.

Kiitos)

[Tasot]

Tasot,
Toinen vaihtoehto, pakmaya, ja tämä on sama Turkki, joka pakataan saf-muodossa ja on noin 1,5 kertaa halvempi.

noin 1,5 kertaa halvempaa.

ja voimakkaampi

[Aloittelija]

Aloittelija,
Otin kerran sen, minusta tuntui, että sama asia, varsinkin kuin saf, turkki.
Viime kädessä hän asettui "kotiruokaan" nauhalle 5.59 ja Ashanovin "joka päivä" 3.70.

Otin kerran sen, minusta tuntui, että sama asia, varsinkin kuin saf, turkki.

Voimakkaampi, voimakkaampi - Safov-normista tulisi ottaa vähän vähemmän. Minulla ei jotenkin ollut tarpeeksi safovia, lisäsin pakmayun normiin, leipä vain kaadettiin (ja seisoi vähän).

Hei! Kerro minulle, miksi Panasonic-leipäkoneen reseptit osoittavat, että sinun on otettava 1,5 tl. kuivahiiva per 500 grammaa jauhoja, ja itse hiivapussissa sanotaan, että 1 pussi (7 g) on ​​500 grammaa jauhoja varten, koska 7 grammaa on noin 3 tl?

7 grammaa on noin 3 tl.

Yhdessä tl HP: ltä - 3-4 gr. kuivahiiva ...

Koska Panasonicin ja hiivan valmistajat ovat erilaisia ​​eivätkä liity toisiinsa.
Panasonic ei sano, mitä hiivaa tulisi käyttää, kaikki infat ovat persoonattomia
Hiivan tuottajien hiivatuottajat antavat suosituksia oman hiivan käytöstä, jonka toiminnan he tuntevat paremmin kuin Panasonic.
Siksi noudatamme hiivantuottajien suosituksia
Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja mittalusikoissa
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kerro minulle. Ostin turkkilaisen hiivan "Pasha" ja paistin leipää pääreseptin mukaan (minulla on Panasonic SD-256). Leipä oli matalampi kuin ämpäri, toisin kuin leipä, jota paistan jatkuvasti saf-hetkellä. Reseptin mukaan laitoin 2 tl 600 g jauhoja. näistä hiivasta (hiivan ohjeissa: 8 kg jauhoja varten 80 g hiivaa, so.600 g jauhoja varten 6 g hiivaa tai 2 tl.)). Hiiva ei ole vanhentunut, vaikka se on jo 11 kuukautta valmistuspäivästä, säilyvyysaika on 24 kuukautta. Mitä huonosti korotettu leipä sanoo, mikä on huono hiiva? On sääli heittää se pois, voit lisätä hiivan määrää 2 tl: sta 2,5 tl: iin?

Ensinnäkin sinun on tarkistettava hiivan aktiivisuus. Kuinka testata ja aktivoida hiiva?... Jos hiiva ei ole aktiivinen, sitä ei ole järkevää käyttää tulevaisuudessa.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos neuvostasi, tänään tarkistin hiivan aktiivisuuden ja valitettavasti 15 minuutin kuluttua ei ole korkkeja ja kuplia sinulle, ikään kuin hiivaa ei olisi ollenkaan. Mutta mietin edelleen, miksi he eivät toimineet? Ehkä säilytysolosuhteiden takia myymälässä, josta ostin sen?

Eri valmistajien hiiva on eri laatua ja toimii eri tavalla. En edes käsittele yksityiskohtia, miksi näin on
Sinun tarvitsee vain tarkistaa jokaisen uuden hiivan nousu ja aktiivisuus ja muistaa sitten tiedot niistä riippumatta siitä, kannattaako se ostaa tulevaisuudessa. Noudata kotona kuivaa ja tuoretta hiivaa koskevia sääntöjä.

Hyvää päivää! Järjestelmänvalvoja, voisitteko kertoa minulle, onko mahdollista tehdä leipää tuoreella hiivalla leipäkoneessa? Olen paistanut leipää uunissa useita kuukausia, ja äskettäin sain leipäkoneen. Mutta kaikissa resepteissä on ilmoitettu kuivahiiva, voidaanko se korvata tuoreella?

Kyllä sinä voit! Tuoreen hiivan kulutus: 2 grammaa hiivaa 100 grammaa vehnäjauhoja kohti ja 2-2,5 vehnä-ruis- ja ruis taikinaa varten sekä taikinaa, jossa on raskasta jauhoa, kuten täysjyvä, maissi ja muut.
Ja katso leipäreseptit Hiivaleipä -osiossa.

Kiitos!

Kerro minulle. ehkä joku tietää mistä ostaa fermipanhiivaa Jekaterinburgista

Kerro minulle. ehkä joku tietää mistä ostaa fermipanhiivaa Jekaterinburgista

Ota yhteyttä täällä, asuinpaikassa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Järjestelmänvalvoja, kiitos

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Terveisiä, kerro minulle, mitä nopeaa hiivaa on parempi käyttää tänään "kumin" huokoisen leivän saamiseksi leipäkoneessa?
Käytin aina fermipaania (punainen) 2in1, siellä oli paljon leivinjauhetta ja jotain muuta, leipä on löysää, hienohuokoista, murenee, murenee, kuorta ei voi purra kuin tina.

IMHO hiivasta: Jos HP käyttää mitä tahansa välitöntä käyttöä, mutta käytä samaa tuotemerkkiä, huomaa kuinka aktiiviset ne ovat ja tulos toistetaan. Itse huomasin seuraavat seikat - Panasonicille saadaan ohjeiden mukaan optimaalinen tulos tuotannollisena saf-hetkellä (pienissä pusseissa). Jos käytät turkkilaista Pakmayaa, määrää tulisi nostaa noin puolitoista kertaa. Jos käytät ranskalaista saf-momenttia, määrää tulisi vähentää noin kolmanneksella. Mielenkiintoista on, että ranska ja "meidän" saf-hetkemme eroavat paitsi aktiivisuudeltaan myös väriltään. En käyttänyt muita hiivatyyppejä.

1-2 vuoden välein leipä, jonka paistaminen on saatettu automaattiseksi, lakkaa osoittautumasta - keskiosa ei ole paistettu ja putoaa sisälle. Aluksi ajattelin, että syy oli verkon matala jännite, mutta tarkistettuani voltimittarilla kävi ilmi, että kaikki oli kunnossa. Sitten sain empiirisesti selville, että se johtui hiivasta. Olen käyttänyt saman valmistajan kuivahiivaa useita vuosia ja olen aina ollut tyytyväinen siihen. Avasin uuden paketin ja leipä alkoi osoittautua.
Kuinka säilyttää kuivahiiva? Tosiasia on, että pakkaus kertoo, että ne on säilytettävä "kuivissa, puhtaissa, riittävän tuuletetuissa varastoissa, joiden lämpötila on enintään 15 ° C ja suhteellinen kosteus enintään 75%".
Mutta kuinka varmistaa tällainen lämpötila kotona (lämpötila on matalampi jääkaapissa ja enemmän keittiössä)? Miksi keittiössä varastoitu hiiva säilyttää aina ominaisuutensa, ja joskus leipä ei toimi?

Itse huomasin seuraavat seikat - Panasonicille saadaan ohjeiden mukaan optimaalinen tulos tuotannollisena saf-hetkellä (pienissä pusseissa).Jos käytät turkkilaista Pakmayaa, määrää tulisi nostaa noin puolitoista kertaa. Jos käytät ranskalaista saf-momenttia, määrää tulisi vähentää noin kolmanneksella.

Oletko sekoittanut mitään?
Pakmaya näyttää olevan aktiivisempi kuin saf-hetki.

Oletko sekoittanut mitään?
Pakmaya näyttää olevan aktiivisempi kuin saf-hetki.

Ei, en. Valitsin hiivan määrän erityisesti saadaksesi saman kokoisen leivän.
Tässä, jopa loogisesti: SAF-hetki on Ranska ja tässä Turkki ... Ranskalaiset ovat ensimmäisiä biotekniikassa ja erityisesti elintarvikekemiassa. Maassamme tekniikka on tavalliseen tapaan ranskalaista, mutta koska halu saada lisää voittoa, kaikki laimennetaan ja tulos on "keskimääräinen".
Kuivan pikahiivan varastointi: Ei ole mitään, että ne pakataan pieniin pusseihin, ne ovat siellä suojaavan ilmakehän alla ja kun ne avataan, ne vähentävät aktiivisuutta melko nopeasti (noin 1-2 viikkoa). (Pidän sitä jääkaapissa) Ainoa poikkeus on Ranskassa valmistettu SAF-hetki. Se on pakattu 125 g: n tyhjiöpakkauksiin ja pysyy aktiivisena kuusi kuukautta (en ole kokeillut sitä kauemmin, koska se on loppumassa). Niiden varastointilämpötila pakkaukseen on kirjoitettu - 2-8C.
... "joten korkeintaan 15 ° C", siis mitä matalampi, sitä parempi. Keskimääräinen lämpötila jääkaapissa on 3-5 ° C. Yleensä ei ole toivottavaa säilyttää mitään hiivaa keittiössä, koska edes suljetussa tilassa se ei kestä säilyvyysajan loppuun asti. Tämä tarkistetaan myös, koska äitini tallentaa myös hiivaa keittiöön

En koskaan osta pieniä laukkuja. Ensinnäkin se on kallista, ja toiseksi kuka tietää, mitä siellä pakattiin. Aina 05 kg. Ja ne pidetään täydellisesti ja niiden laatu on varma. Varastan avatun pakkauksen jääkaapissa hyvin pakattuna. Laitoin sen pieneen astiaan kannella jokapäiväiseen käyttöön, jota pidän keittiön kaapissa.

[Elena Bo]

Ja jos abstraktoidaan alkuperämaasta?
Näyttää siltä, ​​että minulle ei ole, että yksi pakkaus voi toimia aktiivisemmin kuin kassakaappi.
Täältä Pietarista he huomaavat myös:

🔗

Useiden kokeiden jälkeen päädyin "kotiruokaan".
Saf on puolet hinnasta, mutta toiminta ei ole huonompaa.

Elena Bo,
Risteyksessä "kotiruokaa" vain 5,90 / pakkaus 12 gr.
Onko se kallis?

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Sinun tarvitsee vain poistaa estereiden synteesistä vastuussa oleva ATF1-geeni hiivasta ja olet onnellinen

Sinun tarvitsee vain poistaa ATF1-geeni hiivasta

Eeeeeeeeee .... Onko näin ???

[Vyötärö]

VyötäröKuinka tylsä ​​olet ... Avaamme pakkauksen, rakennamme sienet riviin yksi kerrallaan ja leikkaamme tämän tarpeettoman geenin kaikilta käsillä olevilla työkaluilla.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Vyötärö--
Jos tietäisin - olisin onnellinen

Ja aiheesta.))

Näyttää siltä, ​​että minulle ei ole, että yksi pakkaus voi toimia aktiivisemmin kuin kassakaappi. Täältä Pietarista he huomaavat myös:

Samoin. Useiden lajien läpi kävin useita vuosia sitten Pakmayessa. Osittain viereisen kaupan saatavuuden, osittain tasaisen laadun, osittain halpuuden vuoksi.

[Pakattu hiiva]

Itse huomasin seuraavat seikat - Panasonicille saadaan ohjeiden mukaan optimaalinen tulos tuotannollisena saf-hetkellä (pienissä pusseissa). Jos käytät turkkilaista Pakmayaa, määrää tulisi nostaa noin puolitoista kertaa. Jos käytät ranskalaista saf-momenttia, määrää tulisi vähentää noin kolmanneksella. Mielenkiintoista on, että ranska ja "meidän" saf-hetkemme eroavat paitsi aktiivisuudeltaan myös väriltään. En käyttänyt muita hiivatyyppejä.

Luin äskettäin tietoa siitä, että hiiva tuottaa erilaisia ​​aktiviteetteja, ja olen täysin samaa mieltä siitä, että vain empiirisin keinoin sinun on selvitettävä, kuinka paljon hiivaa tarvitaan haluttuun tulokseen.

🔗 Pakattu hiiva kuitenkin 87% markkinoista on lyhyt säilyvyysaika.
Vaikka puristettu hiiva koostuu samoista organismeista (Saccharomyces cerevisiae), tehtaissa tuotetun hiivan laatu vaihtelee.

Painettu tuontihiiva ovat aktiivisempia kuin kotimaiset (tuodun hiivan nostovoima on 30 - 35 minuuttia ja kotimainen on noin 70), joten ne on laitettava taikinaan 1,7 - 2 kertaa vähemmän kuin kotimaisen tuotannon pakattu hiiva.

Painettu kotimainen hiiva vaivaamalla ne viedään taikinaan suspension muodossa. Hiiva lisätään lämpimään veteen (suhde 1: 4), veden lämpötila 35-38 ° C. Sekoita ja lisää taikinaan.

Painettu tuontihiiva voit yksinkertaisesti jauhaa jauhoilla ja lisätä taikinaan sellaisenaan.


Kuiva hiiva on jaettu aktiiviseen ja välittömään
Kuivan hiivan tärkein etu on pitkäaikaisen varastoinnin mahdollisuus.
🔗 Kuiva aktiivihiiva edellyttävät pakollista aktivointia.
Suhde: 5 osaa vettä 1 osaan hiivaa (vesi 35-38 ° C).
Levitä hiiva tasaisesti veden pinnalle. ÄLÄ sekoita. Vasta 10-12 minuutin kuluttua (kun hiiva turpoaa) ne tulisi sekoittaa veteen, kunnes saadaan homogeeninen suspensio.

Kuiva aktiivinen hiiva tuotu on suurempi entsymaattinen aktiivisuus ja taikinassa ne tarvitsevat 4-5 kertaa vähemmän kuin kotimainen puristettu leipomohiiva tai 2 kertaa vähemmän tuodaan tuoreena.
🔗 Välitön kuiva hiiva ehdottaa lyhyttä todistusta,
yksi taikinan nousu riittää (vaivaamatta).

Tämä hiiva on hyvin lämpötilaherkkä. Välttääksesi suoraa kosketusta kylmään veteen, hiiva sekoitetaan jauhoihin ja sitten lisätään vettä.

Jos käytät pikahiivaa, muista, että verrattuna puristettuun hiivaan käymisen alkaminen on heikompaa., mikä tarkoittaa, että massa ennen muovaamista ei saavuta tarvittavaa lujuutta ja siksi fermentointiaikaa on pidennettävä.

Lähde 🔗


Kun paistat vanhojen GOST-reseptien mukaan, sinun on oltava varovainen, koska hiivan määrä GOST: issa on liian suuri.

Nykyaikaisen tekniikan ansiosta on mahdollista saada enemmän "vahvaa" hiivaa, minkä vuoksi niiden määrää tulisi vähentää.

Päivittäiseen leivän leivontaan elävällä hiivalla vaivaan ne vain, hiiva, sokerilla ja jätän 5-10 minuutiksi. Hiiva sokerilla nesteytetään ja saadaan suspensio, joka on valmis jatkokäsittelyyn - sekoittaen muiden ainesosien kanssa.
Kuivista pikaliuoksista käytän halvimpia, niiden laatu ja ominaisuudet tyydyttävät minua täysin ja niiden sovellettava määrä on täysin sama kuin leipäkoneeni ohjeissa.
Välitön kuiva hiiva on termofiilinen, ts. Lämpötilaherkkä. Siksi niitä ei sekoiteta nesteeseen, kun ne asetetaan CP: hen.

Päivittäiseen leivän leivontaan elävällä hiivalla vaivaan ne vain, hiiva, sokerilla ja jätän 5-10 minuutiksi. Hiiva sokerilla nesteytetään ja saadaan suspensio

Luulen, että vain he kuolevat tällaisesta menettelystä. Ja sitten hiivan ruumiita on kaikkialla taikinassa.

[Lena]

Lena, Onko se ??? Miksi sitten kaikkialla he kirjoittavat, että hiiva on jauhettava sokerilla tai laimennettava makeutetulla vedellä ???

Hyvä jälleen, on jotain etsimistä / lukemista

Miksi sitten kaikkialla he kirjoittavat, että hiiva on jauhettava sokerilla

Ihmiset eivät ole tottuneet ajattelemaan monia asioita, soveltamaan muiden ihmisten myyttejä elämässään.)) Oletko huomannut, kuinka kosteassa huoneessa paitsi suola kastuu myös sokeri? Ne ovat hygroskooppisia ja imevät käytettävissä olevaa nestettä. No, hiivasta peräisin oleva sokeri myös vetää vettä. Vaikka yleinen käytäntö on hiivan myöhempi tapaaminen sekä sokerin että suolan kanssa - suurina määrinä ne vaikuttavat masentavasti hiivaan.

Ne laimennetaan hieman makeutettuun veteen, kyllä ​​- pieni määrä sokeria on erittäin helppo ruoka hiivalle. Vielä kevyempi kuin jauhoista saatu tärkkelys.

[Vyötärö]

Vyötärö, tämän löysin:

Mikä on osmotoleranssi hiiva, miten se toimii, mikä on sen mekanismi?
Osmotoleranssissa hiivassa (tai toisin sanoen sokeria sietävässä), toisin kuin erittäin aktiivisen hiivan perinteisissä kannoissa, on pienempi määrä invertaasientsyymiä solukalvossa.Tämän seurauksena sokeri ulkoisesta ympäristöstä pääsee soluun vähitellen ja hiivasolu "prosessoi" sitä hitaasti. Samanaikaisesti hiiva ei koe korkean osmoottisen paineen "stressiä", kuten tavallinen hiiva, eikä menetä kykyä normaaliin aineenvaihduntaan, päästää riittävän määrän hiilidioksidia ja taikinan käymisprosessi ei hidastu.

Hiiva-sokeri vetää vettä ulos.

Huomenna paistan, vaihdan sokerin välilehden ja vertaa tänään Leipä on jo paistettu

Älä lisää kirjanmerkkeihin! ))
Poista hiivan suora kosketus sokeriin.

Joten kyllä, makeutettu leipätaikina käy aina aktiivisemmin kuin makeuttamaton. Hiivan ei tarvitse edes odottaa, että amylaasi valmistaa sokeria jauhoista pöydälle.))

Joten, rakkaat ystävät, suoritamme valokuvalähetyksen hiivan maratonista:
Paras turkkilainen Pakmaya
Nro 2 Venäjän SAF-hetki
# 3 Ranskan SAF-hetki.

Kaksi ensimmäistä maratonin juoksijaa osallistuu kilpailuun tuoreena ja tyhjiössä suljettuna, ranskalainen, joka on aikaisemmin osoittautunut hyväksi, vietti viisi kuukautta auki jääkaapissa ja näyttää olevan kaukana parhaassa kunnossaan. Mutta katsotaanpa, onko tämä todella niin!
Joten, kilpailu! Käytämme ranskalaisen leivän taikinan malliseosta varastona ja 0,01 g tarkkuuden kameraa ja elektronisia vaakoja välimiehinä.

Turkki, ranskalainen ja venäläinen kilpailevat samassa painoluokassa - 0,26 g tarkkuudella 0,01 g. Samalla heillä on mukanaan runsaasti varastoja, jotka painavat jopa 36 g.
Paikoillenne! Maratonin juoksijoiden esikoulutus on täsmälleen sama, he eivät käytä liikaa sokeria eivätkä osoita taipumusta väärään lähtöön.

Joten ranskalainen hyppää eteenpäin, hänen takanaan, turkkilaiset hengittävät melkein päähän, Venäjä sulkee kolmen parhaan! Tuemme kaikkea ja laulamme: Venäjä! Venäjä! Venäjä!

... Turkin lippu lentää jännitteestä!
Iiii !!! Suorittaa loppuun!!!

Tuomarit neuvottelevat! Valitettavasti venäläinen on epäilemättä ulkopuolinen. Mutta juuremme silti omiemme: - Venäjä !!! Venäjä!!! Ilmeisesti taas kilpailuissamme, kuten jalkapallossa (lentopallo, koripallo jne.) - jotain meni pieleen, jos valmentajamme säästivät ruokaa tai harjoittelua tai ehkä vahingossa urheilijalle leikattiin väärä geeni! Yhdellä sanalla - epäonnistuminen!
Ranskalaiset ja turkkilaiset näyttävät melkein samat tulokset, kaiken päättää valokuvan viimeistely.
Joten: - ranskalaisella on 89 ml, turkkilaisella 86 ml (ero on melkein näkymätön valokuvan viimeistelyssä)! Mutta katso, rakkaat ystävät, ovela turkki käytti kiellettyä tekniikkaa ja esitti ... hatun!
Emme anna periksi hänen temppuihinsä ja annamme ansaitusti ensisijaisuuden ranskalaiselle, joka on lisäksi kuollut 5 kuukautta ulkona, jääkaapissa. Olemme valmiita myöntämään, että venäläisellä oli todellakin huonimmat tulokset! Aikaisemmissa kilpailuissa, kun venäläistä ja turkkilaista koulutettiin samalla tavalla ulkona jääkaapissa, venäläinen näytti parhaan tuloksen. Valitettavasti! Joten: 1. sija - ranskalainen SAF-hetki, 2. sija - turkkilainen Pakmaya, 3. sija - venäläinen SAF-hetki.

Vain he kuolevat tällaisesta menettelystä

Mitä sinä teet ?!

Ja minä aina harvinaisilla poikkeuksilla esijauhaa hiiva sokerilla ...

Kuka olisi tiennyt ...

Päivittäiseen leivän leivontaan elävällä hiivalla vaivaan ne vain, hiiva, sokerilla ja jätän 5-10 minuutiksi. Hiiva sokerilla nesteytetään ja saadaan suspensio, joka on valmis jatkokäsittelyyn - sekoittaen muiden ainesosien kanssa.

Luulen, että vain he kuolevat tällaisesta menettelystä. Ja sitten hiivan ruumiita on kaikkialla taikinassa.

Mielestäni on mahdollista selvittää, onko jokin kuolemassa siellä vai ei, se on mahdollista vain laboratorio-olosuhteissa mikroskoopilla.Lisäksi, jos hiiva on tuoretta, se tosiasia, että taikina aina osoittautuu, puhuu heidän elävyydestään! Sokeri saadaan aktivaattorina.

Mielestäni ruuan ruumiista ei kannata puhua. Valmis leipä ei myöskään ole enää elävä tuote

Älä lisää kirjanmerkkeihin! ))
Poista hiivan suora kosketus sokeriin.

Joten kyllä, makeutettu leipätaikina käy aina aktiivisemmin kuin makeuttamaton.Hiivan ei tarvitse edes odottaa, että amylaasi lisää sokeria jauhoista pöydälle.))

Poistin sokerin yhdestä näytteestä ja tein toisen tavalliseen tapaan, hieromalla hiivaa sokerilla, ja 1 tunnin 20 minuutin kuluttua samoissa lämpötiloissa hiiva fermentoitiin aktiivisesti sokerilla ja ilman sokeria (vaikka hera on makea), se "nukkui" aktiivisesti



Olen samaa mieltä siitä, että sokeri vetää kosteutta hiivasta, mutta se ei tarkoita, että se tappaa hiivabakteereja. Loppujen lopuksi meillä on kuivahiiva, ja aloitusviljelmät kuivataan menettämättä ...

Olen samaa mieltä siitä, että sokeri vetää kosteutta hiivasta, mutta se ei tarkoita, että se tappaa hiivabakteereja.

Eli tutkijat turhaan poistivat osmotoleranssin hiivan? Ja sokeri ei ole säilöntäaine? Ja liiallisesta osmoottisesta paineesta hiivasoluja ei estetä eivätkä ne kuole? No okei.
Luulen, että olet lukenut paljon tästä aiheesta ennen tämän johtopäätöksen tekemistä - loppujen lopuksi jopa tällä foorumilla on paljon tietoa aiheesta.

hiiva, jossa on aktiivisesti fermentoitua sokeria ja ilman sokeria (vaikka hera on makea) - aktiivisesti "nukkui"

Koe on hirvittävän puutteellinen.

Koe on hirvittävän puutteellinen.

Mikä se on? Molempien fraktioiden olosuhteet olivat täsmälleen samat, ainoa ero oli jauhatus sokerilla (3,5 g puristettua hiivaa - 0,5 tl ruskeaa sokeria).
Haluan toistaa sen mahdollisimman oikein. Kerro vain miten

No, sikäli kuin ymmärrän, sokerin tapauksessa toimitit helposti syötteen hiivalle, mutta toisessa lasissa ei ollut lainkaan ruokaa. Se, että hera näytti sinulle "makealta", ei tarkoita mitään - kukaan meistä ei sitoudu määrittelemään, kuinka paljon syötävää ainetta hiivalla oli siellä. Ehkä samalla menestyksellä voitiin yksinkertaisesti kaataa puhdasta vettä kokeen puhtauden vuoksi.))

Mutta en ole koskaan, koskaan ennen tavannut sokerihiivan neuvoja.
Päinvastoin, kaikki suositukset johtuvat siitä, että pätevät leipurit otdobka lisätään myöhemmin tarkalleen, jotta ei estettäisi hiivan primaarista lisääntymistä.

Vaikka, joskus tarkkailemalla rullissa, kuinka ne laittaa ruokalusikallinen tai jopa kaksi tuoretta hiivaa punnalle jauhoja, lisäämällä ja lisäämällä niitä aktiivisesti, voimme kyllä ​​olettaa, ettet häiritse kaikkia, anna joka tapauksessa antaa jonkun jäädä eroon ...