Piemonten kanakeitto

[KIINTEÄ JA LISÄTY]

Piemonten kanakeitto

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: italialainen

Ainekset
kanaliemi	0,5 l
Sitruunan väliaine	2 kpl
Kananmunat	2 kpl
Kanan keltuaiset	2-4 kpl
Nuudelit / pasta (tuore)	150 g
Sipulit (keskikokoiset)	0,5 kpl
Kasviöljy	2 rkl
Keitetty kananrinta (keitetyn / paistetun kanan jäänteet)	1 kpl
Tuore pinaatti / suolaheinä	pieni nippu
Suolaa, jauhettua pippuria	maku
Sitruunan kuori	maku

Keittomenetelmä

• Pari vuotta sitten olin täysin järjestetyssä liikematkalla Italiassa. Pakollisen ohjelman lisäksi meille tehtiin upea kulttuuri- ja gastronominen matka, erityisesti Alban (Piemonten) ympäristössä. Ollakseni rehellinen, en muista, että minua olisi käsitelty tällä keitolla missään, mutta resepti laskeutui päähäni matkan jälkeen.
• Saute sipulia keskilämmöllä. Lisää liemi ja litra vettä. Kiehauta, lisää 1 sitruunan mehu (liemi muuttuu hieman valkoiseksi), suolaa. Lämmitä kananrintaa tarvittaessa liemessä muutaman minuutin ajan. Poista kana liemestä, pura se pieniksi paloiksi.
• Kaada nuudelit liemeen, keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
• 
• Katkaise erillisessä kulhossa 2 munaa ja 2 keltuaista, lisää toisen sitruunan mehu, voita hieman. Karkaise muna-sitruunaseos lisäämällä kauha kuumaa liemiä.
• 
• Laita tuore pinaatti, kana, keitetyt nuudelit annoksina lautasille.
• 
• Viimeistele kypsennys lisäämällä muna-sitruunaseos liemeen (sen ei pitäisi kiehua), sekoittaen toisinaan. Liemi muuttuu välittömästi valkoiseksi ja sakeutuu. Keitä sitä vielä kaksi minuuttia. Kaada kulhoihin.
• Lisää ennen jauhamista pippuria (jos sitä on, sitten valkoista). Ja muista sitruunan kuori.
• 
• 
• Toivon että pidät siitä.
• PS: Keiton liemi on sileä, silkkinen ja hapan. Joskus suuremman tiheyden lisäämiseksi siihen ei lisätä 2, vaan 4 keltuaista. Mutta sinun pitäisi päättää heti, muuten munat voivat käpristyä, jos lisäät ne viimeisessä vaiheessa, kiireessä ohittaen askeleen.
• Tietysti voit keittää keittoa yhdessä ruukussa, mutta minusta tuntuu, että tämä on tehokkaampaa tarjoilua, ja pinaatti pysyy tuoreena eikä tummene.
• Pinaatti voidaan korvata suolaheinällä tai ei lisätä lainkaan. Jos lehdet ovat hyvin suuria, voit leikata ne.

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

15 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

KIINTEÄ JA LISÄTY

Tämä keitto on valmistettu sitruuna-muna-seoksesta, mikä tekee siitä myös samanlaisen kuin monet ruokalajit eri aikojen ja kansojen ruokissa. Vuosisatojen ja mantereiden läpi se yhdistää yhdeksi perheeksi sekä modernin kreikkalaisen avgolemonon että perinteisen espanjalaisen agristadan, ja suloiset ranskalaiset sabayonit ja alkoholipitoiset englantilaiset cowdelit, ja jopa Cape Hollandin paistetun hander-pastan.

Jotta riitamme ruokalajin alkuperästä ja reseptin tarkkuudesta eivät olisi loputtomia, muista, että jollekin ihmiselle tavalla tai toisella on ominaista historiallinen romantiikka ja kansallinen ylpeys, jotka usein tekevät syntiä tosiseikkojen valikoivuuden ja jopa viattoman halun kaunistaa historiaa.

Muinaisen Rooman imperiumi ulottui kerralla Brittein saarilta Persianlahdelle. Foinikialaiset perustivat Espanjan kaupungin Cartagenan vuonna 227 eKr. e. nimellä New Carthage. Keskiaika ei ole vain ristiretkiä, vaan myös saksalaisten kansakuntien ensimmäinen valtakunta ja lähes 770-vuotias espanjalainen arabialainen Reconquista.

Meitä kiinnostavaa muna-sitruuna-seosta käytetään pääasiassa joko kastikkeena sakeuttamiseen tai kastikkeiden pohjana. Sitruunahappo, joka muodostaa emulsion munien kanssa, estää munanvalkuaista juoksemasta kuumennettaessa. Tämän seurauksena rakenne on silkkinen ja kermainen.Uskotaan, että tätä kermaista makua vaativat erityisesti juutalaiset, joita ei ohjeistettu sekoittamaan lihaa ja maitotuotteita samaan ruokalajiin. Siksi tämän reseptin leviäminen liittyy usein juutalaisten eri ryhmien uudelleensijoittamiseen ympäri maailmaa.

Reseptimuunnelmista mainitaan erityisen usein seuraavat:

Espanjalainen kastike agristada tunnettu sefardien juutalaisten keittiöstä varhaiskeskiajalta lähtien. Agrista on espanjalainen nimi verjusille, kypsymättömien rypäleiden "villille" mehulle, jota käytetään usein happamoittamaan ruokia, pienempi ja heikompi etikan veli. Joskus kastike valmistettiin granaattiomenamehulla. Mutta kun sitruunat saapuivat Afrikasta Espanjaan 12-luvulla, agristada oli vain sitruuna. Muna-sitruunakastikkeessa olevaa kalaa pidetään perinteisenä pääsiäisen tai sapatin juhla-alkuna.

Kreikkalainen keitto tai kastike avgolemono ("Muna-sitruuna"). Sitä kutsutaan usein, vaikkakin suhteellisen äskettäin, kansalliseksi aarteeksi ja alun perin kreikkalaiseksi. Historioitsijat ovat kuitenkin taipuvaisia ​​siihen, että munien ja sitruunoiden yhdistelmä reseptissä ei ole erottuva ja alkuperäinen Kreikalle. Todennäköisesti resepti otettiin käyttöön ulkopuolelta myöhempinä aikoina, luultavasti Etelä-Euroopasta karkotetut juutalaiset. Ortodoksinen kirkko pitää Avgolemonoa "omana", perinteisenä tapana päästä pois paastosta. Avgolemonon karitsan versiota kutsutaan magiritsaksi eli pääsiäiseksi.

Italian juutalainen keitto maakunnasta riippuen niitä kutsutaan eri tavoin: kylpyläbaari ("Hapan kylpy"), broduttato tai brodeaux brusco (hapan liemi). Se valmistetaan pääasiassa maan pohjoisosassa Piemontessa ja Marchessa.

Lukuisia turkkilaiset keitot ja kastikkeet alkaen terbiye joka voi toimia kastikkeena melkein mille tahansa keitolle, "kouluttaa ja jalostaa" sen makua. Ei aina mainittu astian nimessä. Yhdessä "suolaisen kahvin" kanssa sitä pidetään perinteisenä ruokana morsiamen talon pöydälle matchmakingin aikana.

Arabikeittoja alkaen tarbiyya valmistetaan samalla periaatteella kuin turkkilaiset. Egyptiläiseen shurpa-bil-tarbijaan lisätään vihanneksia tai orzoa, jotka on paistettu kullanruskeaksi.
Syyriassa ja Libanonissa heidät tunnetaan paremmin nimellä beida-bilemune ("Munaa sitruunalla). Sahrami ja kaneli lisätään joskus liemeen.

Harvemmin mainittu:

Keskiaikainen englantilainen keitto cowdel... Keitto oli mausteinen (inkiväärin, neilikan, kanelin ja muskottipähkinän kanssa), paksu ja makea ja hapan. Munien ja verjus-seosta käytettiin paksuuden lisäämiseen. Kaikki liharuoat olivat makeita Englannissa pitkään, kunnes ranskalaisen keittiön suolaiset ja hapan annokset tulivat muotiin englantilaisen aristokratian kautta. Englannin aristokratian kansallisuus oli melko ehdollinen, Ranskalla ja Englannilla ei ollut selviä ja pysyviä rajoja nykyaikaisessa mielessä. Cowdel keitettiin myös kastikkeen muodossa, se liittyi kaikkiin liharuokiin. Tähän asti Englannissa on tapana syödä kanaa valkoisella kastikkeella, resepti on todella muuttunut tuntemattomaksi, nyt se valmistetaan kerman ja voin pohjalta. Caudel itse valmistetaan harvoin vanhojen reseptien mukaan, se kuuluu unohdettuihin resepteihin. Ainoa resepti lämpimälle alkoholijuomalle - caudel (codel) - perustuu muniin, happoon (algogoli), lämmitykseen.

Makea englantilaiset pihvit myös vasikan tai naudanlihan kanssa cowdel... Taikina muodostettiin korkeiksi kupeiksi, täytettiin täytteellä, kaadettiin kaadekastikkeella, peitettiin taikinakannella, paistettiin (keitettiin). Lihan lisäksi itse täytteessä oli mausteita, yrttejä ja hapan karviaismarjoja.

Akin heille Kap hollantilaiset leivonnaiset ja malesialaiset Etelä-Afrikassa, käsi-suu... Muista valmistautua mihinkään häihin. Makean lihapiirakan perilliset ovat myös Marokon bisteia - kana- tai kyyhkytäytteellä lämpimillä mausteilla, mutta ilman kastiketta.

Kylmä kastike on yleistä Balkanilla ja Levantilla. atrusta, lähteellä oli ilmeisesti kirjoitusvirhe, kaikki samalla agristadallakäyttämällä sitä majoneesina hienovaraisilla makuilla, kuten kalalla, vasikanlihalla, keitetyllä kanalla, kaalirullailla, riisillä ja kukkakaalilla.
Sillä Bulgarialainen keitto lihapullien kanssa talloa muna- ja sitruunakastike valmistetaan esimerkiksi lisäämällä jogurttia.

Yleensä vaihtelut ovat pimeyttä. Ja mieheni sanoo edelleen: "italialainen ramen".

Samanlaisia ​​reseptejä

Ramen-keitto (Gasha)

Ramen kanaa, pinaattia, viiriäismunia, osterisieniä ja vihreää sipulia (Rada-dms)

Keitto "Ramen" elokuvasta "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Mikä runsas keitto se osoittautuu ja kauniiksi
Rakastan Avgolemonoa, joten maku on minun.
Kiitos, että jaoit reseptin.

[Dara]

Dara, mikä on keiton koostumus. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen kuullut tästä. Paljon kiitoksia reseptistä ja yksityiskohtaisesta kuvauksesta!

[Dara]

Dara, kiitos reseptistä, mielenkiintoisesta koostumuksesta ja hyvin epätavallisesta!

En tiennyt olevani italialainen: laitoin aina sitruunaa kanaliemeen, en voi elää ilman sitä. Ja tein sen myös hapan kanssa. Nyt sinun on yritettävä sakeuttaa sitä tällä tavalla sitruunamunilla.

[Suunnittelija]

Suunnittelija, herkullinen keitto, joka muistuttaa kyproslaista kanakeittoa, kiitos.

En tiennyt tällaisesta yhdistelmästä, minun täytyy ehdottomasti kokata se! Kiitos!!

[Dara]

He sanovat myös, että tämä on kreikkalaisen avgolemonon italialainen versio, vaikka siihen lisätään vain sitruunoita, niitä ei ole paksunnettu munilla.

AVGOLEMONO - Tämän suositun kreikkalaisen keiton nimi tarkoittaa "muna ja sitruuna", kaksi pääainesosa. Tämä on kevyt, ravitseva keitto, jossa on orzomaisia ​​pastaa, joka on muotoinen kuin riisi, mutta mitä tahansa hienoa tahnaa voidaan käyttää.

Dara, olet listannut erittäin mielenkiintoisia yhteyksiä eri kansakuntien ruokiin. Haluaisin lisätä.
Agristada - sitruunakastike keltuaisilla sefardien juutalaisten keittiöstä, he lainasivat sen valmistamisen idean kreikkalaiselta avgolemonolta, toivat sen sitten mahdollisesti mukanaan Italiaan. Vaikka italialaiset, espanjalaiset ja muut Välimeren kansat voisivat omaksua keiton reseptin kreikkalaisilta ja itsenäisesti.

[Johtava]

JohtavaKiitos keittiöhistorian lisäyksistä. En todellakaan uskonut, että Avgo on selvästi "muna". Minulla on vain resepti kreikkakeittoa kirjassani "Keittiö - Käsityön salaisuudet". Siellä on riisiä, sitruunamehua ja sitruunakiiloja. Koska kirja on hyvä, en tarkistanut heidän reseptiään. Mutta voit tehdä sen. Teen muokkauksia muistiinpanoon myöhemmin.
Muuten, onnellisen sattuman takia, olimme viime vuonna juutalaisessa ravintolassa Espanjassa. Valitettavasti Agristadilla ei ollut mahdollisuutta kokeilla, valikossa ei ollut sellaista. Reseptissä on varmasti hienovaraisuuksia ja eroja sekä kreikkalaisen että arabiankielisen version kanssa, en voi arvioida, en ole kokeillut yhtään niistä.
Joka tapauksessa keitto on epätavallinen ja herkullinen. Lisäksi se on nopeaa ja tuotteista (jäännökset), jotka ovat melkein aina kotona.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, tytöt, kokeile sitä. Helppo ja herkullinen. Mukauta itse, toivottavasti pidät siitä.

Itse asiassa agristada on kastike. Kashrut-tarkkailevat sefardit täydentävät mitä tahansa liha-ateriaa heidän kanssaan.
Ja keitto on hyvä, mutta epätavallinen ja epätavallinen .. esimerkiksi se näytti minulle hapan.

[Dara]

Dara, augo, muna käännetään todella kreikaksi. keitto on edelleen herkullista ...

Tyttöjen oli tehtävä kotitehtävänsä.
Kiinnitä huomiota muutettuihin ja täydennettyihin huomautuksiin kiinnostuneille.
Kiitos kaikille ystävällisistä kommenteistasi.

piti tehdä läksyjä

Kuuntele, ei kotitehtäviä, vaan koko väitöskirja!
Pidin erityisesti kansallisesta ylpeydestä ja tosiseikkojen valikoivuudesta .. Tämän yksinkertaisen totuuden ymmärtäminen on niin merkityksellistä ja hyödyllistä meidän aikanamme.

Ainoa, luultavasti, ei ollut tarpeen hajottaa tekstiä sellaisilla spoilereilla .. joten lukeminen on hankalaa, mutta on mielenkiintoista lukea!

[Dara]

Dara, olet vain fiksu tyttö, resepti oli tarpeen laatia ja jopa lisätä inserttejä erilaisista keittoista, aivan kuten kongressin raportti.

[Johtava]

Johtava, kristina1, Kiitos. Virheiden parissa työskenteleminen on aina näin. Monimutkainen. Parempi tehdä hyvin heti. : hups1: Yksinkertaisempi.

[Dara]

Dara, olet edelleen fiksu. Millainen työ vikojen suhteen ??? olet hyvin tehty, lisää erilaisia ​​keittoja, joista kukin ei ole lisännyt paljoa keittostaan, tärkeintä on tulos ... ..., keskustelu ... mutta keitto on silti siisti, en ole vielä liian ujo näyttelemään reseptejä, ja olet loistava, ehkä päätän tästä feat ...

[kristina1]

kristina1, mene eteenpäin, älä peitä salaisuuttasi meiltä! Autamme, jos jotain, ja tuemme!

Lisätty perjantaina 24. maaliskuuta 2017 klo 23.14

Dara, vertaa, vertaa vaikutelmia matkan jälkeen! Kiusoittelen vain! Erittäin maukas keitto, informatiivinen kaikille, kiitos työstä ja reseptistä!

[Rada-dms]

Tytöt, kiitos kaikille huomiosta ja kiitoksesta. Olen iloinen voidessani kokeilla.

Rada-dms, näyttökertoja voidaan verrata. Kirjoita kun palaat.

[Dara]

Dara, kiitos, erittäin maukas keitto. Totta, minulla ei ollut pinaattia ja unohdin laittaa kuori.
Mutta silti tyylikäs
Tässä on raportti

[Marina22]

Marina22, kiitos raportista. Olen iloinen, että tarkistimme reseptin. Maku on todella epätavallinen, joka kerta olen yllättynyt, ihana, että pidit siitä myös.
Voit kokeilla reseptiä turvallisesti, on niin monia historiallisesti vakiintuneita vaihtoehtoja, kalan, lampaan lihapullien, paistetun riisin ja tuoreiden nuudeleiden kanssa. Joskus versiomme nimi on "venäläinen". Kana nuudeli keitto.

Aion yrittää valmistaa vihreää borshia suolaheinällä tällä tavalla. Kasaan.

[Suunnittelija]

Suunnittelija, kiitos mielenkiintoisesta reseptistä! kirjanmerkkeihin)

[Lisichkalal]

LisichkalalOle hyvä ja kokeile.

Tein keiton. 2 sitruunaa antoi niin kunnollisen hapon, minun täytyi laimentaa liemi hieman. Ensi kerralla lisätään 1 tai 1,5 sitruunamehua. Lisäsin pakastetun pinaatin liemeen. Levyn keitto ripotellaan runsaasti persiljaa. Pidin. Haluan kokeilla sitä kylmänä.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, lisäsit paljon sitruunaa ..... lisää puolet tai yksi koosta riippuen. Lisään aina sitruunaa keittoon, borshia, mutta ei paljon niin, että on vähän happamuutta.

Yritin kylmänä. Luokka! Eräänlainen okroshka ja muut kesäkeitot. Joten, kylmä liemi, leikkaa perunat lautaseksi ja paljon vihreitä. Herkullinen.

Saimme kuumaa ja halusimme heti kylmiä keittoja.
Tämä muna- ja klematis-liemi juurtui maassamme!
Toinen kiitos kirjailijalle!