Vehnä ruisleipä

Vehnä ruisleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
OPARA
hapanta (minulla on humalaa)	25 g
hw. jauhot	130 g
vettä	240 g
TAIKINA
vehnäjauho. 1 lajittelu	270 g
voita, voita	10 g
suola	8 g
hunaja	10 g
maitojauhe	7 g

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikina illalla. Lisää 240 g lämmintä vettä ja 130 g ruisjauhoa 25 g: n juurikkaan. Taikinan vesi menee kokonaisuudessaan reseptin mukaan, joten tätä vaihtoehtoa kutsutaan - ilman täytettä, toisin sanoen taikinan vaivaamisen aikana vettä ei enää lisätä. Taikina pannaan 10-13 tunniksi huoneenlämpötilaan.
• Aamuun mennessä taikina on kaikki kuplia.
• Vaivaa taikina. Lisään kaikki ainekset kerralla, vain en lisää vähän jauhoja, lisää vaivaamisen yhteydessä tarpeen mukaan. Se vie minulle 270 g, mutta jauhot ovat erilaisia, joten sinun ei pitäisi kaataa kaikkea kerralla. Taikina on melko tiheä, sinun on kiinni hetki, jolloin se tarttuu hyvin käsistäsi, mutta älä myöskään tukkaa sitä jauhoilla.
• Tunnin vedon jälkeen lämpimässä paikassa se on havaittavissa, mutta se ei kasva paljon.
• Nyt muotoillaan taikina ja laitetaan se voideltuun muotoon, lähetetään lämpimään paikkaan, kunnes se kasvaa lomakkeen reunoihin (minulla on L7-muoto). Minulla kestää 1,5 tuntia lämpimässä paikassa.
• Lähetämme esilämmitetty 220-240 grammaan. uuni. Ensimmäiset 15-20 minuuttia. älä vähennä lämpöä, laske sitten 200 grammaan. Kokonaisleivausaika on 40-45 minuuttia, mutta tietysti sinun on katsottava sitä uunissasi ja mielesi mukaan (enemmän tai vähemmän paistettuja).
• 
• Ilma pysyi muovaamisen aikana - reikiä on näkyvissä.

Astia on suunniteltu

1 pulla tiilellä

Merkintä

Olen etsinyt reseptiä vehnä-ruista uuniin pitkään. Pidin jotain, jotain ei kovin paljon. Halusin lisätä tai vähentää jotain makuun, murun omaisuuteen. Joten päätin luoda leipää mieltymysteni mukaan. Jauhojen suhde - yhdestä reseptistä, taikinan valmistusperiaate - toisesta, hunajan, suolan ja maitojauheen määrä - mieltymystesi mukaan. Tällainen on sekoitettu leipä. Nyt paistan sen viikonloppuisin, olen tyytyväinen tulokseen.

Sinun ei pitäisi vaivata tätä taikinaa leipäkoneessa, se on hänelle tiukka. Vaivaan manuaalisesti noin 8 minuuttia, sinun ei tarvitse vaivautua kovin paljon. Taikina tarttuu helposti käsistä, muistuttaa veistävää massaa, josta pidän. Ei kaapimia, ei öljyttyjä käsiä, kaikki on erittäin helppoa.

Kaunis leipä. Voinko kuori voilla?
Vaikka haaveilen humalasta, ei hyvistä humalista.

[Tatyana]

Tatyana, Kyllä kiitos! , En ole ahne. Itse asiassa luulen, että voit käyttää erilaista aloituskulttuuria, mutta ehkä hieman erilaista makua ... ehkä jopa paremmin kuin kukaan muu. Pidän humalasta happamuuden puuttumisesta ja sen reaktiivisuudesta. Vaikka pieni happamuus ei joskus satuta.

ja missä pidämme taikinaa aamuun asti?

[Elena]

Elena, Huonelämpötilassa. Jätän sen vain keittiön pöydälle.

[Ludmila]

Ludmila, leipää 🔗
Kuinka ymmärtää reseptin nimi "ei kuilua"?

[Ludmila]

Ludmilaja ruisjuurikas toimii?

Paistan rypäleen hapantaineen, haluan myös kokeilla tätä reseptiä.

[Albina]

Albina, ilman kuilua - tarkoittaa, että kaikki reseptin mukainen vesi on taikinassa. taikinaa vaivaamalla ei lisätä vettä.
Elena, humala-juurekseni on vain ruista. Jos olet kiinnostunut ikuisesta ruisista, en paistanut tätä leipää sen päälle. Luulen, että voit käyttää mitä tahansa käyttämääsi juurikkaita, leivän makua, josta pidät. Ainoa asia on, että vedonlyönti voi hieman lisääntyä, mutta en voi tietää varmasti, hapan nopeus on erilainen kaikille. Ja ehkä vähän happamuutta, tässä leivässä, minusta tuntuu, se ei satuta.

Lisätty lauantai 11. helmikuuta 2017 11:09

Nikusyatietenkin yritä kirjoittaa myöhemmin, miten se tapahtui.

[Ludmila]

Ludmila, minulle, hapan taikinan leivonnaisille, resepti näytti erittäin hyvältä. Käytän "ikuista" ja yritän ehdottomasti sitä.
Kiitos!!!

[Natasha]

Natasha, olet tervetullut! Toivottavasti nautit leivästä!

Toivottavasti nautit leivästä!

En edes epäile.

[Luda]

mikään kuilu ei tarkoita, että kaikki reseptivesi on taikinassa. taikinan vaivaamisen aikana vettä ei lisätä.

Luda, reseptin nimi on väärä
Ensinnäkin, ilman täyttöä, kommenteissa ilman täydennystä ... Ensimmäinen reaktio lukemalla reseptin nimeä, ehkä vettä ei kaada kuormalavalle paistamisen aikana?

On helpompaa vain ottaa sanasta "Ilman lahtea" otsikosta ja antaa itse reseptissä yksityiskohtainen kommentti siitä, mistä on kyse, voit jopa korostaa tätä asiaa

[Tatyana]

Tatyana, en tietenkään ole oikeassa, mutta en usko, että nimi on väärä. Se antaa lyhyesti käsityksen reseptin tekniikasta - taikinalla ja ilman kuilua. Niille, jotka eivät tunne tätä käsitettä, reseptissä annetaan selitys, se tosiasiallisesti alkaa siitä.

Se antaa lyhyesti käsityksen reseptin tekniikasta - taikinalla ja ilman kuilua.

Se ei anna mitään. Lisäksi mennä sisään ja tiedustella kuilua / täydentämistä osoittautuu, että tämä on sama
Ja miten sitä tulisi kutsua oikein, jos otamme täsmälleen "paistotekniikan" eikä sitä ole kirjoitettu. Mutta se olisi välttämätöntä, jos aiomme opettaa ihmisille kuinka leipoa oikein

Kirjoittajan sienitaikinan tekniikat, foorumilla on tarpeeksi

[Tatyana]

Tatyana, sanaa "kuilu", itse keksintöä "ilman kuilua" ei ole keksitty. En aio opettaa kenellekään mitään. Minulla itselläni on aina jotain opittavaa, mitä teen jatkuvasti. Ei ole vaikea kysyä, kuka on kiinnostunut. Ei mielenkiintoista - kukaan ei pakota.
Poistin sen nimestä. Se on nyt kalju, puhumatta mistään. Tällä leivällä ei ole mitään "nimeä".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Minulla oli humalahappoa ja muita. Hop on kaikkien rakkain. Pidin erityisesti leivän reaktiivisuudesta ja ilmavuudesta))

[Tatyana]

Tatyana, paitsi humala, minulla oli ikuinen. Pidän vain yhdestä iankaikkisesta leivästä. Ja pidän kaikesta hopissa. Todella reaktiivinen, en ole kokeillut muuta aloituskulttuuria. Se oli suunnitelmissa, mutta jotenkin katosi. Kyllä, ja ei tarvitse nostaa toista, jos humalassa kaikki on niin yksinkertaista, ylläpito ja leipä ovat erittäin onnellisia.
Kirjoitin täällä siitä, miten hoidan hapanta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 viesti 9. Se on hyvin yksinkertainen (haluan yksinkertaistaa)
Humalassa on ongelma. Tilaan 2 pakkausta (30 g / kpl) Internet-apteekista., Se riittää pitkään, jos 10 g / 1 litra. ota.

Lyudmila, pidin todella leivästäsi. Ja päätin aloittaa humala-juurikkaan. Minulla oli ikuinen ruis, mutta se oli hyvin hapan. Aloitan humalakeiton ja paistan sitten leipänne.

[Elena]

Elena, Kiitos kauniista sanoistasi! Hop-starter-kulttuuri on helppo kasvattaa ja ylläpitää. Kun leipä uusitaan 1-2 viikon välein, se onnistuu aina. Kyllä, ja asuu jääkaapissa, ei hässäkkää.

Tytöt, älkää nuhtelko "ikuista" ... Myös hänen kanssaan, ei mitään vaivaa, jos hoidatte sen oikein. Minun "ikuiset" - valkoiset ja mustat - elävät jo kolmannen vuoden ilman epäonnistumisia.

[Natasha]

Natasha, kukaan ei nuhtele häntä. Pidin myös iankaikkisesta leivästä, kun uusin sen joka toinen päivä. Mutta emme syö niin paljon leipää, ja käteni ei nouse heittämään ylimääräistä, koska humala on minulle sopivampi. Ja niin luin erilaisista happamista, kun ne johtavat huoneenlämmössä, leivät ovat erittäin tuoksuvia, mutta tämä ei yksinkertaisesti ole minun vaihtoehtoni. Tämä paloi toistuvasti. Hän on ainoa, josta pidin todella ikuisesta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Mutta jälleen kerran, jos pidän hapantoa huoneenlämmössä ja paistan sitä 2 kertaa päivässä, hapan maku muuttuu nopeammaksi ja mielenkiintoisemmaksi.
Lähden mukavuudesta, työstä, hoidosta ... Haluan sen yksinkertaisen, kätevän, hyödyllisen. jotain tällaista. Jokainen löytää parhaan vaihtoehdon itselleen.

[Ludmila]

LudmilaAnnan hapan noin kerran viiden päivän välein.
Lisäksi lisätään vain 25 ml. vettä ja 25 g jauhoja. Kaikki! Hän tuskin koskaan saapuu pankkiin. Minulla on vain 2 cm tasoa siellä.Pidän pientä äänenvoimakkuutta, joten minun ei koskaan tarvinnut heittää sitä pois.

[Natasha]

Natasha, Yritin ruokkia harvemmin ja pitää myös pienemmän määrän, jotenkin se ei onnistunut minulle. Jääkaapini vehnä oli menettämässä voimaa jo toisen ruokinnan yhteydessä. Ehkä sinulla on vahvoja bakteereja ja hiivaa juurikkaassa, mutta en ollut onnekas. Siitä huolimatta aloitin ikuisuuden kanssa, ja ensimmäinen positiivinen vaikutelmani leivän kanssa juurikkaalla syntyi juuri ikuisuudessa. Sitten tein siitä humalaa, joten paistan sen. Jotenkin ei ollut hypätä, se tuli jälleen ikuiseksi, sitten löysin reseptin, josta pidin. Humala ilmestyi, vaihtui jälleen humalaksi. En pysähtynyt ikuisuuteen, koska maussa on edelleen eroja. Pidin siitä jopa. Tällainen hieman havaittavissa oleva "juustomainen" haju, eikä se näytä olevan hapan, mutta ei hillitön maku. Mutta lapseni eivät pitäneet siitä, vaikka söivätkin, he eivät olleet iloisia ... leivät eivät olleet ollenkaan niin kuumia. sitten alkoi leipoa harppauksin. Ehkä jos minulla olisi ikuinen vehnä, ei olisi mitään ongelmaa, mutta hän kieltäytyi elämästä jääkaapissa, eikä haluta ruokkia 2 kertaa päivässä. Minulla on kehittynyt "hellävarainen" suhde humalaan sen yksinkertaisuuden takia ja sopii mihin tahansa paistamiseen. ja leivät ovat yleensä herkullisia. Aiemmin olin täysin välinpitämätön leiville, mutta nyt pelkään kuvaa. Oli myös ajatus testata rypäleen hapatus, myös kuin hapan, mutta käteni eivät saavuttaneet sitä.

[Ludmila]

Ludmila, onneksi aloittelijat olivat kiitollisia jääkaapin asukkaita. älä tee happamuutta äläkä ole oikukas.
Ja leipä miellyttää loistoa. Koti-ihmiset rakastuivat välittömästi näiden hapantaineiden makuun, nimittäin happamuuteen. On vain yksi leipä, jonka tarkoituksellisesti eroon happamuudesta (soodalla) - nämä ovat roomalaisia ​​kirioleja.
Yleensä oikeudenmukaisuuden vuoksi minun on sanottava - kuinka monta me olemme, niin monta makua. Siksi hyväksyn aina tietoja TOISESTA kiinnostuneesti ja kunnioittavasti. En yritä mitenkään määrätä "ikuista" ja vaatia sen käyttöä. Se on kauneutta, kun sinulla on valinnanvaraa.
En voi edes taata, että ei tule aikaa, jolloin haluan kokeilla muita aloittelijoita. Seisomme siinä))))

[Natasha]

Natasha,