Vehnä-ruisleipä humalahapolla "Serenky" -leipäkoneessa

Vehnä-ruisleipä humalahapolla "Serenky" -leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
OPARA
humalahappo (ruisjauholla)	40 g
jauhoja ruista. karkea	80 g
vettä	80 g
TAIKINA
kaikki taikina
vettä	265g
rast. öljy	1,5-2 rkl. l.
jauhot psh. 1c	350 g
vehnäjauho. täysjyvä	50g
suola	1,5 tl.
sokeria	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Tämä leipä sisältää pienen määrän ruisjauhoja - 1/5 jauhojen kokonaismäärästä, mutta se ei ole enää ollenkaan valkoista. Murun väri on harmaata, siksi kutsuin sitä harmaaksi - se juuttui jotenkin itsestään. Leivon sen viikon aikana täysin automaattisessa tilassa lisäämättä hiivaa. Koska luovuutta leivän suhteen saan vain viikonloppuisin ja haluan aina syödä, minulla on useita tällaisia ​​reseptejä, kun kotona olevan leipäkoneen ansiosta keskellä viikkoa on hapanta leipää ilman ongelmia.
• Tulen kotiin noin. 18 tuntia ja etsimässä heti taikinaa. Otan 40 g humalahappoa ja 80 g erittäin lämmintä vettä, sekoitan hyvin, voit voittaa sen, lisätä ruisjauhoja, sekoittaa ja laittaa lämpimään paikkaan. Voit laittaa ei-kovin kuuman pariston pyyhkeellä - älä ylikuumene! Taikina voidaan sekoittaa jonnekin klo 19-30, et voi koskettaa sitä.
• Lisäksi kello 21 aloitamme kirjanmerkkien kirjoittamisen HP-ämpäriin:
• Sekoita taikina ja laita se 1/2 puolelle ämpärin pohjaa (kauhan toiselle puolelle), täytä taikina seulotulla jauholla. On käynyt ilmi, että tällainen jauhovuori on pääosin ämpärin puoliskossa, jonka taikina on pohjassa.
• Liuota suola ja sokeri haaleaan veteen, kaada kauhan toiselle puolelle, huolellisesti, mikäli mahdollista, sekoittamista lukuun ottamatta. Top öljy.
• Laitimme HP: n, "ranskalaisen" tilan Panasoniciin, helposti kello 5-40 - 6 aamulla. Toisin sanoen koko kypsennys taikinasta valmiiseen leivään kestää 12 tuntia. Jos sinulla on erilainen päivittäinen rutiini ja heräät, sanotaan klo 7-30 aamulla, taikina voidaan aloittaa edellisenä päivänä illalla klo 19-30, mutta ei myöhemmin. Ennen kuin se on mahdollista, mutta ei paljon aikaisemmin.
• En suosittele sokerin määrän vähentämistä reseptissä. Leipä ei ole makeaa, hapan taikinan hiiva syö sokerin, vähemmän sokerilla leivällä ei ole aikaa nousta automaattisessa tilassa. Hieman enemmän on mahdollista, mutta ei välttämätöntä harmaalle leivälle (minun makuuni).
• Resepti on kehitetty erityisesti humalahappoa varten, en voi sanoa mitään muista.
• 

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

12 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Ranskan kieli

Merkintä

Minulla on tämä hapate
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Johdin sitä 1: 1 (100% kosteus)

Lyudochka, kiitos todistamasi reseptin jakamisesta. Meidän täytyy leipoa.

Kiitos reseptistä! Erittäin kaunis leipä ja herkullinen, näet heti, vein sen kirjanmerkkeihin, paistan ehdottomasti.

[Ludmila]

Ludmilatäydellinen muru ja kuori! Olet juuri "testannut" tämän hapanleivän valmistustekniikan automaattisessa tilassa - kunnioita!

Laskin - sinulla on tämän leivän veden määrä (yhteensä) L ei ole kovin paljon suurempi kuin kirjassa suositeltu tälle koolle, esitän sitten myös ruisjauhoja - sen kanssa leipä on maukkaampaa ja terveellisempää eikä se vanhene kauemmin!

Kiitos!

[Nina]

Nina, Toivoa, Sveta, kiitos huomiosta reseptiin! Toivottavasti nautit leivästä.

Samaa tekniikkaa käyttämällä voit leipoa (jota teen säännöllisesti) vain vehnäleipää. Tätä varten kaikki jauhot korvataan vehnäjauhoilla. tai 1 c., vettä vähennetään 10 g, suolaa 1,25-1,5 tl, sokeria 1,5-2 rkl. l. Voita voit ottaa voita noin. 15 g. Voit myös syöttää maitojauhetta. Olen jo kokeillut erilaisia ​​vaihtoehtoja, pidän kaikesta. Tärkeintä ei ole leikata liikaa vettä ja sokeria (vähintään 1 rkl. L.), Tulos on miellyttävä, ja työvoimakustannukset eivät ole paljon enemmän kuin hiivavaihtoehdolla. Leipä on huokoista, pehmeää.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Hapasi toimii hyvin! Tarkastellessani tätä leipää haluan yrittää johtaa hapatetta, shakkisanaa! Myakish on ihana!

[Sveta]

Sveta, Kiitos! Itse olin aiemmin hämmästynyt hapan sellaisesta toiminnasta, kaikki tuntui ihmeeltä ... mutta mitä ennen ... ja nyt - menen aamulla HP: n luo, avaan sen ja paskiaisen. Ja mikä tärkeintä - hän kaikki, leipäkone puhaltaa, mutta miksi ...

[Ludmila]

Joulukuusi ... mene lukemaan jotain hänestä ... Ludmila, asuuko hän jääkaapissasi? Mikä hylly? Päivitetäänkö usein? Millaisia ​​jauhoja? Virkistävä samalla jauholla harmaalle ja valkoiselle leivälle?

Anteeksi, että kysyit täällä, ei aiheessa starterit, mutta ihmettelen, kuinka saat niin erinomaisen tuloksen ILMAN hiivaa!

[Sveta]

Sveta, voit peruuttaa hapan aiheessa kuvatulla tavalla tai ottaa teelusikallinen muuta happea.
Edelleen:
ensin humalan keittäminen. Teen sen hieman eri tavalla kuin reseptissä (tämä on taloudellisempaa, mutta vaikutus on sama): 10 g humalaa / 1 litra vettä - kiehuvana, alimmalla lämmöllä tunnin ajan. Sammuta ja anna sen jäähtyä. Lämmin rasitus. Osa kotelosta, loput jääkaapissa - hyödyllinen.
1 tl mikä tahansa hapankaali + 50 g humalan keittämistä ja tippa hunajaa - noin 1/5 tl. (sekoita hyvin, voit voittaa). sitten + 50 g ruisjauhoa (voit 50/50 ruista ja vehnää, mutta puhdas ruis on parempi kaikille leiville) - sekoita haarukalla. Se on melko paksu - sen pitäisi olla niin. Hiiva on kätevä poistaa nestemäisenä, ja sitten on parempi johtaa 1: 1 (se on vakaampi ja reseptien laskeminen on helpompaa). Jätämme huoneenlämmössä 10-12 tuntia (illalla ne sekoittuvat - aamulla se on valmis, aamulla se on sekoitettu - illalla se on valmis). Hiiva turpoaa hyvin, se voi alkaa pudota, se on ok. Tärkeintä on, että hänen pitäisi olla selvästi aktiivinen ja kasvaa hyvin. Jos vaatimaton ja heikko, toistamme - 1 tl. + keittäminen ja jauhot (saatat joutua toistamaan sen ensimmäisellä vedolla, sitten se suoritetaan ilman ongelmia). Jos kaikki on kunnossa, aktiivista ja ketterää, sekoita ja aseta jääkaappiin.
Sitten teen hapankaalia määränä kulutettavaksi 1, enintään. 2 viikkoa Vaikka se kestää kauemmin, se heikkenee. Uusimista varten meillä on jääkaapissa varastossa oleva liemivarasto. Ennen kuin käytät sitä, sinun on lämmitettävä se niin, että se on lämmin (lämmitän sen mikroaaltouunissa). Säilytän sen jääkaapin ovessa, noin. +8.

Jos vaatimaton ja heikko

kuinka hyvin hän sanoi!

Kiitos. Kaikki on selvää ja selkeää. Olen jo kypsymässä kuin hapatus

ensin humalan keittäminen. Teen sen hieman eri tavalla kuin reseptissä (tämä on taloudellisempaa, mutta vaikutus on sama): 10 g humalaa / 1 litra vettä - kiehuvana, alimmalla lämmöllä tunnin ajan. Sammuta ja anna sen jäähtyä.

Lyudmila, joten halusin kysyä. Jos minulla ei ole edes teelusikallista juurikkaita, tee se Marinan reseptin mukaisesti vähentämättä mitään? Ja vasta sitten ruokintaa varten reseptisi mukaan?

[Elena]

Elenatietysti Marinan reseptin mukaan.
Suosittelen kokemustani humalasta, jota myymme apteekissamme. Hän osoittautui kohtalaisen katkeraksi. Humala voi olla erilainen - enemmän tai vähemmän katkera. Se ei välttämättä ole tarpeeksi katkera tai päinvastoin liian katkera. Hapankaalia varten liemen on oltava katkera kuin olut (oluelle annetaan myös katkeruutta humalalla), mutta silloin leipä ei saa olla katkera, muuten humalan pitoisuutta on vähennettävä.

Kiitos paljon reseptistä.
Kaivokseni ei ole yhtä pitkä kuin sinun, mutta ilmeisesti johtuu siitä, että minulla on humalavehnäjuustoa, ei ruista, ja tämä on ainoa ero reseptissä. Mutta muru on erinomainen, maukas ja huokoinen. Kuinka kätevää.
Minulla on kysymys, en ymmärrä täysin ajankohtaa, onko välttämätöntä, että taikinan alusta loppuun on kulunut vähintään 12 tuntia? Enemmän on mahdollista, mutta vähemmän on mahdotonta? Mitkä ajoitusvaihtoehdot ovat kelvollisia? Kuinka voin muuttaa reseptiä muuttamatta laatua, ymmärsin sokerista.

Tässä on raportti

[Toivoa]

Toivoa, kiitos luottamuksesta reseptiin! Erinomainen leipä tuli ulos!
12 tuntia on hetkestä, jolloin taikina vaivataan täydelliseen valmiuteen. On erittäin kätevää laskea valmius eikä sinulla ole aikaa oksyderoida mitään. Muutama tunti on mahdollista, mutta älä ylikuumenna taikinaa, jos hapankaali on hyvin leikkisä, leipä voi hapata hieman. Sinun täytyy kokeilla omaa hapatettasi. Katso taikinaa - jos joudut järkyttämään sitä kahdesti 3 tunnissa - sinun on lyhennettävä aikaa tai valittava sille vähemmän lämmin paikka. Jos hän tuli normaalisti 3 tunnissa, häntä piiritettiin kerran tai ei ollenkaan, sen pitäisi olla normaalia.
En voi sanoa, kuinka paljon aikaa voidaan lyhentää. 11 tuntia tein (kun taikina oli ketterä), en yritä vähemmän. Jos tarvitset todella vähemmän, on parempi vakuuttaa itsesi pienellä määrällä hiivaa (sinun on valittava myös ottamalla näytteitä tietylle aloituskulttuurille ja ajalle).