Sourdough brioche - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Hapankainen brioche

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	200 grammaa
vehnäjauho / laatu	500 grammaa
maito	90 grammaa
muna C1 (paino ilman kuorta)	4 (190 grammaa) kappaletta
sokeria	50 grammaa
kerma margariini	165 grammaa
suola	8 grammaa
puristettua hiivaa	5 grammaa
vanilja	maku
rusinat + kuivatut kirsikat	170 grammaa
mitään alkoholia (minulla on viiniä)	200 grammaa
hienosokeri	vaihtoehto

Keittomenetelmä

Syötä hapanta noin 10 tuntia ennen sekoittamista. Syötin suhteissa 20 * 105 * 105. Valmiiden aloitusviljelmien määrä kasvaa 2-2,5 kertaa. Sen pinnalla on kuplia ja siihen voi ilmestyä juova. mikä osoittaa, että hapatus on valmis "putoamaan".

Kaada kuivattujen hedelmien päälle alkoholilla ja jätä useita tunteja. Voit tehdä tämän yhdessä aloitusviljelmän ruokinnan kanssa. Liotin sitä vain tunnin ajan.
Poista kuivatut hedelmät alkoholista, purista ja kuivaa hyvin paperipyyhkeellä.
Leikkaa pehmeä margariini tai voi kuutioiksi.
Siivilöi jauhot kulhoon, lisää sokeri ja vanilja. Murskaa hiiva. Sekoita kaikki.
Yhdistä maito, hapantaikina ja munat erillisessä kulhossa.

Kytke vaivain päälle. Koukun suutin. Lisää vähitellen nestemäisiä ainesosia ja tuloksena on niin karkea taikina. Vaivaa 3-4 minuuttia ja alamme vähitellen lisätä margariinia pala palalta ja lisätä suolaa.

Jatkamme vaivaamista, kunnes taikina alkaa loistaa ja alkaa liikkua kulhon seinämiltä. Se kestää 15-18 minuuttia.
Kun pysäytät vaivaimen, taikinan tulee olla kääritty hyvin koukkuun ja irtoa irti.
Lisää kuivatut hedelmät ja sekoita ne taikinaan pienellä nopeudella, kunnes ne jakautuvat tasaisesti.
Voitele pöytä öljyllä ja kaada taikina. Vaikka taikina on kostea, se irtoaa käsistäsi helposti. Katso mikä se on. Kiilleikkunatesti on erinomainen.
Taita taikina venyttämällä, laita voideltuun kulhoon, peitä ja fermentoi. Käyminen 120 minuuttia. Tee taikinan aukko 30 minuutin välein. Niitä tulee olemaan yhteensä 3.
Puhkaista. Otamme taikinan yhdestä reunasta, vedämme sen ylös ja taitamme sen keskelle. Käännämme kulhoa 90 astetta, ota taikinan reuna, vedä se ylös ja taita se uudelleen keskelle. Teemme tämän neljältä puolelta. Sitten käännämme taikinan taitetuilla osilla alas.
Taikina tunnissa.
Taikina ennen muotoilua.
Ripottele pöytä kevyesti jauhoilla ja muodosta taikinasta pallo, vedä yläosa hyvin.
Käännä sauma ylös. Tee reikä keskelle ja venytä se.
Aseta voileivalla tai margariinilla voideltuun kakkupannuun. Kansi ja todiste.
Kesti 2,5 tuntia sen todistamiseen huoneenlämmössä. Kun painetaan sormella, paistovalmis taikina palaa hitaasti alkuperäiseen asentoonsa.

Ripottele työkappale vedellä. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. 10-15 minuutin kuluttua, kun yläosa alkaa ruskea, peitä brioche folioilla ja jatka paistamista tässä lämpötilassa vain 30 minuuttia. Laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä 20-25 minuuttia. Halukkuus tarkistaa puisella vartaalla. Jos brioche on valmis, keppi tulee ulos kuivana.

Poista brioche uunista. Anna seistä pannulla noin 10 minuuttia, poista se pannusta ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä. Ripottele jauheeseen haluttaessa.
Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan)
Tietysti, tämä brioche voidaan paistaa ilman teollisen hiivan lisäämistämutta sanon tämän kategorisesti Älä suosittele... Olen kokeillut sitä. Taikina on paljon rasvaa. Hapan taikina selviytyy hyvin huonosti nousun kanssa (ainakin minun). Taikina nousi 9 tunnin ajan, ja paistamisen jälkeen se ei vain maistanut hapan, vaan myös mustuksen merkkejä. Tuote oli huonosti paistettu, ei ruskea ja erittäin raskas.Mutta saatat olla parempi, jos uskallat käyttää yhtä käynnistintä. Ehkä tämä on jotain vikaa minussa?

Merkintä

Idea vakoiltiin ulkomaisen verkkokaupan verkkosivustolla. Suunnitteli reseptin uudelleen todellisuutemme mukaisesti. Jauhoja käytettiin siellä erittäin vahvana, brioche oli täysin hapatettu, mikä ei onnistunut. Vähensin margariinin, suolan ja maidon määrää.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Tämä ei ole makea rulla, vaan runsas jälkiruokaleipä. Suolainen muru, jossa on hieman makeutta, jota lisää kuivatut hedelmät. Herkullinen voin, juuston ja ankanrinnan niitin kanssa