Ankanrinta appelsiinikastikkeella

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
ankanrinta (filee), mieluiten Mulard-rotu	3-4 kpl.
mausteet: suola, mustapippuri s / m, muskottipähkinä	maku
kastikkeelle:
oranssi (kuori + mehu)	1 KPL.
punaviini	100 ml
sokeri (jos viini on kuiva)	3/4 tl
mausteet: suola, juuri jauhettu mustapippuri	1 hyppysellinen
kylmä voi alk. 82%	40-50 g.

Keittomenetelmä

Valmistele ensin rinta: pese se, kuivaa se huolellisesti paperipyyhkeellä ja tee iholle lävistäjä lovet hyvin terävällä veitsellä enintään lihan syvyyteen, eli liha pysyy ehjänä!
Mausta mausteilla molemmin puolin. Jätetään hänet lepäämään, kun teemme kastiketta.
Poista kuori oranssista, voit leikata sen heti kattilaan / kauhaan / muhennokseen vihannesten kuorimalla tai raastimella tai erityisellä veitsellä kuorelle - ei väliä mitä, heitä se joka tapauksessa pois, tärkeintä on vain oranssi iho ilman valkoista "puuvillavillaa".
Kaada puristettu mehu ja viini sinne.
Jos otamme kuivaa viiniä, kastike on makeutettava, jos viini on makea, jätämme pois sokerin.
Kuumenna ja haihduta puoliksi hieman yli keskilämmön (kiehumaton, rauhallinen). Kuoren lopussa otamme sen pois melulla tai suodatamme.
Nyt kun kastike on melkein valmis, voit unohtaa sen toistaiseksi ja tarttua rintaan. Voit paistaa rintaa rinnalla kastikkeen haihtumisen kanssa. En voinut sijoittaa sekä kastiketta että rintoja uuniin (suorakaiteen muotoisen grillipannun ja monen takia, joka otti 1/3 keittotasosta), joten vietin 20 minuuttia liedellä!
Yleensä laita rinnat, iho puoli alaspäin, hyvin esilämmitettyyn (hieman keskilämmön yläpuolelle) ja voitelemattomaan paistinpannuun. Paista tällä puolella 10-11 minuuttia saadaksesi vaaleanpunaisen leikkauksen ja 8-9 minuuttia punaisella leikkauksella. Valitsin itselleni tyttömäisen vaaleanpunaisen värin.
Ensimmäisten minuuttien aikana sulaa paljon rasvaa (muuten, voit sitten kerätä sen ja käyttää sitä paistamiseen tai käärimiseen), ja rinnat kutistuvat ja niiden lopullinen paksuus tulee ilmeiseksi. Sain melko pullea ~ 4 cm, joten paistin niitä 11 minuuttia ihon puolelta.
Sitten käännämme ne ympäri ja paistamme vielä 2-3 minuuttia (minulla on 3). Katsoin heitä enkä uskonut silmiäni: lihapuoli näytti niin raakalta ennen kääntymistä, mutta puristin kaikki hermoni nyrkkiin ja työskentelin kaikilla ajastimella.
Poistamme rinnat välittömästi pannusta ja kääritään ne folioon, annetaan niiden levätä 5 minuuttia, lihamehut asettuvat ja eivät virtaa leikattaessa.
Palataan kastikkeeseen. Lisää kuumaan kastikkeeseen (lämmitä se, jos se on jäähtynyt, ja poista se lämmöltä) osittain (~ 10 g kumpikin), lisää öljyä, auttaen sitä leviämään vispilällä, kun viimeinen pala lisätään, näet jo kuinka kastike sakeutuu, tämä öljy emulgoituu. Mausta kastike maun mukaan suolalla / pippurilla. Tai sinun ei tarvitse maistaa sitä.
Otamme rinnat foliosta, leikataan paloiksi, veitsi - ~ 45 asteen kulmassa.
Lisää haluttu lisuke ja kaada kastikkeen päälle, jos kastiketta ei ole maustettu, voit lisätä suolaa ja pippuria kastikkeen päälle.
Voila!
Pinky !!! Kävi ilmi, että olin turhaa ennen kuin pelkäsin kokata näitä magreja, kaikki on alkeellista, ei pelottavaa ja erittäin nopeaa, hyvin, ja mikä tärkeintä, herkullista - syö mielesi!