Brioche-leipä sokeroiduilla hedelmillä

Brioche-leipä sokeroiduilla hedelmillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
kuivahiiva	4 g
korkeimman luokan vehnäjauhot	350 g
maito	110 g
kerma 10%	100 g
keltuaiset	40 g
Kidesokeri	35 g
suola	4 g
voita	75 g
sokeroituja hedelmiä	100 g
konjakki	50 g
jauhesokeri tarjoilua varten

Keittomenetelmä

• Kaada sokeroituja hedelmiä konjakilla.

• Kuumenna maito ja kerma. Kaada termosiin ja seiso 40 minuuttia.
• Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Lisää tarvittaessa maitoa niin, että seoksen paino on 210 grammaa.

• Yhdistä vaivaajan kulhoon maitoseos, sokeri, keltuaiset, hiiva ja 320 grammaa jauhoja (minulla on pohjoismaista).

• Vaivaa koukulla pienellä nopeudella 6-7 minuuttia.

• Peitä kulho kannella tai kiristä muovikelmulla. Jätä taikina autolyysiin 25 minuutiksi.
• Lisää voi ja loput jauhot taikinaan kahdella kertaa.
• Vaivaa toisella nopeudella 10 minuuttia.
• Lisää taikinaan suolaa ja vaivaa vielä 5-7 minuuttia.

• Taikina viimeisen vaivaamisen alussa voin lisäämisen jälkeen.

• Taikina vaivaamisen lopussa: erittäin pehmeä, kiiltävä, ei tartu käsiin. Putoaa helposti koukusta.

• Heitä sokeroidut hedelmät seulalle ja kuivaa.

• Sekoita pienen jauhon kanssa ja vaivaa taikinaan.

• Siirrä taikina puhtaaseen astiaan. Kiristä muovikelmulla.

• Fermentaatio 4C asteen lämpötilassa 24 tuntia.

• Anna taikinan lämmetä huoneenlämmössä 2 tuntia ennen leikkaamista.

• Rullaa kerrokseksi 7-8 mm paksu.

• Rullaa ylös. Yhdistä telan päät.

• Aseta taikinakappale muottiin. Peitä muovikelmulla.

• Todistaminen 27-28 ° C: n lämpötilassa puolitoista tuntia.

• Laita taikina kylmään uuniin. Tuo lämpötila 210C asteeseen.

• Laske lämpötila 5 minuutin kuluttua 180 ° C: seen ja paista leipä pehmeäksi.

• Jäähdytä valmis leipä muodossa 10 minuuttia ja aseta sitten ritilä.

• 
• 
• 

Kuten aina, Manochkalla on upeita leivonnaisia. Kiitos!

Manya, hämmästy: tyttö-turmeltunut: kuinka kaunista ja herkullista!
Otin sen, kiitos!

Manyasha, komea muru! Ja leipä itsessään on niin rooovnenky, siisti.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushakiitos tytöt. Olisin erittäin iloinen, jos yrität.

[Sonadora]

Sonadora, Erittäin kiva

Kuten aina, Manochkalla on upeita leivonnaisia. Kiitos!

Tunnistan Manechkan kävely kuva 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Kiitos paljon.

[Manechka!]

Manechka!!! Näytän täsmälleen kuin avaasi astioistasi! : tyttö-kyllä: Toinen kauneus !!!
En ymmärtänyt yhtä asiaa ... panitko sen jääkaappiin puolitoista tunniksi 4 * lämpötilaan ??

Kiitos, Olga.

En ymmärtänyt yhtä asiaa ... panitko sen jääkaappiin puolitoista tunniksi 4 * lämpötilaan ??

Ei, jääkaapissa taikina on vain käynyt, eli heti vaivaamisen jälkeen laitat sen jääkaappiin. Ennen muovaamista sinun on annettava sen lämmetä huoneenlämmössä (uunissa, jossa on valo) kahden tunnin ajan. Oikeudenkäynti on myös lämmin, 27-28C asteessa.

Kiitos!!!! Kaikki kunnossa!!!