Päärynä viinissä Sous Vide Steba SV-1

Päärynä viinissä Sous Vide Steba SV-1

Kategoria: Juhlava keittiö

Ainekset
Päärynät	6 kpl
Kuiva viini	0,7 litraa
Sokeri	210 grammaa
Kaneli	1 tikku
Muskottipähkinä	2 grammaa tai puoli pähkinää
Neilikka	4 grammaa
Maustepippuri	3 grammaa

Keittomenetelmä

• 1. Tämän jälkiruoan valmistamiseksi tarvitsemme:
• Kuiva viini, resepti sisältää sokeria, joten puolimakeaa ja makeaa viiniä ei kannata ostaa. Viini voi olla halpaa, mutta rikas väri. Pakattu viini tai viinijuomat eivät koristele päärynöitäsi. Väriä tai hajua ei yleensä ole. Kallista viiniä ei myöskään kannata ostaa, koska viini kiehuu mausteilla ja kaikki kalliiden viinien sävyt häviävät.
• Päärynöiden-päärynöiden on oltava kiinteitä, pehmeät päärynät muuttuvat puuroksi eivätkä sitten pilko niitä.
• 
• Mausteet, sokeri
• 
• Punnitsemme mausteet sähköisessä mittakaavassa
• 
• 2. Puhdistamme päärynät ja laitamme ne veteen, jotta ne eivät tummu. Tällä hetkellä keitämme viiniä sokerilla ja mausteilla
• 
• Keitämme viiniä noin 100 ml. Kutakin 700 ml päärynää tulisi olla jäljellä 100 ml. Ymmärtääkseni, että 100 ml oli mennyt, tein tämän, otin veitsen ja tussin, kaadin 600 ml viiniä kattilaan, laitoin loven veitselle markkerilla ja lisäsin loput 100 ml. Keitin viinin, laitoin lovetun veitsen pystysuoraan ja tarkistin, onko 100 ml haihtunut.
• 3. Kun olimme kiireisiä päärynöiden ja viinin kanssa, käännämme Su-näkymämme niin, että se saavuttaa 80 ° C: n lämpötilan, valmistamme 6 pussia päärynöille.
• 4. Kun viini on kiehunut, laita päärynämme pusseihin ja kaada jokaiseen pussiin 100 ml viiniä mausteita
• 
• 5. Lisäksi alkuperäinen resepti tarjosi päärynöiden imuroimiseksi viinillä kotipölynimurin avulla - tämä on melkein liukenematon ongelma. Nestettä on liikaa, jopa kosteassa tilassa Profi Cook "juovutti" viiniä ja pussi ei tietenkään sinetöity. ...
• 
• 6. Laitamme 6 pussia Su-näkymälämpötilaan 80 ° C 30 minuutiksi.
• 7. Otamme päärynät 30 minuutin kuluttua, kaadetaan viini erilliseen kulhoon, kaadetaan tämä viini päärynöiden päälle ennen tarjoilua.
• 
• 8. Pilko, laita lautaselle, kaada viinillä ennen tarjoilua. Minulla ei ollut valokuvaa viinistä. Unohdin tehdä sen.)
• 

Astia on suunniteltu

6 annosta

Aika valmistautua:

30 minuuttia + 30 minuutin valmistelu

Ruoanlaitto-ohjelma:

80C

Merkintä

Päärynät voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pusseissa jääkaapissa. Ennen tarjoilua avaa pussit ja pilko päärynät.
Tein päärynöitä 6 hengelle, käytäntö osoitti, että vieraat söivät vain puolet, päärynät olivat liian suuria, eli yksi päärynä 2 hengelle olisi hieno. Vieraat veivät toisen puoliskon kotiin suurella ilolla.
Luulen, että kysytään miksi Su Weed, jos voit heti keittää päärynät kattilassa? Tietysti se on mahdollista. Mutta kuudelle päärynälle ei tarvita pullon viiniä, vaan 5–6 litraa viiniä, jotta päärynät ovat täysin viinin peitossa ja kypsyminen kestää kauemmin ja lämpötilan jatkuva hallinta.
Otin alkuperäisen 8 päärynän reseptin täältä
🔗
Vähennetty sokeri, jäljelle jäi sama määrä mausteita.

[Vaahto]

Lisätään kirjanmerkkeihin, yritän tehdä sen, ja sinulle - Vaahto - Kiitos paljon epätavallisista resepteistä!

Olen etsinyt tätä reseptiä niin kauan !!!! Söin sellaisen jälkiruoan ravintolassa. Kiitos paljon! Mutta minulla ei ole imuria, jos keität sitä tässä viinissä - mitään ei tapahdu ??

[Olka D]

Olka D, yksinkertaisesti kypsennä viinissä, viinin kulutus on yksinkertaisesti suuri, ja jos imuria ei ole, mutta on olemassa suvid-laite tai moniliesi painekeitin, jolla on tarkka lämpötila, voit kaataa viiniä ja mausteita tölkeihin, laittaa päärynöitä ja kypsennä tölkkeihin.