Leipäkone Moulinex OW240E30

No, hypoteettisesti.

Jos otat juurikkaan, on joukko hiivaa, jotka taistelevat ja tappavat toisiaan. Sen tarkoituksena on tukea vahvimpia, ruokkia heitä hyvin, jotta he tappavat vastustajia - silloin nämä vahvimmat osoittautuvat samantyyppisiksi leipureiksi.
Itse asiassa he tekevät tämän tuotannossa. Vahvimmat erotetaan, hyvin ruokitaan niin, että ne ovat terveyden ja voiman huipulla, ja pakataan myyntiin.
Heidän muut veljensä ovat yksinkertaisesti fyysisesti heikompia.

Siten hapanta sisältää yksinkertaisesti enemmän erityyppisiä hiivoja yhdessä "termofiilisen leipomon" kanssa, ja juuri sitä ... mitä korkeampi hapan taikinan nostovoima on, sitä enemmän näitä "kauheita mutantteja" se sisältää
Historiallisesti kotimaiset happamot perustuvat maitohappobakteerien viljelyyn niissä, jotka antavat maukasta leipää lämpötiloissa, jotka ovat matalampia kuin hiiva.

Ja niin on luonnossa, että maitohappobakteerit ovat vahvimpia kaikista, koska leipomohiiva on vahvempi kuin muu. Vuosisatojen aikana.
Ensinnäkin alkaa mädäntynyt käyminen, ja haitalliset olennot kehittyvät yhdessä MC-bakteerien kanssa. Mutta jokainen bakteerityyppi ja alkio rakastaa ruokaa ja lämpötiloja. On välttämätöntä syöttää ja lämmittää tarkalleen MC-bakteeri, mikä tehdään kasvatettaessa happoa. Ensinnäkin happo asetetaan olosuhteisiin, jotka auttavat bakteereja selviytymään, sitten ne voittavat ja tuhoavat meille haitallisen vihollisen.
Hiiva syntyy mätänevästä massasta.
Historiallisesti tuemme taistelussa täsmälleen sellaisia ​​MC-bakteereja, jotka rakastavat suhteellisen matalia lämpötiloja elämässä ja maustavat leipää kuin hiiva.
Siksi uskottiin, että hiiva on siellä erityinen, kuten se rakastaa myös kylmää. Itse asiassa hiiva on siellä tavallista ja nostaa lämpöä leipää paljon paremmin, mutta maku kärsii bakteerien boikotoinnista, ja viini johtuu hiivasta, koska he eivät myöskään pidä lämpöä.

Ja mikä tahansa juurikas tarjoaa yksinkertaisesti pitkän leivän käymisen, joka ei ole raskasta vatsassa. Kaikentyyppinen normaali hiiva, jossa leipomot ovat vallitsevassa hapatejuuren huipussa + erityyppisiä bakteereita ja niiden keholle hyödyllisiä tuotteita.

jos se olisi niin yksinkertaista.

Laitoin hapan maidon bakteereihin, ja tässä on hapate sinulle.
Ja siellä se ei ole niin. Koko taikina on käynyt. Se on kemiallinen reaktio. Elävien happojen on oltava riittävästi, jotta ne voivat muuttaa rakennetta ja aikaa. Monet näistä hapoista eivät ole pysyviä, bakteerit vapauttivat ne, ne toimivat ja siinä kaikki ... ei happoa.
Sitten bakteerit rakastavat taistella. Ensinnäkin sen sijaan, että tekisivät hyödyllistä työtä, he selvittävät kuka saa mitä ja kuinka paljon, ensin tappavat toisensa pahasti ja loput alkavat toimia normaalisti.
Yleensä .. ce la vie. Se on välttämätöntä suoraan, jotta tarvittava bakteerien pesäke kehittyy taikinaan ja toimii siellä mukavasti. Vain alkuperäiskansat työskentelevät
Et vain voi tarttua siihen. No, tai sinun on lisättävä valmis terveellinen taikina - tämä on hapate)))
Ja hera ... no, se on hyvin laimennettu heikko koostumus verrattuna hapatteeseen. Se on tietysti tehostaja. Parempi jotain kuin ei mitään))))

Herkullinen leipä ..

se on aina pitkittynyt käyminen tai valmiiksi jo tiivistetyn taikinan lisääminen "työskentelevien alkuperäiskansojen" kanssa
Hiiva on kuumaa puolella. Ne ovat vain bakteerien auttajia, mahtavien makubakteerien saamiseksi tarvitaan MC-happoja.
Hiiva vain irrottaa ja auttaa bakteereja.

Parodia hapan - taikinasta. Ensisijaista taikinaa valmistettaessa, missä ahkeria aborigeeneja on kertynyt, mutta siellä kasvuaika ja niiden lukumäärä ovat pienempiä kuin väkevöity ratkaisu juurikkaissa.
Opara on kaiken historiallisesti.Antaa sinun saada pitkä käyminen ilman tarpeetonta tanssia kulhon ympärillä.
Mutta happo on siistein bakteerikonsentraatti.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Minäkin olen tieteen, ei uskonnon, kannattaja tällaisissa asioissa, mutta tiede on myös hallinnassa eikä itse.
Minulla on kirja, joka on julkaistu Neuvostoliitossa, ja sen nimi on "TERMOFILIIKKIEN RAIDA". On aika avata se ja tutkia sitä.
Siihen asti kokeile New York Rye Breadin # 5:

Tietysti se ei ollut ilman amatööri-esitystä:
- vehnäjauhot 350 g,
- Kuoritut ruisjauhot 135 g, ei 150 g kuten reseptissä, koska
- fermentoitu ruis mallas - 13 g (ei reseptissä)
- Puhdistettu maissiöljy - 1 rkl. l. epätäydellinen (ei reseptissä)
- Vesi - 270 ml + 50 ml mallasliuosta varten = 320 ml, ei 290 ml kuten reseptissä
- Suola 1 tl.
- pellavansiemenet - 1 tl. - reseptissä olevan kuminan sijasta
- smetanaa - 1 rkl. l. (kuten kirjoittaja - jogurtin sijaan)
- Kuiva hiiva - 1 tl.
Ohjelma on edelleen sama - "ranskalainen", koska se on pidempi kuin "ruis"; "koko" - 1 kg, kuori - keskikokoinen.
Paino = 720 grammaa.
Ensimmäistä kertaa - ILMAINEN sokeri. Maku on tietysti huonompi kuin aikaisemmat yritykset. Kaiken kaikkiaan, 1 tl. hiiva ei todennäköisesti riitä.
Piparkakkuerä erän päättymisen jälkeen oli vaikea, mitä pitäisi tehdä tällaisissa tapauksissa? jos lisäät vain vettä, sekoittaminen uudelleen (uunin ollessa pois päältä) kestää taas 25 minuuttia.
Mutta ylin kuori osoittautui oikeaksi. Tämä leipä maistuu minulle kuin 80-luvun alun ruis "tiilet", kukin 16 kopikkaa; Jotkut ukrainalaisten kylien asukkaat ostivat sitten hänen kokonaisen 6 leivänpussinsä 1 ruplaan ja ruokkivat niitä yleensä sioille - melkein lapsuuden maku. Minä pidän.

[walexyz]

walexyzEi ole termofobista tai termofiilistä leipomohiivaa, tämä on hölynpölyä Internet-keskeyttäjistä. On Saccharomyces-hiivaa, piste! Molemmat ovat pakkauksessa ja hapannossa ja hengitettävässä ilmassa. Foorumissa keskusteltiin pysähdyksestä sata kertaa!
🔗Leipomo_ hiiva
🔗Hiiva

ja keskellä vain lyhyen aikaa ja korkeintaan 98 - keskimäärin.

Kirjasta "Leipomotuotannon tekniikka-2014"

Mikrobiologiset prosessit. Elämän toiminta
taikinan mikrofloora (hiivasolut ja happo)
bakteerit) kuumennettaessa taikinapalaa
ensin voimistuu ja pysähtyy sitten kokonaan
paskoa.
Hiivasolut nopeuttavat käymisprosessia ja ha
eläintarhan muodostuminen maksimiin, kun se lämmitetään noin
40 C. Kun lämpötila nousee 50 C: seen kuoleman vuoksi
hiivasoluista kaasun muodostuminen pysähtyy kokonaan.
Happoa muodostavan mikroflooran tärkeä aktiivisuus
taikina lämpötilan optimaalisuudesta riippuen (minulle
tsofiiliset bakteerit 35 С ja termofiiliset bakteerit - 48–
54 C) lämmitysprosessissa se ensin pakotetaan ja sitten
saavutettuaan optimaalisen korkeamman lämpötilan,
se pysähtyy ja 60 ° C: ssa se pysähtyy kokonaan. Termofiilinen
maitohappobakteerit, kuten Lactobacillus delD
brüeckii voi olla aktiivinen
lämpötiloissa 75–80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, älä sekoita termofiilisiä bakteereja ja hiivaa oppikirjassa ja Internetissä.
oppikirja osoittaa solun korkeimman toleranssikynnyksen 54 astetta. Tämä on tieteellinen tosiasia, ja termi "termofiilinen" on yleinen arkipäiväinen ja peloton.
Internetissä tälle käsitteelle annetaan eri merkitys: hiiva selviää rauhallisesti leivonnaisista ja elää edelleen ihmiskehossa aiheuttaen vahinkoa sille. Lisäksi nämä ovat vain niitä, joita on myynnissä myymälöissä, ja upeissa happamoissa - vanha terve hiiva.

Sitten sinun ei pitäisi tarkastella vanhojen vuosien oppikirjoja. Sitten ei ollut moderneja satuja, ihmiset kuluttivat ruokaa rauhallisesti leipään ja se, että 99% hiivasta kuoli paistamisen aikana, sopi kaikille.
Kun yleinen massapsykoosi alkoi, jotkut ulkomaiset tiedemiehet suhtautuivat asiaan vakavammin, unohdin jo kenen ... mutta jotkut leivonnan mestarit ja kyllä ​​.. tiedemaailma tunnistaa sen, että elämää ei ole helppo tappaa. Mutta tässä ei ole mitään mystistä, koska olen jo ristiinnaulinnut pitkään yllä. Tätä on havaittu vuosisatojen ajan.Tämä on luonnollista eikä muuta sitä, mitä tiedämme hiivasta.
Ja juurikkaan hiiva selviää niin vähän, mutta jostain syystä kaikki haluavat vaieta tästä kauhutarinoissa)))
Lyhytaikaisen epätasaisen lämmön vuoksi leivän paksuudessa jotkut yksilöt eivät onnistu kuolemaan, vaikka ne ryömivät puolikuolleina.



likbez, Vadim, jos pulla on tiheä, voit vetää sen ulos ja pudottaa vettä kahvoihin tipoittain ja vaivata sitä vähän.
Maku ei riipu hiivasta))) löysyys riippuu niistä. Jos sinä ei sopii murun ilmavuuteen - lisää kosteutta ja hiivaa.
Maku - olen jo katalan tutkielmien yläpuolella - taikinan bakteerien työ, jauhojesi kemiallinen koostumus. Ja sokerista ... miksi poistit sen, jos maistat paremmin sokerilla?
Älä halua sokeria, siellä on hunajaa, melassia, glukoosia))) ne ovat vähemmän makeita ja sama herkullinen sokeri taikinan eläimille.
Moderni jauho on ehtynyt sokeriin, jota tarvitaan mikro-organismien ruokintaan.
Siksi sokerin poistaminen kokonaan ei ole aivan oikea ratkaisu makuun.
Sitten hapankermassa on enemmän rasvaa kuin MCB, joten hera tai jogurtti antaisi enemmän makua tällaisella sekoitetulla koostumuksella, ja voit lisätä niitä niin monta kuin haluat, jotta et tunne hapan.

[Lena]

Lena,
palautamme sokeria, ehkä ei 1 rkl. l. ja 0,5. suolaa kummallakin tavalla 1 tl. yläosalla ei myöskään riitä (ja tämä on meri).
hapankerma - ei ole vieläkään selvää, että lasissa oli 15% hapankermaa. Unohdin kirjoittaa, että lisäsin vielä 1 rkl. l. puhdistettu maissiöljy. Mutta kuinka vetää ulos ja vaivata, jos HP: ssä ei ole "tauko" -painiketta?

[likbez]

likbez, tallennetaanko asetukset, kun liesi irrotetaan pistorasiasta? Kaikilla uuneilla tulisi olla tämä toiminto.

[Galina]

Galina,

asetukset tallennetaan sammutettaessa

kyllä, ohjeiden mukaan jopa 10 minuuttia. toisin sanoen, irrota johto pistorasiasta, vaivaa vesi nopeasti käsilläsi ja palauta se takaisin, käynnistä se?

Tekninen aihe: tilat, asetukset, käyttöominaisuudet, lämpötilat, käyttö, kuinka tiukka, vertailu muihin malleihin jne.
No, miksi kaikki yllä olevat kirjoitukset ovat täällä? On erilliset kohdat hiivasta, taikinasta, jauhoista ja avusta, jos jokin ei onnistunut ... ja on olemassa erillinen alafoorumi mallien resepteille !!!
Vihdoinkin vie ohjeet, kuva itse takasta, sisäpuolelta, ämpäri, ohjauspaneeli. Olen vain varma, että ompeleita, taukoja ja suojauksia on, voit korjata ja kalibroida temperan. anturi ... 20 ohjelmaa !!!!!! Minulla on ohjelmoitava, ehkä siistimpi, mutta niitä on vain 15. Kerro meille hp: stäsi! Aihe tästä .... mutta toistaiseksi toinen "yritys √105" vinigrettillä))

[Galina]

Galina, kyllä, ohjeiden mukaan jopa 10 minuuttia. toisin sanoen, irrota johto pistorasiasta, vaivaa vesi nopeasti käsilläsi ja palauta se takaisin, käynnistä se?

No kyllä.
10 minuutissa pääset Kanadan rajalle ja voit vaivata taikinan viisi kertaa tänä aikana. :-)
Muuten, pullaa ei lainkaan tarvitse laimentaa vedellä, voit sekoittaa lusikallisen kermavaahtoa, tomaattipastaa, hunajaa jne. Esimerkiksi minä vaivaan taikinan aluksi ilman r: tä. öljyä ja lisää se erän loppuun, jos pulla tulee liian jyrkäksi.

likbez,
1. Kun ostit 20 ohjelmalla varustetun lieden, sinun on nyt ymmärrettävä ainakin niiden ominaisuuksien ominaisuudet, joista tulee pysyviä kanssasi. Ja valitse itsellesi nämä pysyvät
2. Luo pulla uunillesi, joka antaa sinulle parhaan leivän

Ei soodaa, etikkaa, pellavaa, ruisjauhoja, mallasta, smetanaa, juustoa, lihaa, makkaraa ... vain vesi / korkealaatuinen jauho / suola / sokeri / hiiva. Kaikki on normaalia.

Ei soodaa, etikkaa, pellavaa, ruisjauhoja, mallasta, smetanaa, juustoa, lihaa, makkaraa ... vain vesi / korkealaatuinen jauho / suola / sokeri / hiiva. Kaikki on normaalia.

Yritän ehdottomasti kokeilla tällaista minimalistista reseptiä, mutta en voi uskoa, että pidämme siitä ilman ruis mallasta.

[likbez]

likbez, jokainen kertoo sinulle, tee kerralla eräänlainen taikina, tavallinen, tavallinen leipä, ja sitten voit ottaa vähitellen käyttöön muita ainesosia, muuttaa mittasuhteita ja kaikki on selvästi näkyvissä. Sillä välin, säkkimenetelmä, ei ole mitään kiinniottoa, ei mitään työnnä pois.... Tutki liesi., Testaa sen tilat. Lämmitys kytkeytyi päälle myös vaivaamisen aikana ja jopa 47 ° C: een asti ja gluteeni kärsi luonnollisesti, saunahiiva ja lopputuloksen jälkeen taikina putosi (katto), pysähtyi.



Ja mallasta ei vain lisätä, vaan keitetään kiehuvalla vedellä, johon on lisätty mausteita (korianteri, kumina), tein sen oikein HP: ssä.



Jatka keskustelemalla samankaltaisesta aiheesta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Ja mallasta ei vain lisätä, vaan haudutetaan

Panin sen juuri sellaisena, vain mukiin ja jäähdytyksen jälkeen - ämpäriin, jossa on jo vettä ja öljyä. Tutkin liesi, ja paljon syvemmälle kuin ohjeissa on kirjoitettu 20 kielellä rinnakkain.

[likbez]

likbez, ok, sitten opiskele, käännä, protestoi ja kirjoita kaikki tähän aiheeseen. Ja reseptien mukaan - alla on kappale nimeltä "reseptejä leipäkoneiden malleihin". Onnea.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
Kiitos. mutta jokin sokaisi minut täysin - en löydä tällaista osiota aloitussivulta; on "Yksinkertaisin leipä (leipävalmistajien mallien mukaan)", mutta sillä ei ole malliamme, on muitakin muuloja.

[likbez]

likbez, O_o_o, olet onnekas ja malliasi ei ole vielä kuvattu, ja sinusta voi tulla uuden aiheen kirjoittaja ja kuraattori. Kaikki reseptit sopivat melkein mihin tahansa malliin, ne kaikki on rakennettu samalla periaatteella. Sekoitin - mela, lämmityselementti ja irrotettava kauha. Ei ole mitään kosmista ja salaa. Se on kuin etsisit bensiiniä Ladalle tai Moskvichille huoltoasemalta.))), Kyllä, ne ovat erilaisia ​​autoja, mutta ne ajavat samojen fysiikan lakien mukaisesti.

sinusta voi tulla uuden aiheen kirjoittaja ja kuraattori.

se lisää innostusta. Totuus on - et voi kilpailla Panasonicin fanien kanssa.

Ensimmäisen kerran paistin xn-leiväksi tavallisen reseptin mukaan, melkein humaloitin ilosta), sitten tottuin uuniin ja Borodinoon ja harmaaseen ja laiskaan ja vaaleanpunaisiin (unkarilaisiin paprikalla) ja ... ja jopa irlantilaisiin "tulivuoriin "soodassa (ilman hiivaa), kokeilet, MUTTA SINTERIN PERUSTA !!!



Joten niin kauan kuin et ole vielä saavuttanut "kokeita", nuori), mutta "tähtihuutona" neuvon sinua - opi "aakkoset", kertotaulukko, muuten siirryt heti differentiaaliin. yhtälöt heilahtelivat. Kaikki on asteittaista, yksinkertaisesta monimutkaiseen.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Kyllä, näen, että leipäkoneen omistajat eivät ole niin sileitä kuin haluaisivat (((Joten jatkan. En vain ymmärrä, mitä teen väärin: jopa kevyellä kuorella se osoittautuu tummaksi. Keskimmäisellä yritin leipoa jotenkin - Se osoittautuu hyvin pimeäksi. Ja pimeässä en edes riskinnyt siihen, pelkään, että se palaa. Joten kysymys kuuluu: Teenkö jotain väärin vai onko minun mentävä työpajaan? ...

jopa kevyellä kuorella se osoittautuu pimeäksi

älä liioittele sokeria reseptissä?

joo .. joko taikina on liian makeaa tai se on paistettu. Jos se leipoo, yritä vetää se muutama minuutti aikaisemmin. Ehkä aloitat 10 minuuttia aikaisemmin? on tarpeen seurata paistamista. Noin 30 minuutissa se on jo seurattu.

Jos leipä on "paistettu" tai palaa "sokerin väärinkäytön" takia, tämä on ilmeinen leipäkoneen tukos, koska kuoren värin ja leivän koon asettamisen pitäisi säätää leivontalämpötilaa eikä tuoda sitä liian tummaksi kuoreksi.
Kerran kokemattomuudesta paistin pienen kakun ja siitä lähtien olen selvästi oppinut, mitä kaikki nämä asetukset ovat. :-)

Lämpötila-anturi säätelee lämpötilaa, jossa lämmityselementit kytketään päälle / pois päältä, eikä seuraa, kuinka monta lusikallista sokeria sen omistaja pani taikinaan. Yksinkertainen minuuttitarkastus jopa primitiivisellä "uunilämpömittarilla" voi yksiselitteisesti vastata tähän kysymykseen, ehkä automaation toimintahäiriöön, on mahdollista, että reseptillä ehkä tähdet, magneettiset myrskyt, kuun vaiheet ...)

kysymyksiä kysytään hyvin epämääräisesti. Joko sama resepti ei toimi yhdessä tilassa, tai kaikki leivät palavat kaikkialla.

No, on selvää, että jokin on vialla, jos kaikki leivät ovat tulessa. Mutta tässä se on amatöörille, juokse heti korjaamaan tai sopeutumaan.

No, liedellä ei ole ominaisuuksia (kukaan ei ole vakavasti tutkinut). Siksi voidaan keskittyä vain epämääräiseen ulkomaalaiseen yksittäiseen kokemukseen, että mikään ei palaa siellä.
Ja siellä se voi ylikuumentua todistimissa, mutta miten voit arvata?

[fffuntic]

fffuntic, sinun täytyy heittää Tarot-kortteja tai tutkia kristallipalloa ... Joten kirjoitan viidennen kerran.Mitkä ovat liesi toiminnan todelliset parametrit? Ohjelman ajoitukset, lämpötilat, säätöominaisuudet jne.

[Palych]

Palych, Igor, Olen täällä vieras, minulla on Panasonic, ja olemme tutkineet sitä hännässä ja harjassa.
Ajoituksia ja lämpötiloja tarvitaan varmasti ja kaikki ymmärtävät, että silloin kuva olisi selkeämpi.
He eivät kuitenkaan ole täällä ja ihmisiä on vähän, eikä ihmisillä ole työkaluja, eikä kukaan varoittanut ihmisiä siitä, että CP on vielä mitattava, ja he leipovat leipää.
Ehkä joku tekee kaikki ajoitukset milloin tilaisuus ilmestyy. Mutta toistaiseksi, kyllä, sinun on ainakin heitettävä Tarot-kortit, jos sellaisia ​​on, mutta käytä HP: täsi, sopeudu siihen äläkä laita sitä kauhistuttavaksi kaukana.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Ehkä joku tekee kaikki ajoitukset

Olen valmis tekemään sen, tarvitsen vain näytteen tai metodologian.

joo .. joko taikina on liian makeaa tai se on paistettu. Jos se leipoo, yritä vetää se muutama minuutti aikaisemmin. Ehkä aloitat 10 minuuttia aikaisemmin? on tarpeen seurata paistamista. Noin 30 minuutissa se on jo seurattu.

Herranjumala! Siitä, että leipä on mahdollista vetää aikaisemmin, minulla ei ollut edes ajatusta !!!! Mutta voit yrittää ratkaista ongelman niin helposti! Mitä tulee makeaan taikinaan - en usko niin, koska missään reseptissä kuori on paljon tummempi kuin ilmoitettu ja paksumpi kuin haluaisimme. Paljon kiitoksia ideasta! Yritän peruuttaa tilauksen myöhemmin

[fffuntic]

1. Panasonic on kaikista uuneista tutkituin. Mutta lisäksi koira syötiin HP: n puutteiden vuoksi. Siksi vaikka on olemassa toinen liesi, se ei häiritse tunkeutumista. Siellä on paljon ihmisiä, paljon temppuja leivontaan.
Ja miten vetää ulos aikaisemmin, ja kuinka vaivata, ja mitä lisätä - olisi hyvä kuulla siellä. Aina on paljon ihmisiä ja paljon kokemusta. Leivänmuru kertoo mistä vika tulee. Reseptin mukaan arvioidaan oikea hiivan määrä. He antavat neuvoja ohjelman parametreista, ja sitten korjaat sen liesi varten.

Aiheissa on myös paljon asioita, jotka koskevat vain leipää, mutta panasikissa kaikki sovelletaan HP: tä. Minusta tuntuu, että tämä on tärkeämpää meille.

2.

fffuntic, LenaOlen valmis tekemään, tarvitsen vain näytteen tai metodologian.

Igor on jo osoittanut Tirkalle, missä he tutkivat autoa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

MUTTA, tietysti pidän enemmän siitä, miten he suunnittelevat ja opiskelevat rakkaalleni Panasikille. Siististi levyn ja erillisten teknisten aiheiden muodossa.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Haluaisin tehdä saman levyn liesi. Lisää vain lämpötila sinne sinun tena jokaisessa vaiheessa.

Se on merkki: Jokainen parametri on erittäin tärkeä. Sekä kesto että lämpötila. Vaivaamisen visuaalisen voimakkuuden avulla on mahdollista tarkistaa taikinaan kohdistuvan vaikutuksen vahvuus vaivaamisen aikana.

Voit myös tarttua ainesosiin - mittaa niiden lämpötila erän alussa ja lopussa.
Joten käy selväksi, kuinka paljon taikina lämpenee vaivaamalla kussakin tilassa (voit määrittää levylle "lämpötilagradientin vaivaamisen aikana")
Esimerkiksi levy Excelissä on kätevä.
järjestelmän nimi
1. vaivaamisen kesto 1a., Tarkista pyörimisen voimakkuus visuaalisesti ja ilmoita gradientti - 1b (lämmitys vaivaamisen aikana on absoluuttinen tenulla (tenan lämpötila)) - 1c.
[i] Kymmenen lämpötila ei heijasta erän täyttä energiaa. Siksi olisi hyvä vaivaa kolme parametria - kesto, taikinan kuumennusgradientti, itse kymmenen lämpötila. [/ I]
2. Ensimmäinen käyminen - 2a. käymisen kesto ennen ensimmäistä vaivaamista - 2b. tämän käymisen lämpötila
3. ensimmäinen harjoitusaika
4. toinen käyminen - 4a. kesto ja 4b. toisen käymisen lämpötila.
5.toisen harjoittelun kesto
6. lopullinen oikoluku - 6a. kesto ja 6b. lämpötila.
7. Leivonta - jos pystyt myös mittaamaan sen 7a. paistolämpötila ja 7b. kesto kussakin tilassa.

-------------
voit tehdä tämän leipomisen yhteydessä. Vain minuutti, nenä uuniin lämpömittarilla. Ennen tätä lämpömittari on työnnettävä noin 20 asteen lämpimään veteen käymisen mittaamiseksi. Siellä astetta 25-35 jossain voi olla.
Ja jos mitat paistamista, sitten kiehuvassa vedessä, muuten jäähdytetty lämpömittari voi reagoida pitkään.

Sammuta kone prosessin aikana ja tarkista, kuinka kauan se pitää ohjelmaa muistissa.



Ta-Mila, mutta yleensä, jos se leipoo aina, niin kymmenen on liian kuuma - tämä on toimintahäiriö. Toinen asia, päätätkö vetää auton korjausta varten vai käytätkö tansseja tamburiinin kanssa.
Voit myös yrittää tehdä enemmän märkä leipää. Tällainen leipä vaatii korkeamman lämpötilan leivontaan, ja ehkä se myös parantaa tulosta.

Ennen tätä lämpömittari on työnnettävä lämpimään veteen

heti kun pyrometri saapuu Kiinasta, teen heti levyn. + Yhdistän sen myös wattimittarilla - saamme selville, kuinka paljon sähköä menee yhteen leivään. No, rinnakkain voit ottaa kuvia prosessin kaikista vaiheista, muuten edellisen kerran hän jostain syystä unohti tehdä erän. eli - puolen tunnin äänitehosteiden jälkeen kauhan sisältö säilyi ehjänä; outoa, koska ei ole väliä kumpi puoli laittaa ämpäri sinne, ja sitä on mahdotonta asettaa kokonaan, koska kansi ei sulkeudu. mutta tosiasia on, että mikseri seisoi paikallaan.

Hyvää päivää, rakkaat foorumin käyttäjät. En ole käynyt foorumilla pitkään aikaan, koska melkein 7 vuotta sitten minusta tuli HP Borkin omistaja. Ja minulla ei ollut mitään ongelmia hänen kanssaan, sekä valkoisen ja mustan hl5b: n että taikinan kanssa, mutta hänen toimikautensa oli päättynyt, ennen NG: tä hän jätti hyvästit minulle. Sen hinta on nyt 27 tuhatta, kuten pesukoneessa. Joten Borkin kysymys suljettiin.
Ja NG: ssä mieheni antoi minulle Mulyan. Ja vaikka olen järkyttynyt, en voi saada klassista valkoista leipää, joka on aina ollut hienoa Borkissa (260 ml vettä, tl suolaa, rkl sokeria, 1 rkl auringonkukkaöljyä, 400 grammaa jauhoja, 6 gramma hiivaa). Kansi ei ole vain alas, se on epäonnistunut! Helvetti sekä 4 että 8 ohjelmassa, ei ole eroa! Kuori on tietysti tammea.
Ohjelmassa 10 paistin ukrainalaista leipää täydellisesti paistetusta Pudov-seoksesta.
Kuinka tämä resepti ei miellyttänyt tätä HP: tä?
Kerro minulle, kuka sen saa, todistettu resepti tavalliselle valkoiselle leivälle ilman kelloja ja pilliä, jonka kanssa Moulinex on ystäviä!

[Korella]

Korella,
Koska koneellasi on luonnetta, kyse ei ole reseptistä. Meidän on käsiteltävä tämän koneen pullaa ja optimaalista hiivan määrää sitä varten.
Seuraa koko prosessia, alkaen kolobokista. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että taikina ei ylikuumene vaivaamisen aikana, korkeintaan 28 astetta keskellä, mutta parempi yleensä 26. Tarkista ennen paistamista, ettei siinä ole liikaa venytystä.
Ohjeissa todetaan myös: päämoodi on 3 tuntia. Siksi sinun on katsottava sarjakuva, jonka kesto on samanlainen kuin ne, jotka pidit tylsistä, on parempi tehdä valinta pitkiin ohjelmiin, eli vähintään 3 tunnin kestoon, sitä pidempi, sitä parempi, ja laatia suosikkireseptisi siellä.
Aiheessa kukaan ei täysin selvittänyt näitä kysymyksiä, tai ei peruuttanut tilausta.

Kiitos paljon vastauksestasi. )
Oletan tavallaan, että koska en ole tämän mallin ensimmäinen omistaja, toiset ovat jo ottaneet jonkin verran algoritmeja ja mittasuhteita tänä aikana saadakseen leivän toimimaan.
Tosiasia on, että HP: n liitteenä olevissa paksuissa värikkäissä ohjeissa ei yksinkertaisesti ole reseptiä yksinkertaista valkoista leipää ohjelmalle 4. Toisin sanoen oletetaan, että omistaja tietää sen. )
Kerran kun ostimme Borkin (se oli silloin halvempaa kuin Panasonic), monet sanoivat myös, että liesi oli väärinkäsitys ja paistettiin huonosti (ohje oli myös käyrä, jossa oli epäonnistuneita reseptejä). Panasonicin ensimmäinen resepti syntyi kuitenkin täydellisesti, ja hän vaivasi taikinan yleensä täydellisesti (kahdella kerroksella, ja täällä, kuten ymmärsin, yhden).
Okei, muistetaan perusasiat ja totutaan toisiinsa.

[Korella]

Korella

No, sinun pitäisi ymmärtää, että borkissa kaikki alkoi 3 tunnin jaksosta. Se on myös täynnä lyhennettyjä ohjelmia. Se sanoi, että 20 minuuttia vähemmän leipäkierroksessa on vain ikuisuus.
Lyhennettyjä ohjelmia ei vain lyhennetä, vaan ne ovat intensiivisempiä, toisin sanoen ne lämmittävät enemmän, vaivaavat kovemmin. Lyhennetyt ohjelmat edellyttävät raskasta ateriaa 12 proteiinista.Tai sinun pitäisi yrittää vahvistaa heikkoa kymmenennestä. Tämä on täysin erillinen keskustelu, vaikea, kuinka heikot jauhot voidaan sovittaa kuumiin, sopimattomiin tiloihin. Mannaa käytetään, mutta on välttämätöntä, että manna turpoaa, muuten se voi yksinkertaisesti roikkua kuormana.

Tutkittuasi ohjeesi, kirjoituskoneellasi ei ole lisätietoja, huomasin, että suurin osa siellä olevista ohjelmista on tuskin 3 tuntia jaksoaikaa. Ohjeiden mukaan (toivottavasti mitään ei sekoiteta, tarkista aikaparametrit käytännössä kirjoituskoneella, ohjeissa mielestäni slegonetien nimet sekoittuvat) vain kaksi ohjelmaa 7 ja 9 näyttävät silmäni kunnollisilta, toisin sanoen kuten muilla kirjoituskoneilla, pääohjelmat ... 7-3.20 ja paistaminen 40 minuuttia, ja yhdeksäs 3.40 ja paistaminen 55 minuuttia. Leivän kuori voi vaihdella dramaattisesti. Leivonnassa on 15 minuutin ero. Seitsemäs ohjelma Makea leipä, yleensä makealla taikinalla, tekee siitä heikommat leivonnaiset, pehmeämmät kuin kuori. Siksi uskon, että yhdeksäs antaa täsmälleen rapeammat kuorit. Niillä on sama vaivausaika, pisin tilojen joukossa.

Yleensä aloin laatia suosikki bork-reseptisi 9. ohjelmassa. Se on pitkä, mielestäni se on lähellä borkiasi, ja lupaa siksi olla herkullinen kotimaisille jauhoillemme. Vaivaa viileänä, jotta taikina ei ylikuumene vaivaamisen aikana. Taikinan lämpötila vaivaamisen aikana ei saisi ylittää 28 astetta kotimaisille jauhoille, joiden proteiini on korkeintaan 10 - muuten sinulla on romahtanut katto ja pilaantunut murusia.
Varmista, että kone vaivaaa taikinaa sinulle, eikä aja kourua ämpärin yli, vain erän loppuun mennessä tulee olla pehmeä pulla ilman tahraa lastan alla. Aloita pehmeällä vaihtoehdolla. Hän on lempein. Ehkä kone selviytyy hyvin pehmeän märän taikinan tehtävistä pitkällä aikavälillä.
No, varmista, ettei liikakasvua ole. Hänkin tappaa sinulle leipää. Hiiva on mukautettava, vaikka pidänkin reseptin määrästä. mutta käytäntö on harjoittelua.

Kirjoitit, että sinulla oli paksu kuori ja romahtanut katto. Ja tämä on sekoittamaton leipä kuolleella gluteenilla. Sinun on noudatettava jokaista vaihetta, kosteuden = hiivan tasapaino oli täysin häiriintynyt, mutta toisaalta työskentelit lyhyemmillä ohjelmilla. Siellä jauhot voivat kuolla välittömästi ylikuormituksesta.

Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta analyysistä! Minulle kaikki kirjoittamasi ovat vain aivoräjähdyksiä.
Koska en kykene tällaiseen analyysiin (vaikka näyttää siltä, ​​että olen edelleen kiinni ydin), yritin tänään vain lisätä jauhoja, ottaen 440 grammaa 400: n sijasta. Ja tiedät, että leivän ulkonäkö on parantunut merkittävästi. Kansi on tietysti kaatunut, mutta jo vain puoli senttimetriä.
Piparkakku mies näytti myös hyvältä. Monet sanovat, että kulmat eivät ole sekoitettuja, kaikki oli täällä puhdasta.
Yritän nyt käyttää analyysiasi jauhamaan minua ja HP: tä ja kokeilla. Kiitos!!!

[puku.]

1

Mitä on analysoitavaa. Kuvittele kone aivan kuten vaivaaja tai kahvasi. Täällä olet kaatanut jauhoja vedellä ja sinun on vaivattava. Ensinnäkin meillä on puuroa kattilassa, mutta kun se vaivataan, sen pitäisi alkaa kuoriutua astian käsistä ja seinistä, muuttua pullaksi. Kuvittele, että kone on kynät. Täällä hän vaivaa murskaa, vaivaa - ja lopussa pehmeän pullaa, tahraamatta olkapään alle.
Vain kyniin vaivaat kolobokille niin paljon kuin tarpeen, mutta kirjoituskoneessa sinulla on rajoitettu aika. Tämä sakeus on asetettava siten, että erän loppuun mennessä se on jo vaivattu. Kaikki viisaus.
Millaisista epäpuhtauksista he kirjoittivat vehnäleivälle? epäpuhtaudet - tämä on ensimmäinen merkki kauheasta! tiukka kuiva taikina, jossa ei ole kosteutta. Siksi et tarvitse häntä
Päinvastoin, sinun on purettava koneesta maksimaalinen kyky pehmeän taikinan vaivaamiseen. Pehmeä taikina on herkin murusia. Voit tehdä siitä paksumman, mutta se on painavampaa leipää, vähemmän pörröistä. Sinun ei tarvitse edes harkita epäpuhtauksia leipätiilillä

Voit ihailla vaivaamista. Taikina kääntyy kuin elävä olento, taipuu ja sitten kauneus - pulla lopussa. Se voi olla pehmeämpi, karkeampi.Ei lainkaan tahmea tai hieman tahmea. Mutta vasta lopussa))) Ja mitä pehmeämpi on pulla, sitä pehmeämpi leipä, jos kone ei ruuvaa prosessia. Lyhyemmissä ohjelmissa tarjouskolokki ei ole aina mahdollista. Pullin tulee usein olla suora, riittävän joustava ja tahmea. Koska kaikki on lyhennetty siellä, ja märälle taikinalle on tarpeen hellä, hidas paistaminen.

Lisäksi koneessa on vahvat kahvat ja jotta se ei repeä taikinaa rätiksi sinulle, se on annettava jäähdytettynä.

2. On vaikea tehdä johtopäätöksiä vain kuvauksen perusteella, valokuvaa ei ole ja päätelmät ovat epätäydellisiä.
Katto on parempi ja muru on mukava, hellä, karkea, mureneva? Kuten?
onko löysyys yhtenäinen? tai ontelon yläosassa?
Ovatko kuoret paksut, ohuet?

katto putoaa yleensä, jos kone ei pysty käsittelemään märkää taikinaa. Tämä on yhtäpitävä tekojesi kanssa: lisäsit jauhoja eli vaivait sen paksummaksi, vähensit kosteutta - katto parani. Tasainen kosteuden lasku viittaa itseensä, jos kaikki muut parametrit sinusta puku.
Tarvitseeko se todella niin vähän kosteutta pitkässä tilassa? Vai onko kaikki nopeutetussa työssä?

Ei, kärsin edelleen 4. tilaa, jonka oletetaan olevan tarkoitettu klassisen valkoisen leivän paistamiseen. Se on 3 tuntia 2 minuuttia.
Muru ei ole huono, yläosassa ei ole onteloita. Kuoret ovat paksut, jopa kaikkein kalpeimmassa ympäristössä, mutta kaikki valittavat tätä, ilmeisesti tämän mallin ominaisuutta.
Nyt "viimeistelen" tilan 4 säätämällä jauhojen määrää ja aloitan alusta alusta 9 vanhan reseptini kanssa.
No, ohjelma "hiivataikina" 1 tunti ja 9 minuuttia on tietysti myös hälyttävä.

[puoli tuntia jääkaapissa]

Kuoret eivät ole mallin piirre, mutta järjestelmän piirre, tai pikemminkin jauhot eivät ole leivänvalmistajille. Se ei sovi hyvin eurooppalaiseen uunijärjestelmään. Uuni on suunniteltu niiden jauhoille.
Koska olet jo 4. tilassa, yritä sitten hieman eri tavalla, älä lisää jauhoja, mutta kokeile suosikkisi alkuperäistä versiota, mutta esisekoituksella.

Paksut kuoret ovat vain kahdesta syystä:
- paistamisen ylikuivatus
- tai koska sykli on lyhyt, gluteenin kehitys on vähäistä. Sekoitus on riittämätön. Pitkällä aikavälillä gluteeni itsessään olisi kehittynyt, mutta täällä sillä ei ole aikaa.

Joten olen taipuvainen heikkoon gluteenikehitykseen. Oletko seurannut vaivaamisprosessia? Vaivasitko taikinan viimeiseen hetkeen asti? Tapahtuiko tämä kosteuden vähentämisen kanssa?

Älä ole laiska, yritä tehdä kokeilu esisekoittamalla. Ota resepti ja vain sekoita ainekset, liota hyvin, saat ensimmäisen märän taikinan. Voit ohittaa hiivan ensin (lisää se pääerään). Jätä se päälle puoli tuntia jääkaapissa... Ja vasta sitten lähetä se pääohjelmaan, no, laita myös hiiva sinne. Jos pistät hiivan jälkeenpäin, älä jätä sitä alasti. Sekoita pienen jauhon kanssa, eli lisää jauhopölyyn, kuten vaatteisiin))), tämä estää heitä stressiltä.
itse asiassa et voi edes höyryttää lainkaan, mutta vaivaa heti hiivalla Hiivaton kaivo hieman se turpoaa paremmin)))
Miksi tämä on?
Meidän on parannettava taikinan vaivaamista. Vaivaaminen - gluteenin kehittäminen kuoren ohentamiseksi ja murun parantamiseksi. On olemassa kaksi asiaa:
1. Tarjosin tarkistaa, ettei mikään vaivaaminen kulunut hukkaan: seuraa pulla niin, että se kääntyy kerroksittain ja vaivaa taikinaa viimeiseen minuuttiin asti.
2. Ehdotan + parantaa taikinaa vaivaamiseen. Anna jauhojen paisua kokonaan, muodosta enemmän gluteenia ennen pääerää. Ja sitten vaivaamisen aikana, sinun on jälleen varmistettava, että taikinaa vaivataan viimeiseen minuuttiin asti, laimennettuna vedellä, jos se on hyvin viileää turvotuksen jälkeen. Aloita heti esisekoituksella suosikkireseptisi kanssa.
Uskon piinasi pitkä turpoaa ja siten pääerässä ei normaalia vaivaamista tapahtui. Tämän seurauksena katto putosi liian märälle taikinalle.
Nyt, jos annat sen turpoavan ja vaivaavan hyvin ennen pääerää, se voi toimia hyvin myös vähentämättä vettä.
Lisäksi, jos mahdollista:
lisää taikinaan happamatonta heraa (hapan maitoa), jotta se maistuu sinulle normaaliksi. - useimmat maukas parannettu vaihtoehto nopeutetuissa tiloissa.

Tai älä tee kaikkia näitä tansseja, vaan etsi vain jauhoja, joissa on proteiinia 12: sta, mieluiten ulkomaisesta, nopeasti turvotus, ja kuorien ja huonojen kattojen ongelma häviää itsestään.

Ystävällinen kellonaika.
Joten saimme yhden. Kysymyksiä on paljon, ratkaisemme sen heti kun saamme sen)))
Kaksi ensimmäistä leipää klassisia reseptejä, hyvä maukas, mutta pahamaineisella paksulla kuorella.
Kokeilun aikana päädyin tähän reseptiin:
1. Lisättiin nestemäärää 120 g maitoa sekoitettuna 210 g: aan vettä = 330 g
2. Lisään 1 rkl tähän ratkaisuun. l hiekkaa (myös vähennetty) + 1,5 tl. suola +2 rkl. l. kasviöljy. Sekoitan kaiken hyvin mittalasiin ja kaadan sen ämpäriin.
3. Nukun 450 g jauhoja (500 sijasta) ja 1,5 tuntia päälle. l. hiiva.
4. Kypsennän 4. ohjelmassa (klassinen leipä) 750 g. 10 minuuttia ennen loppua sammutan HP: n, mutta en ota sitä ulos ja annan leivän hikoilemaan nämä 10 minuuttia lämmittämättä.
5. Laita leipä 10 minuutin kuluttua kostealle pyyhkeelle, kääritään se ja niin se jäähtyy.

Yhteenveto.
Leipä muuttuu ilmavaksi ja kuori lähtee pehmeäksi




Eilen sain ensimmäisen kokemukseni ruisleivästä. Voit syödä sitä, maku on enemmän tai vähemmän, mutta se on eräänlainen kostea, ei ensi silmäyksellä paistettu, tai ehkä se on. Valmistin ohjelmaa. Ruisleipä.
Kysymys asiantuntijoille. Lisäsin nestemäistä ruis mallasuutetta. Kuinka uutteen määrä vertaa kuivan mallasmäärää? Onko resepteissä kuiva mallas?

Kuivalla fermentoidulla punaisella mallasella, samoin nestemäisellä uutteella tai niiden korvikkeella, väkevällä kvasvirralla, on vain aromi ja aromaattinen kuormitus. Antaa myös tumman värin. Nämä leivän ainesosat voivat vaihdella makusi mukaan, leipä ei ole kriittinen niiden määrälle.
Tässä on mallas-aihe, on esimerkkejä melkein kaikista korvauksista, ja Tanya (järjestelmänvalvoja) neuvoo siellä
Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa

Kiitos kuulemisesta, mutta ymmärrän, että mallas vaikuttaa edelleen käymiseen



Toinen kysymys ruisleivästä. Tein jauhojen osuudet: 150 ruista + 250 vehnää. Ensinnäkin haluan valmistaa 50/50, ja toiseksi, onko järkevää sekoittaa molemmat jauhot ennalta yhteen massaan?
Ja silti löysin tällaisen reseptin u-putkesta. Kaikki ainesosat ovat lähellä klassista reseptiä, mutta nesteenä käytetään tavallista maitoa. Kuiva hiiva on esisekoitettu maitoon ja sitten tämä seos kaadetaan ämpäriin jauhoja varten. Näyttää siltä, ​​että luin täältä, että maitoa ei voida kaataa yli puoleen nesteen kokonaismäärästä, toisin sanoen enintään 50/50 vedellä.

[Serhio]

Serhio,
miksi turmella Internetissä, kun paistamme sen kokonaan maitoon ja otamme ruisosan vehnällä eri suhteissa. Totta, autosi pulla on ehkä tehtävä hieman kuivemmaksi kuin Panasikin, ainakin 4. ohjelmassa.
Panasonic SD-2501. Ruis-vehnäleipä maidolla.

kaikki vaikuttaa leivään, se on elossa. Mutta jotkut ainesosat ovat tärkeitä, kun taas toiset eivät ole niin havaittavissa. Fermentoitu mallas missä tahansa muodossa, eli jo eloton, mutta paahdettu, haihtunut ja niin edelleen, voit vaihdella oman makusi mukaan, ihmiset yleensä leipovat ilman sitä.
Käymätön mallas, joka on erittäin aktiivinen, et tunnu käyttävän sitä leivässä. Myös uutteesi on jo tapettu)))) Vaikka on olemassa diastaattisia eli eläviä aktiivisia uutteita ja fermentoimattomia maltaita, eikä niistä voida enää kirjoittaa, että niillä ei ole vahvaa vaikutusta.
Sinun tapauksessasi kädet eivät saa väristä, kun laitat mallasta / uutetta - jo valmiita elävää tuotetta, laitat sen makuun leivään.

Kaikki eivät pidä kuivahiivasta välittömästi vedessä / maidossa. Ne voivat kuolla ja leivässä antaa maun ja tuoksun tai jopa nostaa sitä huonosti. On toimittava valmistajan vaatimusten mukaisesti. Jos haluat sen suoraan maitoon, etsi hiiva, joka kestää tällaiset toimet ilman seurauksia.
Pitääkö minun sekoittaa kaksi jauhoa? Ainoa käytäntö on vastauksesi. Jos CP sekoittuu itsestään täydellisesti, et voi tehdä tarpeettomia liikkeitä, ja jos jauhojen jakautuminen valmiissa leivässä ei ole tasaista, on parempi auttaa ensin uunia.Kirjoitan, ettei esisekoitus ole koskaan tarpeetonta))))))
Jos seulot jauhoja, ja tämä on aina hyödyllistä leivän ilmastamiseksi ja ylimääräisten jauhojen epäpuhtauksien poistamiseksi, siivilöi sitten yhdessä)))))
Mikä saa sinut ajattelemaan, että maitoa ei voida täysin laittaa leivään? Kyllä kiitos. Vain murusia maidossa, maito-vedessä, vesi on erilainen. No, maun mukaan. Mitä enemmän maitoa on, sitä hienommat ja pehmeämmät huokoset ovat leivän vehnäosassa.
Chabattuda, maitoa on äärimmäisen vaikea valmistaa, siellä tarvitaan suuria reikiä, kukaan ei suosittele täysmaitoa suurihuokoiselle murulle.
On vain kolobok-sääntö, jota on noudatettava kaikilla nesteillä. Olipa se sitten vesi tai maito, saat koneellesi haluamasi sämpylän taikinan koostumuksen mukaan.
Ja mikä tahansa määrä maitoa on parempi karkaista tai ottaa steriloitua, haudutettua ja niin edelleen. Pastöroitu ei pyöri, se on elossa. Toisin sanoen jalostetaan tietyssä lämpötilassa leivän vehnän osalle. Elävä maito sisältää aineita, jotka vähentävät jauhogluteenia, eli vähentävät leivän määrää ja murenevat. Lämpökäsittelyn, ei kiehumisen, vaan karkaisun jälkeen, tarkastele maitoa koskevia kysymyksiä, miten se valmistetaan parhaiten, jos et halua ottaa sitä jo valmiina, ne muuttuvat passiivisiksi.
Toinen asia on, että yli 40 prosentin ruisjauhojen lisääminen leivään voi tuottaa raskasta ja liian kosteaa leipää. Tämä on ruisjauhojen vaikutus. Riippuu ostettujen ruisjauhojen ominaisuuksista. On myös sellaisia ​​tapauksia. Monimutkaisia ​​ruisjauhoja hillitsee vain happama ympäristö. Ja hänestä ei ole kysymystä reseptissä. Ja näyttää siltä, ​​että jauhosi eivät pettäneet sinua, laitat enemmän sitä, joten kirjoitan vain viimeisen tiedoillesi)))))

Jauhojen sekoituskysymys tuli esiin, kun katselin sekoitusprosessia. Vehnä itsessään on jo kolobokissa, ja ruis on myös sinänsä - nestemäinen alapuolella.
Käytän erittäin pastöroitua maitoa (pitkäikäinen), koska ymmärrän sen olevan kuollut. Hiivaa ei tarvitse sekoittaa maitoon, näin sen juuri.
Ja paistamani ruisleipä ei mielestäni vieläkään ole aivan ruista siinä muodossa kuin olemme tottuneet. Siksi on kysymys ruisjauhojen osuuden kasvattamisesta suhteessa. Vai voitko lisätä makua mallas?

Siksi on kysymys ruisjauhojen osuuden kasvattamisesta suhteessa. Vai voitko lisätä makua mallas?

Mallas muuttaa suurta jopa puhdasta ruisleipää, se osoittautuu suoraksi Borodino-Borodino, suolainen, voimakas. Vain ruis, ei mallasta, maku ja ulkonäkö täysin erilainen.

Ainoa kysymys on, kuinka paljon mallasta laitetaan

Ainoa kysymys on, kuinka paljon mallasta laitetaan

Etsi reseptejä, kokeile makusi mukaan. Laitoin 1 rkl kutakin lasillista jauhoja kohti, mutta panin sen yleensä sääntöjen mukaisesti (kaada kiehuvaa vettä, lisää 10-15% jauhoja ja pidän sitä 6 tuntia 75 g: ssa).

mutta minä panen sen yleensä sääntöjen mukaisesti

Mutta minulla on jotain tiivistettä (ts. Tiivistettyä). Luin tölkistä, että optimaalinen annos on 3-5% jauhomassasta. Se osoittautuu 450-500gr: ksi. tarvitset noin 20 g. Tämä on ruokalusikallinen. Luulen voivani lisätä toisen värin makuun

[Serhio]

Serhio,

1. Kyllä, lisää ainakin puoli tölkkiä. Maista taikina, älä myrkytä))) Tai voit vaivata leipää 50 grammaan jauhoja täysin ilman hiivaa ja leipoa tämä pieni pulla muutamassa minuutissa. Maku erilaisia ​​määriä mallasta ja jätä mikä tahansa maku sinulle sopivaksi. Valmis leipä on pehmeämpää, pehmeämpää ja niin edelleen .. mutta voit valita maltaan pitoisuuden paksussa kolobokissa niin kuin haluat)))))
Keskittymäsi ei tee mitään sinulle leipää. Taikinan bakteerit ja hiiva saavat vain erityisen maukkaan hoidon. Jos työntät vain puolen tölkin, niin kyllä, ahmimisen iloissa hiiva voi käydä iloisesti ja vahvemmin. Meidän on vähennettävä niiden määrää hieman. Mutta tämä on, jos työnnät vain puolet tölkistä. Ja jos valitettava ylimääräinen lusikka, älä koskaan ota ongelmaa päähäsi.
2. Käytin karkeaa termiä suhteessa maitoon.Se säilyttää kaikki hyödylliset aineet, mutta pastöroiduissa ja juustoissa ei ole bakteereja. En jaa ennakkoluuloja steriloidusta maidosta ilman vasenkätisiä lisäaineita. Koska nämä bakteerit toimivat hapanmaidossa, tavallisessa happamattomassa yleensä näiden bakteerien puuttuminen ei ole erityisen kriittistä. Varsinkin jos maito on tarkoitus lämmittää jälkikäteen. Joka tapauksessa, me kuumennamme nämä bakteerit. Tämä ei ole käynyt kefirillä paistettu maito

Siksi steriloitu aluksi korkealaatuinen maito pysyy sellaisena. Mutta kuumennettaessa maidon rakenne muuttuu hieman, mikä on paras tapa jauhoille. Se on keitettävä manuaalisesti useita kertoja ja annettava jäähtyä termoksessa pitkään. Hidas. Jos en erehdy edes termoksessa. Mutta tässä voin ja sekoittaa mitä, minä itse steriloidaan, en itse tee monimutkaisia ​​toimenpiteitä maidolle.

3. Leivän mausta. No, voin erottaa ruisjauhon ja mallasman. Kokeile ruis ilman mallasta, mallas, täysjyvä ja malta ja tee omat johtopäätöksesi. Onneksi HP antaa sinun tehdä tämä nopeasti ja kätevästi. Muuten, voit vaivata ja paistaa malipuski-leipää lusikalla jauhoja ilman hiivaa ja kokeile. Makuvirhe on tietysti pahempi, murusia on huonompi, mutta voit helposti huomata eron.
4. Jos silti päätät lisätä ruisjauhojen osuutta, tarvitset reseptissä happaman ympäristön menestymisen varmistamiseksi. Paras on väkevöity maitohappo, joten paras väliaine jokaiseen makuun on hera, vielä parempi - hapatus... Loput hapan maidosta jättää oman maunsa, eli jo amatöörille. Ruisleipä on erillinen maailma, on vaikea antaa yleisiä neuvoja. Jos pidät tietystä reseptistä, tuo se tänne kritiikkiä varten

Kiinnitä huomiota tähän reseptiin,
Ruisvehnäleipä "Westfalenin intohimo"
hunaja, hera + mallas = voitokas yhdistelmä leiville, joilla on vahva ruisaromi. Mitään parempaa ei voida ajatella, jos haluat nopeasti. Vain pitkäaikainen käyminen ja hapatus ovat viileämpiä.

On etikka-reseptejä, jotka maistuvat hieman karkeammilta. Mutta vain happamassa ympäristössä kesytetään ruisjauhoja, jos se osoittautuu sinulle "haitalliseksi", eli se antaa erittäin tahmean murun valmiiseen leipään tavallisella happamattomalla leivonnalla.

Hei ! Ostin Moulinex OW240E30 -leipäkoneen ja rekisteröin itseni ensimmäiseen asiaan. Luin arvosteluja tästä leipäkoneesta ja olin aluksi järkyttynyt. Mutta kuten sanonta kuuluu, silmät pelkäävät, mutta kädet pelkäävät. Paistin ensimmäisen leivän. Ensimmäinen leipä oli paistettu valkoisena, minulla oli se kuin taikina. Kaikki onnistui. Luettuani eri leipävalmistajien reseptit valitsin useita ja muutin ne omakseni, melkein kaikki reseptit sopivat, tärkeintä on seurata kirjanmerkkituotteiden järjestystä ja nähdä, millainen pulla tulee ja säätää sitä tarpeen mukaan. Kuori osoittautuu hyväksi, en leikkaa leipää heti, se lepää hieman enemmän pyyhkeen alla. Ja leivänvalmistajan ohjeiden lopussa on taulukko sykleistä, jonka mukaan voit laskea likimääräisen ajan sekoittamiseen, nousuun jne. aika). Joten se on kunnossa toistaiseksi. Leivoin - klassista valkoista, vehnä-ruista, ruista yrtteillä, leipää monenlaisista jauhoista, makeaa leipää, leipää täysjyväjauhoista, tein myös jogurttia. Haluan leipoa kakun, mutta täällä minun täytyy poimia resepti, joten kaikki on vielä edessä.