Grillattua kalkkunaa BBQ-kastikkeella

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kalkkunan filee	2 kg
Ohut viipaloitu pekoni	200 g
Marinadi:
Vesi	400 ml
Suola	40 g
Hunaja	40 g
Mustapippuri	maku
Jauhettu paprika	1 rkl. l.
laakerinlehti
Kermainen hunajalasite:
Voi	50 g
Hunaja	30 g
Jauhettu paprika	1 tl
BBQ-kastikkeelle:
Tomaatit	500 g
hunaja	20 g
suola	1 tl
mustapippuri	1/2 tl
Chili tai kuuma kastike	maku
Worcester-kastike	1 rkl. l.
Balsamietikka	1 rkl. l.
Valkosipuli	2-3 neilikkaa
laakerinlehti	2 kpl

Keittomenetelmä

Vaadin uudestaan ja uudestaan, että myös laihin liha voi olla mehukas, herkkä, aromaattinen ja maukas.
Ei kuivumista, jos säädät lämpötilaa tarkasti.
Ei lempeyttä, jos marinoit lihaa hyvin.
Kypsennämme grillattua kalkkunanfileetä kahdessa versiossa:
1) kalkkunafilee kermaista hunajalasia;
2) Kalkkunafilee paistettua rapeaa pekonia.
Tarjoile BBQ-kastike fileen kanssa - kuuma ja mausteinen valkosipuli.
On huomattava, että fileet voidaan keittää samalla tavalla kotona uunissa, ilmakuivain tai yksinkertaisesti grillillä. No, ei ole hajun hajua, mutta se on silti erittäin maukasta.
Peittaus
Tässä käytämme märkäsuolausmenetelmää - liha ruiskutetaan marinaadilla ja pidetään siinä 24-72 tuntia.
1 Leikkaa liha tasaisiksi paloiksi. Vähintään on toivottavaa säilyttää sama paksuus.
2 Sekoita kaikki marinadin ainesosat erillisessä astiassa laakerinlehteä lukuun ottamatta. Kuumenna hieman suolan liuottamiseksi kokonaan. Jäähdytä se.

Aseta filee vetoketjupussiin. Käsittelemme kalkkunaa kaikilta puolilta liharuiskulla suoraan pussissa. Käytämme koko marinadia. Vuotanut marinadi jää pussiin. Laita laakerinlehdet pussiin ja sulje tiukasti. Lähetämme sen jääkaappiin 24-72 tunniksi.Tänä aikana on suositeltavaa kääntää liha useita kertoja marinadin paremman jakautumisen varmistamiseksi.

Ruoanlaitto BBQ-kastiketta.
4 Kuori tomaatit ja poista jyvät.
5 Sekoittimella keskeytämme tomaatit homogeeniseksi massaksi.
6 Sekoita kattilassa kaikki kastikkeen ainesosat (hiero valkosipuli hienoksi).
7 Kiehauta ja kiehauta keskilämmöllä melko paksuksi.
8 Otamme laakerinlehden pois ja keskeytämme seoksen uudelleen sekoittimella. Jäähdytä se. Säilytämme jääkaapissa
Lihan keittäminen
Poista liha jääkaapista 3 tuntia ennen keittämistä lämmittämistä varten.
9 Tyhjennä marinaadi ja pyyhi lihan pinta hyvin paperipyyhkeellä. Ei saa olla kosteutta. Kääri yksi osa fileestä pekoniin, jätä toinen. Lisää pekonia ja pippuria.
10 Keittäminen kermaista hunajaa lasite. Tätä varten sekoita voi, hunaja ja paprika. Lämmitä, kunnes voi sulaa. Sekoita tasaiseksi.
11 Aseta fileet grilliin ja paina. Sijoitamme sen grillille. Paahtamalla fileitä, joita ei ole kääritty pekoniin, harjaa kermaisella hunajalasilla harjalla.
12 Kun palan sisällä lämpötila saavuttaa 69 ° C, poista liha välittömästi, kääri se folioon ja jätä se käärittyksi 30 minuutiksi levittämään mehut uudelleen.
13 Laajenna folio, leikkaa kalkkuna ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile BBQ-kastikkeen kanssa
Tässä he ovat - en voi sanoa kumpi maistuu paremmalta, pidin todella molemmista.
Haluan kiinnittää huomionne: tarkalleen 69 ° C kalkkunan fileille on optimaalisin lämpötila. Ja pakollinen altistuminen kalvolle. Kypsennysprosessi ei lopu heti, lämpötila nousee edelleen. Siksi sinun pitäisi olla hyvin varovainen. 71C on jo kriittinen lämpötila. Yli 75 - saat kuivan pureman. Tämän väittää McGee, ja olen vahvistanut sen monta kertaa.