Kuppikakku "Kurkku rusinoilla" (GOST Neuvostoliitto)

Kuppikakku "Kurkku rusinoilla" (GOST Neuvostoliitto)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
ensiluokkainen vehnäjauho	200 g
juomasoodaa (tuoretta)	0,6 g
leivinjauhe (GOST: n mukaan 1,2 g ammoniumkarbonaattia)	2 tl
hienokiteinen sokeri	204 g
raejuusto 18% (jos 10% + 10 g voita kokonaismäärästä)	180 g
munat (keltuaiset ja valkoiset erikseen)	116 g
rusinat	162 g
voi (pehmennetty)	108 g

Keittomenetelmä

• Valmista ruoka etukäteen ja punnitse ainesosat. Voitele muotti pienellä määrällä ja ripottele päälle jauhoja tai vuoraa leivinpaperilla. Munien ja raejuuston tulee olla huoneenlämmössä.
• Viljajuusto muuttuu pastamaiseksi sekoittimella. Tasainen rakenne on välttämätöntä. Jos et halua sekoittaa tehosekoittimen kanssa, sinun tarvitsee vain ostaa kerma-juustoa 18%.
• 
• Kytke uuni päälle 180^noinAlkaen.
• Vatkaa voita, kunnes se kaksinkertaistuu.
• 
• Lisää sokeri. Vatkaa 15 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja saadaan sileä rakenne. Kuvassa tämä on vasta prosessin alku. Massaa ensin sokerijyvillä, mutta sinun täytyy lyödä täydellisesti tasaiseksi.
• 
• Lisää raejuusto ja sekoita tasaiseksi.
• 
• Lisää keltuaiset vähitellen yksi kerrallaan lopettamatta vispilää noin 4 minuutin ajan.
• Lisää proteiineja sammuttamatta sekoitinta. Vatkaa hyvin pörröiseksi, sileäksi kermaiseksi massaksi.
• 
• Lisää leivinjauhe ja sooda. Sekoita.
• Lisää seulotut jauhot ja voita 3-5 minuuttia sekoittimessa pienellä nopeudella. Sekoita hyvin ja säilytä tämä aika. Gluteenia on kehitettävä, jotta kakku ei romahdu leivonnan aikana ja pitää rusinat hyvin ja pehmeämmän murun. Saat pehmeää, sileää, melko raskasta märkää taikinaa.
• 
• Lisää kaikki rusinat ja sekoita lastalla tasaiseksi.
• 
• Aseta taikina muottiin, jossa on 2/3 täytettä, tasoita massa lastalla, kolhi muotti pöydälle, jotta taikina täytettäisiin täydellisemmin.
• 
• Paista 55-60 minuuttia 180 ° C: ssa^noinVähennä alusta 15 minuutin kuluttua arvoon 160^noinC on hyllyn tasolla keskimääräistä pienempi. Jos alat ruskistaa etuajassa, peitä vain yläosa folioilla. Kuppikakku on valmis, kun puupuikko lävistettäessä tulee kuivaksi ja saa kauniin punastuskullan.
• 
• Laita valmis kakku heti ritilälle, jossa sen pitäisi jäähtyä ja kypsyä vielä 3-6 tuntia. Ripottele tomusokeria kakun päälle, mutta en tee sitä juustokeksin riittävän makeuden vuoksi.
• 

Astia on suunniteltu

neliön muotoinen kakku 15x15

Aika valmistautua:

2h

Merkintä

Kakku on ilman reseptin muutoksia eikä sivupoikkeamia tarvita. Tuon ajan asiantuntijat laativat kaiken hienovaraisesti ja tarkkaan. Poikkeuksellinen cupcake antaa samettisen, hellyyden, ilmavuuden. Hän on yksi neljästä pienestä raejuustomuffinista: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with rusins", Cupcake "Voronezh". Kaikki ne ovat melkein täysin samat juustovoi-keksien suhteen, ne eroavat toisistaan ​​vain täyteaineiden ja muodon perusteella. Paistin kaikki nämä tyypit ja jo täytin käteni. Pidän siitä niin paljon, että cupcakes sisältyvät perheen pakolliseen viikoittaiseen ruokavalioon .. Otan kerta-annoksen 300 g jauhoja varten. Tämä riittää suurelle kakulle ja useille annoksille.

Miltä "Kurpitsan kanssa rusinoita" kuppikakku näytti? Se oli neliön muotoinen. Pinta on epätasainen, runsaasti ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Sisällä rusinoita. Kakku on makea, murusia on yllättävän pehmeä ja pehmeä kuin nukka, murenee hieman.
Resepti yhdelle kakulle, jonka muoto on neliön muotoinen 15x15cm ja sivujen korkeus 5cm. Jos se ei ole tärkeää, voit paistaa missä tahansa muodossa kakkua, joka on sama kuin määritetyt mitat. Voit myös paistaa pienillä sylinterimäisillä kakkuilla.

Samanlaisia ​​reseptejä

Juustokakku juustolla / hiivalla / (leipäkone Moulinex OW 6002) (Ines)

Kurkkukakku leipäkoneessa (vit_dnepr)

Kurkkukakku (Elaria)

Yksinkertaisesti upea!

Ei sanoja, vain kuolaaminen! Tässä on tämä kauneus !!!

Paistan sen suoraan tänään, mutta en ymmärtänyt voin kanssa. Jos raejuusto on myyntikelpoinen, mutta ei lisättävä kokovoita? Ja toinen kysymys kuvassa on kuin voin yli 18 grammaa ja miten se saadaan alas 200 grammaa sokeria?

Unohdin lisätä reseptiin öljyä - se on jo korjattu!
Jos raejuusto on rasvaa, öljyä ei enää tarvita. Jos alle 18% - sinun on lisättävä.

[tasha74]

tasha74 Suuri resepti ja erittäin kauniisti sisustettu, kiitos paljon! Rakastan Neuvostoliiton reseptejä, erityisesti GOST-reseptejä, etsin niitä aina kun mahdollista. Toin sinun säästöpossulle, leipon.

Kunnioitan myös todella GOST: ita. Lisäksi olen aina unelmoinut oppia leipomaan cupcakes oikein. On olemassa monia ensi silmäyksellä mielenkiintoisia reseptejä, ja sinun on usein tehtävä virheitä. Ja kun tiedät oikeat mittasuhteet ja kotimaisen, mutta oikean tekniikan, voit jo suodattaa ja säätää kaikki reseptit. Olin kymmenessä taivaassa, kun tein GOST-cupcake'n ja se muistutti minua täsmälleen lapsuudessa myytyistä, niiden mausta, rakenteesta, aromista. Sen jälkeen paistin monia cupcakes. Tämä koulu on ollut hyödyllinen. Ja nyt ymmärrän missä muffinit ovat ja missä muffinit ovat, ja yleensä menestykseen on monia vivahteita ja hienovaraisuuksia.

[tasha74]

Tämä koulu on ollut hyödyllinen. Ja nyt ymmärrän missä muffinit ovat ja missä muffinit ovat, ja yleensä menestykseen on monia vivahteita ja hienovaraisuuksia.

Tarkalleen !!! Neuvostoliiton oppikirjat ja ruoanlaitossa käytettävät GOST-tekniikat minäkin, kun aloitin leipomisen, tutkin leipomo- ja makeisteknologin käsikirjoja, Neuvostoliiton keittokirjoja ja lähdin sitten suurelle matkalle ruoanlaittoon)))
tasha74 Olen erittäin iloinen siitä, etten ole ainoa, leivon mielelläni reseptienne mukaan!

P.S. Pelkään, että lukutaidottomien käännettyjen ulkomaisten reseptien ja nykyaikaisten "amatööri" keittokirjojen myötä Neuvostoliiton ruokakoulu häviää unohduksessa, valtava osa tietoa menetetään, joten rakennan edelleen kirjastoa Neuvostoliiton ruoanlaittoon.

Kuinka paljon paloina on 116 grammaa munia ???
Kirjanmerkkeihin merkitty, hyvä resepti.

[Lerele]

Lerele , 116 munaa on noin 3 keskikokoista munaa. Osta vaaka - kätevästi!

yaKachka Ulkomaalainen ruoanlaitto on todella vahva ja hieno. Se ei yksinkertaisesti ole monien kansalaisten käytettävissä toisen kielen takia. Mutta on olemassa käsikirjoja ja kirjoja, joista voit vain haaveilla. Japanilaiset, ranskalaiset leivonnaiskoulut ovat poikkeuksellisen oikeita ja avaavat uusia näkemyksiä jälkiruoista ja makeisista.
Klassikot eivät mene mihinkään. Mestariteokset elävät aina - ja GOST: itamme.

[Natasha]

Natasha, kiitos paljon reseptistä ja yksityiskohtaisesta mestarikurssista! Vedän sen roskiin, paistan sen varmasti omillani.

[Natasha]

Natasha, kiitos paljon reseptistä ja yksityiskohtaisesta mestarikurssista! Vedän sen roskiin, paistan sen varmasti omillani.

Minäkin!

Se ei ole niin, rakastan kuppikakkuja kovasti, olen kiitollinen reseptistä, mutta kirjanmerkeistä - ehdottomasti

Natasha, kuinka fiksu tyttö olet! Kuinka paljon työtä ja rakkautta siihen, mitä teet! Kiitos siitä!

Kaikkien terveys. Haluan välittää hyödyllisiä asioita. Ja ansio ei tietenkään ole minun. Opin paljon Ludalta ja LJ: ltä. Siellä on upea ja kokenut kondiittori. Monet ihmiset tuntevat hänet leivästään. Ja myös ruoanlaiton ansiot ja yleensä ihmiset, jotka kirjoittivat ja laativat reseptejä. Kuinka arvokkaita kaikki erikoiskirjat ovat. Joten jokainen tekee osansa.
Opimme edelleen toisiltamme ja tulemme nimittäjään, kommenteissa tehdään useimmiten virheitä. Eräänlainen käytäntö kaikkien kiinnostuneiden hyödyksi. Ja niin suurelle joukkueelle kuin Leipäkone on hyödyllistä tuntea perusasiat. On aina ilo tehdä ja saada odotettu tulos.

Natasha, kiitos GOST-reseptistä !!!

Natasha, otan sen pois: ruusu: Minä paistan ehdottomasti, minun täytyy kokeilla GOSTia

voitko käyttää jauhetta hienokiteisen sokerin sijasta? ja toinen kysymys: ammonium hiilidioksidi.se on leivinjauhe, miksi sitten sooda?

Resepti sisältää ammoniumia (tai leivinjauhetta) + soodaa. Luojat tekivät kokeita, joten se on välttämätöntä.
Ammoniumkarbonaatti (Hirschhornsalz, ammoniumkarbonaatti) ja ammoniumbikarbonaatti (ammoniumbikarbonaatti), pottasche potaska (kaliumkarbonaatti), ruokasooda, moderni leivinjauhe (sooda happokiteillä), ... leivinhiiva, sooda + happo (etikka)... - ne kaikki ovat hapatusaineita. Vaikutus tuotteisiin on sama, mutta huokoisuuden luonne on erilainen kaikille. Bikarbonaatin ja ammoniumkarbonaatin suolat - kuten sooda, valkoinen jauhe, mutta joilla on ammoniakkihaju, ensin liuotetaan veteen ja lisätään taikinaan, joka löystyy kuumennettaessa 40-60 ° C: sta ja vapauttaa kaasua. Tuotteissa, joissa niitä on, ei ole huono emäksinen jälkimaku, mutta ammoniakin haju on aina olemassa, joten lopputuote on jätettävä säähän. Jos ammonium on jo testissä huoneenlämmössä, se ei ole aktiivinen ja voi seistä jopa useita tunteja. Sooda ja leivinjauhe ovat heti aktiivisia. Ammoniumia käytetään yleensä evästeisiin, kekseihin (herkempiä, kauniilla avoimella suurella huokoisuudella). Kalium voidaan korvata soodalla yhtä suurella määrällä (saksalaisia ​​piparkakkuja valmistettiin sen kanssa aiemmin).
Kalium - ammonium - sooda - leivinjauhe - ne ovat keskenään vaihdettavissa. Tämä pätee erityisesti muffinsseihin, koska muffinit irrotetaan muna- tai voivaahdolla, joka kaksinkertaistuu leivonnassa. Ja leivinjauhe cupcake-resepteissä lisää vain vähän ylimääräistä tilavuutta tähän keksi vaahtoon, mikä avaa huokoset, jotka jo ovat muna- tai voiemulsiossa. Joten pääasia cupcake on ruoskinta!

Tietoja lisäämisestä tomusokeri tai Sahara, tärkeä lisäys, muuten. Yleensä tavallinen sokeri ei liukene öljyyn, siihen on liian vähän vettä, mutta hienokiteinen sokeri ei vahingoita öljyvaahdon määrää, vaan päinvastoin auttaa siitä tulemaan vieläkin upeammaksi.
Kyllä, erittäin hieno kiteinen Sokeria on helppo valmistaa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, vain muutama pulssi. Tavallisessa pöytäsokerissa voi-keksi taikinaa (ja tämän periaatteen mukaisia ​​muffineja) ei vaivata GOST: n mukaan, koska leivotun tuotteen huokoisuus ei osoittautuisi hienosilmäiseksi, mutta epätasaisemmaksi (pienillä ja suurilla reikillä, karkeammilla huokosseinillä jne.). tomusokeri ei myöskään pudota voikeksejä, koska jauhetut sokerihiukkaset, toisin kuin sokerikiteet, eivät ole riittävän suuria ja teräviä reunoja voidakseen lyödä voita vaahtoon.

[Tasha]

TashaHalusin pitkään juuri sellaisen kakun, jossa oli juustoa ja rusinoita. Tein kaksinkertaisen annoksen. Kuppikakut nousivat, mutta keskiosa pysyi tukevana. Paistettu 45 minuuttia 180 ° C: ssa, sitten 10 minuuttia 160 ° C: ssa.
Poikkeamat reseptistä: raejuusto 1,8% rasvaa, siis öljyjä 216 g: n, 250 g: n sijaan. Vähensin hieman sokeria (408-350 g: n sijaan). En voinut lyödä voita, ennen kuin tilavuus kasvoi, koska leikkuupuimurin kulho vain tahriisi sen seinille eikä mitään voitettavaa ollut. Ei ollut soodaa - lisäsin leivinjauhetta jne. Avattu pussissa ilmoitetulla nopeudella. Ja odottaen, että ne voivat nousta huonosti, lyöin valkoiset erikseen ja lopuksi, rusinoiden edessä, laitoin ne varovasti lastalla taikinaan.
Mitä tarkalleen tästä vasemmasta keskimmäisestä "märästä" ei ole selvää. Mutta tämä ei ole kriittinen hetki. Se osoittautui erittäin maukkaiksi muffineiksi, kaikki arvostivat.
Kysymys kuuluu: kuinka paljon ja miten näitä cupcakes pidetään? Jos huoneenlämmössä - kuinka monta päivää?




Tasha Kiitos reseptistä!

Resepti on upea! Hän kohteli monia ihmisiä, kaikki muistivat "tuon maun lapsuudesta".
Ensin käytin Minskaya Mark -makkaroita raejuustona, sitten kokeilin lasten raejuustoa Agusha ja Tema. Aivan sama raastettu raejuusto.
Minsk-tuotemerkkiä ja Tyomaa käytettäessä havaittiin, että raejuustolla lyönnissä muodostuu vettä ja seos näyttää olevan erotettu.
Se osoittautui parhaiten Agushan kanssa, se piiskaa erittäin hyvin. Loppujen lopuksi hera muodostuu hieman lämpimäksi, ja se voidaan kaataa ennen taikinan lisäämistä.
Keskiosa osoittautuu myös märäksi, vaikkakaan ei aina. Olen tullut siihen tulokseen, että on tarpeen valita muoto ja lämpötila oikein. En ole vielä selvittänyt sitä.
No, on myös erittäin tärkeää valita hyvät rusinat. Ostin jotain hapan, löysää, ei lainkaan. Mutta makealla, mustalla - se on eniten!

Resepti on hyvin yksinkertainen eikä hankala.
Laitoin kaikki ainesosat huoneenlämmössä kulhoon ja sekoitin sekoittimella.
Kaikki. Ei tarpeettomia kehon liikkeitä. Leivinjauheesta - laitoin vain soodaa ja laimennin (sammutan) lusikalla kermavaahtoa. Mutta hapan kerma on täällä erittäin sopiva, koska yleensä minulla on kuivaa raejuustoa.
Kuppikakku kasvaa 1,5 kertaa. Soda tekee kaiken työn puolestani. (En kolhi mitään erikseen.)
Voin raastaa yhden appelsiinin kuoren, lisätä lisää voita, kourallisen pähkinöitä ja korvata rusinat karpaloilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä. Tämä resepti kestää jopa useita muunnelmia .. ja on jatkuvasti hyvä ..
Suosittelemme!

Kiitos namiasta !!!

Ensimmäisen kerran tein sen käyttämällä kuvattua tekniikkaa.

Toisen kerran yksinkertaistin prosessia, mutta silti löysin munat kunnolla. Mielestäni meidän on yksinkertaistettava, kuten edellä jo mainittiin, uskomalla työ soodalle. On syytä tehdä se uudestaan!