Raakakovetettu kalkkunanliha

[Kuvassa näkyy:]

Raakakovetettu kalkkunanliha

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Turkki
Suola, mausteet

Keittomenetelmä

• Ostin pala tuoretta kalkkunaa - noin 1 kg rintaa. - ehdottomasti ei rasvaa!
• Suolausperiaate, joukko suolaa ja mausteita on sama kuin sianlihan karbonaatin suolaamiseen ja kuivaamiseen.
• Pidin sitä jääkaapissa 24 tuntia. Sitten hän kääri sen hyvin venyvään siteeseen.
• Tämä side auttaa lihaa pitämään muodonsa. Kiedo yläosa paperipyyhkeellä.
• Tässä muodossa liha roikkui minulta 4-5 päivän ajan ja kuivui hyvin - kuvassa näkyy, kuinka joustava side auttaa säilyttämään muodon.
• Tässä on raakakovetteinen kalkkunanrinta.
• Kuvassa näkyy:
• 1. Tuore suolaus ja pakkaus elastiseen siteeseen. Näyte siteestä makaa alla olevassa laudassa - niin pieni, yksi side riitti pakkaamaan 1 kg. Liha.
• 2. Liha kuivumisprosessissa... Pistän hammastikku lihan yläreunan yli ja siton sen reunoista vahvan langan ja ripustan lihapalan pystysuoraan. Liha on hyvin ilmastoitu ja kuivuu hyvin ja nopeasti. Peitän lihan joka puolelta paperipyyhkeellä pölystä.
• Ripustin lihan patterin lähelle (40 cm itse jäähdyttimestä) - toisella puolella on paljon lämpöä, toisella puolella on avoin ovi parvekkeelle ilmanvaihtoa varten.
• Kuvassa näkyy, kuinka liha pienenee ja sitä peittää tuulinen kuori päällekkäin säilytystä varten.
• 3. Tuoreet lihaleikat - 4-5 päivän kuivaus. Suolaa on tarpeeksi. Yläpuolella hieman kova, tuulinen kuori, lihan sisällä sileä, pehmeä puremalla.
• 4. Hän otti lihasta elastisen siteen ja leikkaa liha - sisäinen näkymä kuivatusta kalkkunasta.
• Voit sitten leikata lihan hitaasti viipaleiksi ja jatkaa kuivumista. Mitä pidemmälle menee, sitä enemmän liha kuivuu ja tummenee.
• Pidän lihasta, joka on pehmeää eikä suolaista. Siksi leikkaan lihaa lähitulevaisuutta varten ruokaa varten, loput palat (valokuvassa on kaksi, pieni) kääritään pussiin ja laitan ne pakastimeen varastointia varten. Siellä liha on hyvin säilynyt, sulatettaessa se säilyttää maun, värin ja koostumuksen.
• Lihaa voidaan käyttää viipaloituihin voileipiin, lisätä salaatteihin ja muihin ruokiin. Minulla on aiheesta reseptejä kotitekoisen suolan ravistimen käytöstä muissa ruokalajeissa.

Merkintä

Äskettäin eräässä kaupassa näin viipaloidun raakakovetteisen kalkkunan, katsoin miltä se oli ja päätin, että tällainen viipalointi voidaan tehdä kotona.

Tässä on aiheita, joissa voit nähdä periaatteen keittää suolaa sianlihaa sianlihan karbonaatista, kinkusta.

Kotitekoinen kuivattu suolattu naudanliha
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Porsaanfilee, suolattu naudanliha, kuivattu
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


Hyvää ruokahalua, kaikki!

Samanlaisia ​​reseptejä

Kuivattu sianlihafilee sähkökuivaimessa (kubanochka)

Kuivattu balyk (Qween)

Naudanliha autolyysin jälkeen (fermentoitu) paistettu (katko)