Hiekkalasi proteiinikerma (kuten vanhanaikaisina aikoina)

Hiekkalasi proteiinikerma (kuten vanhanaikaisina aikoina)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Margariini (80%)	125 g
Sokeri	75 g
Suola	0,5 tl
Etikka	1 rkl. l
Keltuaiset	100 g
Jauhot	300-330 g
Sooda	6 g (1 h. L)

Keittomenetelmä

• 
• Ladataan margariinia auton kulhoon ja käynnistetään se pienellä nopeudella. Kaada kaikki etikka, lisää sokeri ja suola ja voita sokerilla hieman keskimääräistä nopeammin.
• Lisää puolen keltuaiset 5 minuutin kuluttua.
• Vatkaamalla näet kuinka massa alkaa keventyä. Kun keltuaisen sulkeumia ei ole jäljellä (massa "imee" kaiken keltuaisen, kaada jäljellä olevat keltuaiset.
• 
• Älä unohda sekoittaa massaa käsin lastalla, koska liukenemattomat sokerikiteet ja lyömättömät margariinialueet jäävät seiniin ja pohjaan.
• Jatkamme lyömistä, kunnes massa kasvaa ja kevenee.
• 
• Kaikki. Massa on valmis. Jäähdytämme sen hyvin (mieluiten yöllä), jotta öljy ei katkea työn aikana. se ruoskinta- murotakeiden perusta. Tätä taikinaa voidaan käyttää korien, kakkukerrosten, murokeksien, renkaiden jne. Valmistamiseen.
• Se (pohja) voidaan lyödä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Hänen kanssaan mitään ei tapahdu muutamassa päivässä. En ole tarkistanut sitä enää.
• Jauhojen ja emästen suhde on ~ 1: 1. Eli kuinka paljon lyöt, suunnilleen yhtä paljon jauhoja. Voit sekoittaa osiin tarvitsemasi

• Lisää nyt jauhot soodalla tähän hyvin jäähdytettyyn pohjaan ja sekoita, kunnes se on täysin yhdistetty jauhoihin. Ei enää. Muuten taikina "kiristyy", muuttuu kumimaiseksi, sitkeäksi. Näin murokeksien taikinan tulisi näyttää.
• 
• Ja nyt hauska alkaa - itse korien painaminen.
• Kerron sinulle, miten ne valmistetaan tuotannossa, ja voit tehdä niin kuin haluat, jos olet tehnyt toisin (tiedän, että he rullaavat kakkua, leikkaavat mukeja ja laittavat ne muotteihin)
• Rullaa valmis taikina kiristysnauhaksi.
• 
• Repäistään pieni pala ja painetaan (litistetään) pöydälle, joka on ripoteltu jauhoilla
• 
• 
• ja laita se muottiin jauhopuoli itseäsi kohti, eli muottiin, jonka sivu on ilman jauhoja.
• 
• Paina seuraavaksi taikina muotin pohjaan sormillasi. Kuten tämä.
• 
• Kun pohja on muovattu, alamme painaa taikinaa peukaloilla muotin sivuille kiertämällä muottia ympyränä. Ei ole tosiasia, että ensimmäisellä kerralla kaikki onnistuu sinulle täydellisesti. Mutta älä epätoivo, tämä on vasta ensimmäisestä! Seuraava on taito!
• 
• Huomio, ei fanatismia! Muuten korin sivut ovat liian ohuet, mikä johtaa valmiin korin rikkoutumiseen.
• Ylimääräinen taikina, joka työntyy muotista, "katkaisee" muotin reunan kämmenellä ja siirtää kämmenä muotin keskeltä reunalle.
• 
• Näin painetut korit näyttävät.
• Siinä kaikki!
• Paistamme lämpötilassa T = 190-200 °, ~ 15-20 minuuttia (uunistasi riippuen).
• Jäähdytämme sen. Käännä jäähdytetyt muotit ympäri ja vapauta ne korista.
• 
• Seuraavaksi siirrymme koreihin kermalla.
• Laita 1 tl hapan hilloa korien pohjalle ja aseta valmis kerma päälle. Kerma resepti on täällä.
• https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Kaada sulatetun suklaan kanssa.
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

~ 20 kpl

Ruoanlaitto-ohjelma:

Vatkaaminen, vaivaaminen, paistaminen.

Merkintä

Kiinnitän huomionne siihen, että tämä taikina ei ole kovin makea, koska proteiinivoide antaa täällä riittävän makeutta.
Jos haluat makeampi tai haluat käyttää taikinaa kakkuihin, piirakkoihin, murokeksi renkaisiin pähkinöillä, murokeksi rullina, suosittelen lisäämään ~ 50-100 g (makustasi riippuen) sokeria jauhoilla. jauheet ja vanilja.
Jos haluat käyttää suolaisen täytteen kanssa, vähennä sokeria hieman vatkaamalla ...
Vielä yksi TÄRKEÄ HETKI.
- jauhoihin sekoitettu taikina ei voi jätä "myöhemmäksi" (jopa 10-15 minuutiksi), se vetäytyy, tulee sitkeäksi ja tummenee (keltuaisen reaktio jauhojen kanssa). Se on leikattava (muotoiltu) välittömästi.
- sinun on työskenneltävä murokeksien kanssa nopeasti samasta syystä (katso yllä)
- vatkauksen tulee olla hyvin jäähdytetty, jotta vältetään rasvojen erottelu taikinan kanssa

Tanya, voitko käyttää voita margariinin sijasta?

Kyllä, Irisha, voit käyttää voita tai levitettä ...

Tanya, ja todellakin, kuten vanhoina hyvinä aikoina, kuten lapsuudessa! Kiitos lapsuuden muistoista!
Ja mikä kaunis kerma, minkä reseptin mukaan?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, kiitos!
Käytä sitä terveydellesi!
Siellä annoin lopussa linkin itse voiteen reseptiin. Napsauta sitä ja kerma resepti avautuu ...

Katsoin Tanechkan läpi, olen jo löytänyt ihanan kermaasi ja käynyt siellä!
Hienoa, kiitos paljon!
Olen ilahtunut!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Leivotaan maanantaista?

[Tanyush,]

Tanyush, kiitos MK korista. Kun rullan sitä, ja kun se on yksinkertaista, kuten olet osoittanut, rullan sen. Pääsen kermaan pian.

Kyllä, hyvää terveyttä, Angela! No, siksi kirjoitin, että on olemassa vaihtoehto ja niin, käynnistämällä, tehdä. Mutta tämä:
1) pitkä
2) tarpeettomat käsittelyt taikinalla, josta se viivästyy, kopioi. Tästä kärsii tuotteen laatu - murenevuus.
3) ylimääräinen jauho, mikä johtaa samoihin seurauksiin
- Murokeksien taikinan kanssa sinun on työskenneltävä nopeasti
-Sitä ei saa jättää kylmään. "Myöhempää varten"

[Tanssi]

Tanssi, Tanya ja etikka voidaan korvata sitruunamehulla, kerro minulle? Ja jos mahdollista, kuinka paljon?

[Tanssi]

Tanssi, Tan, kuinka paljon etikkaa? Essence?

[Kinglet]

KingletVikulya, voit. Mutta riippumatta siitä, kuinka paljon sanon sinulle, käytän tätä menetelmää niin harvoin (kun saumoja ei ole etikkaa, ja tämä on harvinaista). Sinun täytyy maistaa sitä. Joten se oli hieman hapan. Meille on tärkeää luoda happama ympäristö pohjaan, jotta sooda voi toimia täydellisesti.
Olekma, Katyuha, kaadan ne sisään!
Mikä on ydin? Missä näit tämän sanan? Et voi vitsailla hänen kanssaan, se on erittäin vaarallista. Se on kasvatettava oikein.
Työskentelen tavallisen etikan kanssa, jonka mainitsin reseptissä. Minulla on 9%. 6% on mahdollista. Kenellä on mitä.

Olekma, Katyukha, kaadan ne sisään!
Mikä on ydin? Missä näit tämän sanan? Et voi vitsailla hänen kanssaan, se on erittäin vaarallista. Se on kasvatettava oikein.
Työskentelen tavallisen etikan kanssa, jonka mainitsin reseptissä. Minulla on 9%. 6% on mahdollista. Kenellä on mitä.

joten minulla on vain ydin, joten selventän. Kiitos, tiedän nyt

-Sitä ei saa jättää kylmään. "Myöhempää varten"

Tarkoitatko tätä tiettyä reseptiä tai murokeksi taikinaa yleensä?

[Tanssi, Tanyusha]

Tanssi, Tanyusha, Mitäs olet tekemässä ?! Kesä on tulossa, ranta, ja olet kakkujen kanssa! Nämä ovat rakkaani. Hyvästi hvegura ja ruokavalio uudestaan?! Haluta !!!!
Sekoitan sen viikonloppuna. Vain oravat helmistä jäivät. Rakastan tätä kermaa. Lapsena en voinut napata koria, mutta kermaa ...

Tarkoitatko tätä tiettyä reseptiä tai murokeksi taikinaa yleensä?

Kaikki murokeksi taikina on leikattava välittömästi.

Hyvästi hwegura ja ruokavalio?

Gyyy! Heilutin kynääni pitkään!

[Tanssi]

Tanssi, kiitos upeasta mk-reseptistä, yritän ehdottomasti tehdä

uraaaa !!!!! odotti koreja

[Tanya]

Tanya, Tanssi, kiitos paljon korin mestarikurssista! Puhut ja käytät sellaisin ehdoin kuin olisit ammattimaisesti tekemisissä tuotannon kanssa jonnekin.

Kaiken kaikkiaan en ymmärtänyt, voisitteko selittää

-Sitä ei saa jättää kylmään. "Myöhempää varten"

Kaikki murokeksi taikina on leikattava välittömästi.

Se on vain, että se on minulle niin epätavallista (aivoni vain repeytyivät) - kaikki luetut reseptit, kaikkialla, missä he pyytävät asettamaan taikinan jääkaappiin vähintään 20-30 minuutiksi.

Voisitteko kertoa hieman tarkemmin, miksi vaaditte tätä kohtaa. (anteeksi, no, olen kyllästynyt, kyllästynyt, haluan ymmärtää kaiken!)

Ja kyllä, näen, että esität jauhoja ja soodaa kuin kombainissa (näet liitteen kuvassa). Millä nopeudella?

[jauhot: pohja]

Suhde jauhot: pohja menee ~ 1:1... Eli kuinka paljon lyöt, suunnilleen yhtä paljon jauhoja.

Tanya, ja tässä tarkoitat äänenvoimakkuutta?

Tanyush, kiitos paljon MK: sta! Yritämme kokeilla)) Ostin 10 uutta metallimuottia ... Jos et sytytä niitä, voit leipoa ne pergamentilla etukäteen (rypistan pergamentin hyvin, kostutan sen sitten vedellä ja avaan sen, on erittäin kätevää asettaa mikä tahansa muoto sellaisella pergamentilla)

[Svetlenki]

Svetlenki, lisää jauhot ja sekoita vähimmäisnopeudella.
Miksi murokeksi taikinaa kutsutaan murokeksieksi? Johtuen omaisuudesta murentua "hiekaksi". Tämä ominaisuus saavutetaan johtuen jauhojen vähimmäiskontaktista taikinan nesteen kanssa. Toisin sanoen leivotussa tuotteessa tämä kontakti menetetään, koska kaikki kosteus on haihtunut paistamisen aikana. Eikö sitä ole raakanaikina?
Niissä formulaatioissa, joissa jäähdytys on ilmoitettu, on erilainen tekniikka. Vaikka tämä taikina on pieni, se ei silti ole kovin murokeksi (ei ominaisuuksiensa, vaan tekniikansa vuoksi), toisin sanoen, ei aivan todellinen murokeksi (kuten pullistin, on olemassa todellinen, jossa foliointioperaatio tapahtuu, ja väärä, jossa foliointioperaatio jätetään pois)
Oikeaa murokeksiä (perus) ei voida varastoida. Mutta jotta en olisi perusteeton, yritä ja sinä itse ymmärrät kaiken käytännössä

tässä tarkoitat äänenvoimakkuutta?

Ei. Kaikki menee PAINOON
.kirpochka, Natasha, en ole koskaan tehnyt niin. En sano. Mielestäni on sen arvoista sytyttää ne kerran (nyt on kesä), missä on lanka maalaistalossa tai parvekkeella, ota uuni, kuinka pilata ruoka (he voivat tarttua ja rikkoutua, kun ne saavat) tai vaivautua paperilla ... varoita naapureitasi etukäteen, jotta kipish ei nouse ... mutta muotteista ei tule paljon savua. No, tämä ei ole valtava muoto tai muotit helmille, joissa on paljon savua.

Lisätty perjantaina 13. toukokuuta 2016 klo 18.15

Svetlenkija minulle sinulle!

Lisätty perjantaina 13. toukokuuta 2016 klo 18.18

Puhut ja käytät sellaisin ehdoin kuin olisit ammattimaisesti tekemisissä tuotannon kanssa jonnekin.

Kyllä, minun piti. Olen leivonnaiskokki 24 vuotta ja teknikko.

[Tanssi]

Tanssi, Tan! mitä olet fiksu! Paljon kiitoksia ihmisestä !!!! villin työmäärän kanssa, joten kuvaile ja kerro kaikki yksityiskohtaisesti. jos sinulla on muuta jaettavaa - olemme erittäin, hyvin onnellisia

[Tanya]

Tanya, kiitos paljon niin yksityiskohtaisesta selityksestä.

Kyllä, minun piti. Olen leivonnaiskokki 24 vuotta ja teknikko.

Se on niin hyvä, että meillä on sinut täällä!

vie uuni parvekkeelle,

Sisäänrakennettu uuni .... Tan, onko tarpeen voidella niitä öljyllä ja pitää niitä uunissa 5-10 minuuttia vähintään 200 astetta ??

[kirpochka]

joten kuvaa ja kerro kaikki yksityiskohtaisesti.

Enkä tiedä miten muuten. Harjoittelijat opettivat.
Muussa tapauksessa miksi aloittaa, jos kukaan ei silti ymmärrä mitään?
Ja hän itse on velkaa teille kaikille. Olen myös oppinut paljon täällä ja ymmärtänyt loppuun asti ...
kirpochka, rasvaa ne s. öljyä ja pidä hengessä noin 15 minuuttia. Avaa kaikki ikkunat. Öljyn tulisi olla muodossa kalvo

Avaa kaikki ikkunat. Öljyn tulisi olla muodossa kalvo

Kiitos, Tanyush. Teen sen tällä tavalla)) Sitten kirjoitan miten se tapahtui)

Älä viitsi. Odottaa

Miksi leipoa muotit? En sytyttänyt mitään.

Tanya, onko soodaa tarpeen? Vai voidaanko se korvata leivinjauheella? Ja sitten voit mennä ilman etikkaa?
Täytän aina koreja kuten sinäkin käsilläsi. Minulla on hauskaa, kun laitan taikinan koreihin.
Kerran kun ostin korejani Ukrainasta (ja menin naimisiin toisen vuoden ajan. Voi, kuinka monta keittiö- ja makeistarviketta ostin siellä !!!!) ei tiennyt, että ne pitäisi sytyttää. Voitelin ne vain öljyllä ja täytin heti taikinalla. Ja kävi ilmi, että he putosivat pois, muuten rikkoin kaiken, mutta en saanut sitä. Paistin sen useita kertoja, ja sitten he alkoivat pudota itse. No, ajan myötä hän lopetti lomakkeiden voitelun kokonaan, ja ne putoavat täysin itsestään. Näyttää hyvältä kalsinoidulta ja ampumatta.
Ja kyllä, vaivain murokeksien taikinan hyvin nopeasti (ajan myötä tajusin, että taikina tulee kovaksi pitkän vaivaamisen jälkeen) enkä koskaan laittanut sitä jääkaappiin. Totta, täällä, en tiedä miksi teen tämän.
Kiitos reseptistä. Yritän asettelusi mukaan ja vertaa omaani.

[Husky]

Tuote erotettiin helposti, jotta se ei tarttuisi kiinni. Tämä koskee vain rauta- ja tinamuotoja. Silikoni- ja teflonipäällysteisiä muotteja ei tarvitse leipoa.

Lisätty perjantaina 13. toukokuuta 2016 22.58

Husky, Lyudochka, se on mahdollista leivinjauheella. Tiedän, tiedän asenteesi soodaan. Ota sitten etikka pois. Leivinjauhe sisältää jo hapettavaa ainetta.

ei tiennyt, että ne oli sytytettävä. Voitelin ne vain öljyllä ja täytin heti taikinalla. Ja kävi ilmi, että he putosivat pois, muuten rikkoin kaiken, mutta en saanut sitä. Paistin sen useita kertoja, ja sitten he alkoivat pudota itse. No, ajan myötä hän lopetti lomakkeiden voitelun kokonaan, ja ne putoavat täysin itsestään. Näyttää hyvältä kalsinoidulta ja ampumatta.

Voidaan voidella, mutta öljyn kulutus ja rasvapitoisuus ...
Ja ilman voitelua, ja joskus sen kanssa joukko roskia.
Luonnollisesti ampuminen tapahtuu luonnollisesti ajan myötä.

kyllä, vaivain murokeksien taikinan hyvin nopeasti (ajan myötä tajusin, että taikina tulee kovaksi pitkän vaivaamisen jälkeen) enkä koskaan laittanut sitä jääkaappiin. Totta, täällä, en tiedä miksi teen tämän.

Paljastan sinulle kauhean salaisuuden.
Tiedän, sain pureman tästä korista ja ei vain siitä (kerralla, kun koulun jälkeen tulin töihin, kauppaan), kun käsityöläiset tekivät minusta "miehen"?
Olen oppinut nämä opinnot loppuelämäni ajan ja käytännössä olen kokenut useammin kuin kerran

[aprelinka]

aprelinka ja niille, jotka eivät vielä tiedä, Tatiana valvoo "No, hyvin valmistava luokka .." Kuka haluaa tällaisen mentorin, tule luoksemme.

Paistin ne, mutta valokuvaa ei ole. Tästä taikinamäärästä sain 23 kappaletta. Totta, muotini ovat tasaisempia kuin Tanyan. Taikina on noussut paljon, mielestäni sitä on liikaa, paksua, laittaa se. Seuraavan kerran teen sen ohuemmin.
Tanya, kiitos niin yksityiskohtaisesta MK: sta, kaikki on niin selvää.

se on mahdollista leivinjauheella.

Tanya, ja kuinka paljon leivinjauhetta laitetaan sitten, kerro minulle, kiitos?

[leivinjauheen tai soodan suhde jauhojen massaan tavallisessa reseptissä.Leivinjauhe on enintään 0,5 tl / 100 g jauhoja, sooda - 1-2 g / 100 g jauhoja.]

Päiväkodista ...

leivinjauheen tai soodan suhde jauhojen massaan tavallisessa reseptissä.
Leivinjauhe on enintään 0,5 tl / 100 g jauhoja, sooda - 1-2 g / 100 g jauhoja.

Osoittautuu 1,5 tl leivinjauhetta 1 tl leivinjauheen sijaan

[Natalia]

Natalia,

[Vyötärö]

Vyötärö, kiitos, Natulik :))) Eli tarvitset 1,5 tl. leivinjauhe, eikö?

Kyllä, Vichka, jotain sellaista

Kakku! : girl_love: Menen huomenna muottien mukaan.

Sitä tein. Yritin tehdä ne 24-paikkaisissa univormuissa ja muutama niistä Nixin tinamuotteissa. Käytin Porkhov-levitettä. Valmistettu tiukasti reseptin mukaan. Valmiissa testissä öljyn leikkaus tuli havaittavaksi. Leivonnassa taikinan tilavuus alkoi kasvaa ja se repeytyi. Tulos on parempi Nix-tölkeissä. Valmiit tuotteet poistuvat muotista helposti. Taikina maistuu murenevalta.

[Kermainen]

Kermainen, Alya, hyvä, erityisesti tinamuodossa. Öljy on katkaistu - nyt se on jo lämmin. Yritä jäähdyttää se itse hyvin ja vaivaa sitten taikina. Menen lisäämään sen reseptiin.

Lisätty lauantaina 14. toukokuuta 2016 klo 17.40

Korjattu.
Jäähdytä valmistettu kermavaahto hyvin ennen jauhojen kanssa sekoittamista.
Rasvan kuorinta voi tapahtua kuumalla säällä, kun massa ylittää T 15 °.

[Tanssi]

Tanssi, Tanya. kiitos, seuraavan kerran laitan lyötyn pohjan jääkaappiin. Lämpötila oli tietysti selvästi yli 15 astetta.

[Tanssi]

TanyaTanssi, Tanya, anteeksi tyhmästä kysymyksestä. Ostin valkovenäläisiä muotteja koreihin, jonkinlaista kevyttä metallia, kuten ruostumatonta terästä. Todennäköisesti nähnyt sellaisia, mutta ne voidaan sytyttää myös öljyllä? Ja sitten ne pestään tai kuinka kalvo on muodostunut, niitä ei enää tarvitse pestä tuotteella? Kiitos

[Dana15]

Dana15kyllä, se on tarpeen sytyttää. Ja et voi pestä sen jälkeen.Meille on tärkeää luoda hyvä, voimakas rasvakalvo, jotta se ei tartu. Ja sitten pestä se pois?
Kermainen, sen vuoksi voi leikattiin pois ... ja kun vatkaaminen on kylmää, sitten taikina on kylmä, sinulla on aikaa työskennellä taikinan kanssa ...

[Tanssi]

Tanssi, Tanyusha, millä suuttimella voitit voita ja ruiskutit jauhoja, k-shkoy? Vai piiskaitko voita taipuisalla suuttimella?

Minulla ei ole souffleikaa. Ja sitä ei ole tarkoitettu voin sekoittamiseen. Tätä varten on lapaluusta katkera- "to" -suutin. Hän lyö ja vaivasi.

[Tanssi]

Tätä varten on lapaluun-katkera- "k" -suutin

Erittäin hyödyllistä tietoa. Vaikka minulla ei ole Kenwoodia, seison silti joskus hämmästyksessä suuttimien päällä ja ajattelen, kumpi lyödä.

Tanssi, Tanyaeli onko mahdollista olettaa, että kaikki vatkaamiseen tarkoitetut voipohjat on valmistettu "K" (tyyppi "K") -kiinnikkeellä, etkä voi tietää, milloin käytetään silikonireunaisia ​​suuttimia?

Kiitos.

Minulla ei ole souffleikaa. Ja sitä ei ole tarkoitettu voin sekoittamiseen. Tätä varten on lapaluusta katkera- "to" -suutin. Hän lyö ja vaivasi.

Tanyusha, en puhu makkarasta. Puhuin pellavasta. Tämä on silikonireunoilla varustettu suutin öljyseoksille.
Tietoja k-shk: stä kaikki on selvää. Voin ja vaivaan taikinan hänelle.
Ja jos minulla on vain 12 muotia, niin ymmärrän taikinan määrän vaivaamisen vähemmän, hän ei voi valehdella odottaen ensimmäisen kore-erän paistamisen loppua?