Ranskalainen samppanjalla leipäkoneessa

Ranskalainen samppanjalla leipäkoneessa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuivahiiva	1 tl
(minun tapauksessani - 8 grammaa aktiivista puristettua)
Vehnäjauho	400 g 280 ml
Suola	1 1/4 tl
Voi	1 rkl. l. (15 g)
Samppanja	280 ml

Keittomenetelmä

• Otin HP: n reseptin perustaksi, se osoittautui aina korkeaksi ja ilmavaksi.

Aika valmistautua:

kello 6

Merkintä

Kuulostaa! ???
tässä on kolobokki ensimmäisen 20 minuutin vaivaamisen jälkeen

Samanlaisia ​​reseptejä

Kakku "vadelma samppanjaa" (Kinglet)

Sitrushedelmien samppanjacocktail (dopleta)

Cocktail ja samppanjaa "Juhlava" (MariS)

Jotain, josta en pidä, kuinka se nousee

[Selvitys]

Ei suihkulähde
Ei levinnyt, ei noussut

Liity Selvitys
Jauhot ja hiiva testattiin, paistin 3 päivää sitten 4 leipää peräkkäin ja kaikki sujui ja meni räjähdyksellä
Siksi joko:
1) hiivaa ei ollut tarpeeksi, mutta tähän jauhomäärään (400 g) otan aina niin paljon
2) Tuore pakattu hiiva ei sovi hiilihapotettujen juomien kanssa, ehkä?
Huomenna leikkaan ja jatkan

Tämä on ylhäältä katsottuna, luulen, että näet kaiken

Tiili Se on ollut kauan sitten, kun tein tämän
Haju halkeamasta, miten välität sen?
Tämä on, kun juot 2-3 pulloa samppanjaa, ja sitten yöllä ja aamulla sellainen makupala kuivattua puuta

Tämä kuva on sivulta, vaikka sitä ei ole enää järkevää paljastaa, koska kaikki oli selvää ensimmäisestä valokuvasta.
Mutta on myös positiivista, opin oppimaan näyttämään valokuvan, ja tämä johtuu halusta leipoa ja näyttää tämä leipä

[Khoma]

Ehkä sinun pitäisi testata hiivan samppanja yhteensopivuuden suhteen?
Sekoita ja anna seistä lämpimässä paikassa, onko "hattu" vai ei?
Mielenkiintoinen kokeilu osoittautui Ja soodaveteen saamme leipää Joten samppanja eroaa soodasta - ainakin jokin miellyttää minua! Khoma, älä ole järkyttynyt, koska edessä on vielä niin paljon onnistuneita leipiä. Ehkä toisen samppanjan kanssa kaikki onnistuu? Esimerkiksi "Lasten" kanssa ....

Khoma, mielestäni minun tarvitsi lisätä vettä. Kaadan 175 ml samppanjaa ja 100 ml vettä, ja se olisi täysin erilainen. Yritän ehdottomasti ostaa samppanjaa mielenkiinnon vuoksi.

leikkaa tiili aamulla - hiiva ei toiminut ollenkaan, tiheä massa, käytännöllisesti katsoen ilman huokosia
Mielestäni minun on tarkistettava hiivan ja samppanjan + jauhojen yhteensopivuus, toisin sanoen tehtävä hapankaali
Yleensä negatiivinen tulos on myös tulos!
Kokemus ei ole koskaan tarpeetonta

"tuore pakattu hiiva ei sovi hiilihapotettujen juomien kanssa, ehkä"

Minusta tuntuu, että samppanjan hiilidioksidi (tai mitä tahansa siellä on) vain sammuttaa hiivan nostovoiman, koska ne tuottavat myös hiilidioksidia, joka on hiivan päävoima, taikinan irtoamiseksi.
Ja ei ole väliä onko se kuivaa vai tuoretta hiivaa.
Jos vain laimennat samppanjaa todella vedellä.

Kokeilu on hyvä asia. Onnea!

Ei ole selvää millaista samppanjaa oli, mutta ei tietenkään alkoholittomia ...
(toivottavasti ei kemikaalia, kuten "Yves-rocher")
Todennäköisesti tulos on viininvalmistusvaikutus, kuten silloin, kun viini on "väkevöity". Alkoholin lisääminen fermentoivaan rypälemehuun käynnistää hara-kiri-ketjun hiivapesäkkeessä. Kaikki kuolevat.
Samppanja on kuitenkin laimennettava.

Ei ole selvää millaista samppanjaa oli, mutta ei tietenkään alkoholittomia ...
(toivottavasti ei kemikaalia, kuten "Yves-rocher")
Todennäköisesti tulos on viininvalmistusvaikutus, kuten silloin, kun viini on "väkevöity". Alkoholin lisääminen fermentoivaan rypälemehuun käynnistää hara-kiri-ketjun hiivapesäkkeessä. Kaikki kuolevat.
Samppanja on kuitenkin laimennettava.

Samppanja oli Artemvskoe-kokoelma
Mielestäni samppanjan suhde on vähennettävä 80 ml: ksi ja laimennettava 200 ml: lla vettä tai ehkä maitoa ???
Resepti on lupaava. Kuinka paljon samppanjaa jää yleensä uudenvuoden, 8. maaliskuuta ja muiden juhlien jälkeen

Ja niin kaikki alkoi hyvin ...
Sinusta tuntuu, ettet ole järkyttynyt, analysoi virheitä ja kiirehdi taisteluun
Hyviä kokeiluja!

Mielestäni Sam-setä on oikeassa, sellaisessa määrin alkoholi tappoi hiivan .. ja samppanjan jäännöksistä voi olla parempi tehdä hyytelö marjoilla tai sorbetilla ..

Jos samppanjaa sisältävä alkoholi tappoi hiivan, miksi olut ei tappaa sitä, myös alkoholi on siellä. Kun leivoin oluen päällä, otan Porterin, ja siellä on paljon astetta.

Jos samppanjaa sisältävä alkoholi tappoi hiivan, miksi olut ei tappaa sitä, myös alkoholi on siellä. Kun leivoin oluen päällä, otan Porterin, ja siellä on paljon astetta.

Todennäköisesti alkoholista alkoholiristiin
Olut sisältää humalaa, mallasta ja hiivaa, joten se on hyvä leivälle
Mielestäni samppanjan kyllästys hiilidioksidilla on kaikki sama

Samppanja on erityisesti kyllästetty hiilidioksidilla yhdessä alkoholin kanssa, mikä voi estää hiivaa. Yksi kerrallaan he jotenkin sietävät sitä - sekä olutta että kivennäisvettä. Mutta jos alkoholi + CO2 on näkyvissä saumoissa ... Plus, se riippuu todennäköisesti myös siitä, onko se hapan vai makea samppanja. kuiva sattuu myös hapolla.

kuiva sattuu myös hapolla.

Hapon osalta - miten sanoa se .. Erilaisissa leivissä leivonnassa lisätään kefiriä, happea, etikkaa ja sitruunahappoa. Samppanjassa hapot (erilaisten orgaanisten happojen seos) eivät ole vahvempia kuin etikka tai sitruuna.
Samppanjan valmistustekniikalla on toissijainen käyminen (samppanja), jossa käyttöönotettu erikoishiivaviljelmä lopulta käy läpi autolyysin (itsehajoaminen) viinimateriaalin kyllästämisen jälkeen hiilidioksidilla. Ilmeisesti valmiiseen samppanjaan luodaan kokonaisuus erilaisia ​​aineita, jotka eivät edistä hiivaviljelmien jatkokehitystä.
Teknologiasta kiinnostuneille 🔗

Teoriassa mikä tahansa käyminen, jos sitä ei pysäytetä, saavuttaa veden ja hiilidioksidin. Siksi viinissä se joko lopetetaan jalostamalla sokeria ja lisäämällä hapon pitoisuutta tai lisäämällä alkoholia, väkevöimällä. On täysin mahdollista, että samppanjassa muodostunut suojaava kompleksi jotenkin estää hyödyllisen hiivan kehittymisen.

Hapon osalta - miten sanoa se .. Erilaisissa leivissä leivonnassa lisätään kefiriä, hapatusta, etikkaa ja sitruunahappoa. Samppanjassa hapot (erilaisten orgaanisten happojen seos) eivät ole vahvempia kuin etikka tai sitruuna.

Nämä ovat koostumukseltaan täysin erilaisia ​​happoja.
Leivonnaisen biokemian perusteella maitohappobakteereja vaaditaan leivataikina, niitä löytyy kefiristä ja herasta.

Taikina käytetyllä maidolla ja käynyt maitotuotteilla on kyky vaikuttaa suotuisasti taikinan muodostumisprosessiin. Ne parantavat taikinan viskoosi-muovisia ominaisuuksia, parantavat irtoamisprosessia, koska yhdessä hiivan aiheuttaman alkoholikäymisen kanssa ne saavat aikaan maitohappokäymisen. Hiivataikinan tuoreen maidon sijasta voit käyttää hapanta maitoa, kefiriä, kirnupiimää, smetanaa, heraa ja muita fermentoituja maitotuotteita.

Kokeilun ja keskustelun perusteella johtopäätös viittaa itseensä - et voi leipoa samppanjalla