Nyrkkeilijäleipä (Richard Bertinet)

Nyrkkeilijä (Richard Bertinet)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
vehnäjauho	500 g
tuoretta hiivaa	10 g
suola	10 g
vettä	350 ml

Keittomenetelmä

• Boker-tyylinen leipä tulee Cote d'Azurilta, Bokerin kaupungista, joka 1800-luvun puoliväliin asti oli Languedocin pääsaira. Täällä kasvatettiin erityinen lajike paikallista vehnää, josta tätä leipää leivottiin yli vuosisadan ajan. Todellisuutemme olosuhteissa leipä leivotaan tavallisista jauhoista ja muovataan Boker-tavalla.
• 1. Hiero hiiva käsiin jauhoihin, kunnes muodostuu hienoja murusia. Lisää suola ja vesi ja vaivaa elastinen taikina pienellä nopeudella. Tällöin tein vaivaamisen käsilläni "Oma leipä" -kirjassa kuvatulla tavalla. Joustavan kolobokin saaminen kesti 15 minuuttia, ja prosessi osoittautui paljon helpommaksi kuin miltä näytti kuvaa katsellessa. Olen jo paistanut leipää tällaisesta taikinasta vaivaamalla sen sauvasekoittimella, ja lopulta se oli hieman ohut. Kun käytin kaikkia samoja ainesosia grammaan ja millilitraan asti, mutta käytin manuaalista vaivaamista, taikina osoittautui oikeanlaatuiseksi. Valitettavasti manuaalisen vaivaamisen prosessia oli mahdotonta ottaa huomioon likaiset kädet ja avustajien puute.
• 2. Muotoile taikina palloksi, pölyä kevyesti jauhoilla ja anna nousta tunnin ajan.
• 3. Kun tämä aika on kulunut, aseta taikina leikkausmatolle ja tasoita se kämmentäsi suorakulmioon. Kostuta taikinan pinta vedellä ja ripottele runsaasti täysjyvä- tai maissijauholla. Rullaa taikina, saavuttaen 3 cm: n vastakkaisen reunan, rasvaa se vedellä, kääri loput reunat ylös ja sulje.
• 

Astia on suunniteltu

8 kpl

Aika valmistautua:

2 - 2,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Kansallinen keittiö

Ranskan kieli

Merkintä

En voi arvioida alkuperäisen Boker-leivän makua, mutta usko minua, jauhomme osoittautuivat uskomattoman pehmeiksi ja herkullisiksi leiviksi.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua.

[Marina]

Marina, mielenkiintoinen resepti ja epätavallinen leivän muovaus! Ymmärrän, että pullat on saatu, eikö? Ja levittää toiselle puolelle - onko se leikkaus? Otan sen kirjanmerkkeihin.

[Vitalinka]

Vitalinka, pullat saadaan muodoltaan. Mutta se maistuu leivältä.
Sivuttain - laita vain leikkaus. Täysin oikein.

Marina, ymmärränkö oikein, että tarkoitat tuoretta hiivaa?
Eli et voi tehdä tällaista namia kuivista?

[Marish]

OOOOO, Marish, mitä reikiä !!!!

[Kara]

Kara, kaiken pitäisi toimia kuivahiivalla (vaikka en todellakaan halua työskennellä heidän kanssaan). 10 g tuoretta - tämä on 3-3,5 g kuivahiivaa.

Vähän, reiät osoittautuivat. Minusta tuntuu, että tämä johtuu siitä, että otin riskin ja työskentelin taikinan kanssa käsilläni. Ja sain suuren ilon itse prosessista.