Klassinen ranskalainen leipä Peter Reinhart

[Muunnelmat:]

Klassinen ranskalainen leipä Peter Reinhart

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot yleiseen käyttöön	680 eaa
Suola	2,5 tl
Saf pikahiiva	1 tl
Lämmin vesi (35C)	454 eaa

Keittomenetelmä

• Resepti kirjasta "Käsityöläisten leivät joka päivä".
• Tämä ranskalaisen leivän versio on kirjan yksinkertaisin kaava, kirjoittaja toteaa.
• Hiiva, jauhot, suola, vesi - se on kaikki ainesosat.
• Tarvitset tähän annokseen 14 g tuoretta hiivaa.
• Taikina valmistetaan kylmäkäymisellä.
• Taikinan valmistus monitoimikoneessa:
• sekoita kaikki ainekset sekoitusastiassa 1 minuutin ajan pienellä nopeudella. Anna levätä 5-10 minuuttia peittämättä. Vaivaa taikinaa suurella nopeudella noin 2 minuutin ajan. Vaivaa sitä noin minuutin ajan jauhotetulla työpinnalla.
• Taikinan valmistus leipäkoneessa:
• laita ainekset puuvillaan ohjeiden mukaisessa järjestyksessä, kytke taikinaohjelma päälle.
• Minun ohjelmassa Taikina 5 minuutin alustava vaivaaminen, 5 minuutin lepo, 15 minuutin päävaivaus. Sammuta sitten ohjelma väkisin, hanki taikina.
• Siirrä oliiviöljyllä (kasvi) voideltuun kulhoon, peitä ja säilytä jääkaapissa yön yli (voit säilyttää ja käyttää taikinaa enintään 4 päivää).
• Jos taikina on ohut, älä lisää jauhoja! On parempi venyttää ja taittaa neljä sivua (tee "venytä ja taita") yksi tai useampi kerta 10 minuutin välein ja sitten jääkaapissa.
• Tässä on taikinani leipäkoneessa, juuri vaivattu:
• 
• Se leviää melko vähän, joten venytän sen ja taitan sen kerran oliiviöljyllä voidellulle työpinnalle (ennen ja jälkeen valokuvia):
• 
• Aseta taikina oliiviöljyllä voideltuun astiaan ja säilytä jääkaapissa yön yli.
• Taikina ennen kuin se lähetetään jääkaappiin ja sama seuraavana päivänä:
• 
• Poista taikina seuraavana päivänä 2 tuntia ennen paistamista.
• Siirrä se varovasti työpinnallesi.
• Taikina pitää muodonsa hyvin, mutta sitä tulee käsitellä varoen, yrittäen olla lyömättä kypsymisprosessin aikana kertyneitä ilmakuplia.
• Patonkeja ja batetteja varten, leikataan paloiksi 283 g, pullia 53 g: n paloiksi (minulla on patonki - 250 g taikinaa, leipä - 450 g).
• Anna taikinalle haluttu muoto, peitä folio.
• Anna sen nousta huoneenlämmössä 1,5 tuntia tai kunnes tilavuus kasvaa 1,5 kertaa.
• 
• 45 minuuttia ennen paistamista esilämmitä uuni 280 ° C: seen yhdessä leivontakiven kanssa (minulla on korkein uunin lämpötila 255 ° C).
• Poista kalvo 10 minuuttia ennen paistamista, anna sen seistä auki, leikkaa taikina.
• 
• Aseta aihiot uuniin yhdessä kupin kiehuvan veden kanssa (vain ripottele vettä suihkepullosta uunin seinille), alenna lämpötila välittömästi 230 ° C: seen.
• Paista patonkia 15-17 minuuttia, leipää - 27-35 minuuttia.
• Viestikapula:
• 
• Patonki:
• 
• Leseiden patonki samasta taikinasta (kun kypsennetään 3 rkl L. jauhoja korvataan 3 rkl L. kauran leseillä):
• 
• Tällaisella vaatimattomalla ainesosaryhmällä ja yksinkertaisella valmistuksella saadaan erinomainen leipä ja patonkeja, joilla on erinomainen raikas kuori, kiinteä murusia ja erittäin miellyttävä maku. Tuore siivu leipää, voileipale ja kuppi teetä on vain herkku ja käytännöllisesti katsoen kakku!

Astia on suunniteltu

~ 2 - 570 g, 4 - 280 g tai monia pieniä pullia

Merkintä

Muunnelmat:
Älä laita taikinaa kypsennyksen jälkeen jääkaappiin, vaan anna sen nousta noin 90 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu. Jaa ja aseta kuten yllä, aseta heti leivinastioihin, laita isoon pussiin ja pidä jääkaapissa yön yli.
Poista jääkaapista tunti ennen paistamista.
Valmista uuni samalla tavalla, paista myös.
Jääkaapin taikinan on oltava 1,5 kertaa suurempi kuin edellisenä päivänä.
Leikkaa kylmäksi.Poista muovikääre 10 minuuttia ennen paistamista ja anna sen seistä peittämättömänä.
Kirjoittaja kirjoittaa, että tässä tapauksessa saat leivän, jolla on erityinen (erottuva) "kuplakuori".
Yritin tehdä tämän jäljellä olevasta testistä, tämän sain, kuori on todella mielenkiintoinen ja epätavallinen:

[Anya,]

Anya,hyvää leipää. Hyvin tehty.

[Angela]

Angelakiitos paljon siitä, että sait kiitosta sinulta!

Kiitos reseptistä!

[Anna]

Anna, Anya, toinen mestariteos ilman tarpeettomia kehon liikkeitä. Kerro minulle, asetitko leivän paperille muodossa ja siirrit sen sen jälkeen paperin kanssa kiveen. Olen amatööri, joka leipoo leipää, olen kiinnostunut yksityiskohdista

[Anna]

Anna, kakusta huomasi osuvasti! herkullinen leipä on paras!

[Ludmila]

Kerro minulle, asetitko leivän paperille muodossa ja siirrit sen sen jälkeen paperin kanssa kiveen.

Joo, LudmilaLaitoin leivän paperille muotoon ja vedän sen yhdessä paperin kanssa kiven päälle. En paista muodossa. Minulla on se vain todistamiseen. Se on mukavampaa minulle.
Jotenkin yritin levittää taikinan muodossa, jossa ei ollut paperia, siivilöityä ja paistettua siinä, joissakin paikoissa taikina puristettiin reikiin ja paistettiin, jouduin poistamaan paistetun patonin vaivalla. Siitä lähtien olen tarkistanut vain leivinpaperilla ja leivonnalla sen päällä. Hänen kanssaan patonki liukuu niin taitavasti muotista kivelle.

[Olga Voronežista]

Olga Voronežista, kirch, NataliARH, kiitos huomiosta reseptiin!

[Anna]

Anna, Kiitos. Olen erittäin pahoillani, etten ostanut yhteisyritykseltä patonkimuottia

[Anna]

Anna, mahtava leipä! Haluat vain murskata tällaisen kuoren. Patongin leikkaukset ovat vain kappale!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, rakas, kiitos!
Mukava saada palautetta ja kiitosta!

[Anna]

Anna, Laitoin taikinan vaivaamiseen, kaikki reseptin mukaan, mutta vain puolella nopeudella. Taikina on melko jyrkkä. Jauhoni ovat hyvin kuivia. Lisäsin 2 ruokalusikallista vettä, se osoittautui pehmeäksi, mutta ei epäselväksi pulla. Pitää muodon erittäin hyvin. Pitäisikö taikinan olla tällaista vai jopa pehmeämpää?

[Anya]

... taikina on aika siistiä. Jauhoni ovat hyvin kuivia. Lisäsin 2 ruokalusikallista vettä, se osoittautui pehmeäksi, mutta ei epäselväksi pulla. Pitää muodon erittäin hyvin. Pitäisikö taikinan olla tällaista vai jopa pehmeämpää?

Anya, kuvauksen perusteella taikinasi on oikea. Se osoittautuu melko jyrkäksi, eri jauhoissa eri asteissa, sen pitäisi säilyttää muotonsa, niin mukava mukava (ei tiheä) pulla. Jos sinun on tarpeen lisätä vettä, sinun on keskityttävä jauhoihisi. Jos tiedän, että jauhoni ovat "kuivia" ja vettä absorboivia, lisätään vettä yli määrätyn määrän.

[Anya]

Anya, Kiitos! Otin jo taikinan ja laitoin sen jääkaappiin. Se on erittäin miellyttävän pehmeä. Silkkinen.
Kyllä, ja minulle "sinä".

[Anya]

Hyvä, Anya, Ilomielin!

Päätin näyttää taikinan tarkemmin, vain siinä tapauksessa, että tämä on heti vaivaamisen jälkeen, ennen kuin lähetän sen jääkaappiin käymiseksi:

Minulla on täsmälleen sama pulla.
Huomenna yritän raportoida leivonnaisista.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, kiitollisena kaikilta nimikavereiltani

maaton aromi ja erittäin, erittäin maukas leipä.
Panit minut sellaisen leivän päälle. Muutamassa päivässä minusta tulee Peter Reinhartin kahden kirjan ylpeä omistaja.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Anis--

vaivaaminen x: ssä \ n - seisoi sitten tunnin ja jääkaapissa
laitetaan klo 9 luulen, että uuni on kello 22-23

[Ei lasia]

... maanläheisen ja erittäin, erittäin maukkaan leivän aromi.
... muutamassa päivässä minusta tulee Peter Reinhartin kahden kirjan ylpeä omistaja.

Ei lasia, Anechka, oi, kuinka hienoja patonkeja! Ruddy, ja niiden aromi tuntuu jopa näytön kautta!
Kiitos "nimimerkkien" kiitoksesta! Pieki heidän iloksi!
Onnittelut kaikesta sydämestäni Peter Reinhartin kirjojen ostamisesta! Tämä on erittäin hyvä ostos!
Sävy, Anatoly, onnea leivän kanssa! Odotan vaikutelmiasi.
Hyvää syntymäpäivää! Terveyttä, onnea ja onnea!

[Anis]

Anis, kiitos upeasta reseptistä! Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi)
Mutta minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, tärkeintä on, että pidin leivästä!
Kiitos palautteestasi!

[Annushka]

Annushka kuinka kaipasin tätä reseptiä! Sattumalta näin taika pääsivulta, varmasti - Kaikki toiveeni toteutuvat)))

Ajattelin pyytää sinua kääntämään voileivän reseptin, kävi ilmi, että se on ollut siellä pitkään, löysin sen vahingossa))

Tänään keskustelimme patonkivalmistajasta, ja jälleen kerran välähti ajatus, että meidän pitäisi kysyä sinulta patonkien taikinaa, ja tässä se on))) Ihmeet)))

"Minne ajatukset menevät, siellä on energiaa."

Aion ehdottomasti, yksi näistä päivistä, tehdä ensimmäiset patonkini tällä testillä

[Sivana]

Sivanaonnea kulta!
Olen erittäin iloinen siitä, että resepti löydettiin ajoissa!
Odotan myös vaikutelmia ja patonkeja!

Ostin yhteisyritykselle Tatianasta patonkitelineitä, etsin nyt kokeiltavia reseptejä. Anya, kuten aina, laati reseptin hyvin selkeästi.

[Annushka]

Annushka lopuksi paistin patonkeja. Näytän ei kovin onnistuneen ulkoisen tuloksen), mutta maku on vertaansa vailla))) Saavun täydelliset patongit))

Kallis, 🔗

[Sivana]

Aion ehdottomasti, yksi näistä päivistä, tehdä ensimmäiset patonkini tällä testillä

Sivana, onnittelut ensimmäisistä paistetuista patonkeistasi!
Ensimmäiseksi osoittautuivat upeat patonit!
Oliko prosessissa vaikeuksia?

[Annushka]

Annushka (kiitos)) Jotain kiirehdin taikinan kanssa, makasin jääkaapissa vain 5 tuntia. Taikina on vielä jäljellä, yritän leipoa patonkeja tai leipää tänään)
Anh, voitko suihkuttaa sähköuunia vedellä?

[Sivana]

Sivana, kun Ani ei ole siellä, voinko vastata?
Minulla on sähköuuni. Kyllä, voit suihkuttaa ja luoda höyryä. Tärkeintä on, että vesisuihku ei putoa pyörivään tuulettimeen (miksi? En tiedä. Joten sähköasentaja sanoi). Hän ei pelkää höyryä.

[Sivana]

... voidaanko sähköuuniin suihkuttaa vettä?

Sivanakyllä, minulla on myös sähköinen ja ruiskutan vettä suihkepullosta suoraan uunin seinämiin, ja heti syntyy höyryä. Yritä vain välttää roiskumista näkölasille, muuten et koskaan tiedä, koska se on erittäin kuuma.
(vain siinä tapauksessa - voit sulkea lasin pyyhkeellä, ripotella sitä, poistaa sitten ja sulkea uunin)
Ei lasia, Anyuta, kiitos avustasi!

Yritä vain välttää roiskumista näkölasille, muuten et koskaan tiedä, koska se on erittäin kuuma.

Joku tuttavistani ilmeisesti roiskui lasille ja se hajosi sileiksi. En edes muista, kenellä se oli pitkään, mutta olin hyvin vaikuttunut.

Eilen sain patonkikoneeni ja laitoin tämän taikinan heti jääkaappiin (resepti oli odottanut baguette-valmistajan saapumista pitkään kirjanmerkeissä). Vain minä laimennin korkealaatuisen jauhon leseillä ja mallasilla saadaksesi sille kauniin värin, muuten saan uunissa epämiellyttävän vaalean taikinan. Jaon palkit 280 grammaan (ja vielä oli pala taikinaa). Hän sulatti 1,5 tuntia, paistettiin enintään 30 minuuttia. Pidimme siitä erittäin paljon! Herkullinen!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, hienosti!
Mikä herkullinen murusia kuvassa!
Ja taikinan lisäykset ovat erittäin merkityksellisiä!
Olet, kuten aina, älykäs ja hyvin tehty!
Kiitos mukavasta arvostelusta!

[Anis]

Anis, Kiitos! Baarit osoittautuivat makultaan samanlaisiksi kuin leseet, joita myimme Neuvostoliiton aikoina. Ja vähän hyödyllisempi lisäaineiden kanssa. Ei lainkaan hieno resepti. Tehdään se varmasti uudestaan!

... Baarit osoittautuivat makultaan samanlaisiksi kuin leseet, joita myimme Neuvostoliiton aikoina. Ja vähän hyödyllisempi lisäaineiden kanssa.

Olen täysin samaa mieltä kanssasi suuremman hyödyllisyyden suhteen! Yritän tehdä saman itse!
Kuinka paljon leseitä lisäsit tähän taikinaerään? Panitko mallasta kiehuvalla vedellä vai käytitkö kuivaa vettä?

Leseet täydelle annokselle lisäsivät todennäköisesti 20 grammaa, mallasta noin 1, 5 pöydälle. lusikat. En hauduta mallasta, se antaa minulle joka tapauksessa väriä ja makua, pidän siitä.

Kyllä, väri on todella kaunis! Kiitos vastauksesta, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, paistitko patonkipidikkeissä vai siirritkö sen kuten Anya patonkipidikkeestä paperille?

[kirch]

kirch, patonkeissa). Uusi patonipidike tuli luokseni, ja nyt paistan anechka-taikinaa (ja tortilloja varten) patonkipidikkeessä.
Täällä lisäsin vain leseitä.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, kiitos. Miksi kysyn, sain myös patonkitelineen, hallitsen sen. Etkö voitele häntä millään?

[Ludmila]

Ludmila, älä rasvaa, kaikki on hyvin hänen kanssaan. Ihana patonkiteline.

Yritän ehdottomasti peruuttaa tilauksen!

[Rusa]

Rusa, ja tämä leipä kuuluu aina onnistuneen luokkaan, mistä tahansa jauhosta se osoittautuu ja yleensä erittäin maukas, vaikka se on koostumukseltaan yksinkertainen.

[Anis]

Anis, Hei! Kuinka kauan voit pitää taikinaa jääkaapissa? Leivän paistaminen täysjyvävehnän 50:50 reseptin mukaan on upeaa! Kiitos paljon!

[Marina]

Kuinka kauan voit pitää taikinaa jääkaapissa?

Marina, resepti sanoo

laita jääkaappiin yöksi (voit säilyttää ja käyttää taikinaa enintään 4 päivää).

[Albina]

Albina, Kiitos! Vaivaa se myöhään illalla, lue huomaamaton resepti. Seison jo vedonlyönnissä.

Lisätty perjantaina 17. maaliskuuta 2017 kello 19.55

Anis, Kiitos! Leipä on upeaa! Päätin olla kiireinen, tein pituussuuntaisen leikkauksen ja leipäni sumeni hieman, ensi kerralla olen älykkäämpi.

[Albina]

Albina, kiitos oikeaan aikaan annettuun apuun Marinuly!

Lisätty torstaina 23. maaliskuuta 2017 kello 22.54

... teki pituussuuntaisen leikkauksen ja leipäni sumeni hieman, ensi kerralla olen älykkäämpi.

Marinuly, tärkeintä on, että he ovat saaneet korvaamattoman kokemuksen! Korjaa, kun seuraavan kerran paistat!
Sinun täytyy tottua kaikkeen. Menestystä tulevaisuudessa! Anna kaiken toimia! Kiitos palautteestasi!
p.s. Anteeksi, etten pystynyt vastaamaan kysymykseesi, en ollut foorumilla useita päiviä. Kiitos Albina, auttoi!

[Anis]

Anis, Kiitos taas! Nyt paistan sitä koko ajan miehelleni, ja itselleni, täysjyvä 50:50, meillä on erilainen maku hänen kanssaan. Molemmat leivät ovat hämmästyttäviä! Yritin sitä puristetulla ja pikahiivalla, mielestäni ei ole eroa. Isä piti siitä hyvin, hän ei pidä HP: n leipää, mutta tämä muistuttaa häntä maistelemaan äitinsä uunissa. En oppinut lisäämään valokuvaa viestiin, galleriassani on leipää, jolla on epäonnistunut leikkaus

[Marinuly]

Marinuly, Marina, onko hän hän, sinun leipesi? Löysinkö sen oikein?
Hänellä on erittäin mukava muru! Ja leipä itsessään on hyvä!

[Anis]

Aniskyllä, tämä on se. Pidin siitä myös, niin suoraviivaista. Kylmässä käymisessä murus osoittautuu harmaaksi. Tämä on normaalia? Jauhoni on Divinka (Altain alue), pidän siitä todella. Jopa korkein luokka ei ole valkaistua, kermanväristä.